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Hoje trago uma receita não recomendável aos nossos cuidados com a linha. 
Trago-vos um exemplo de como podemos facilmente ser “enganados” se estamos preocupados com a quantidade de calorias que ingerimos e não as contabilizarmos antes de fazer um prato. Foi o que me aconteceu com este Bacalhau. Achei a receita muito saborosa, achei que seria calórica e muito gordurosa, mas pensei que poderia retirar alguns alimentos e reduzir calorias e gorduras. Assim, fiz as seguintes alterações:
- A receita original junta castanhas e batatas como acompanhamento. Não coloquei batatas porque achei que a quantidade de castanhas seria o suficiente como acompanhamento. Tive razão. As batatas são dispensáveis.
- Na receita original diz para cozer as castanhas previamente com um pouco de erva doce, mas achei que se iriam desfazer. Como tal, coloquei-as ainda congeladas. Deste modo, assaram e não se desfizeram.
- Reduzi a quantidade de azeite. Na receita original recomendavam 200ml de azeite, o que é achei demasiado. Utilizei quatro colheres de sopa.
Mesmo com estas alterações, tomei consciência hoje (quando fui fazer as continhas às calorias) que, o que retirei, não foi o suficiente. Na receita original cada porção tem 1548 Kcal, o que corresponde a 2/3 das calorias que uma pessoa média deve ingerir por dia. Na minha versão, a porção ficou com 1050 Kcal. A redução foi grande, mas mesmo assim são muitas calorias para apenas uma refeição.
Lição aprendida!! As continhas fazem-se antes de ir para a cozinha.
De qualquer maneira, como é um a receita muito saborosa, recomendo que a façamos num dia em que a nossa actividade física seja grande e consigamos queimar grande parte do que ingerirmos. 
Calorias: +/- 1050 Kcal por porção
Tempo de Preparação: 50 min.
Quantidade: 4 porções
Ingredientes
4 postas altas de bacalhau
Leite q.b. para demolhar
2 dentes de alho
1kg de castanhas (Utilizei congeladas)
4 colheres de sopa de azeite (Reduzi em relação à receita original que indicava 200ml de azeite)
Sal e pimenta q.b.
Azeitonas pretas q.b. (Não tinha, não coloquei)
Preparação
1. Coloque as postas de bacalhau de molho no leite durante cerca de 30 minutos.
2. Escorra bem as postas, reservando o leite. Ponha as postas num pirex ou tabuleiro de barro untado com azeite.
3. Coloque por cima os alhos cortados em rodelas, um pouco de pimenta e o azeite.
4. Acrescente as castanhas e tempere-as com um pouco de sal fino (Na receita original diz para cozer as castanhas previamente, mas não achei necessário. Coloquei-as ainda congeladas. Deste modo, assaram e não se desfizeram).
5. Regue com um pouco do leite reservado.
6. Leve ao forno para assar e regue esporadicamente.
7. Estará pronto quando o bacalhau abrir em lascas e as castanhas estiverem douradas.
Apreciação: Muito saborosa.
Fonte de Inspiração: Receitas e Ménus
Fotos: Susana B.
Este fim-de-semana foi particularmente relaxante. Tinha poucas tarefas a fazer e despachei-as no sábado. Hoje descansei, visitei alguns blogs amigos, fui ao shopping e fui apanhar um pouco de sol à praia. Soube muito bem, mas a saída de casa agravou a dor de garganta com que já estava. Resultado: o nariz também já está pinguço e os ouvidos estão a dar sinal. 
Vou começar a semana com uma constipaçãozita. Quem me manda a mim ir para a praia com este frio??!! Hoje nem vou fazer jantar. Vou comer uma sopinha da mamãe, tomar um cházinho de limão com mel e meter-me na cama. O que também não é nada mau!!!
Entretanto, recordo um bacalhau que fiz à uns dias. Como bons portugueses, o bacalhau é sempre bem vindo à nossa mesa. Desta vez cozinhei Bacalhau com cobertor. O nome é curioso, não é? Leiam a receita e perceberão porque se chama assim.
Calorias: +/- 345 Kcal por porção.
Interesse Nutricional: Rica em protéinas, vitamina D, cálcio e fósforo.
Receita indicada para: Pessoas com colesterol elevado, hipertensos, obesos e diabéticos.
