Ratatouille Niçoise

Provavelmente muita gente ficou a conhecer a receita de Ratatouille através do filme Ratatui. Eu confesso que foi assim que a conheci e, embora tenha gostado da receita, nunca tinha pensado em experimentar. Tinha um estereótipo ridículo na cabeça de que a cozinha francesa é complicadíssima. Pois bem…nem toda é. O Ratatouille é um prato muito simples de fazer.

Ratatouille Niçoise é um prato tradicional francês com origem na Provença, mais propriamente em Nice. Daí o seu segundo nome. O primeiro provém de dois verbos franceses tatouiller e ratouiller, ambos com origem no verbo touiller que significa: remexer / agitar, que é a operação que está na base da realização do prato. Tradicionalmente, o Ratatouille é um estufado de legumes, de origem camponesa, onde os legumes são cortados grosseiramente e levados a estufar numa caçarola. O Remy e a Rute deram-lhe um ar mais arrumado e sofisticado. Eu segui o exemplo. Ficou lindo, não ficou? É um prato muito colorido e saboroso. Agrada à vista e ao paladar.

Calorias: +/- 207 Kcal por porção

Tempo de Preparação: Preparação – 30 min; No forno – 50 a 60 min.

Quantidade: 5 porções

Ingredientes

1 Beringela grande

1 Courgette grande

1 Aboborinha amarela pequena (Não tinha e não encontrei à venda, por isso utilizei 500g de abóbora comum. Peço desculpa, mas não sei como se chama. É aquela laranjinha.)

1 Pimento vermelho grande

1 Cebola grande ou 2 pequenas

2 dentes de alho laminados

4 tomates maduros médios

3 colheres de sopa de azeite

1/2 copo de vinho branco

Sal a gosto

1 colher de café de mel

Ervas aromáticas frescas: Tomilho, Cerefólio e Manjerona (Como não tinha estas ervas frescas, utilizei tomilho, orégãos e mangericão secos, a gosto)

Queijo Emmental ralado

Sumo limão

Óleo para untar

Preparação

1. Corte a beringela e a courgette em rodelas de 0,5 a 1 cm (A Rute sugere 1,5 cm, mas achei que ficavam muito grossas).

2. Disponha numa travessa e polvilhe com sal grosso. Regue a beringela comsumo de limão para que não oxide. Reserve durante 20 a 30 minutos para retirar o amargo dos legumes.

3. Prepare os restantes vegetais: corte a cebola em meias-luas e lamine os alhos. Corte o pimento e a abóbora em rodelas ou em pedaços de tamanho idêntico à beringela e à courgette. Pique os tomates.

4. Faça um refogado com 2 colheres de sopa de azeite, a cebola e o alho. Quando a cebola começar a amolecer, junte o tomate (com peles e sementes). Adicione as ervas, junte um pouco de água e deixe refogar.

5. Quando o refogado estiver pronto, coloque num copo e triture. Junte o vinho e, se necessário, um pouco de água. Triture. Junte o mel e volte a triturar. Deite a mistura num tabuleiro de forno previamente untado. A mistura servirá de cama aos legumes.

6. Antes de montar o prato retire o excesso de sal da beringela e da courgette. Dependendo da quantidade de sal que colocou pode raspar com uma faca ou passar os legumes por água.

7. Monte o prato alternando as fatias dos legumes. Termine com um fio de azeite sobre cada fileira de legumes, leve ao forno médio durante cerca de 60 minutos.

8. Quando o faltarem 10 minutos para retirar do forno, polvilhe o Ratatouille com queijo Emmental para derreter.

Acompanhamentos Possíveis: Eu acompanhei com este Arroz Integral Cozido no forno que cozeu ao mesmo tempo que o Ratatouille.

Sugestões: Como sugerido pela Rute acompanhei com um bom vinho tinto. Que combinação excelente!!

Apreciação: Excelente. Adorei esta receita. É um prato muito colorido e saboroso. Agrada à vista e ao paladar.

Fonte de Inspiração: Rute do Publicar para partilhar.

Fotos: Susana B.

