Olá amiga(o)s!!!

Estou de regresso. Não fui de férias, mas fui afectada pelas férias…as dos outros. Nas últimas semanas, muitos dos meus colegas estiveram de férias e eu estive a fazer substituições. Resultado: o trabalho aumentou imenso. Fiquei tão cansada que nem tive vontade de cozinhar, nem de vir à net. Abandonei um pouco aos vossos espaços e até minha casinha. Às vezes temos estes períodos, não é verdade? Peço deculpa pela ausência, espero conseguir voltar ao meu ritmo de publicação normal e ter tempo para vos visitar.

Bom…vamos ao que interessa: esta salada maravilha. Já fiz este prato há uns tempinhos. Na altura ainda estava frio. É uma salada de inverno por levar abóbora (alimento de época no inverno), mas se tiverem abóbora congelada, ou se estiverem dispostos a pagar os preços astronómicos que pedem por ela nesta época, podem fazê-la num dia de calor, pois também é excelente se estiver fria.

Fiz assim:

Calorias: +/- 471Kcal por porção (para diminuir as calorias, diminua a quantidade de azeite)

Tempo de Preparação: Preparação – 10 min; No forno – 40 a 50 min.

Quantidade: 4 porções

Ingredientes

Para a salada:

500g de abóbora cortada em cubos (não muito pequenos). Utilizei abóbora que já tinha congelado em cubos)

Azeite

Sal fino

12 cebolas vermelhas pequenas ou chalotas (ou 3 cebolas maiores cortadas em quartos)

1 1/2 chávenas de chá de arroz selvagem cru ou 2 chávenas de chá de arroz selvagem cozido

Óleo para untar

Para o molho:

1/3 de chávena de chá de sementes de girasol

1/3 de chávena de chá de azeite

2 colheres de sopa de sumo de limão

Sal q.b.

1 colher de sopa de mel

2 colheres de sopa de água quente

1/2 chávena de chá de coentros frescos picados

Preparação

1. Pré-aqueça o forno em posição média.

2. Forre um tabuleiro com papel vegetal e pincele-o com azeite ou óleo de amendoim.

3. Descasque e corte a a abóbora em cubos. Tempere-a com azeite e sal e coloque-a num dos lados do tauleiro.

4. Descasque as cebolas, tempere-as com azeite e sal e coloque-as no tabuleiro, mas separadas da abóbora.

5. Asse as abóboras e as cebolas em forno médio durante cerca de 45 minutos (No meu forno demorou menos tempo), ou até que a abóbora e as cebolas estejam caramelizadas.

6. Entretanto coza o arroz: num tacho junte o arroz, 4 1/2 chávenas de água e uma pitada de sal (se quiser pode utilizar arroz que tenha sobrado de outro prato). Cozinhe durante 40 minutos ou até que o arroz esteja pronto.

7. Enquanto os alimentos cozinham, faça o molho. Numa picadora ou liquidificador, bata as sementes de girassol, o azeite, o sumo de limão, o sal e o mel até que fique cremoso. Se o molho ficar espesso, junte duas colheres de sopa de água quente.

8. Adicione os coentros picados à mão (reservando um pouco para guarnecer o prato). Prove e ajuste os temperos e sabores a seu gosto.

9. Numa taça grande, coloque o arroz e regue com metade do molho. Junte as cebolas e envolva gentilmente com as mãos.

10. Adicione a abóbora assada, regue com o molho que restou e volte a envolver com as mãos. Polvilhe com os coentros que sobraram. Pode sertvir de imediato ou deixar arrefecer e servir fria.

Apreciação: Uma salada invulgar e delíciosa.

Fonte de Inspiração: 101 Cockbooks

Fotos: Susana B.