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Nunca tinha feito paella e adorei fazer este prato. Adorei preparar todos os vegetais e todo o processo de cozedura. Foi excelente para relaxar e acalmar depois de um dia muito grande de trabalho.
Esta paella é um daqueles pratos que começamos a comer muito antes de irmos para a mesa. O cheiro vai-nos abrindo apetite durante 1 hora, as cores e a apresentação fazem-nos crescer água na boca. Quando o prato ficou pronto, não desiludiu. É muito saboroso. Cá em casa ficámos todos fãs e ficámos com vontade de experimentar com marisco. Ficou prometido que a próxima paella terá. 
Calorias:
4 porções = +/- 398 Kcal por porção
5 porções = +/- 319 Kcal por porção
6 porções = +/- 266 Kcal por porção
Tempo de Preparação: 1h
Quantidade: 4 – 6 porções
Ingredientes
1/2 colher de chá de filamentos de açafrão (Não encontrei à venda. Utilizei uma colher de chá de açafrão em pó)
2 colheres de sopa de água quente
2 colheres de sopa de azeite
175g de presunto serrano, em cubos
1 cenoura grande, em cubos
150 g de cogumelos brancos frescos
4 cebolinhas verdes, grandes em cubos (utilizei cebola vulgar)
2 dentes de alho esmagados
1 colher de chá de paprica
1/2 colher de chá de pimenta-de-caiena
225 g de tomates, pelados e cortados em gomos
1 pimento vermelho e 1 pimento verde cortados ao meio, sem sementes, depois cozidos, pelados e fatiados (Eu não os cozi. Retirei as sementes, fatiei-os e coloquei-os no prato)
350 g de arroz para paella (Utilizei Carolino)
2 colheres de sopa de mistura de ervas frescas picadas (Utilizei salsa e coentros)
100 ml de vinho branco
1,25 l de caldo de galinha a ferver
55 g de ervilhas
100 g de pontas de espargos verdes, branqueadas
Sal e pimenta a gosto
Cunhas de limão para servir (Opcional)
Preparação
1. Coloque os filamentos de açafrão e a água quente numa tigela pequena e deixe em infusão durante alguns minutos. Se utilizar açafrão em pó, junte o açafrão à água.
2. Corte o presunto e prepare os vegetais antes de começar a cozinhar a paella.
3. Aqueça duas colheres de sopa de azeite numa paellera (ou outro tipo de caçarola/frigideira larga) e frite o presunto em lume médio, durante 5 minutos. Retire o presunto para uma tigela e reserve.
4. Refogue a cenoura no restante azeite, mexendo sempre, durante 3 minutos. Junte os cogumelos e refogue, mexendo, durante 2 minutos. Adicione as cebolas, o alho, a paprica, a pimenta-de-caiena, o açafrão e refogue, mexendo, durante 1 minuto. Junte os tomates e os pimentos e refogue, mexendo ,durante 2 minutos.
5. Deite o arroz e as ervas e frite, mexendo, durante 1 minuto. Deite o vinho e a maior parte do caldo de galinha ae deixe ferver, destapado, durante 10 minutos. Agite a paellera uma ou duas vezes e quando adicionar os ingredientes.
6. Junte as ervilhas e tempere. Coza durante 10 minutos ou até o arroz estar cozido, adicionando um pouco mais de caldo, se necessário.
7. Junte o presunto e os seus sucos à paellera. Disponha os espargos à volta da paella e coza durante 2 minutos.
8. Quando o líquido estiver absorvido e detectar um leve aroma a tostado retire do lume. Tape com folha de alumínio e deixe ficar durante 5 minutos. Salpique com ervas picadas e sirva com cunhas de limão.
Apreciação: Cá em casa, gostámos todos. É um prato excelente.
Fonte: Livro Cozinha Mediterrânica: uma selecção de mais de 100 receitas essenciais. Bath:Parragon, 2008.
Fotos: Susana B.
Olá amiga(o)s!!!
Estou de regresso. Não fui de férias, mas fui afectada pelas férias…as dos outros. Nas últimas semanas, muitos dos meus colegas estiveram de férias e eu estive a fazer substituições. Resultado: o trabalho aumentou imenso. Fiquei tão cansada que nem tive vontade de cozinhar, nem de vir à net. Abandonei um pouco aos vossos espaços e até minha casinha. Às vezes temos estes períodos, não é verdade? Peço deculpa pela ausência, espero conseguir voltar ao meu ritmo de publicação normal e ter tempo para vos visitar. 