Glamour

A Gullo contemplou-me com este selo. Obrigada por te lembrares de mim.:D

E as regras são estas:
1. Deve exibir o selo no seu blog.
2. Postar o link do blog que a/o indicou.
3. Listar 5 desejos de consumo que a deixariam mais glamurosa.
4. Indicar 10 amigas glamurosas e avisá-las que foram escolhidas.

Os meus 5 desejos são:

1.) Comprar a minha casa de sonho.
2.) Comprar um carro novo.
3.) Emagrecer os quilinhos ganhos recentemente e manter-me no meu peso saudável.
4.) Viajar muito: conhecer os quatro cantos do mundo, envolver-me com outras culturas, provar outras gastronomias.
5.) Fazer um pequeno lift algures no meu lindo corpo (Eheh…não digo onde!!! )

e passo esta brincadeira para os blogs mais glamourosos:

1. Delícias e Companhia

2. As minha receitas

3. Cafezinho das Cinco

4. Desastres Culinários

5. Cozinha Travessa

6. Gourmets Amadores

7. The Inner Life of Food

8. Flagrante Delícia

9. Figo Lampo

10. Elvira’s Bistrot

Minhas amigas, se quiserem responder à brincadeira, teremos todo o gosto de conhecer os vossos desejos de glamour.

Beijinhhos a todos!!

Dourada no Forno

Douradas em promoção não podem ficar na peixaria, não é verdade? Comprei uma e depois fui à procura de uma receita nova. Encontrei esta no Receitas e Menús. É muito simples, muito saborosa e muito portuguesa. Foi um excelente almoço de domingo!!

Calorias: +/- 406 Kcal por porção

Tempo de Preparação: Preparação – 20 min; No forno – 30-40 min.

Quantidade: 4 porções

Ingredientes

1 dourada com cerca de 1 kl (Utilizei apenas uma e não três. Seria comer a mais.)

1 cebola grande

4 tomates (Coloquei de lata porque ainda não encontrei tomates bons à venda, mas se tiverem frescos usem esses.)

2 dentes de alho

1 folha de louro

100 ml de vinho branco

1 limão

40 ml de azeite (Este foi o que utilizei. Reduzi a gordura em relação à receita, pois cozinhei menos peixe que a receita original)

3 batatas médias

pão ralado q.b.

sal q.b.

Preparação

1.Limpe e arranje a dourada. Faça dois ou três cortes transversais cuja profundidade não deverá chegar à espinha. tempere com sal.

2. Prepare os legumes: descasque e corte a cebola e as batatas às rodelas finas; pique os alhos.

3. Numa frigideira larga e anti-aderente leve o azeite ao lume. Depois de quente baixe o lume e adicione a cebola , as batatas e o alho. Deixe refogar até que as batatas fiquem macias.

4.  Quando as batatas  estiverem protas, junte o tomate às rodelas ou cortados grosseiramente com as mãos. Adicione o louro e o vinho. Deixe cozinhar em lume brando por alguns minutos.

5. Retire do lume e distribua os ingredientes por um tabuleiro de forno, formando uma cama para a Dourada.

6. Coloque rodelas de limão nos cortes que fez no peixe e polvilhe com pão ralado. Coloque a dourada sobre a cama de legumes.

7. Leve o tabuleiro a forno previamente aquecido a 180ºC e deixe cozinhar entre 30-40 minutos. De vez em quando molhe a dourada com o molho.

Acompanhamentos Possíveis: Salada verde.

Apreciação: O limão dá um toque especial. Muito saborosa.

Fonte de Inspiração: Receitas e Ménus.

Fotos: Susana B.

Paella de Baguinhos (ou Massa Pevide)

Paella de baguinhos? Mas afinal o que são baguinhos? – Perguntarão alguns de vocês.

Baguinhos é o nome dado em Portugal a um tipo de massa denominada de Orzo nos EUA e que tem origem italiana ou grega. Fiquei sem saber ao certo a partir das pesquisas que fiz na net. Olhem…tem origem meditarrânica!! Assim está sempre certo. Segundo a wikipedia, Orzo (do latim Hordeum, às vezes chamado de arroz italiano) é uma palavra italiana que significa cevada, mas no uso comum em que o termo é empregado nos EUA, orzo pode ser entendido por arroz na forma de massas alimentares. Apesar de sua forma de arroz, orzo não é feito de arroz, mais sim de sémola de trigo. É também conhecida risone ou kritharaki.

