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Estou de regresso. 
Na semana passada tive cheia de trabalho. Não consegui ter tempo para publicar. Já estava com saudades.
Hoje trago uma receita que junta a açorda tradicional com uma inovação: a solha. Como muitas vezes açorda, mas nunca a tinha feito. É um prato muito simples e excelente para quem gosta dos sabores tipicamente portugueses. Adorei tanto a experiência que já a repeti.
Calorias: +/- 382 Kcal por porção.
Interesse Nutricional: Rica em protéinas, ferro, fósforo e amido.
Receita indicada para: Pessoas com colesterol elevado, hipertensos, obesos e diabéticos.
Tempo de Preparação: 35 min.
Quantidade: 5 porções
Ingredientes
400 g de solha limpa
1 colher de café de sal (Coloquei mais)
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola
2 tomates grandes maduros
3 dentes de alho
400g de pão saloio (Utilizei alentejano)
1 ovo
1 molho de coentros picados
Piripiri q.b.
Preparação
1. Coza o peixe em água e sal, retire-o, escorra-o e limpe-o de peles e espinhas. Reserve a água da sua cozedura.
2. Corte o pão em pedaços pequenos e reserve.
3. Pique a cebola e leve-a ao lume com o azeite e refogue levemente.
4. Junte os tomates cortados em pedaços pequenos e limpos de pele e sementes. Regue com um pouco da água que reservou e deixe ferver durante 5 minutos.
5. Adicione os dentes de alho picados e o pão cortado. Coloque o fogão em lume brando, mexa o pão regularmente e vá adicionando porções da água que reservou. Mexa até que o pão ganhe consistência de açorda.
6. Adicione a solha lascada, o ovo batido e os coentros picados, tempere com piripiri e sirva de imediato.
Apreciação: Uma delícia.
Fonte: Revista Saúde à Mesa n.º 36, Março de 2009.
Fotos: Susana B.
Este fim-de-semana foi particularmente relaxante. Tinha poucas tarefas a fazer e despachei-as no sábado. Hoje descansei, visitei alguns blogs amigos, fui ao shopping e fui apanhar um pouco de sol à praia. Soube muito bem, mas a saída de casa agravou a dor de garganta com que já estava. Resultado: o nariz também já está pinguço e os ouvidos estão a dar sinal. 
Vou começar a semana com uma constipaçãozita. Quem me manda a mim ir para a praia com este frio??!! Hoje nem vou fazer jantar. Vou comer uma sopinha da mamãe, tomar um cházinho de limão com mel e meter-me na cama. O que também não é nada mau!!!
Entretanto, recordo um bacalhau que fiz à uns dias. Como bons portugueses, o bacalhau é sempre bem vindo à nossa mesa. Desta vez cozinhei Bacalhau com cobertor. O nome é curioso, não é? Leiam a receita e perceberão porque se chama assim.
Calorias: +/- 345 Kcal por porção.
Interesse Nutricional: Rica em protéinas, vitamina D, cálcio e fósforo.
Receita indicada para: Pessoas com colesterol elevado, hipertensos, obesos e diabéticos.
Tempo de Preparação: 60 min.
Quantidade: 4 porções
Ingredientes
1/2 couve branca (Utilizei repolho)
500 g de bacalhau cozido e limpo de peles e espinhas
1 ramo de salsa
2 colheres de sopa de azeite
4 fatias de pão sem côdea (Utilizei pão alentejano)
300 ml de leite magro
1 ovo batido
50 g de pão ralado (Não necessitei de tanto)
1 colher de sopa de queijo ralado
Preparação
1. Coza o bacalhau. Depois de cozido retire-lhe a pele, as espinhas e lasque-o. Reserve.
2. Ligue o forno a 180ºC.
3. Lave a couve, corete-a em tiras muito finas e espalhe-as no fundo de um tabuleiro de forno.
4. Espalhe por cima o bacalhau desfiado e a salsa picada. Regue tudo com o azeite.
5. Passe as fatias de pão pelo leite e cubra a mistura, de modo a que fique bem tapada.
6. Pincele o pão com o ovo batido e polvilhe com o pão e o queijo ralados.
7. Leve ao forno durante 30 minutos e sirva quente.
Apreciação: É original e muito saborosa.
