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Gosto muito de carne e peixe, mas não me recuso a experimentar a comida vegetariana. Há uns tempinhos atrás fui até uma aula prática de culinária vegetariana. Fizeram lá este seitan, gostei e resolvi repetir em casa.
O seitan é um substituto da carne derivado de uma proteína de trigo chamada glúten. É um alimento da antiguidade, assim como o tofu, mas não está clara a sua origem. Desconhecemos se provém da Índia ou da China.
O seitan é produzido a partir da preparação da farinha de trigo. Faz-se primeiro uma massa, como para o pão. Esta é depois lavada, num passador, com água corrente. Neste processo perde as gorduras e os hidratos de carbono. A massa é então cozinhada com molho de soja e ganha assim uma consistência dura. Fica um preparado fibroso, que deve ser bem cortado em fatias ou em quadrados.
O seitan é um óptimo substituto da carne, não só o conteúdo proteico como também pelo modo como se pode cozinhar. Pode grelhar-se, panar-se, usar em estufados, em espetadas ou assar no forno.
O seitan já tinha experimentado noutras alturas, mas nunca tinha cozinhado marmela, a não ser para marmelada. Valeu a pena experimentar. O sabor fica muito bom, aliás, como todo o prato.
Calorias: +/- 275 Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 1h a marinar; 1h de preparação.
Quantidade: 4 porções.
Ingredientes
500 g de seitan
1 marmelo
150 g de castanhas descascadas (podem ser congeladas)
1 colher de sopa de azeite
Sal, salsa, louro, molho de soja, massa de pimentão, alho, sementes de mostarda, gengibre q.b. (Não encontrei sementes de mostarda à venda por isso não coloquei.)
Preparação
1. Corte o seitan às fatias ou em cubos.
2. Numa tigela coloque o azeite, a massa de pimentão, o gengibre ralado, a folha de louro, a salsa picada, molho de soja e 1 dente de alho picado. Faça uma pasta e tempere o seitan. Deixe marinar durante 30 minutos.
3. Numa tacho anti-aderente coloque uma colher de sopa de azeite, as sementes de mostarda e o seitan. Deixe alourar de um lado e do outro.
4. Junte o marmelo cortado aos cubos e as castanhas ao seitan. Deixe cozer em lume brando até que as castanhas estejam cozidas. Se necessário, acrescente um pouco de água quente durante a cozedura.
5. Rectifique o sal e sirva.
Acompanhamento: Sirva com salada ou legumes salteados.
Apreciação: Muito boa. Uma excelente alternativa à carne.
Fonte: Aula Prática de Culinária Vegetariana na Associação Brahma Kumaris.
Fotos: Susana B.
Peixinho maravilha!! É o que vos digo. Comprei esta dourada para cozinhar num almoço de domingo. Peguei numa receita de pargo e fi-la com dourada. Mas não mudei apenas o peixe. Juntei também cenouras aos restantes vegetais e resolvi dar-lhes um calor e têmpero antes de os levar ao forno. De resto a receita é igual à original.
Ficou excelente. Experimentem.
Calorias: +/- 314 Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 1h a marinar; 1h de preparação.
Quantidade: 4 porções.
Ingredientes
1 Dourada grande
2,5 dl de vinho branco
2 limões grandes
Sal e pimenta q.b.
3 cebolas
3 dentes de alho
3 cenouras (Adicionadas por mim)
600 g de tomate (Utilizei tomates pelados de lata)
3 colheres de sopa de azeite
Salsa picada q.b.
Orégãos q.b. (Adicionadas por mim)
Preparação
1. Arranje a dourada e faça-lhe uns cortes no lombo. Tempere depois com o vinho branco, o sumo de um limão, sal e pimenta. Deixe marinar durante 1 hora.
2. Descasque as cebolas e os dentes de alho. Corte as primeiras em rodelas finas e pique os dentes de alho. Coloque-os numa frigideira anti-aderente com duas colheres de azeite e refogue ligeiramente.
3. Corte os tomates pelados aos bocados, as cenouras em rodelas e metade de um limão em rodelas. Junte os legumes à cebola e ao alho e deixe cozinhar até que a cenoura fique meio-cozida. Junte um pouco de vinho branco ou água para que os legumes não sequem.
4. Tempere os legumes com sal, pimenta, salsa picada e orégãos.
5. Ligue o forno a 18ºC. Forre o tabuleiro com metade dos legumes e coloque o peixe por cima.
6. Corte o restante limão em rodelas e introduza-as nos golpes do lombo do peixe. Disponha por cima os restantes legumes. Regue depois com a marinada e o restante azeite.
7. Leve ao forno durante 40 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho. Se necessário, regue com um pouco de água.
8. Retire do forno e sirva polvilhada com salsa picada.
Sugestão: Sirva acompanhado com legumes a gosto.
Apreciação: Excelente.