(Depois de publicar o post a Ameixa Seca recordou-me, e muito bem, que também há quem lhes chame massa pevide. Eu conhecia o nome, mas não me lembrava)

Os baguinhos são comercializados por várias marcas e podem ser encontrados em qualquer superfície comercial. Na comida utilizamo-los vulgarmente em canjas e sopas, mas nesta receita de paella o orzo vem substituir o arroz.

Já comi,  a paella tradicional e digo-vos que esta paella de baguinhos não fica nada atrás. Tem um paladar muito rico e saboroso. No entanto, tem um pequeno senão: não é recomendável para quem está a fazer dieta, porque leva chouriço. De resto…é uma maravilha!!

Calorias: +/- 487 Kcal por porção

Tempo de Preparação: 50 min.

Quantidade: 5 porções

Ingredientes

1 colher de sopa de azeite

2 cebolas vermelhas, cortas em meias-luas (utilizei cebola branca)

2 dentes de alho fatiados

1 pimento vermelho cortado grosseiramente

4 coxas de frango sem pele, cortadas em bocados grandes (Substitui por metade de um frango com cerca de 500g)

1 chouriço (100g) cortado em cubos

1 chávena de chá de ervilhas

4 tomates (frescos ou de lata)

250g de massa de baguinhos

Água ou caldo de galinha q.b. (utilizei caldo de galinha)

Sal (Se necessário. Eu não utilizei porque o chouriço trouxe o sal suficiente ao prato)

Preparação

1. Prepare e corte os alimentos.

2. Aqueça uma colher de sopa de azeite numa frigideira larga e anti-aderente (cozinho sempre em frigideiras anti-aderentes para diminuir o uso de gordura). Junte os bocados de frango e salteie até que fiquem lourinhos. Reserve num prato.

3. Na mesma frigideira, salteie as cebolas e o alho até ficarem macios.

4. Junte o chouriço em cubos e cozinhe um pouco. Adicione o pimento e continue a saltear por mais 5 minutos.

5. Junte os tomates, as ervilhas e o frango, mexa e junte água ou caldo de galinha até tapar a mistura. Tape e deixe cozer até que a carne esteja cozida. Se necessário junte mais água/caldo.

6. Verifique os temperos. Junte os baguinhos e água/caldo de galinha até tapar a mistura. Coloque o lume no mínimo, tape e deixe cozinhar sem mexer. Os baguinhos demoram cerca de 10 minutos a cozer. Se necessário junte mais água/caldo.

7. Depois disto, mexa a mistura, verifique se a massa está bem cozida e tempere a gosto.

8. Sirva de imediato.

Apreciação: Deliciosa.

Fonte de Inspiração: Cook Almost Anything at Least Once.

Fotos: Susana B.

Salmão Grelhado com Abacaxi Caramelizado

Hoje trago uma maneira diferente de apresentar e comer salmão grelhado. Trago salmão acompanhado de abacaxi caramelizado e cogumelos. A ideia de juntar salmão e abacaxi  é da chef Monica Sky, da Escola de Culinária Studio do Sabor, em São Paulo… e digo-vos: que excelente ideia! O abacaxi trás outro sabor ao prato e é uma receita excelente para quem gosta do contraste doce /salgado.

Em termos de saúde a combinação também é favorável, pois o abacaxi tem bromelina, uma enzima que favorece a digestão do salmão. Esta fruta também ameniza o sabor acentuado do peixe, rico em ômega 3 – gordura boa, que favorece o coração e deixa a pele lisinha.

Enjoy!!

Calorias: +/- 280 Kcal por porção

Tempo de Preparação: 30 min.

Quantidade: 4 porções

Ingredientes

4 postas de salmão (500g)

4 fatias grossas de abacaxi

400g de cogumelos

1 lata pequena de milho doce (Adicionado por mim)

2 colheres de chá de mel

1 colher de sopa de margarina vegetal light (Utilizei Becel)

2 colher de sopa de azeite (Não aumentei a quantidade de gordura em relação à receita original. Achei que não seria necessário e não foi.)