Fonte: Revista Saúde à Mesa n.º 36, Março de 2009.
Fotos: Susana B.
Uma das minhas especialidades na cozinha é a lasanha tradicional com carne. No entanto, não faço com frequência porque é um prato muito calórico. Quando vi a receita desta lasanha de vegetais na revista Saúde à Mesa decidi que tinha de experimentar esta alternativa. Não me arrependi.
Calorias: +/- 430 Kcal por porção.
Interesse Nutricional: Rica em anti-oxidantes e fibras alimentares
Receita indicada para: Pessoas com colesterol elevado, hipertensos e diabéticos.
Tempo de Preparação: 1h.
Quantidade: 6 porções
Ingredientes
Para o Recheio:
1 courgette
1 beringela
4 tomates maduros
200g de cogumelos frescos
1 pimento vermelho
2 cebolas
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de orégãos
1 ramos de manjericão picado
Sal q.b. (Adicionei eu)
Pimenta acabada de moer q.b.
Óleo de amendoim para untar
12 placas de lasanha pré-cozida
Para o Molho:
3 colheres de sopa de óleo de girassol
4 colheres de sopa de farinha
800 ml de leite de soja quente (Utilizei leite de vaca magro)
Noz-moscada q.b.
Sal e Pimenta preta acabada de moer q.b.
2 ovos (Só utilizei um)
Preparação
1. Comece por preparar o recheio: lave e corte a courgette e a beringela em cubos ou rodelas. Retire a pele e as sementes aos tomates e pique-os. Lave, seque os cogumelos e corte-os em fatias finas. Lave o pimento, limpe-o de sementes e membranas e corte-o em tiras finas.
2. Descasque as cebolas, pique-as e coloque dentro de um tacho. Junte o azeite e leve ao lume. Deixe alourar.
3. Adicione a beringela e deixe cozinhar até perder volume.
4. Acrescente a courgette, os cogumelos, o pimento, o tomate e os orégãos, misture e deixe cozinhar durante 10 minutos. Retire do lume. Junte o manjericão picado e um pouco de pimenta. Prove e, se necessário, coloque um pouco de sal.
5. Prepare o molho: leve ao lume um fervedor com o óleo, deixe aquecer, junte a farinha e mexa bem. Adicione o leite quente em fio, mexendo sempre até obter um creme liso. Se o molho ficar com grunhos, utilize a varinha mágica para os desfazer.
6. Retire o molho do lume e tempere com uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta preta. Bata o(s) ovo(s) e junte-o(s) em fio ao molho, mexendo sempre.
7. Ligue o forno a 180ºC. Junte uma concha do molho aos legumes e misture.
8. Num tabuleiro de forno untado, faça camadas alternadas com placas de lasanha e de legumes. Cubra com o molho e leve ao forno durante 20 minutos. Sirva quente.
Apreciação: Esta lasanha é tão ou mais saborosa que a lasanha de carne…e tem o benefício de ser mais saudável. Excelente. A repetir.
Fonte: Revista Saúde à Mesa n.º 31, Outubro de 2008.
Fotos: Susana B.
Mais uma experiência com salmão. Um modo diferente e saboroso de o confeccionar.
Calorias: +/- 274 Kcal por porção.
Interesse Nutricional: Rica em ácidos gordos Ómega 3, ferro e ácido fólico.
Receita indicada para: Pessoas com colesterol elevado, hipertensos, obesos e diabéticos.
Tempo de Preparação: 40min.
Quantidade: 4 porções
Ingredientes
2 filetes de salmão com 200g cada um
1 alho-francês
1 cebola
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite
2 tomates maduros (Utilizei tomate pelado de lata, mas se estiver na época dos tomates recomendo a utilização de tomates frescos)
200 g de espinafres limpos
Pimenta q.b.
Sal q.b. (Adicionei eu)
Salsa picada q.b.
