Bacalhau com natas é uma das minhas receitas favoritas e uma das minhas especialidades culinárias. Faço-o nas ocasiões especiais e no Natal, por ser uma receita elaborada e porque, embora nunca tenha contado, sei que a receita original é demasiado rica em gorduras e em  calorias.

Este Natal não quis quebrar a tradição. Voltei a fazer bacalhau com natas, mas com alterações na confecção e ingredientes para o tornar mais ligeiro. O que alterei? Cozi as batatas em vez de as fritar, diminuindo assim uma grande quantidade de gordura; diminui a quantidade de azeite para 2 colheres de sopa em vez de 2dl (quantidade claramente excessiva) e utilizei natas light para culinária.

Antigamente fazia eu o molho bechámel, mas, ultimamente, por facilitismo, tenho comprado o molho já feito. Constatei hoje que é um erro enorme comprar o molho. Por ter feito esta opção acrescentei mais 400kcl à receita. Conclusão, vou voltar ao modelo antigo e fazer eu o molho bechámel, mas com ingredientes light (leite magro, margarina light e farinha integral).

Depois de todas estas alterações (e depois de já ter comido o bacalhau ) fiz as contas às calorias. FIQUEI CHOCADA! Mesmo com estas mudanças, cada refeição de bacalhau tem cerca de 553 kcal. Imaginem a quantidade de calorias da receita original? Julgo que este valor deve duplicar. Concluo assim que, mesmo com estas mudanças, o bacalhau com natas continua a ser uma receita para ocasiões especiais.

Deixo-vos aqui a receita com as alterações que fiz, e com o modo de fazer o molho bechámel para o bacalhau com natas. Espero que gostem.

Calorias: +/- 553 Kcal por porção.

Tempo de Preparação: 1h preparação, 20 min no forno.

Quantidade: 6 porções.

Ingredientes

4 postas de bacalhau demolhado

2 cebolas

4 dentes de alho

1 folha de louro

2 colheres de sopa de azeite

1 cenoura ralada

800g de batatas

Sal e Pimenta q.b.

200ml de natas light

Para o molho bechámel:

40g de margarina light (Becel)

50g de farinha de trigo

250ml leite magro

250ml de água de cozer o bacalhau

Sal e Pimenta q.b.

Noz moscada q.b.

Sumo de limão q.b.

Preparação

1. Coza o bacalhau em água a ferver. Quando estiver cozido retire-o e deixe arrefecer. Guarde 250ml da água para o molho. Depois elimine as peles e as espinhas e separe em lascas. Reserve.

2. Descasque e corte as batatas em cubos pequenos. Coloque as batatas em água com sal e leve ao lume. Aguarde até que ferva e deixe cozer por mais 5 minutos. Retire do lume, escorra, tempere com pimenta e reserve. (Utilize batatas que não se desfaçam facilmente)

3. Corte as cebolas às rodelas, pique os alhos e coloque-os numa frigideira anti-aderente. Junte o azeite, a cenoura ralada e uma folha de louro. Leve ao lume para refogar. Quando a cebola estiver translúcida, junte o bacalhau e deixe cozinhar durante alguns minutos. Retire o louro e reserve.

4. Coloque a farinha e a margarina num fervedor de leite e leve a lume brando. Mexa rapidamente com uma colher de pau para não ganhar caroços. Junte o leite e a água de cozer o bacalhau aos poucos e continue a mexer até obter um creme grosso e bem cozido. Se, por acaso, o molho formar caroços, utilize a varinha mágica para os desfazer.

5. Junte as natas e tempere com sal, pimenta, noz-moscada  e sumo de limão a gosto.

6. Num tabuleiro, junte as batatas, o bacalhau e o molho. Envolva bem e leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até estar dourado por cima.

7. Sirva quente e acompanhe com uma salada.

Sugestões: Quando juntar o bacalhau ao refogado, acrescente uma colher de sopa de salsa picada.

Apreciação: Excelente. Adoro, adoro, adoro este prato. Não senti nenhuma diferença de sabor por as batatas serem cozidas, por ter menos azeite e por utilizar produtos light. Ficou igualmente bom.

Fonte: Desconhecida. Vimos a receita base numa revista há muitos anos. Tanto eu, como a minha mãe, decorámo-la e não sabemos da revista.

Fotos: Susana B.