4 dentes de alho picados

Sal a gosto

1 limão

Orégãos q.b. (Adicionado por mim)

Salsa bem picadinha (Não coloquei)

Preparação

1. Tempere as postas de salmão com sal e pincele com uma colher de sopa de azeite.

2. Grelhe o salmão numa frigideira anti-aderente ou num grelhador eléctrico/a carvão. Eu grelhei num grelhador eléctrico. Reserve em forno aquecido.

3. Numa frigideira em separado aqueça a margarina, acrescente o mel e o abacaxi e deixe caramelizar.

4. Numa outra frigideira doure o alho em duas colheres de sopa de azeite e depois salteie os cogumelos e o milho. Tempere com sal, orégãos e junte algumas gotas de limão.

5. Monte o prato e sirva decorado com salsa picada (esqueci-me).

Acompanhamentos Possíveis: Nesse dia apeteceu-me esparregado. Combinou lindamente.

Apreciação: Excelente. O Abacaxi e o caramelizado dão um toque especial a este salmão.

Fonte de Inspiração: Boa Forma, Receita criada pela chef Monica Sky, da Escola de Culinária Studio do Sabor, em São Paulo.

Fotos: Susana B.

Muffins de Cacau com Pepitas de Chocolate Branco

Hoje trago um docinho para comemorar os meus anos. É verdade! Fiz 31 anos ontem!   Mas como estive a trabalhar não comemorei decentemente. Vou comemorar no próximo sábado, num jantar com alguns amigos.

Para celebrar aqui a minha data,  vim publicar a receita de uns muffins que fiz na Páscoa, mas que ainda não tinha tido tempo de vos mostrar.   Estes muffins não são light, mas são saudáveis e não faz mal um pequeno pecado num dia de festa, não é verdade? Um dia não são dias!!

Calorias: 394 Kcal por unidade

Interesse Nutricional: O cacau possui elevado teor de flavonóides, magnésio e triptofano, que induz a produção de serotonina, neurotransmissor responsável pela sensação de bem-estar.

Receita pode ser consumida por: Pessoas com colesterol elevado, hipertensos e obesos.

Tempo de Preparação: 40 min.

Quantidade: 15 muffins

Ingredientes

Óleo para untar

Farinha para polvilhar

250g de farinha

3 colheres de sopa de cacau em pó

2 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de café de bicarbonato

175g de açúcar amarelo

2,5dl de leite

1dl de óleo de amendoim

1 ovo

150g de pepitas de chocolate branco

Preparação

1. Unte as formas com óleo e polvilhe-as com farinha. Reserve. Ligue o forno a 180ºC.

2. Misture a farinha com o cacau, o fermento, o bicarbonato e o açúcar. Junte o leite, o óleo de amendoim e o ovo e bata muito bem até obter uma massa lisa. Depois, envolva delicadamente as pepitas de chocolate.

3. Divida a massa pelas formas, sem as encher demasiado, e leve ao forno durante 20 minutos. retire, desenforme e sirva os muffins frios e decorados a gosto.

Apreciação: Uma delícia.

Fonte: Revista Saúde à Mesa n.º 37, Abril de 2009.

Fotos: Susana B.

Tortellonis com Legumes Gratinados

Fui buscar esta receita ao Delícias e Companhia. Quando a Manuela a publicou fiquei logo com vontade de experimentar. Na semana seguinte comprei os tortellonis e meti mãos à obra.

Calorias: +/- 350 Kcal por porção com 1 pacote de natas; +/- 390 Kcal por porção com 2 pacotes de natas.

Tempo de Preparação: 50 min.

Quantidade: 6 porções

Ingredientes

250g de tortelloni de espinafres e requeijão (Utilizei de massa fresca)

2 cenouras em cubos

2 chávenas de chá de ervilhas

2 chávena de chá de milho

1 ramo de bróculos

1 cebola

2 dentes de alho

200 ml (ou 400 ml) de natas light (Utilizei as Natas ligeiras da Mimosa; Os vegetarianos podem substituir por natas de soja)

1 colher de sopa de molho pesto

2 colheres de sopa de azeite

Sal q.b.

Óleo de amendoim para untar

Pimenta q.b.