Preparação
1. Retire a pele aos filetes de salmão e corte-os em cubos grossos retirando-lhes as espinhas. Tempere com um pouco de sal.
2. Arranje o alho-francês, corte-o em rodelas, lave-as e deixe-as escorrer.
3. Descasque a cebola e o dente de alho, pique tudo, deite para dentro de um tacho. junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
4. Adicione os tomates cortados em gomos grossos, o alho-francês, os espinafres e os cubos de salmão, tempere com pimenta e um pouco de sal. Tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante 10 minutos.
5. Retire do lume e sirva quente decorado a goto. Eu polvilhei com salsa picada.
Acompanhamentos possíveis: Arroz branco, Arroz de passas.
Apreciação: Uma maneira diferente de preparar salmão. Saboroso e prático.
Fonte: Revista Saúde à Mesa n.º 35, Fevereiro de 2009.
Fotos: Susana B.
Na Sexta-feira Santa segui a tradição de comer Bacalhau. Este ano resolvi fazer algo muito simples, mas muito português e muito saboroso: Bacalhau assado no forno com batatas. Inspirei-me na receita da Romy.
Calorias: +/- 357 Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 1h20min.
Quantidade: 5 porções
Ingredientes
1 cebola grande (Colocada por mim)
4 postas de bacalhau
800 g de batatinhas
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1/2 pimento em tirinhas (utilizei pimento vermelho)
1 lata de tomate pequena
2 a 3 colheres de sopa de polpa de tomate (pode utilizar a calda do tomate que vem em lata)
1 raminho de coentros
2 colheres de sopa de azeite
1 cálice de vinho branco (se necessário)
Preparação
1. Corte a cebola em rodelas e coloque-as no fundo do tabuleiro de ir ao forno.
2. Coloque as postas de bacalhau sobre as rodelas de cebola.
3. Lave bem e corte as batatinhas. Se quiser pode descascá-las. Eu optei por manter a casca. Tempere-as com um pouco de sal e junte-as ao bacalhau.
4. Ligue o forno a 200ºC.
5. Esprema o tomate com as mãos para cima do bacalhau e das batatas. Junte a polpa de tomate, os alhos picados, o louro, o pimento e os ramos de coentros. Regue com o azeite.
6. Leve ao forno durante cerca de 60 a 70 minutos. Se o bacalhau secar, junte um pouco de vinho branco a meio da cozedura.
Apreciação: Uma delícia.
Fonte: Receitas da Romy.
Fotos: Susana B.
Hoje trago mais uma receita Veggie. Já tinha comido tofu, mas esta foi a primeira vez que o cozinhei e garanto-vos que não será a última. Adorei o resultado.
Para quem não sabe, o Tofu é um alimento produzido a partir da soja. Tem uma textura firme parecida com a do queijo, sabor delicado, cor branca cremosa e apresenta-se com a forma de um quadrado branco. O tofu é fabricado através da coagulação do chamado “leite de soja”, que é uma solução do extrato (ou “leite” ) de soja em água. O coagulo do leite é depois prensado para separar a parte líquida da sólida, da mesma maneira como se prepara o queijo de origem animal. É devido todas estas características que muitas vezes é chamado de “queijo de soja”.
O tofu tem origem na China, mas é também muito comum na cozinha japonesa e coreana. Na culinária asiática o tofu é usado em todo o tipo de receitas, tanto doces como salgadas. Pode ser comido cru, frito, cozido em sopas ou em molhos, cozido a vapor, recheado com diferentes ingredientes, etc. Nutricionalmente é muito rico em proteínas, possui um baixo teor de gordura saturada e é isento de colesterol. Contém ainda ferro, fósforo, vitamina B1 e B2. Pelas suas características proteicas e minerais é usado no Ocidente como substituto da carne por vegetarianos.
Eu não sou vegetariana, mas de vez em quando procuro experimentar alimentos novos. Adorei esta experiência.
Calorias: +/- 177Kcal por porção.
Interesse Nutricional: Rica em licopeno, ferro e fibras alimentares.
Receita indicada para: Pessoas com colesterol elevado, hipertensos, obesos e diabéticos.
