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Olá amiga(o)s!!!
Estou de regresso. Não fui de férias, mas fui afectada pelas férias…as dos outros. 
Nas últimas semanas, muitos dos meus colegas estiveram de férias e eu estive a fazer substituições. Resultado: o trabalho aumentou imenso. Fiquei tão cansada que nem tive vontade de cozinhar, nem de vir à net. Abandonei um pouco aos vossos espaços e até minha casinha. Às vezes temos estes períodos, não é verdade? Peço deculpa pela ausência, espero conseguir voltar ao meu ritmo de publicação normal e ter tempo para vos visitar. 
Bom…vamos ao que interessa: esta salada maravilha. Já fiz este prato há uns tempinhos. Na altura ainda estava frio. É uma salada de inverno por levar abóbora (alimento de época no inverno), mas se tiverem abóbora congelada, ou se estiverem dispostos a pagar os preços astronómicos que pedem por ela nesta época, podem fazê-la num dia de calor, pois também é excelente se estiver fria.
Fiz assim:
Calorias: +/- 471Kcal por porção (para diminuir as calorias, diminua a quantidade de azeite)
Tempo de Preparação: Preparação – 10 min; No forno – 40 a 50 min.
Quantidade: 4 porções
Ingredientes
Para a salada:
500g de abóbora cortada em cubos (não muito pequenos). Utilizei abóbora que já tinha congelado em cubos)
Azeite
Sal fino
12 cebolas vermelhas pequenas ou chalotas (ou 3 cebolas maiores cortadas em quartos)
1 1/2 chávenas de chá de arroz selvagem cru ou 2 chávenas de chá de arroz selvagem cozido
Óleo para untar
Para o molho:
1/3 de chávena de chá de sementes de girasol
1/3 de chávena de chá de azeite
2 colheres de sopa de sumo de limão
Sal q.b.
1 colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de água quente
1/2 chávena de chá de coentros frescos picados
Preparação
1. Pré-aqueça o forno em posição média.
2. Forre um tabuleiro com papel vegetal e pincele-o com azeite ou óleo de amendoim.
3. Descasque e corte a a abóbora em cubos. Tempere-a com azeite e sal e coloque-a num dos lados do tauleiro.
4. Descasque as cebolas, tempere-as com azeite e sal e coloque-as no tabuleiro, mas separadas da abóbora.
5. Asse as abóboras e as cebolas em forno médio durante cerca de 45 minutos (No meu forno demorou menos tempo), ou até que a abóbora e as cebolas estejam caramelizadas.
6. Entretanto coza o arroz: num tacho junte o arroz, 4 1/2 chávenas de água e uma pitada de sal (se quiser pode utilizar arroz que tenha sobrado de outro prato). Cozinhe durante 40 minutos ou até que o arroz esteja pronto.
7. Enquanto os alimentos cozinham, faça o molho. Numa picadora ou liquidificador, bata as sementes de girassol, o azeite, o sumo de limão, o sal e o mel até que fique cremoso. Se o molho ficar espesso, junte duas colheres de sopa de água quente.
8. Adicione os coentros picados à mão (reservando um pouco para guarnecer o prato). Prove e ajuste os temperos e sabores a seu gosto.
9. Numa taça grande, coloque o arroz e regue com metade do molho. Junte as cebolas e envolva gentilmente com as mãos.
10. Adicione a abóbora assada, regue com o molho que restou e volte a envolver com as mãos. Polvilhe com os coentros que sobraram. Pode sertvir de imediato ou deixar arrefecer e servir fria.
Apreciação: Uma salada invulgar e delíciosa.
Fonte de Inspiração: 101 Cockbooks
Fotos: Susana B.
Amiga(o)s, estou de regresso. Tenho estado um pouco afastada deste meu cantinho e das vossas casas por compromissos profissionais. A minha nova aventura profissional está a ser muito satisfatória, mas também está a exigir muito trabalho e estudo. Como tal, tenho cozinhado menos e publicado quase nada. Espero encontrar brevemente um ritmo que me permita fazer tudo o que gosto, incluindo visitar os vossos blogs.