100 g de queijo ralado (A Manuela sugere Emmental, mas eu utilizei Mozzarella, porque gosto mais)

Preparação

1. Coza os tortellonis em água com sal durante 3-4 minutos. Escorra e reserve.

2. Coza os legumes (cenoura, ervilhas, bróculos e milho) em água e sal e escorra.

3. Unte um tabuleiro com o óleo e coloque os tortellonis no tabuleiro. Junte os legumes cozidos.

4. Pique a cebola e os alhos e leve-os aos lume numa frigideira anti-aderente com uma a duas colheres de sopa de azeite.

5. Quando a cebola estiver translúcida, junte uma colher de sopa de molho pesto e as natas. Misture bem, tempere com sal e pimenta e deixe apurar um pouco.

6. Coloque o molho sobre os legumes e polvilhe com o queijo ralado. Leve a gratinar durante cerca de 15 minutos.

Apreciação: É uma excelente receita de massa. Simples, saborosa e saudável. O pesto dá um sabor diferente a esta massa. Fiquei fã. No entanto, para as quantidades de vegetais que coloquei, achei que ficou com pouco molho. Na próxima vez vou colocar mais um pacote de natas.

Fonte: Delícias e Companhia

Fotos: Susana B.

Frango com Cogumelos, Ameixas e Damascos

Olá a todos. Peço desculpa por andar um pouco desaparecida. Esta semana comecei a trabalhar à noite e ainda estou a acertar o bio-ritmo. Ando com os horários um pouco trocados!

Os horários nocturnos são uma seca. Parece que ando ao contrário das outras pessoas, não tenho tempo para estar com a família e com os amigos, e quanto aos tempos livres passo-os sozinha porque o resto do pessoal está a trabalhar. Tem como ponto positivo o facto de termos um pouco de tempo só para nós, mas felizmente é só por três semanas!

Vamos à receita: hoje trago frango. Ando sempre à procura de novas formas de fazer frango. É um alimento que está sempre na nossa mesa e é bom variar para que não se enjoe, não é? Encontrei esta receita no site Sopa Vermelha da Fabrícia…e só tenho a dizer que, apesar de afoto não estar grande coisa, o prato é uma delicia. As ameixas dão um sabor excelente ao frango e ao molho. Fica com um sabor caramelizado muito bom. Experimentem….e bom fim-de-semana.

Calorias: +/- 370 Kcal por porção

Tempo de Preparação: 60 min.

Quantidade: 4 porções

Ingredientes

1/2 chávena de chá de bacon cortado em bocadinhos (Substituí por fiambre de perú fumado)

8 coxas de frango sem pele

900g de cogumelos frescos cortados em fatias (Coloquei um pouco menos)

1 cebola picada

2 colheres de sopa de farinha de trigo

3 chávenas de chá de caldo de galinha

4 colheres de sopa de sumo de limão

4 damascos secos cortados aos bocadinhos

4 ameixas secas sem caroço cortadas aos bocadinhos

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação

1. Retire a pele às coxas de frango e tempere-as com um pouco de sal e pimenta.

2. Coloque o Bacon / Fiambre de perú num tacho grande (e de preferência anti-aderente). Deixe dourar um pouco em lume médio.

3. Junte as pernas de frango e, se necessário junte uma colher de sopa de azeite. Doure as coxas dos dois lados. Reserve o frango num prato.

4. Pique a cebola, lamine os cogumelos e coloque-os no mesmo tacho com o bacon/fiambre. Tempere com sal e pimenta a gosto.

5. Polvilhe o preparado com a farinha de trigo e junte o caldo de galinha e o limão. Deixe ferver, mexendo sempre.

6. Descaroce as ameixas e pique-as juntamente com os damascos.

7. Adicione as coxas de frango e os frutos secos ao preparado. Tape o tacho e deixe cozinhar durante 45 minutos em lume baixo ou até que o frango esteja cozido.

Nota: As coxas devem ficar praticamente cobertas pelo caldo para que cozinhe de modo igual. Como tal, se necessário, junte mais caldo, mas não exagere para que o cald o fique um pouco grosso. Vire o frango de vez em quando.

Acompanhamentos Possíveis: Arroz de espinafres; Puré de Batata.