Tempo de Preparação: 1h.
Quantidade: 5 porções (A receita é tão gulosa que na minha casa deu para 4 porções. )
Ingredientes
150g de Tofu
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de café de paprica
1 pitada de cominhos
Pimenta q.b.
1 cebola
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
1 lata grande de tomate pelado
250g de feijão vermelho cozido
1 colher de café de sal (Coloquei a gosto)
Pão ralado para polvilhar
Salsa picada para polvilhar (Adicionei eu)
Preparação
1. Corte o tofu em cubos pequenos e deite-os para uma tigela. Junte o molho de soja, a paprica, os cominhos e uma pitada de pimenta.
2. Descasque e pique a cebola e os alhos. Coloque num tacho e adicione o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola estar douradinha.
3. Reduza o tomate a puré e junte à cebola. Junte também a calda do tomate. Mexa e deixe cozinhar em lume brando, durante 20 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Ligue o forno a 180ºC.
5. Junte o feijão cozido e escorrido ao tomate, assim como o tofu com a marinada. Mexa, rectifique o sal e deixe ferver.
6. Coloque num prato de forno e polvilhe com pão ralado. Leve ao forno durante 20 minutos. Sirva quente, polvilhado com um pouco de salsa picada.
Apreciação: O tofu fica muito saboroso e faz uma excelente companhia ao feijão. É uma daquelas receitas em que eu passo o tempo todo a dizer amém aos hidratos de carbono e às protéinas que me deixam tão satisfeita e feliz.
Fonte: Revista Saúde à Mesa n.º 36, Março de 2009.
Fotos: Susana B.
Estamos na Páscoa e é época de ovos, amêndoas e folares. Este fim-de-semana experimentei fazer folares na MFP. Resolvi começar uma semana antes para ter a certeza de que na Páscoa a coisa iria sair bem. E não é que os folares ficaram bons logo à primeira?? Utilizei a receita da Belinha Gulosa, mas acrescentei um pouco de erva doce. Relativamente às preocupações dietéticas e de saúde, não alterei a receita, mas utilizei leite magro, margarina vegetal e açúcar light.
Ficou diferente dos que costumamos comprar. Ficou bastante mais fofinho e menos denso. A Belinha diz que é por ter menos açúcar que os de compra. No entanto, achei que apesar de ter menos açúcar, o sabor ficou muito idêntico. Muito saboroso e guloso!! Tão bom que cá em casa ja me “encomendaram” uns para oferecer à família. Parece-me que vou passar a Sexta-feira Santa a fazer folares.
Calorias:
2 folares – +/- 1657 Kcal por folar, dividido em 12 fatias, cada fatia +/- 138 Kcal.
3 folares – +/- 1104 Kcal por folar, dividido em 12 fatias, cada fatia +/- 98 Kcal
Tempo de Preparação:
5 min para a preparação, 1.20h na MFP , 10 min amassar e dar forma, 20 min (ou mais, recomendo mais) a levedar, 30 min no forno.
Quantidade: 2 a 3 folares
Ingredientes
Para a massa:
100 ml de leite (utilizei magro)
125 gr de margarina derretida (utilizei Becel)
3 ovos
500 gr de farinha
25 gr de fermento de padeiro
125 gr de açucar light (se utilizar açúcar normal deve colocar o dobro da quantidade)
Canela a gosto
Erva doce a gosto (Acrescentei eu)
2 colheres de sopa de aguardente (ou brandy, para amaciar a massa)
Raspa de 1 limão
Para a finalização:
2 a 3 ovos cozidos
geleia q.b.
Preparação
1. Coloque os ingredientes pela ordem referida na MFP e coloque no programa para amassar e levedar.
2. Entretanto coza os ovos. Se quiser pode juntar casca de cebola à água para que os ovos fiquem com uma cor mais intensa.
3. Quando o programa terminar, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada. A massa sai um pouco líquida. É necessário juntar um pouco de farinha para a moldar.
4. Retire um pouco de massa para fazer as tiras e depois divida a restante em 2 ou 3 partes iguais. A Belinha fez três folares, mas eu optei por fazer dois um pouco maiores.