Bom…vamos ao que interessa: esta salada maravilha. Já fiz este prato há uns tempinhos. Na altura ainda estava frio. É uma salada de inverno por levar abóbora (alimento de época no inverno), mas se tiverem abóbora congelada, ou se estiverem dispostos a pagar os preços astronómicos que pedem por ela nesta época, podem fazê-la num dia de calor, pois também é excelente se estiver fria.
Fiz assim:
Calorias: +/- 471Kcal por porção (para diminuir as calorias, diminua a quantidade de azeite)
Tempo de Preparação: Preparação – 10 min; No forno – 40 a 50 min.
Quantidade: 4 porções
Ingredientes
Para a salada:
500g de abóbora cortada em cubos (não muito pequenos). Utilizei abóbora que já tinha congelado em cubos)
Azeite
Sal fino
12 cebolas vermelhas pequenas ou chalotas (ou 3 cebolas maiores cortadas em quartos)
1 1/2 chávenas de chá de arroz selvagem cru ou 2 chávenas de chá de arroz selvagem cozido
Óleo para untar
Para o molho:
1/3 de chávena de chá de sementes de girasol
1/3 de chávena de chá de azeite
2 colheres de sopa de sumo de limão
Sal q.b.
1 colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de água quente
1/2 chávena de chá de coentros frescos picados
Preparação
1. Pré-aqueça o forno em posição média.
2. Forre um tabuleiro com papel vegetal e pincele-o com azeite ou óleo de amendoim.
3. Descasque e corte a a abóbora em cubos. Tempere-a com azeite e sal e coloque-a num dos lados do tauleiro.
4. Descasque as cebolas, tempere-as com azeite e sal e coloque-as no tabuleiro, mas separadas da abóbora.
5. Asse as abóboras e as cebolas em forno médio durante cerca de 45 minutos (No meu forno demorou menos tempo), ou até que a abóbora e as cebolas estejam caramelizadas.
6. Entretanto coza o arroz: num tacho junte o arroz, 4 1/2 chávenas de água e uma pitada de sal (se quiser pode utilizar arroz que tenha sobrado de outro prato). Cozinhe durante 40 minutos ou até que o arroz esteja pronto.
7. Enquanto os alimentos cozinham, faça o molho. Numa picadora ou liquidificador, bata as sementes de girassol, o azeite, o sumo de limão, o sal e o mel até que fique cremoso. Se o molho ficar espesso, junte duas colheres de sopa de água quente.
8. Adicione os coentros picados à mão (reservando um pouco para guarnecer o prato). Prove e ajuste os temperos e sabores a seu gosto.
9. Numa taça grande, coloque o arroz e regue com metade do molho. Junte as cebolas e envolva gentilmente com as mãos.
10. Adicione a abóbora assada, regue com o molho que restou e volte a envolver com as mãos. Polvilhe com os coentros que sobraram. Pode sertvir de imediato ou deixar arrefecer e servir fria.
Apreciação: Uma salada invulgar e delíciosa.
Fonte de Inspiração: 101 Cockbooks
Fotos: Susana B.
Como diz a Risonha, nós somos viciadas na Revista Saúde à Mesa. É verdade! É única revista que compro, porque trás sempre receitas que eu tenho vontade de experimentar.
Neste ultimos números, uma boa percentagem da revista tem sido dedicada a receitas vegetarianas. Daí saíram estas fantásticas almôndegas. Confesso que nem sempre gostei de comida vegetariana e, sinceramente, ainda torço o nariz a certas receitas, mas adorei esta. Até a minha amiga Glória, grande fã de carne e pouco adepta destas “comidas modernas”, gostou.
Fiquei com vontade de experimentar mais “vegetarianices”. Vamos ver como me dou com o Tofu…comprei um bocado para experimentar… Depois dou-vos o feedback.
Calorias: +/- 308 Kcal por porção.
Interesse Nutricional: Rica em amido e carotenóides.
Receita indicada para: Pessoas com colesterol elevado, hipertensos, obesos e diabéticos.
Tempo de Preparação: 45 min.
Quantidade: 4 porções (na minha casa deu para 6 refeições)
Ingredientes
Para as almôndegas
400g de arroz integral cozido
30g de miolo de noz moído (Não tinha noz, utilizei avelãs)
3 colheres de sopa de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de óleo de amendoim
1 cenoura
1/2 pimento vermelho
1 cebola
1 ramo de coentros picados
1/2 colher de café de sal (Coloquei mais)
Pimenta q.b.