Apreciação: Uma delícia. As ameixas fazem a diferença. O PrAto fica com um sabor um pouco caramelizado…excelente.

Fonte: Sopa Vermelha.

Fotos: Susana B.

Corvina no Forno com Cogumelos

Ultimamente temos comido muito peixe aqui por casa. A receita que vos trago hoje era originalmente uma receita para fazer com Garoupa, mas no dia em que fui às compras a Corvina estava em promoção (metade do preço) e resolvi arriscar com este peixinho. Não perdi nada. Ganhei no bolso e a corvina, para além de ser um peixe excelente, deu-se muito bem com os restantes ingredientes desta receita. Fiz asim:

Calorias: Corvina = +/- 330 Kcal por porção; Garoupa = +/- 268 Kcal por porção

Interesse Nutricional: Rica em protéinas, ferro, cálcio e fósforo.

Receita indicada para: Pessoas com colesterol elevado, hipertensos, obesos e diabéticos.

Tempo de Preparação: 40 min.

Quantidade: 4 porções

Ingredientes

1 cebola grande

125 g de cogumelos

4 postas de Corvina ou Garoupa (600 g, Utilizei corvina congelada)

1 ovo

3 colheres de sopa de pão ralado

2 colheres de sopa de sumo de limão

1 colher de café de sal (Utilizei mais)

Pimenta q.b.

4 colheres de sopa de vinho branco

2 colheres de sopa de azeite

Salsa picada q.b.

Preparação

1. Pique a cola e os cogumelos e espalhe-os no fundo de uma assadeira.

2. Arranje, lave e enxugue as postas de peixe. Tempere com um pouco de sal.

3. Passe-as postas pelo ovo batido e o pão ralado e disponha sobre os cogumelos, na assadeira.

4. Regue as postas com o sumo de limão e tempere com sal e pimenta.

5. Regue com o vinho branco e o azeite e leve ao forno aquecido aa 180º durante cerca de 40 minutos.

6. Sirva decorado com salsa picada.

Acompanhamentos Possíveis: Grelos cozidos; Batata cozida; Batata doce cozida.

Sugestão: Pode preparar esta mesma receita com postas de outro peixe da sua preferência.

Apreciação: Diferente e saborosa.

Fonte: Revista Saúde à Mesa n.º 35, Fevereiro de 2009.

Fotos: Susana B.

Bolo de Cenoura Delicioso

A cenoura é um dos meus vegetais favoritos e acho-a excelente pela sua versatilidade. Adequa-se a quase todos os pratos desde os mais salgados aos mais doces. A receita que trago hoje é um bom exemplo da aplicação da cenoura em pratos doces. Excelente. Experimentem a acompanhar um chá! Bom fim-de-semana.

Calorias: +/- 145 Kcal por porção.

Interesse Nutricional: Rica em betacaroteno.

Receita indicada para: Pessoas com colesterol elevado, hipertensos e obesos.

Tempo de Preparação: 60 min.

Quantidade: 8 porções

Ingredientes

300 g de cenouras

1 colher de chá de sal

margarina para untar

farinha para polvilhar

1 iogurte

3 ovos

2 colheres de sopa de adoçante de cozinha

200 g de farinha

1 colher de chá de fermento

Preparação

1. Descasque e lave as cenouras. corte-as em pequenos pedaços e leve-as a cozer em água temperada com uma pitada de sal.

2. Depois de cozidas, passe as cenouras pelo pass-vite. Coloque-as depois num passador de rede e deixe escorrer.

3. Ligue o forno a 180ºC. Unte uma forma de bolo com margarina e polvilhe-a com farinha.

4. Numa taça, coloque a polpa da cenoura, o iogurte, as gemas e o adoçante e bata bem.

5. Adicione a farinha e o fermento e misture.

6. Bata as claras em castelo e envolva com o preparado anterior.

7. Leve ao forno durante aproximadamente 40 minutos. Espete um palito para verificar se está realmente cozido, retire do forno, desenforme e deixe arrefecer.

Apreciação: Excelente bolinho.

Fonte: Revista Saúde à Mesa n.º 34, Janeiro de 2009.

Fotos: Susana B.