5. Molde os bocados de massa em bolas e coloque o ovo cozido no centro. Pressione para que entre na massa.
6. Molde a massa que reservou de modo a ficar com as tiras suficiente para fazer uma cruz sobre cada ovo.
7. Coloque num tabuleiro revestido com papel vegetal ou folha de silicone, tape com um pano e deixe levedar, no mínimo, durante 20 minutos. Pode dexar mais tempo. Como o meu forno é pequeno, tive que cozer um folar de cada vez. Enquanto um cozeu, o outro continuou a levedar e ficou enorme.
8. Leve ao forno pré-aquecido até que estejam cozidos. Mantenha o forno na temperatura média ou mínima (no meu utilizei o calor mínimo, mas isso dependerá dos fornos).
9. Verifique se está cozido espetando um palito na massa que rodeia o ovo. Quando estiver pronto, retire do forno e pincele com margarina derretida ou geleia para dar brilho. Eu utilizei geleia.
Apreciação: Ficaram lindos e muito saborosos.
Fonte: Receitas da Belinha Gulosa
Fotos: Susana B.
…chá verde e exercício combinados queimam a gordura da barriga mais depressa.
Num estudo recente, dois grupos de adultos com excesso de peso iniciaram um programa de exercícios durante 12 semanas. Um dos grupos só realizou exercício, o outro consumiu diariamente chá verde. Os investigadores verificaram que o grupo consumidor de chá verde perdeu mais gordura na cintura. O chá verde parece também ter elevado o ritmo de perda de peso e o controlo dos triglicéridos. Para obter este efeito, os investigadores calcularam que é necessário consumir cerca de 625 miligramas de catequeínas e um pouco de cafeína todos os dias, ou seja, cerca de 7 chávenas de chá por dia.
Excelente para os amantes de chá!!
Fonte: Real Age
Tenho dois amigos, o Miguel e o João, que ocasionalmente organizam actividades para reunir e ocupar um grupo de amigos comuns. Auto denominam-se COF (Comissão Organizadora de Festas) e no passado sábado, a propósito da iniciativa internacional da “Hora do Planeta“, organizaram a Festa do Avesso.
A Ideia-Base era entrar no espiríto ecológico da “Hora do Planeta” e fazer um jantar à luz de velas. Para a ementa a organização apresentou uma comida mistério e os convidados forneceram as entradas e as sobremesas. A organização definiu que o traje teria que ser a rigor: cada participante deveria vestir-se como se se tivesse vestido às escuras (ah… afinal é por isso que se chama Festa do Avesso…). Para entrar na festa cada participante deveria levar uma vela. E assim foi… No sábado, lá fomos nós, vestidos do avesso, com uma velinha na mão, para uma refeição bem recheada, com muitas velinhas e muito descontraída.
A ementa foi a seguinte:
Entradas:
Requeijão com Passas, Nozes e Mel
Salada de Ibérica com Massa, Presunto Crocante e Tomate Seco
Azeitonas, Batata frita, Aperitivos de queijo, Amendoins, Manteiga
Tâmaras com Queijo e Presunto
Melão e Uvas com Presunto
Pão Vital
Tostas Integrais
Prato Principal:
Embrulhos do Avesso
Como o objectivo era que os convidados não soubessem o que iriam comer, a organização decidiu fazer uns pastéis com vários recheios. Foi requisitada a minha ajuda para fazer os pastéis e é claro que aceitei. Utilizámos massa quebrada de compra, com formato circular, dividimo-la em três partes e recheámos cada parte com vários conteúdos:
Ovo mexido e salsicha
Ovo mexido e cogumelos
Requeijão, orégãos e espinafres
Bife de perú frito, fiambre e queijo
Atum com azeitonas e cebola muito picadinha
Chourição e cogumelos
Depois de rechados, pincelámos o limite da massa com ovo batido e unimos as pontas de modo a formar o pastel. Pressionámos as pontas com um garfo e pincelámos os pastéis com ovo batido. O resultado foi este.