Óleo para untar
Farinha para polvilhar
Para o molho:
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 lata grande de tomate pelado
1 colher de chá de orégãos (Coloquei mais)
1/2 colher de café de sal
Pimenta q.b.
1 colher de chá de açúcar (Juntei eu para cortar o ácido do tomate)
Preparação
1. Deixe o arroz integral demolhado de um dia para o outro ou durante umas horas antes de o cozer. Lave o arroz como indicado aqui.
2. Coza o arroz em água e sal entre 25 a 35 minutos.
3. Coloque o arroz integral cozido no copo da trituradora e pique até ficar bem desfeito.
4. Deite para uma taça e junte o miolo de noz (ou avelãs), a farinha, o óleo de amendoim, a cenoura descascada e ralada, o pimento cortado em cubinhos sem sementes nem membranas, a cebola picada e os coentros picados. Tempere com sal e pimenta e misture bem.
5. Ligue o forno a 180ºC. Barre um pirex com óleo e polvilhe-o com farinha.
6. Molde bolinhas com a mistura anterior, coloque-as no pirex e leve-as ao forno durante 20 minutos.
7. Prepare o molho: descasque e pique os alhos, deite-os para um tacho junto com o azeite, leve ao lume e deixe aquecer bem.
8. Adicione o tomate em pedaços com o molho e os orégãos. Tempere com sal e pimenta. Junte o açúcar e deixe cozinhar durante 10 minutos. Depois reduza a puré.
9. Sirva as almôndegas regadas com o molho. Polvilhe com salsa picada e acompanhe com salada.
Apreciação: Adorei. É daquelas refeições em que nós dizemos maravilhas dos hidratos de carbono…e o molhinho é uma delícia.
Fonte: Revista Saúde à Mesa n.º 35, Fevereiro de 2009.
Fotos: Susana B.
O outro acompanhamento à Carne de Vaca na Cerveja Preta foi este arrozinho cozido no forno. Encontrei a receita no Kitchen Parade (um excelente Blog de comida saudável e saborosa) e, como ia ligar o forno para assar a abóbora e a maçã, resolvi juntar mais um tabuleirinho e aproveitar o calor.
Calorias: +/- 274 Kcal por porção (1 chávena de chá).
Tempo de Preparação: 5 min de Preparação; 60 min de cozedura; 10 min de repouso.
Quantidade: Faz 4 chávenas de chá de arroz. 4 pessoas.
Ingredientes
2-1/3 de chávenas de chá de água ou caldo de galinha ou mesmo cerveja. (Eu já fiz com caldo de galinha e com cerveja. Gostei mais com caldo de galinha)
2 colheres de sopa de azeite
1 chávena de chá de arroz integral
1/2 chávena de chá de arroz selvagem
1/2 colher de chá de sal
Preparação
1. Demolhe o arroz integral 2 a 3 horas antes de fazer a receita. Depois de demolhado lave bem o arroz. Siga as indicações descritas aqui.
2. Acenda o forno para que aqueça.
3. Junte o líquido e o azeite num fervedor e aqueça-o até ferver.
4. Entretanto, num tabuleiro de forno pequeno (tipo 8×8), junte o arroz integral e o arroz selvagem. Polvilhe com o sal.
5. Junte o líquido ao arroz e mexa levemente, distribuindo o arroz de forma homogénea.
6. Cubra o tabuleiro com uma folha de alumínio, feche bem e leve ao forno durante 60 minutos.
7. Retire do forno, mexa o arroz com um garfo e cubra com um guardanapo de papel e deixe repousar por 5 minutos. Destape e mexa novamente, deixe repousar por mais 5 minutos e sirva (Eu passei esta fase. Achei que o arroz já estava bom e o pessoal estava esfomeado, servi logo ).
Apreciação: O arroz fica óptimo. Bastante soltinho e com o caldo de galinha é uma delícia. Gostámos tanto que já repetimos várias vezes. A minha mãe já fez com arroz branco e ficou igualmente bom.
Fonte de Inspiração: Kitchen Parade.
Fotos: Susana B.
Estou de regresso. O trabalho e muitas questões para resolver mantiveram-me afastada, mas estou de regresso. Publico hoje uma receita muito simples e saborosa. Excelente para os dias de muita correria e pressa.