Tempo de Preparação: 60 min.
Quantidade: 4 porções
Ingredientes
1/2 couve branca (Utilizei repolho)
500 g de bacalhau cozido e limpo de peles e espinhas
1 ramo de salsa
2 colheres de sopa de azeite
4 fatias de pão sem côdea (Utilizei pão alentejano)
300 ml de leite magro
1 ovo batido
50 g de pão ralado (Não necessitei de tanto)
1 colher de sopa de queijo ralado
Preparação
1. Coza o bacalhau. Depois de cozido retire-lhe a pele, as espinhas e lasque-o. Reserve.
2. Ligue o forno a 180ºC.
3. Lave a couve, corete-a em tiras muito finas e espalhe-as no fundo de um tabuleiro de forno.
4. Espalhe por cima o bacalhau desfiado e a salsa picada. Regue tudo com o azeite.
5. Passe as fatias de pão pelo leite e cubra a mistura, de modo a que fique bem tapada.
6. Pincele o pão com o ovo batido e polvilhe com o pão e o queijo ralados.
7. Leve ao forno durante 30 minutos e sirva quente.
Apreciação: É original e muito saborosa.
Fonte: Revista Saúde à Mesa n.º 36, Março de 2009.
Fotos: Susana B.
Na Sexta-feira Santa segui a tradição de comer Bacalhau. Este ano resolvi fazer algo muito simples, mas muito português e muito saboroso: Bacalhau assado no forno com batatas. Inspirei-me na receita da Romy.
Calorias: +/- 357 Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 1h20min.
Quantidade: 5 porções
Ingredientes
1 cebola grande (Colocada por mim)
4 postas de bacalhau
800 g de batatinhas
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1/2 pimento em tirinhas (utilizei pimento vermelho)
1 lata de tomate pequena
2 a 3 colheres de sopa de polpa de tomate (pode utilizar a calda do tomate que vem em lata)
1 raminho de coentros
2 colheres de sopa de azeite
1 cálice de vinho branco (se necessário)
Preparação
1. Corte a cebola em rodelas e coloque-as no fundo do tabuleiro de ir ao forno.
2. Coloque as postas de bacalhau sobre as rodelas de cebola.
3. Lave bem e corte as batatinhas. Se quiser pode descascá-las. Eu optei por manter a casca. Tempere-as com um pouco de sal e junte-as ao bacalhau.
4. Ligue o forno a 200ºC.
5. Esprema o tomate com as mãos para cima do bacalhau e das batatas. Junte a polpa de tomate, os alhos picados, o louro, o pimento e os ramos de coentros. Regue com o azeite.
6. Leve ao forno durante cerca de 60 a 70 minutos. Se o bacalhau secar, junte um pouco de vinho branco a meio da cozedura.
Apreciação: Uma delícia.
Fonte: Receitas da Romy.
Fotos: Susana B.
Bacalhau com natas é uma das minhas receitas favoritas e uma das minhas especialidades culinárias. Faço-o nas ocasiões especiais e no Natal, por ser uma receita elaborada e porque, embora nunca tenha contado, sei que a receita original é demasiado rica em gorduras e em calorias.
Este Natal não quis quebrar a tradição. Voltei a fazer bacalhau com natas, mas com alterações na confecção e ingredientes para o tornar mais ligeiro. O que alterei? Cozi as batatas em vez de as fritar, diminuindo assim uma grande quantidade de gordura; diminui a quantidade de azeite para 2 colheres de sopa em vez de 2dl (quantidade claramente excessiva) e utilizei natas light para culinária.
Antigamente fazia eu o molho bechámel, mas, ultimamente, por facilitismo, tenho comprado o molho já feito. Constatei hoje que é um erro enorme comprar o molho. Por ter feito esta opção acrescentei mais 400kcl à receita. Conclusão, vou voltar ao modelo antigo e fazer eu o molho bechámel, mas com ingredientes light (leite magro, margarina light e farinha integral).
Depois de todas estas alterações (e depois de já ter comido o bacalhau ) fiz as contas às calorias. FIQUEI CHOCADA! Mesmo com estas mudanças, cada refeição de bacalhau tem cerca de 553 kcal. Imaginem a quantidade de calorias da receita original? Julgo que este valor deve duplicar. Concluo assim que, mesmo com estas mudanças, o bacalhau com natas continua a ser uma receita para ocasiões especiais.
