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Experimentar comidas de outros países é uma forma de viajar quando não nos podemos deslocar. Concordam? Desta vez fui até ao sul dos EUA, pela mão deste Pulled Pork. Encontrei a receita no blog da Elvira do Elvira´s Bistrot, mas ela já se havia inspirado na Mariana do Caos na Cozinha. A diferença entre as duas é que uma usou uma panela normal e outra usou a panela de pressão. Eu, como tinha tempo, usei o método tradiconal de cozinhar a carne lentamente.
O “pulled pork” é um prato tradicional do sul dos EUA em que a carne de porco é estufada ou assada no churrasco, desfiada e servida em pães de hamburger. A receita tradicional indica que a carne deve ser cozinhada lentamente e em baixas temperaturas. Isto faz com que a carne fique bastante tenra e enfraquece a ligação entre os tecidos. Isto permite que a carne seja “puxada” / desfiada facilmente em pequenos bocados.
Apesar de ter um tempo de realização longo, é uma receita fácil de fazer e muito saborosa.
Calorias: +/- 413 Kcal por porção
Tempo de Preparação: Preparação 15m; Cozdeura: 2h15m.
Quantidade: 8 porções
Ingredientes
700 g de carne de porco para assar, limpa de gorduras (perna, lombo ou caçhaço)
2 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
1 cebola picada finamente
2 dentes de alho picados finamente
250ml de Ketchup
2 colheres de sopa de açúcar mascavado ou amarelo
2 colheres de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1/2 colher de sopa de mostarda de Dijon
1 colher de chá de malagueta seca moída (Utilizei esta quantidade e achei que ficou muito picante. Na próxima vez utilizo menos).
1 colher de chá de sal
250 ml de água
8 pães para hambúrgueres
Preparação
1. Pique a cebola e os alhos.
2. Aqueça o azeite numa panela e doure todos os lados do pedaço de carne inteiro.
3. Junte a cebola, os alhos e a folha de louro à crane e deixe refogar até que a cebola fique macia.
4. Entretanto, misture numa tigela o ketchup com o molho inglês, a mostarda, a malagueta, o sal e metade da água. Junte a mistura à carne.
5. Tape e deixe cozinhar em lume brando por 2h00m a 2h15m. Ocasionalmente, adicione pequenas quantidades de água para que o molho não seque. No final o molho deve ficar espesso, cremoso e brilhante.
6. Retire a folha de louro e o pedaço de carne. Desfie a carne grosseiramente com a ajuda de um garfo. Volte a colocar a carne desfiada no molho e envolva.
7. Abra os pães e torre-os ligeiramente. Distribua a carne pela parte inferior dos pães e feche. Sirva de imediato.
Nota Importante: Como achei o molho muito picante, não envolvi a carne no molho. Coloquei o molho numa molheira e coloquei na mesa. Quem quis colocou o molho, à posteriori, sobre a carne.
Acompanhamentos Possíveis: Batatas fritas fingidas temperadas com orégãos. Para uma refeição menos calórica acompanhe com salada.
Apreciação: Excelente. Delicioso. Adorei esta slow food. 
Fonte: Elvira’s Bistrot.
Fotos: Susana B.
Com o calor que faz as refeições de salada são cada vez mais frequentes. Fiz esta salada de atum e feijões seguindo as indicações da Manuela do Delícias e Companhia. Gostei muito. É uma sugestão excelente para levar para a praia ou para um pic-nic.
Calorias: +/- 290 Kcal por porção
Tempo de Preparação: 10 min.
Quantidade: 4 porções
Ingredientes
1 lata pequena de feijão branco cozido
1 lata pequena de feijão encarnado cozido
1 lata pequena de feijão preto cozido
1 lata pequena de milho cozido
2 lata de atum conservado em água
1/2 cebola picada
1/4 de pimento vermelho
1/4 de pimento verde
Sal a gosto
Salsa picada a gosto
3 colheres de sopa de azeite
Vinagre a gosto
Preparação
1. Escorra e lave os feijões e coloque-os numa tigela grande.
2. Escorra o milho, pique a cebola e os pimentos, esfarele o atum e junte tudo aos feijões.
3. Tempere com sal, azeite, vinagre e salsa picada a gosto.
Apreciação: Salada muito saciante e refrescante.
Fonte de Inspiração: Manuela do Delícias e Companhia.
Fotos: Susana B.
Declarei aberta a época dos grelhados de verão com estas Kebabs. Na verdade fazemos muitas vezes grelhados, mas é mais comum fazermos peixe só com sal e acompanhado por uma salada. Este verão vou fazer experiências novas na grelha eléctrica e no carvão.
Comecei por fazer estas Kebabs à moda dos gregos. Para quem não sabe, as Kebabs são espetadas de carne cortada em pedaços ou picada, que podem ser entremeadas com vegetais e grelhadas no carvão, na grelha eléctrica ou no forno.
Na receita que escolhi as Kebabs são feitas com carne picada temperada com especiarias e ervas muito mediterrânicas. É uma refeição muito saborosa e leve. Excelente para os dias de calor.
Com esta receita participo no meu primeiro desafio da cor da Mary. Aqui fica a minha sugestão para o Brown day.
Calorias: +/- 234 Kcal por porção
Tempo de Preparação: 30 min.
Quantidade: 4 porções
Ingredientes
1 cebola pequena, finamente picada
1 colher de sopa de coentros frescos picados
1 pitada grande de paprica
1/4 de colher de chá de pimenta-da-jamaica
1/4 de colher de chá de coentros moídos
1/4 de colher de chá de açúcar amarelo
450g de carne de vaca picada
sal e pimenta
Óleo para pincelar os Kebabs e untar a grelha
Preparação
1. Se utilizar espetos de madeira, demolhe-os em água fria durante 30 minutos antes de os utilizar.
2. Pique a cebola finamente e coloque-a numa tigela grande. Junte os coentros frescos picados, as especiarias, o açúcar, o sal, a pimenta e a carne. Misture bem. Eu utilizei as mãos para envolver bem.
3. Numa superfície de trabalho molde as mistura em forma de salsichas. Pode moldá-las em volta dos espetos ou fazer as salsichas e depois enfiar os espetos.
4. Pincele as espetadas ligeiramente com óleo vegetal.
5. Grelhe os Kebabs sobre as brasas ou num grelhador eléctrico, virando-os frequentemente, durante15-20 minutos, ou até estarem bem grelhados.
Acompanhamentos Possíveis: Eu acompanhei com Arroz de passas e salada de tomate.
Apreciação: É uma refeição muito saborosa e leve. Excelente para os dias de calor.
Fonte : Livro Cozinha Mediterrânica: uma selecção de mais de 100 receitas essenciais. Bath:Parragon, 2008. Recebi este livro e outros 5 da mesma colecção, como prenda de anos de uns amigos queridos. Obrigada mais uma vez.
Entretanto já comprei mais dois livros da mesma colecção: Cozinha Francesa e Peixes e Mariscos.
Fotos: Susana B.