Vamos então à comidinha!!! Hoje trago-vos os pratos que acompanharam a Carne de Vaca na Cerveja Preta: Abóbora e Maçã no forno com Noz Moscada e Arroz Integral cozido no Forno.
Encontrei esta receita de abóbora e maçã assada num blog americano: Eggs on Sunday. Estava incluida no menu de Thanksgiving da autora do blog. O Thanksgiving é o dia em que os americanos agradecem o que têm de bom. Por acaso acho que esta celebração nos fazia falta! Os portugueses queixam-se demais e agradecem de menos.
No dia em que fiz o prato devia estar cegueta e não vi as quantidades no blog. Pensei que a autora não as tinha colocado. Como tal, inventei. Coloquei quase os mesmos ingredientes: troquei a margarina por azeite e não coloquei farinha no molho. Não fez mal!! Mesmo assim… ficou uma delícia!!!
Calorias: +/- 184 Kcal por porção
Tempo de Preparação: 40 min.
Quantidade: 4 porções.
Ingredientes
500g de Abóbora
4 maçãs pequenas
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
1 pitada de sal
Noz moscada moída na hora (Usem e abusem)
Preparação
1. Descasque e corte a abóbora em fatias e as maçãs em gomos.
2. Faça uma pasta com o açúcar e o azeite. Tempere com bastante noz moscada.
3. Com as mãos barre os bocados de abóbora e as maçãs com o preparado.
4. Leve ao forno para assar (aproximadamente 15-20 minutos).
Apreciação: Adorei. Acompanhamento excelente para assados e outros pratos de carne.
Fonte de Inspiração: Eggs on Sunday.
Fotos: Susana B.
Encontrei esta receita no blog das Three Fat Ladies e fiquei logo com água na boca. Fiz a receita ontem e o resultado ainda foi melhor que o esperado. Adorei.
Esta receita pode ser feita com salsichas frescas de porco ou de aves. Eu fiz com salsichas de perú. Demorei algum tempo a encontrá-las. No meu talho não havia, mas encontrei umas embaladas na área das carnes frescas de um Hipermercado.
O valor calórico desta receita foi calculado por extrapolação das calorias da salsicha de frango, pois não tinha o valor das calorias das salsichas de perú. Como tal, o valor que refiro é aproximado. Atenção: Este assado é um pouco mais calórico do que as receitas que, normalmente, publico aqui. Para quem está em dieta para perder peso deve ter em atenção este facto e, se a quiser experimentar, nesse dia deve compensar com mais exercício ou menor consumo de calorias ao longo do dia.
Fiz as quantidades da receita original e deu para 3 pessoas. Para mais basta duplicar, triplicar…as quantidades.
Calorias: +/- 516 Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 10 minutos preparação, 40 minutos para assar.
Quantidade: 3 porções.
Ingredientes
1/2 Cebola
350 g de salsichas frescas de aves ou porco (Utilizei salsichas frescas de perú)
350 g de abóbora (pesada sem casca)
200 g de castanhas (Pesadas sem casca. Utilizei congeladas. Ainda estavam congeladas quando as coloquei no forno e cozinharam muito bem )
1 raminho de sálvia (Não encontrei à venda por isso substitui por uma erva a meu gosto: coentros. No entanto, vou continuar à procura, pois ainda não conheço o sabor desta erva)
1 cálice de vinho branco (aprox.)
1 colher de sopa de Azeite
Sal
Massa de malagueta ou 1 ou 2 malaguetas secas, cortadas grosseiramente
Água q.b.
Preparação
1. Corte a abóbora em cubos, as salsichas em bocados e a cebola em meias-luas fininhas. (Na receita original diz para cortarmos as castanhas ao meio, mas não me pareceu necessário. E não foi. Assaram lindamente).
2. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque a abóbora, a cebola e as castanhas. Tempere com sal e a massa de malagueta.
3. Junte as salsichas e a sálvia. Regue com o azeite e o vinho.
4. Leve ao forno a assar durante 40 minutos. Regue ocasionalmente com o molho que se vai formando. Se necessário, junte um pouco de água.