Fonte: Receita adaptada da receita de “Pargo no forno com Limão”, publicada na Revista Saúde à Mesa n.º 32, Novembro de 2008.
Fotos: Susana B.
Olá amiga(o)s.
De regresso às refeições do dia-á-dia, hoje trago-vos uma Focaccia. A Focaccia é um pão italiano achatado coberto com vários ingredientes e têmperos. A cobertura pode ser variada, mas a versão mais tradicional é a de azeite, sal e alecrim. Em itália é servida como aperitivo ou snack. Esta foi a primeira focaccia que fiz e servi-a como parte integrante do jantar, acompanhada de caldo verde. Combinação excelente!!
A receita da massa é do Jamie Oliver. Para fazer uma foccacia, utilizei metade dos ingredientes da receita básica de pão que ele publicou no livro Na Cozinha com Jamie Oliver. Eu utilizei a MFP para amassar, mas podem amassar mão. Quanto ao recheio, inspirei-me na Focaccia de Tomate e orégãos da Colher de Pau, mas juntei azeitonas pretas.
Calorias:
1 Focaccia = +/- 2320 Kcal;
Servida como refeição principal: 6 porções = +/- 387 Kcal;
Servida como refeição principal: 8 porções = +/- 290 Kcal;
Servida como entrada: 16 porções = +/- 145 Kcal;
Tempo de Preparação: até 3h.
Quantidade: 1 foccacia. Para comer ao jantar rende 6 a 8 porções. Como aperitivo deve ser cortada em quadrados pequenos e rende muito mais.
Ingredientes
15 g de fermento fresco
15 g de mel (ou açúcar)
315 ml de água tépida
500 g de farinha
15 g de sal
Farinha para polvilhar
10 a 20 tomatinhos cereja
10 a 15 azeitonas pretas
2 dentes de alho bem picadinhos, ou alho picado de frasco
2 a 3 colheres de sopa de azeite
Sal q.b.
Orégãos q.b.
Preparação
Preparação da massa na MFP
1. Coloque a água e os restantes ingredientes secos no recipiente da máquina de fazer pão.
2. Ligue a máquina no programa amassar e aguarde até que o programa termine.
Preparação da massa de modo tradicional
1. Dissolva o fermento e o mel (ou açúcar) em metade da água morna.
2. Numa superfície limpa, faça um monte de farinha e sal. Com uma das mãos faça um buraco no meio.
3. Deite toda a mistura de fermento e mel dissolvido no buraco da farinha. Com quatro dedos de uma das mãos faça movimentos circulares, do centro para fora, inserindo lentamente todos os ingredientes secos. Deite a outra metade da água morna no meio e incorpore gradualmente toda a farinha para fazer uma massa húmida. Algumas farinhas podem precisar de um pouco mais de água, não tenha medo de ajustar as quantidades).
4. Amasse o preparado. Enrole, empurre e dobre a massa sem parar durante 5 minutos até que esteja elástica e maleável. Isto desenvolve a estrutura da massa e o glúten. Se alguma da massa ficar colada aos dedos, esfregue-os uns nos outros com mais farinha.
5. Coloque dentro de uma taça, cubra com um pano e deixe levedar durante cerca de 1 hora. Reserve a massa num sítio afastado de correntes de ar (Sugestão: dentro do forno ou do micro-ondas).
Preparar a Focaccia
6. A fim dos tempos descritos, quer tenha feito na MFP ou tenha amassado à mão, enrole ou estique a massa para criar uma forma oval com cerca de 1,5 cm de espessura. Não se preocupe se não ficar perfeito, deve ficar assim, com um carácter rústico. 
7. Coloque a massa num tabuleiro de ir ao forno previamente untado e polvilhado com farinha.
8. Coloque o recheio sobre a massa. Existem vários recheios possíveis. Desta vez, segui algumas dicas da Colher-de-Pau e fiz uma focaccia de tomate, azeitonas e orégãos. Regue a massa com um pouco de azeite e, com os dedos, espalhe e enterre os dedos na massa modo a fazer as covinhas típicas da focaccia. Depois polvilhe com o alho picado (utilizei de frasco), orégãos e pimenta. Corte os tomates cereja ao meio, tempere-os com sal e pimenta e espalhe as metades pela massa. Quando os colocar, faça pressão para os esmagar um pouco e libertar os seus sucos. Depois junte as azeitonas e polvilhe com mais um pouco de orégãos.
9. Coloque a focaccia num local sem correntes de ar e deixe levedar durante 45 minutos. Nessa altura já terá dobrado a espessura.
10. Leve ao forno para cozer durante 15 minutos.
11. Assim que a focaccia sair do forno regue-a com um pouco de azeite. Pode comer a focaccia assim que arrefecer um pouco.
Sugestão: Pode fazer esta massa com metade de farinha tipo 55 e metade de farinha integral. A focaccia também fica muito boa.
