Uns dias antes do Natal eu e um grupo de amigos costumamos juntar-nos para fazemos o nosso jantar de natal e a nossa troca de prendas. Por vezes jantamos fora, outras vezes reunimo-nos na casa de um casal desse grupo. Este ano fizemos o jantar em casa e escolhemos para prato principal rolo de carne recheado. Juntei-me com o Xohny (um dos meus poucos amigos que gosta e sabe cozinhar) e fomos para a cozinha. Nunca tínhamos feito rolo de carne, mas resolvemos ir em frente. Achámos que não seria nada complicado…e não é.

Fiz uma pesquisa na net. Consultei os blogs de vária(o)s amiga(o)s e optámos pela receita sugerida pela Flosinha. Nesse dia fizemos dois rolos de carne um idêntico ao da Flosinha, com todos os ingredientes e cogumelos (em vez de ameixas secas) e outro, idêntico ao que vos mostro hoje, com ameixas secas (ideia do Xohny).

Não tenho fotos dos dois porque, com a correria para preparar o jantar, me esqueci de fotografar o processo e o resultado final. Contudo, repeti a receita este fim-de-semana (com mais calma)…et voilá!

rolo-de-carne-recheado_1

Calorias: +/- 540 Kcal por porção.

Rolo sem bacon: +/- 415 Kcal por porção.

Rolo sem bacon e sem ameixas: +/- 385 Kcal por porção.

Tempo de Preparação: 20 minutos para preparação; 50-60 minutos no forno.

Quantidade: 4 pessoas.

Ingredientes

500g de carne picada (Utilizei 350g de carne de vaca e 150g de carne de porco. Fiz esta mistura para que o rolo não ficasse seco. No entanto, pode escolher as carnes que mais gostar.)

1 cebola pequena picada

Alho em pó q.b.

1 raminho de salsa

Sal e Pimenta q.b.

Noz moscada q.b.

75g de tirinhas de bacon

50g de fatias de fiambre (Utilizei fiambre de frango)

50g de fatias de queijo

Ameixas Secas q.b.

Pão ralado q.b.

1 colher de sopa de azeite

100 a 200ml de Vinho branco

2 a 4 colheres de sopa de polpa de tomate

água q.b.

Preparação

1. Escolha os pedaços de carne no seu talho e peça para que os piquem juntos duas vezes.

2. Tempere a carne com sal, pimenta, noz moscada ralada na hora e alho em pó. Envolva bem com as mãos para que os sabores se misturem bem. Junte a cebola e a salsa picada e volte a envolver.

3. Depois de bem misturado, coloque uma folha de alumínio sobre uma superficie lisa e salpique a folha com pão ralado.

4. Coloque a carne sobre a folha e espalme a carne de modo a formar um rectângulo (ou algo aproximado :) ).

5. Cubra o rectângulo de carne com as tiras de bacon, o fiambre e o queijo, pela ordem referida. No centro do rectângulo coloque uma fila de ameixas secas.

6. Com a ajuda da folha de alumínio, faça um rolo com a carne. Envolva o rolo com mais um pouco de pão ralado.

7. Encha metade de uma caneca com vinho e complete com água. Junte 2 colheres de sopa de polpa de tomate e misture. Caloque a mistura num tabuleiro. Deposite o rolo no tabuleiro e regue um um fiozinho de azeite. Leve ao forno, entre 50-60 minutos, em lume médio.

8. A meio da cozedura, regue o rolo com o molho. Se o molho secar, faça mais e regue o rolo.

9. Quando estiver pronto, sirva de imediato.

rolo-de-carne-recheado_2

Notas:

- No dia do nosso jantar, eramos 11 pessoas, e achei que 500g de carne por rolo era pouco. Calculei que cada pessoa deveria comer aproximadamente 200g e comprei 1kg de carne por rolo. Pois bem, sobrou comer. Os restos ainda deram para mais 3 refeições.

- Este fim-de-semana fiz a receita com as quantidades que refiro e deu exactamente para 4 pessoas.

- Se fizer mais que um rolo, tempere a carne de cada rolo individualmente. No nosso jantar temperei a carne toda junta e os temperos não ficaram bem distribuídos. Este fim-de-semana, como era muito menos carne, consegui temperá-la de forma mais homogénea.

- Se fizer mais que um rolo, faça rolos com 500g de carne. São muito mais fáceis de enrolar e fechar que os rolos de 1kg. :)

- Não se sinta tentado a colocar mais molho (liquídos). Nós fizemos isso com os primeiros rolos e depois foi difícil cortar a carne, sem que as fatias se partissem. O rolo deste fim-de-semana tinha muito menos molho, foi muito mais fácil de cortar e não estava nada seco. A humidade da carne é garantida pela cebola, pela carne de porco e pelo bacon.

- Para uma versão mais light, não coloque o bacon e substitua as ameixas por cogumelos.

Acompanhamentos:

Acompanhei com cenoura e castanhas cozidas a vapor e esparregado.

Apreciação:

Adorei. Excelente o contraste entre os temperos, a ameixa e o molho de tomate com vinho. Muito mais saboroso que os rolos do talho e é fácil de fazer.

Fonte de Inspiração: A Flosinha

Fotos: Susana B.