Deixo-vos aqui a receita com as alterações que fiz, e com o modo de fazer o molho bechámel para o bacalhau com natas. Espero que gostem.
Calorias: +/- 553 Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 1h preparação, 20 min no forno.
Quantidade: 6 porções.
Ingredientes
4 postas de bacalhau demolhado
2 cebolas
4 dentes de alho
1 folha de louro
2 colheres de sopa de azeite
1 cenoura ralada
800g de batatas
Sal e Pimenta q.b.
200ml de natas light
Para o molho bechámel:
40g de margarina light (Becel)
50g de farinha de trigo
250ml leite magro
250ml de água de cozer o bacalhau
Sal e Pimenta q.b.
Noz moscada q.b.
Sumo de limão q.b.
Preparação
1. Coza o bacalhau em água a ferver. Quando estiver cozido retire-o e deixe arrefecer. Guarde 250ml da água para o molho. Depois elimine as peles e as espinhas e separe em lascas. Reserve.
2. Descasque e corte as batatas em cubos pequenos. Coloque as batatas em água com sal e leve ao lume. Aguarde até que ferva e deixe cozer por mais 5 minutos. Retire do lume, escorra, tempere com pimenta e reserve. (Utilize batatas que não se desfaçam facilmente)
3. Corte as cebolas às rodelas, pique os alhos e coloque-os numa frigideira anti-aderente. Junte o azeite, a cenoura ralada e uma folha de louro. Leve ao lume para refogar. Quando a cebola estiver translúcida, junte o bacalhau e deixe cozinhar durante alguns minutos. Retire o louro e reserve.
4. Coloque a farinha e a margarina num fervedor de leite e leve a lume brando. Mexa rapidamente com uma colher de pau para não ganhar caroços. Junte o leite e a água de cozer o bacalhau aos poucos e continue a mexer até obter um creme grosso e bem cozido. Se, por acaso, o molho formar caroços, utilize a varinha mágica para os desfazer.
5. Junte as natas e tempere com sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão a gosto.
6. Num tabuleiro, junte as batatas, o bacalhau e o molho. Envolva bem e leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até estar dourado por cima.
7. Sirva quente e acompanhe com uma salada.
Sugestões: Quando juntar o bacalhau ao refogado, acrescente uma colher de sopa de salsa picada.
Apreciação: Excelente. Adoro, adoro, adoro este prato. Não senti nenhuma diferença de sabor por as batatas serem cozidas, por ter menos azeite e por utilizar produtos light. Ficou igualmente bom.
Fonte: Desconhecida. Vimos a receita base numa revista há muitos anos. Tanto eu, como a minha mãe, decorámo-la e não sabemos da revista.
Fotos: Susana B.
Hoje ao almoço fiz um prato clássico da cozinha portuguesa: Bacalhau à Gomes Sá. Esta receita está muito próxima da receita original, mas sofreu algumas alterações. Por influência da minha mãe, costumo colocar os ingredientes no tabuleiro em camadas. Ela sempre fez assim e eu, por hábito, continuo. Por outro lado, devido a preocupações calóricas, diminui a quantidade e azeite utilizado.
Calorias: +/- 396Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 40 min.
Quantidade: 6 porções.
Ingredientes
500g de bacalhau seco
3 chávenas de chá de leite magro (600ml)
6 colheres de sopa de azeite
2 cebolas
1 dente de alho
500g de batatas cozidas, em rodelas
2 ovos cozidos
salsa a gosto
Sal q.b.
Preparação
1. Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água várias vezes.
2. Depois de demolhado coloque-o num tacho com água a ferver. Escalde o bacalhau. Tape o tacho e apague o lume. Reserve durante 20 minutos.
3. Escorra o bacalhau, retire-lhe as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas. Reserve.
4. Aqueça o leite até ferver e regue o bacalhau com o leite. Tape e deixe ficar na infusão durante 1.30 a 3 horas.
5. Descasque e coza as batatas e os ovos em água com sal.
6. Corte as cebolas às rodelas e pique o alho. Coloque-os numa frigideira anti-aderente com um pouco de azeite. Deixe cozinhar até que as cebolas fiquem translúcidas. Reserve.