Apreciação: Excelente. Adorei este almocinho. Nunca tinha comido salsichas frescas de perú e digo-vos que não deixam nada a desejar às de porco. São igualmente bem temperadas e isso revelou ser um óptimo contraste com os sabores adocicados da abóbora e das castanhas. Vou repetir de certeza.
Fonte: Three Fat Ladies
Fotos: Susana B.
A Rita Palita está com desejos de uma Quiche salgada. Para responder ao desafio desta mulher batalhadora, que anda sempre a correr entre o trabalho, a casa e o marido, fiz uma Quiche Outonal muito simples e saborosa. Utilizei os frutos e legumes da época, já que me Portugal é Outono.
Relativamente aos quiches, devo dizer-vos que, na maioria das vezes, é um engano pensarmos que são uma comida light. A massa, os ovos e as natas pesam na contagem das calorias. Neste caso utilizei Massa para tartes light, natas magras, no interior coloquei legumes leves (abóbora e espinafres) e castanhas. Tudo coisas boas e saudáveis, mas mesmo assim a conta final não é extraordinariamente light, pelo menos para as/os amiga(o)s em dieta.
Vou publicar a receita como a fiz, mas se a quiserem aligeirar, aumentem a quantidade de abóbora e espinafre e diminuam a quantidade de castanhas. UPDATE: As amigas Ameixa e Karla sugerem também a substituição das natas por queijo fresco ou iogurte natural. Nunca experimentei, mas acho uma óptima ideia. Vou testar na próxima quiche.
Calorias: +/- 443 Kcal por porção (se a quiche for dividida em 6); +/- 325 kcal (se a quiche for dividída em 8 doses.
Tempo de Preparação: Preparar: 40 minutos. Assar: 20 minutos
Quantidade: 6-8 porções
Ingredientes
Para a Massa:
2 Chávena de chá de farinha de trigo (eu utilizei integral)
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1/2 colher de café de Sal
1 Chávena de chá com 1/3 de óleo e 2/3 de água a ferver (a borbulhar)
Maizena para folhar massa.
Para o Recheio:
350g de abóbora
150g de espinafres
400g de castanha portuguesa (utilizei congeladas)
2 alhos
1 colher de sopa de azeite
200ml de natas magras (Utilizei as Natas Ligeiras com 10% de gordura da Mimosa)
1 raminho de salsa
Noz moscada ralada na hora q.b.
Sal e pimenta q.b.
Preparação
1. Para fazer a massa, coloque os ingredientes secos numa tigela.
2. Escalde os ingredientes secos com a água fervente misturada ao óleo. Mexer vigorosamente até obter uma massa lisa e homogénea. (Eu utilizei uma colher de pau para misturar e foi muito rápido até a massa ficar homogénea. )
3. Forme uma bola e deixe a massa descansar, no mínimo, 30 minutos.
4. Entretanto, parta a abóbora em quadrados pequenos e coza-a em água com sal. Quando estiver cozida escorra bem e reserve.
5. Coza as castanhas a vapor (ficam mais inteirinhas) ou em água com sal.
6. Pique os alhos para uma frigideira anti-aderente, junte o azeite e aloure um pouco. Adicione as castanhas e misture bem para que adquiram o sabor do alho. Junte os espinafres (frescos ou congelados), envolva bem e tempere com sal e noz moscada.
7. Volte à massa: polvilhe a mesa ou balcão, onde vai estender a massa, com maizena. Estenda a massa com um rolo até adquirir o tamanho da tarteira (a minha tarteira tem 30cm; a massa ficou com 2-3 mm de espessura).
8. Coloque a massa na tarteira já untada e calque. Pique a massa com um garfo.
9. Distribua as castanhas, os espinafres e a abóbora sobre a massa.
10. Numa tigela, bata os ovos, junte as natas, tempere com sal, pimenta, noz moscada e salsa picada. Regue o recheio com esta mistura. Leve ao forno pré-aquecido durante 20 minutos ou até a quiche estar cozida.
Acompanhamento: Salada de verde (Alface, agrião, canónigos, etc.)
