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Moussaka é um prato típico da Península dos Balcãs e do Médio Oriente, baseado na utilização de beringelas. Apesar de fazer parte de todas as cozinhas da antiga região Otomana e de ter um nome árabe, no ocidente conhecêmo-lo melhor através da receita grega.
Todas as versões se baseiam na beringela salteada, na utilização de tomate e de carne picada. A versão grega inclui camadas de beringela e carne, cobertas por molho bechámel e é gratinado no forno.
A mousakka turca distingue-se por não ter camadas, ser preparada com beringela salteada, pimentos verdes, tomates, cebolas e carne picada, e ser comida com cacik e pilaf.
No mundo Árabe, a moussaka é uma salada cozinhada de tomates e beringela, semelhante à Caponata italiana e, normalmente, é servida como aperitivo ou snack.
Eu fiz a receita clássica grega. Este prato é constituído por três camadas. No fundo são colocadas beringelas salteadas em azeite; no meio é colocada uma camada de carne picada (normalmente borrego) cozinhada com cebola, alho, tomate, ervas e especiarias (canela, pimenta da jamaica e pimenta preta); no topo é colocada uma nova camada de beringela, molho béchamel ou um molho de ovos com leite ou outro lacticínio (natas/iogurte) e queijo ralado.
Retirei a receita do livro Cozinha Mediterrânica, segui todos os passos, mas juntei a canela para ficar mais idêntica à receita clássica. Em termos de pimentas só utilizei a pimenta preta. Não tinha pimenta da Jamaica.
Calorias:
4 porções = +/- 349 Kcal por porção
5 porções = +/- 279 Kcal por porção
Tempo de Preparação: 1h
Quantidade: 4 – 5 porções
Ingredientes
2 beringelas, cortadas em rodelas
Sumo de limão q.b.
450g de carne de vaca magra picada
2 cebolas às rodelas finas
1 colher de chá de alho finamente picado
1 pau de canela (Adicionado por mim)
400g de tomate pelado (de preferência fresco, mas se não tiver pode ser enlatado)
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Azeite para untar
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
2 ovos
300ml de iogurte natural magro, coado
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
Preparação
1. Corte as beringelas em rodelas e regue-as com limão para que não oxidem.
2. Aqueça uma frigideira anti-aderente e toste as rodelas de beringela de ambos os lados. Retire-as da frigideira e reserve (Utilizei duas frigideiras para tornar o processo mais rápido).
3. Entretanto, corte as cebolas em rodelas finas, pique o alho e reserve.
4. Coloque a carne picada na frigideira e frite durante 5 minutos, mexendo, até tostar.
5. Junte as cebolas, o alho e o pau de canela. Deixe cozinhar, mexendo sempre, durante 5 minutos.
6. Corte o tomate em pedaços e junte à carne. Adicione também a salsa, o sal e a pimenta. Deixe ferver e cozer durante 20 minutos ou até a carne ficar tenra. Retire o pau de canela.
7. Unte uma assadeira e disponha uma camada de rodelas no fundo. Sobreponha com a mistura de carne e tape com as restantes rodelas de beringela.
8. Bata os ovos numa tigela. Junte, batendo o iogurte e tempere com sal e pimenta.
9. Verta a mistura sobre as beringelas e polvilhe com queijo parmesão ralado.
10. Leve a forno pré-aquecido a 180ºC, durante 45 minutos, ou até ficar tostado. Sirva quente, directamente da assadeira.
Nota: A Moussaka não deve ser servida de imediato, porque fica muito aguada. Depois de retirar do forno, reserve durante 20-30 minutos. Nessa altura a Moussaka continuará quente e as porções ,manterão a sua forma depois de cortadas.
Apreciação: Muito saboroso e saudável.
Fonte: Livro Cozinha Mediterrânica: uma selecção de mais de 100 receitas essenciais. Bath:Parragon, 2008.
Fotos: Susana B.
Adoro refeições com massa e esta foi a minha primeira experiência de macarrão com beringela. Eu adorei. A família aprovou.
Calorias: +/- 360Kcal por porção.
Interesse Nutricional: Refeição rica em amido e anti-oxidantes
Receita adequada para: Pessoas com diabetes, hipertensos, obesos e com colesterol elevado.
Tempo de Preparação: 45 minutos
Quantidade: 4 porções.