A receita original foi publicada na Revista Saúde à Mesa de Novembro. Fiz algumas alterações: utilizei salsichas de aves enlatadas porque não encontrei frescas; na receita original, o tacho com o repolho e o arroz é colocado no forno, mas para facilitar o processo cozi-o em lume brando no fogão. De resto, foi tudo igual…e o resultado foi muito bom.
Calorias: +/- 380Kcal por porção.
Interesse Nutricional: Refeição rica em proteínas e amido.
Receita adequada para: Pessoas com hipertensão, diabetes e colesterol elevado.
Tempo de Preparação: 35 minutos.
Quantidade: 4 porções.
Ingredientes
1/2 repolho
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres sopa de azeite
200g de arroz
sal q.b.
4 salsichas frescas de peru (Não encontrei à venda. Utilizei salsichas enlatadas de aves)
Preparação
1. Corte o repolho em pedaços e lave-o. Coza-o em água com sal, retire e reserve, aproveitando 7,5dl da água da cozedura.
2. Descasque a cebola e os dentes de alho, pique-os finamente e aloure-os no azeite até a cebola ficar transparente.
3. Junte o arroz lavado ao refogado e envolva bem no azeite.
4. Adicione depois o repolho, envolva novamente, regue com o caldo do mesmo a ferver e mexa.
5. Disponha as salsichas por cima, tape o tacho e deixe cozer até que o arroz esteja pronto.
Apreciação: Refeição muito rápida e saborosa.
Fonte de Inspiração: Revista Saúde à Mesa n.º 32, Novembro 2008.
Fotos: Susana B.
Fiz este arroz para acompanhar o Frango com Coentros, mas como é um acompanhamento que fica bem com vários pratos, resolvi publicá-lo num post independente.
Este arroz foi criado no momento com o que tinha cá em casa e ficou excelente.
Calorias: +/- 180Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 20 minutos
Quantidade: 4 porções.
Ingredientes
4 chávenas de café de arroz (utilizei branco, mas pode ser integral)
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
200g de espinafres frescos
500g de abóbora assada ou cozida (utilizei assada)
1 ramo de coentros
Sal e pimenta q.b.
Preparação
Nesta receita utilizei abóbora assada. Se também quiser utilizar, deve assá-la com antecedência. Em alternativa, pode utilizar cozida e cozê-la no momento.
1. Coza o arroz em água e sal.
2. Se optou pro abóbora cozida, coza a abóbora, em água com um pouco de sal, num tacho independente.
3. Quando a abóbora estiver pronta, corte-a em quadrados pequenos.
4. Pique os alhos para um WOK ou frigideira anti-aderente e junte o azeite. Leve ao lume e deixe alourar um pouco.
5. Junte os espinafres e deixe cozer durante 4-5 minutos. Mexa de vez em quando.
6. Junte a abóbora e tempere com sal e pimenta a gosto. Junte os coentros picados.
7. Adicione o arroz e envolva. Deixe apurar durante 1-2 minutos. Sirva de imediato.
Apreciação: Óptimo. Já sabem que adoro espinafres. Estes ficaram bem tenrinhos e com sabor a alho. A Abóbora deu um sabor adocicado. O arroz ficou soltinho e a cheirar e a saber a coentros.
Fotos: Susana B.
A receita de hoje foi feita para responder ao desafio da quinzena da Colher de Tacho. O Rei da vez é o Coentro.
Quando vi este desafio achei excelente, porque adoro coentros. Sou descendente de alentejanos e esta ervinha anda quase sempre pelos nossos pratos. Se não é no prato principal, é como tempero da salada de alface.
Apesar da cozinha alentejana usar e abusar dos coentros e, apesar de eu gostar muito da cozinha alentejana, não fui por esse caminho. Não me apeteceu fazer uma açorda e tudo o resto pareceu-me muito calórico. Escolhi uma receita de frango simplicíssima, muito adequada aos dias de corre-corre actuais, mas excelente em termos de sabor.
A receita original foi pensada para oito pessoas. Reduzi as quantidades a metade e apresento a receita para 4 pessoas.
Acompanhei o frango com um Arroz de espinafres e abóbora. Criação minha e um modo de utilizar o resto da abóbora assada.
Calorias: +/- 340Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 40 minutos
Quantidade: 4 porções.
Ingredientes
Para o Frango
4 peitos de frango
1 colher de sopa de azeite
1/2 chávena de chá de coentros picados
1/2 lima (Eu utilizei limão)
1 malaguetas vermelhas
1/8 de colher de chá de paprika (Eu utilizei mais)
1/2 chávena de chá de iogurte grego (Utilizei o que tem 2% de gordura)
Sal e pimenta q.b.