Sobremesas
Arroz Doce da Vizinha Margarida (à moda do Alentejo, ou seja, sem ovo)
Cheesecake de Morango
Semi-frio de bolacha
Bebidas
Vinho tinto, cerveja, sumos, cola, água.
O ambiente estava muito descontraído, confortável e a comida estava toda muito saborosa. Foi um jantar muito agradável. Ficámos adeptos da luz das velas e vamos voltar a utilizá-las nos futuros jantares.
Esta foi uma das entradas que fiz para a Festa do Avesso… Já vos conto o que é e como foi!
Na preparação achei que as quantidades de sultanas e nozes eram excessivas e reduzi a sua quantidade para metade. De resto, segui as instruções da receita original.
Calorias: +/- 987Kcal (total); +/- 82Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 5 min para a preparação, 2h de espera.
Quantidade: 12 porções
Ingredientes
1 Requeijão (200g)
2 colheres de sopa de sultanas
2 colheres de sopa de nozes
1 colher de sopa de mel
Preparação
1. Coloque o requeijão numa taça e desfaça-o com um garfo.
2. Parta as nozes grosseiramente e junte ao requeijão. Junte também as sultanas.
3. Misture tudo, enforme e leve ao frigorifico durante por duas horas.
4. Sirva desenformado, coberto com mel e decorado com nozes.
Apreciação: Deliciosa. Adorei esta entrada.
Fonte: Roteiro Gastronómico
Fotos: Susana B.
Fiz esta saladinha para o meu almoço de sábado e como entrada na festinha de que vos mais tarde. Inspirei-me na Margarida do Figo Lampo que se inspirou na revista Bluecooking, mas como em cozinha tudo se recria também fiz as minhas alterações para adaptar ao meu gosto e para cortar um pouco as calorias.
Esta receita permitiu-me utilizar pela primeira vez tomate seco. Gostei tanto que aumentei a quantidade em relação à receita original. Outras alterações foram: a substituição da rúcula por uma mistura de salada existente no Pingo Doce que tinha Alface frisada verde e roxa e um pouco de rúcula. Optei por esta porque não sou muito apreciadora de rúcola. De resto, utilizei fusilli integral (porque tem mais fibras) e optei por não colocar o parmesão, nem fazer a vinagrete sugerida. Temperei apenas com sal, azeite e vinagre de vinho tinto. Achei que a salada já tinha por si só sabores muito ricos e dispensava a vinagrete.
Relativamente às porções, a Margarida refere que as quantidades que relizámos são para duas pessoas. No entanto, cá em casa esta salada dá para quatro refeições.
Calorias: +/- 406Kcal por porção (sem vinagrete e sem parmesão).
Tempo de Preparação: 20 min.
Quantidade: 4 porções
Ingredientes
Salada
4 tomates secos
150g de presuto em fatias
1/2 pacote de massa fusilli integral
1 requeijão com 200g
Metade de um pacote de Salada Mediterrânica ou uma mistura de alface frisada verde, alface frisada roxa e rúcula.
Sal, azeite e vinagre a gosto
Molho Vinagrete (Eu não o fiz, mas fica aqui a sugestão para quem quiser)
1 colher de chá de mostarda de Dijon
2 colheres de sopa de vinagre de vinho
1 colher de sopa de mel
6 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta a gosto
Preparação
1. Coza o fusilli em água com sal e uma colher de sopa de azeite que conserva o tomate seco.
2. Corte os tomates em bocados e coloque-os numa frigideira anti-aderente. Como utilizei tomates conservados em azeite e necessistei de juntar mais gordura.
3. Junte o presunto cortado em bocadinhos ou desfiado e salteie em lume baixo até tostar um pouco.
4. Coloque a massa numa travessa e junte a mistura de presunto e tomate, o requeijão cortado em bocados e as verduras.
6. Tempere a gosto ou utilize a vinagrete sugerida. Se desejar, polvilhe com parmesão ralado.
Apreciação: Gostei muito. O sabor do tomate seco e do presunto são fortes, mas são muito bem contrabalançados com a massa e as verduras.
Fonte: Figo Lampo
Fotos: Susana B.