Apreciação: Uma delícia. Já fiz várias vezes. A família e os amigos são fãs.
Fonte de Inspiração: Jamie Oliver. 2007. Na cozinha com Jamie Oliver. Itália:DK-Civilização e Colher-de-Pau.
Fotos: Susana B.
Para terminar a série de posts sobre o Halloween, trago-vos hoje as sobremesas servidas no nosso jantar temático. Como podem ver imaginação não falta à COF.
Aranhas de Chocolate
Aranhas de Chocolate, by Susana B.
Estas aranhas foram inspiradas numa receita encontrada na net. Na versão original o corpo da aranha era feita em bolo de chocolate. No entanto, para facilitar a sua preparação, optámos por utilizar gelado. Depois o João criou os restantes detalhes.
Ingredientes
1 tabelete de chocolate para culinária
1 pouco de chocolate branco para culinária
Nozes (meia noz por prato de sobremesa)
1 a 2 l de gelado de chocolate (a quantidade pode variar, dependendo do número de pessoas a servir)
Doce de morango
Preparação
As aranhas são feitas em diferentes etapas.
Patas de Aranha
Para fazer as patas, um dia antes da refeição, o João derreteu uma tabelete de chocolate para culinária, com uma noz de margarina vegetal e um pouco de natas. Depois de derretido, colocou pequenas doses de chocolate num saco de pasteleiro, com bico fino, e desenhou as patas da aranha sobre uma folha de papel de alumínio. Depois deixou o chocolate solidificar.
Sugestão 1: Se não tiver um saco de pasteleiro, utilize um saco de plástico limpo (tipo saco de congelação), coloque o chocolate no seu interior e corte um pouco de uma das pontas do saco. O chocolate sairá pelo corte realizado da mesma forma que sai pelo bico do saco de pasteleiro.
Sugestão 2: O chocolate deve ser colocado em pequenas quantidades no interior do saco, porque sem a fonte de calor começa a solidificar.
Cérebro de aranha
O João banhou algumas nozes em chocolate branco derretido. Depois retirou-as, colocou sobre papel de alumínio e deixou o chocolate solidificar.
Montagem do Prato
A montagem do prato é o que faz desta sobremesa uma surpresa. Para fazer o corpo da aranha, o João colocou uma bola de gelado no prato; depois colocou meia noz num dos lados da bola, para fazer o cérebro; juntou as patas de chocolate; e regou o cérebro com uma colherzinha de doce de morango.
Dedos de Bruxa
Dedos de Bruxa, by Té e Du
Existem várias receitas de dedos de bruxa na net. Na maioria das receitas os dedos são feitos de massa de biscoito e levados ao forno para cozer. O João resolveu facilitar a tarefa e fez os dedos com passoquinha de amendoim. Não conhecia esta iguaria do Brasil, mas fiquei fã. É uma delícia. A passoquinha pode ser comprada feita e depois moldada, ou podem fazê-la em casa. Não é nada difícil.
Ingredientes
200 g de amendoim torrado moído
200g de bolacha maria moída
1 lata de leite condensado
Amêndoa laminada
Preparação
1. Misture bem o amendoim, a bolacha e o leite condensado com um garfo e depois com a mão.
2. Quando a mistura estiver homogénea, faça rolinhos com a massa e corte em pequenas partes e molde os dedos. Faça dois ou 3 cortes na massa para imitar as dobras dos dedos.
3. Coloque uma amêndoa laminada na ponta dos dedos para faze a unha.
4. Leve ao frigorífico para que a passoquinha fique mais rija (cerca de 4h).
Depois deste repasto magnífico, a organização da festa preparou três actividades para nos entreter durante o serão: começaram por um pictionary alusivo ao halloween. Não conseguimos descobrir talentos artísticos, mas rimo-nos imenso. Depois fizemos a eleição da melhor máscara com direito a Oscar’eto e tudo!!
Oscar'eto, by COF
Oscar'eto, by COF
E o Oscareto foi para…
The Mummy, Prémio da Melhor Máscara
…The Mummy!!
Prémio bem merecido, não acham? Não só pelo resultado final da máscara, mas também pelo facto da fatiota ter sido toda feita pelo seu utilizador. Parabéns, João.
Para terminar a noite, a organização preparou um quiz sobre o Halloween. Foi muito interessante conhecer os detalhes desta tradição Anglo-saxónica que a globalização trouxe até nós. Que venham mais coisas boas!! Por fim, como prémio do quiz e de presença, a COF ofereceu a cada convidado um CD com a banda sonora da festa que foi preparada pelo Miguel.
Da minha parte, agradeço à COF o jantar fantástico que nos ofereceram. Gabo-vos a disponibilidade, a vontade, o tempo dispendido, a criatividade e o gosto pelo detalhe. O perfeccionismo compensa. Estava tudo excelente. Muito obrigada…e até ao próximo evento!!