Apreciação: Excelente. Tudo ingredientes que eu adoro. Foi uma óptima experiência. Vou repetir de certeza.
Fotos: Susana B.
Fiz este arroz para acompanhar o Frango com Coentros, mas como é um acompanhamento que fica bem com vários pratos, resolvi publicá-lo num post independente.
Este arroz foi criado no momento com o que tinha cá em casa e ficou excelente.
Calorias: +/- 180Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 20 minutos
Quantidade: 4 porções.
Ingredientes
4 chávenas de café de arroz (utilizei branco, mas pode ser integral)
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
200g de espinafres frescos
500g de abóbora assada ou cozida (utilizei assada)
1 ramo de coentros
Sal e pimenta q.b.
Preparação
Nesta receita utilizei abóbora assada. Se também quiser utilizar, deve assá-la com antecedência. Em alternativa, pode utilizar cozida e cozê-la no momento.
1. Coza o arroz em água e sal.
2. Se optou pro abóbora cozida, coza a abóbora, em água com um pouco de sal, num tacho independente.
3. Quando a abóbora estiver pronta, corte-a em quadrados pequenos.
4. Pique os alhos para um WOK ou frigideira anti-aderente e junte o azeite. Leve ao lume e deixe alourar um pouco.
5. Junte os espinafres e deixe cozer durante 4-5 minutos. Mexa de vez em quando.
6. Junte a abóbora e tempere com sal e pimenta a gosto. Junte os coentros picados.
7. Adicione o arroz e envolva. Deixe apurar durante 1-2 minutos. Sirva de imediato.
Apreciação: Óptimo. Já sabem que adoro espinafres. Estes ficaram bem tenrinhos e com sabor a alho. A Abóbora deu um sabor adocicado. O arroz ficou soltinho e a cheirar e a saber a coentros.
Fotos: Susana B.
A receita de hoje foi feita para responder ao desafio da quinzena da Colher de Tacho. O Rei da vez é o Coentro.
Quando vi este desafio achei excelente, porque adoro coentros. Sou descendente de alentejanos e esta ervinha anda quase sempre pelos nossos pratos. Se não é no prato principal, é como tempero da salada de alface.
Apesar da cozinha alentejana usar e abusar dos coentros e, apesar de eu gostar muito da cozinha alentejana, não fui por esse caminho. Não me apeteceu fazer uma açorda e tudo o resto pareceu-me muito calórico. Escolhi uma receita de frango simplicíssima, muito adequada aos dias de corre-corre actuais, mas excelente em termos de sabor.
A receita original foi pensada para oito pessoas. Reduzi as quantidades a metade e apresento a receita para 4 pessoas.
Acompanhei o frango com um Arroz de espinafres e abóbora. Criação minha e um modo de utilizar o resto da abóbora assada.
Calorias: +/- 340Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 40 minutos
Quantidade: 4 porções.
Ingredientes
Para o Frango
4 peitos de frango
1 colher de sopa de azeite
1/2 chávena de chá de coentros picados
1/2 lima (Eu utilizei limão)
1 malaguetas vermelhas
1/8 de colher de chá de paprika (Eu utilizei mais)
1/2 chávena de chá de iogurte grego (Utilizei o que tem 2% de gordura)
Sal e pimenta q.b.
Para o Arroz
4 chávenas de café de arroz (utilizei branco, mas pode ser integral)
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
200g de espinafres frescos
500g de abóbora assada ou cozida (utilizei assada)
1 ramo de coentros
Sal e pimenta q.b.
Preparação
1. Coloque os coentros, as malaguetas, o iogurte grego e a paprika numa tigela. Junte 2 colheres de sopa de sumo de lima/limão e a raspa da lima/limão. Tempere com sal e pimenta. Misture todos os ingredientes.
2. Adicione os peitos de frango e vire até os cobrir com a mistura. Tape, leve ao frigorífico e deixe marinar durante pelo menos uma hora. Se quiser pode preparar a marinada de véspera.
3. Aqueça o forno a 200.º e unte um tabuleiro de ir ao forno com azeite.
4. Retire o frango da marinada e coloque-o no tabuleiro numa só camada. Leve ao forno durante 20-30 minutos, ou até estar cozinhado.