7. Pegue numa travessa de ir ao forno. Coloque um pouco de azeite no fundo e coloque os ingredientes em camadas: primeiro coloque as batatas cortadas às rodelas; depois faça uma camada de bacalhau; em terceiro lugar, coloque um ovo cozido às rodelas e por fim uma camada de cebola. Repita este procedimento.
8. Regue com um pouco de azeite e leve ao forno quente (200ºC) por cerca de 10 minutos.
9. Quando estiver pronto. Polvilhe a salsa e sirva de imediato.
Sugestão: Prepare a infusão do bacalhau na véspera, para que a confecção do prato seja mais rápida.
Apreciação: Excelente. Igual ao original, apesar de ter muito menos azeite.
Fonte de Inspiração: Cozinha Portuguesa, Mãe.
Fotos: Susana B.
Hoje o almoço ficou por conta da minha mãe e, quando cheguei à cozinha, disse-me ela: “Então hoje não há fotografias?” A rapariga queria que o seu bacalhau aparece-se aqui no blog! E com toda a razão!!! Eu meti o rabo entre as pernas e fui buscar a máquina!
Esta receita de bacalhau é muito simples e saborosa. É uma versão do típico Bacalhau assado com batatas a murro, mas cá em casa temos o hábito de cozer a batata em vez de a assar.
Calorias: +/- 335 Kcal por porção.
Tempo de Preparação: min.
Quantidade: Para 4 pessoas
Ingredientes
3 postas grandes e altas de bacalhau seco e salgado
6 colheres de sopa de azeite
Vinagre de vinho tinto a gosto
3 dentes de alho picados
750g de batatas.
sal grosso
Preparação
1. Compre um bacalhau bem alto e ponha de molho durante 2 a 3 dias.
2. Enxugue muito bem o bacalhau com um pano e asse-o nas brasas. Para quem não tem espaço ou condições para um grelhador a carvão, pode utilizar um grelhador eléctrico. Também fica bom.
3. Coza as batatas cortadas em quartos numa panela com água e sal. Quando estiverem cozidas escorra a água e coloque as batatas numa tigela de servir. Se as batatas forem novas podem ser cozinhadas e adicionadas à tigela com casca.
4. Quando o bacalhau estiver assado, lasque-o em pedaços grandes e junte às batatas.
5.Tempere com o azeite, o vinagre e o alho. Sirva de imediato.
Apreciação: Fica sempre bom. É uma das minhas maneiras favoritas de comer bacalhau.
Fonte de Inspiração: Mãe e Avó.
Fotos: Susana B.
Calorias: +/- 262Kcal por porção
Protéinas: 37,7g
Gorduras:7g
Hidratos de Carbono: 9,5g
Tempo de Preparação: 40 minutos.
Quantidade: Para uma travessa = 6 porções.
Ingredientes
500 g de bacalhau demolhado
2 colheres (chá) de azeite (5g)
1 cebola grande picada (120g)
2 dentes de alho picados
¼ Chávena (chá) de polpa de tomate (50g)
4 colheres (sopa) de vinho branco (48ml)
1 colher (sopa) de farinha de trigo (15g)
1 Chávena (chá) de leite desnatado (200ml)
1 Chávena (chá) de natas light (200g)
2 Chávena (chá) de brócolos cozidos (250g)
4 claras (120g)
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado (15g)
1 colher (sopa) de farinha de rosca (15g)
Sal e pimenta q.b.
Preparação
1. Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água várias vezes.
2. Depois de demolhado, corte o bacalhau em pedaços e reserve.
3. Doure a cebola e os alhos no azeite e junte o bacalhau, o tomate e o vinho. Deixe cozinhar um pouco adicionando água se necessário. Acrescente a farinha de trigo dissolvida no leite e deixe engrossar. Adicione as natas e retire do lume. Verifique o sal e tempere com um pouco de pimenta.
4. Bata as claras em castelo.
5. Coloque os brócolos já cozidos numa travessa de ir ao forno e cubra com o creme de bacalhau. Coloque as claras sobre o creme.
6. Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno quente (200ºC) para gratinar. Sirva de seguida.
Fonte de Inspiração: Net. Tinha a receita já impressa. Não me recordo de que site a tirei.
Fotos: Susana B.
