Esparguete com Bolonhesa de Soja

Calorias: +/- 167 Kcal por porção de molho; 306 Kcal por porção de esparguete.

Tempo de Preparação: 60 min.

Quantidade: A receita original refere 4 refeições. No entanto, ao realizá-la modifiquei as quantidades para 3 pessoas e ainda sobrou bolonhesa para outra refeição idêntica. Eu utilizei 1 copo de 200ml para medir a soja (aproximadamente 100g). Se utilizarem uma medida idêntica a receita dá para 8 porções.

Ingredientes

2 copos com granulado fino de soja (conhecido como soja texturizada)

2 cebolas grandes

4 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de café de raiz de gengibre em pó

1 colher de açucar (Juntei para cortar o ácido do tomate)

6 colheres de sopa de molho de soja

600 ml (3 pacotinhos) de concentrado de tomate

1 lata de cogumelos laminados ou 200 g de cogumelos frescos

Sal, noz moscada e pimenta a gosto

Raminho de salsa

1 copo de vinho tinto (Este ingrediente fui eu que juntei. Costumo colocar quando faço bolonhesa de carne e dá um gosto excelente.)

Esparguete Integral ou outra massa à sua escolha (+/- 85g por pessoa)

Preparação

1. Coloque o granulado de soja dentro de água, durante cerca de 20 minutos, para que hidrate, inche e aumente de volume;

2. Pique a cebola e o alho bem fininhos e aloure ligeiramente no azeite quente. Junte logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de água para aumentar a quantidade de molho;

3. Escorra a água da soja através de um passador. Regue os grãos com o molho de soja, e aguarde 2-3 minutos.

4. Introduza a soja no molho de tomate e misture bem. Junte os cogumelos.

5. Adicione o sal, a noz-moscada, a pimenta, o açucar e o gengibre. Não tempere muito porque o molho vai cozer durante algum tempo. Poderá rectificar os temperos no fim da cozedura.

6. Tape e deixe cozer em lume brando durante cerca de 35 minutos.

7. Quando faltarem 10 minutos para a bolonhesa estar pronta, coloque o esparguete a cozer com um pouco de sal. Retire do lume quando estiver “al dente”.

8. Quando o molho estiver quase pronto junte o vinho tinto e deixe evaporar.

9. Quando estiver pronto, junte a salsa muito picadinha e verifique os temperos. Sirva de imediato sobre uma porção de esparguete.