Se quiser cozer beterraba não a descasque. Se lhe retirar a casca, a beterraba perderá a cor. Esta dilui-se na água e deixa a beterraba com um aspecto pálido. Por outro lado, o pigmento também pode manchar a panela e os utensílios que utilizar. Deste modo, sugiro que a coza a beterraba com casca ou a asse em papel de alumínio como sugerido aqui.

As folhas da beterraba também são comestíveis e podem ser feitas como se fossem espinafres.

Fonte: Nutrição em Pauta

Imagem: CNPH