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Para terminar a temática da beterraba, deixo-vos aqui a receita da salada que fiz com a beterraba assada.
Calorias: +/- 97kcal
Tempo de Preparação: 5 min.
Quantidade: 1 porção.
Ingredientes
1 Beterraba pequena
1 Endívia pequena
1 Laranja
Sal e pimenta q.b.
1 raminho de Salsa
Preparação
1. Asse ou coza a beterraba. Eu assei de acordo com o que está descrito aqui. Asse / Coza a beterraba previamente para que tenha tempo de arrefecer. Se quiser pode coze-la no dia anterior e guardá-la no frigorífico.
2. Para iniciar a salada, corte a parte de cima e de baixo da laranja. Retire a casca e os caroços. Com a laranja sobre uma tigela para aproveitar o sumo, corte-a aos gomos. Ponha-os noutra tigela. Tape o sumo e leve ao frigorífico.
3. Corte a beterraba em cubinhos. Misture com os gomos de laranja e leve ao frigorífico.
4. Forre um prato com folhas de endívia. Tempere as folhas com sal e pimenta a gosto.
5. Coloque a laranja e a beterraba no centro do prato sobre as folhas de endívia. Regue com o sumo de laranja.
6. Pique um raminho de salsa sobre a salada.
Fonte de Inspiração: Livro completo da Alimentação Saudável. Paragon Books:London. 2005.
Fotos: Susana B.
Se quiser cozer beterraba não a descasque. Se lhe retirar a casca, a beterraba perderá a cor. Esta dilui-se na água e deixa a beterraba com um aspecto pálido. Por outro lado, o pigmento também pode manchar a panela e os utensílios que utilizar. Deste modo, sugiro que a coza a beterraba com casca ou a asse em papel de alumínio como sugerido aqui.
As folhas da beterraba também são comestíveis e podem ser feitas como se fossem espinafres.
Fonte: Nutrição em Pauta
Imagem: CNPH
A beterraba descende de uma planta marinha do Mediterrâneo e das regiões do Atlântico Norte na Europa e África do Norte, e foi descoberta na altura do Império Romano. Este legume pertence à família da couve, do mangelwurzel (espécie de raiz amarela e longa) e da beterraba doce.
A beterraba mais comum é a de cor bordeaux / vermelha. Este tom deve-se à junção de dois tipos de pigmentos: betacianina (roxo) e betaxanatina (amarelo). No entanto, existem beterrabas de outras cores, como a beterraba amarelo-ouro e a listada de diversas cores.
Em termos nutricionais, a raiz é rica em ácido fólico (bom principalmente para mulheres grávidas), potássio, manganês, fibras, anti-oxidantes e vitamina C. As partículas químicas que causam o pigmento vermelho também contém agentes anti-cancerígenos, e de facto a beterraba tem sido usada no tratamento do cancro já há algum tempo. As beterrabas são também ricas em açucar e possuem um químico denominado geosmina que lhe confere o sabor “terreste”.
Embora em Portugal, não seja comum vermos a beterraba à venda com as suas folhas, estas também são comestíveis e são muito nutritivas. As folhas possuem cálcio, beta-caroteno, ferro e vitamina A.
Fonte: Nutrição em Pauta
Foto: Terra Agro Sul
Conheci a beterraba à uns anos e não apreciei o seu sabor. No entanto, como nunca tinha sido eu a fazê-la, dei o benefício da dúvida. Resolvi voltar a prová-la depois de ver a beterraba assada da Manuela e da Aum Shanti. Experimentei as duas receitas.
Calorias:
Beterraba sem tempero: +/- 43kcal por porção de 100g de beterraba;
Beterraba com Funcho: +/- 150 kcal por porção de 100g de beterraba;
Tempo de Preparação: 60 min.
Ingredientes
2 Beterrabas
1 colheres de sobremesa de mel por beterraba
1 colher de sopa de azeite por beterraba
Sementes de Funcho q.b.
Preparação
Beterraba sem Tempero
1. Lave e esfregue bem a beterraba inteira.
2. Corte as pontas.
3. Enxugue a beterraba com um pano ou papel de cozinha.
4. Coloque a beterraba sobre um bocado de folha de alumínio e embrulhe-a de modo a formar um papelote.
5. Leve ao forno (200ºC) durante cerca de 60 minutos.
6. Quando estiverem prontas, retire do forno e deixe arrefecer.
7. Pele a beterraba. Não é necessário utilizar faca. A casca da beterraba sai quase naturalmente. Basta esfregar um pouco a casca com os dedos.
8. Corte-a como desejar: cubos, quartos, rodelas, meias-luas, tirinhas e coma-a como acompanhamento ou utilize em saladas. Tempere com desejar.
Beterraba com Funcho
1. Lave e esfregue bem a beterraba inteira.
2. Corte as pontas.
3. Enxugue a beterraba com um pano ou papel de cozinha.
4. Corte a beterraba em quartos
5. Coloque os quartos sobre um bocado de folha de alumínio
6. Tempere com mel, azeite e sementes de funcho.
7. Faça um papelote com a folha de alumínio.
8. Leve ao forno (200ºC) durante cerca de 60 minutos.
9. Quando estiverem prontas, retire do forno e deixe arrefecer.
7. Pele a beterraba. Não é necessário utilizar faca. A casca da beterraba sai quase naturalmente. Basta esfregar um pouco a casca com os dedos.
8. Corte-a como desejar: cubos, quartos, rodelas, meias-luas, tirinhas. Coma como acompanhamento ou utilize em saladas.
Apreciação: Ficaram lindas, mas continuo a não gostar do sabor. 
Esta receita serve de referência a quem gostar.
Fontes: Delícias e Companhia e A Life (Time) Of Cooking
Fotos: Susana B.