Ingredientes
1 beringela grande
1 limão
Sal grosso q. b. (Adicionado por mim. Para fazer com que a beringela liberte o sabor amargo.)
1 cebola
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
4 tomates maduros
Orégãos (a gosto)
Pimenta q.b.
1 colher de café de sal (Coloquei mais. Esta indicação será mais apropriada para pessoas hipertensas)
1 a 2 colhere(s) de sobremesa de açucar (adicionado por mim)
200g de macarrão cozido (Utilizei integral)
Preparação
1. Lave a beringela, corte-a em cubos, sem retirar a casca, e coloque-os numa taça. Junte-lhes o sumo de um limão, bastante sal grosso e água fria. Misture bem e deixe repousar durante 30 minutos para que a beringela liberte o seu sabor amargo.
2. Descasque a cebola e os alhos e pique tudo finamente. Lave os tomates, retire a pele e as sementes e pique-os. Reserve. (Eu mantive a pele e ficou bom à mesma)
3. Coza o macarrão “Al dente” em água e sal.
4. Coloque a cebola e os alhos num tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola estar macia.
5. Escorra a beringela e passe-a por água corrente para retirar o excesso de sal.
6. Coloque a beringela escorrida no tacho, mexa e deixe cozinhar até perder o volume.
7. Junte os tomates picados e os orégãos. Tempere com sal e pimenta, misture e deixe cozinhar até ficar um molho cremoso.
8. Quando estiver pronto verifique a acidez do tomate. Se estiver ácido junte uma a duas colheres de chá de açucar.
9. Acrescente o macarrão, misture delicadamente e sirva.
Apreciação: Excelente.
Fonte de Inspiração: Revista Saúde à Mesa n.º 31, Outubro 2008.
Fotos: Susana B.
Há uns anos atrás tive uma má experiência com beringela recheada. Tentei fazer uma receita vegetariana e o recheio ficou tão amargo, que ninguém conseguiu comer o produto final. Desde então nunca mais fiz beringela recheada. Voltei a usar o legume à pouco tempo. Um pouco a medo tenho feito beringela grelhada, um prato de cuscus com beringela muito picadinha…e pouco mais. Como as novas experiências têm corrido muito melhor, esta semana resolvi tentar fazer novamente beringela recheada. O trauma passou definitivamente. Ficou excelente.
A inspiração veio do cozinha da Manuela. Fiz metade da sua receita, mas não coloquei o chouriço, juntei um raminho de salsa e alterei o tipo de queijo para um com menos gordura. Ficou assim.
Calorias: +/- 200 Kcal por porção (1 metade de beringela)
Tempo de Preparação: 40 min.
Quantidade: 2 porções.
Ingredientes
1 Beringela
1 Cebola pequena
1 dente de Alho
1 colher de sopa e azeite
Meia lata de cogumelos laminados
150g de carne de vaca moída
1 e 1/2 colher de sopa de polpa de tomate
Sumo de limão
1 raminho de salsa
Sal e pimenta q.b.
Queijo light ralado q.b. (Utilizei queijo Limiano light)
Orégãos q.b.
Preparação
1. Lave a beringela e corte-a ao meio no sentido do comprimento.
2. Retire o miolo com cuidado e reserve ambas as partes.
3. Regue o interior e o miolo da beringela com sumo de limão para que não oxide.
4. Corte o miolo da beringela em quadrados pequenos. Reserve.
5. Pique a cebola e o alho e refogue-o por 1 minuto no azeite.
6. Junte os cogumelos e o miolo da beringela ao refogado. Deixe apurar um pouco.
7. Junte a polpa de tomate e a carne. Tempere com sal e pimenta.
8. Deixe cozer, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. O refogado não necessita de água, pois a beringela e a carne libertam a água necessária.
9. Quando estiver pronto, pique um raminho de salsa e junte ao recheio.
10. Recheie as metades da beringela e polvilhe-as com queijo e orégãos.
11. Leve ao forno para gratinar num tabuleiro untado.
Possíveis acompanhamentos: Eu acompanhei com tiras de cenoura crua, mas também será bom com uma salada Verde, com salada de tomate e arroz.
Apreciação: Aprovado. Receita rápida, prática e muito boa.
Fonte de Inspiração: Delícias e Companhia.
Fotos: Susana B.