5. Entretanto coza o arroz em água e sal. Se quiser utilizar abóbora assada, deve assá-la com antecedência porque demora cerca de 50 minutos no forno. Se utilizar cozida, pode cozê-la no momento. Coza-a num tacho diferente do arroz com água e sal.
6. Quando o arroz e a abóbora estiverem prontos, pique os alhos para um WOK ou frigideira anti-aderente e junte o azeite. Leve ao lume e deixe alourar um pouco.
7. Junte os espinafres e deixe cozer durante 4-5 minutos. Mexa de vez em quando.
8. Junte a abóbora cortada em quadrados pequenos e tempere com sal e pimenta a gosto. Junte os coentros picados.
9. Adicione o arroz e envolva. Deixe apurar durante 1-2 minutos.
10. Sirva o frango acompanhado pelo arroz.
Apreciação: Excelente. O iogurte tornou a carne macia e húmida. Não parecia peito de frango. O sabor do limão e dos coentros destacaram-se bem e enriqueceram muito esta carne que se não for bem temperada pode tornar-se insípida.
Fonte de Inspiração: Mafalda Leite
Fotos: Susana B.
Estamos na época das abóboras e nas minhas viagens pela blogosesfera tenho visto muitas receitas fantásticas. Sugerem-se sopas, tartes e doces, estufados, saladas, etc. Desconhecia que a abóbora era tão versátil. É amiga do doce e do salgado; do simples ou do condimentado.
Fiquei especialmente curiosa por saber como ficariam as abóboras assadas. Nunca as tinha comido assim e resolvi fazer este fim-de-semana.
Comprei um pouco de abóbora e parti-a em 8 bocados. Não segui nenhuma receita específica. Lembrei-me do que tinha lido e temperei ao meu gosto. Metade temperei com especiarias e coentros e levei à mesa para acompanhar uma espetada de peixe. A outra metade foi só temperada com azeite e servirá para acompanhar com arroz noutra refeição.
Calorias: +/- 45Kcal por porção (125g).
Tempo de Preparação: 45min a 1h.
Quantidade: 8 porções.
Ingredientes
1 kg de Abóbora (Pode ser do tipo que mais lhe agradar. Não sei especificar o tipo de abóbora que usei, porque conheço pouco. Normalmente, uso as mais laranjinhas. A casca por fora era verde-acinzentada.)
2 colheres de sopa de azeite
1 alho grande
1 Ramo de Coentros
1 colher de sobremesa de orégãos secos
Noz Moscada q.b.
Pimenta preta q.b.
sal q.b.
Preparação
1. Corte a abóbora de modo a que a casca assente no tabuleiro. Eu cortei 8 triângulos, mas podem ser fatias ou qualquer outro corte que lhe dê jeito.
2. Pré-aqueça o forno a 200º e unte um tabuleiro de ir ao forno.
3. Numa tigela coloque o alho bem picado, o sal, os coentros bem picados, a noz moscada (de preferência raspada na hora), a pimenta preta (moída na hora) e 1 colher de sopa de azeite. Envolva os ingredientes.
4. Besunte metade da abóbora com a massa de temperos e coloque-a no tabuleiro com a casca virada para baixo.
5. Pincele a restante abóbora com o resto do azeite e coloque-a no tabuleiro.
6. Leve a assar durante 45min a 1h. A meio da cozedura pode picar a abóbora para ver como ela se encontra.
7. Pode servir quente ou fria, como acompanhamento isolado ou em saladas. Também pode ser usadas para fazer sopa.
Sugestão: Pode utilizar outro tipo de especiarias ou ervas como: salsa, funcho, malagueta, tomilho, etc.
Apreciação: Excelente acompanhamento. Por fora fica com uma capinha crocante. Por dentro fica molinha e húmida. Adorei. Nunca pensei que abóbora assada fosse tão boa. Este blog tem-me feito descobrir um mundo novo no que se refere à comida. Vou repetir de certeza.
Fotos: Susana B.