Para o Arroz
4 chávenas de café de arroz (utilizei branco, mas pode ser integral)
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
200g de espinafres frescos
500g de abóbora assada ou cozida (utilizei assada)
1 ramo de coentros
Sal e pimenta q.b.
Preparação
1. Coloque os coentros, as malaguetas, o iogurte grego e a paprika numa tigela. Junte 2 colheres de sopa de sumo de lima/limão e a raspa da lima/limão. Tempere com sal e pimenta. Misture todos os ingredientes.
2. Adicione os peitos de frango e vire até os cobrir com a mistura. Tape, leve ao frigorífico e deixe marinar durante pelo menos uma hora. Se quiser pode preparar a marinada de véspera.
3. Aqueça o forno a 200.º e unte um tabuleiro de ir ao forno com azeite.
4. Retire o frango da marinada e coloque-o no tabuleiro numa só camada. Leve ao forno durante 20-30 minutos, ou até estar cozinhado.
5. Entretanto coza o arroz em água e sal. Se quiser utilizar abóbora assada, deve assá-la com antecedência porque demora cerca de 50 minutos no forno. Se utilizar cozida, pode cozê-la no momento. Coza-a num tacho diferente do arroz com água e sal.
6. Quando o arroz e a abóbora estiverem prontos, pique os alhos para um WOK ou frigideira anti-aderente e junte o azeite. Leve ao lume e deixe alourar um pouco.
7. Junte os espinafres e deixe cozer durante 4-5 minutos. Mexa de vez em quando.
8. Junte a abóbora cortada em quadrados pequenos e tempere com sal e pimenta a gosto. Junte os coentros picados.
9. Adicione o arroz e envolva. Deixe apurar durante 1-2 minutos.
10. Sirva o frango acompanhado pelo arroz.
Apreciação: Excelente. O iogurte tornou a carne macia e húmida. Não parecia peito de frango. O sabor do limão e dos coentros destacaram-se bem e enriqueceram muito esta carne que se não for bem temperada pode tornar-se insípida.
Fonte de Inspiração: Mafalda Leite
Fotos: Susana B.
Para que o arroz integral coza e não fique duro deve ser colocado de molho de um dia para o outro ou umas horas antes de ser cozinhado (Veja como lavar arroz integral na Dica de cozinha n.º 1).
Depois de demolhado escorra o arroz e toste, sem queimar, numa panela seca e sem nada. Depois junte por cada chávena de arroz duas chávenas de água a ferver e tempere a gosto, com azeite e sal. Em 15 ou 20 minutos o arroz estará pronto. Se gostar dele mais cozido deixe-o estar mais tempo.
A partir daqui, pode criar os pratos de arroz que lhe apetecer, tal como faz no seu dia-à-dia com o arroz branco. Pode salteá-lo com legumes ou quando estiver a cozer pode juntar o que lhe apetecer, também pode fazê-lo malandrinho. Com mais ou menos água. Como gostar. Eu já fiz a típica receita portuguesa de arroz de tomate e ficou muito bom!
Fonte de Inspiração: Salsa e Coentros
Por não saber cozinhar um arroz integral decente, fui à procura de dicas na net. No entanto, aprendi que saber lavá-lo é mais importante que saber cozinhá-lo!
O arroz integral guarda em si os ovos de um bichinho preto. Esses ovos devem ser retirados antes da cozedura. Segundo o João, a técnica para lavar o arroz integral é a seguinte:
Lavar Arroz Integral
Deixar de molho em água fria durante 3 minutos
Mexer bem o arroz com a mão durante 1 minuto
Mudar a água
Água de novo e massajar o arroz com a mão, vá apanhando o arroz com a mão e apertando-o.
Mudar a água e por a cozinhar
Pode juntar logo o passo 2 e 3 num só se não tiver muito tempo. Para mudar a água depois de mexer, pode simplesmente verter a água com as impurezas devagarinho e sem mexer o recepiente. Verá que toda a porcaria do arroz vem ao de cima da água, e, se não mexer o recepiente e começar a incliná-lo devagar, a água suja começa a verter sem ter que mudar tudo. Acaba por nem ser preciso verter a água toda já que só nos interessa tirar a água com impurezas que é logo a primeira a sair.
(Veja como cozinhar arroz integral na Dica de cozinha n.º 2)
Fonte: Receitas Vegetarianas
Foto: Eurico Dutra
