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Gosto muito de carne e peixe, mas não me recuso a experimentar a comida vegetariana. Há uns tempinhos atrás fui até uma aula prática de culinária vegetariana. Fizeram lá este seitan, gostei e resolvi repetir em casa.
O seitan é um substituto da carne derivado de uma proteína de trigo chamada glúten. É um alimento da antiguidade, assim como o tofu, mas não está clara a sua origem. Desconhecemos se provém da Índia ou da China.
O seitan é produzido a partir da preparação da farinha de trigo. Faz-se primeiro uma massa, como para o pão. Esta é depois lavada, num passador, com água corrente. Neste processo perde as gorduras e os hidratos de carbono. A massa é então cozinhada com molho de soja e ganha assim uma consistência dura. Fica um preparado fibroso, que deve ser bem cortado em fatias ou em quadrados.
O seitan é um óptimo substituto da carne, não só o conteúdo proteico como também pelo modo como se pode cozinhar. Pode grelhar-se, panar-se, usar em estufados, em espetadas ou assar no forno.
O seitan já tinha experimentado noutras alturas, mas nunca tinha cozinhado marmela, a não ser para marmelada. Valeu a pena experimentar. O sabor fica muito bom, aliás, como todo o prato.
Calorias: +/- 275 Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 1h a marinar; 1h de preparação.
Quantidade: 4 porções.
Ingredientes
500 g de seitan
1 marmelo
150 g de castanhas descascadas (podem ser congeladas)
1 colher de sopa de azeite
Sal, salsa, louro, molho de soja, massa de pimentão, alho, sementes de mostarda, gengibre q.b. (Não encontrei sementes de mostarda à venda por isso não coloquei.)
Preparação
1. Corte o seitan às fatias ou em cubos.
2. Numa tigela coloque o azeite, a massa de pimentão, o gengibre ralado, a folha de louro, a salsa picada, molho de soja e 1 dente de alho picado. Faça uma pasta e tempere o seitan. Deixe marinar durante 30 minutos.
3. Numa tacho anti-aderente coloque uma colher de sopa de azeite, as sementes de mostarda e o seitan. Deixe alourar de um lado e do outro.
4. Junte o marmelo cortado aos cubos e as castanhas ao seitan. Deixe cozer em lume brando até que as castanhas estejam cozidas. Se necessário, acrescente um pouco de água quente durante a cozedura.
5. Rectifique o sal e sirva.
Acompanhamento: Sirva com salada ou legumes salteados.
Apreciação: Muito boa. Uma excelente alternativa à carne.
Fonte: Aula Prática de Culinária Vegetariana na Associação Brahma Kumaris.
Fotos: Susana B.
Hoje trago uma receita não recomendável aos nossos cuidados com a linha. 
Trago-vos um exemplo de como podemos facilmente ser “enganados” se estamos preocupados com a quantidade de calorias que ingerimos e não as contabilizarmos antes de fazer um prato. Foi o que me aconteceu com este Bacalhau. Achei a receita muito saborosa, achei que seria calórica e muito gordurosa, mas pensei que poderia retirar alguns alimentos e reduzir calorias e gorduras. Assim, fiz as seguintes alterações:
- A receita original junta castanhas e batatas como acompanhamento. Não coloquei batatas porque achei que a quantidade de castanhas seria o suficiente como acompanhamento. Tive razão. As batatas são dispensáveis.
- Na receita original diz para cozer as castanhas previamente com um pouco de erva doce, mas achei que se iriam desfazer. Como tal, coloquei-as ainda congeladas. Deste modo, assaram e não se desfizeram.
- Reduzi a quantidade de azeite. Na receita original recomendavam 200ml de azeite, o que é achei demasiado. Utilizei quatro colheres de sopa.
Mesmo com estas alterações, tomei consciência hoje (quando fui fazer as continhas às calorias) que, o que retirei, não foi o suficiente. Na receita original cada porção tem 1548 Kcal, o que corresponde a 2/3 das calorias que uma pessoa média deve ingerir por dia. Na minha versão, a porção ficou com 1050 Kcal. A redução foi grande, mas mesmo assim são muitas calorias para apenas uma refeição.
Lição aprendida!! As continhas fazem-se antes de ir para a cozinha.
De qualquer maneira, como é um a receita muito saborosa, recomendo que a façamos num dia em que a nossa actividade física seja grande e consigamos queimar grande parte do que ingerirmos. 
Calorias: +/- 1050 Kcal por porção
Tempo de Preparação: 50 min.
Quantidade: 4 porções
Ingredientes
4 postas altas de bacalhau
Leite q.b. para demolhar
2 dentes de alho
1kg de castanhas (Utilizei congeladas)
4 colheres de sopa de azeite (Reduzi em relação à receita original que indicava 200ml de azeite)
Sal e pimenta q.b.
Azeitonas pretas q.b. (Não tinha, não coloquei)
Preparação
1. Coloque as postas de bacalhau de molho no leite durante cerca de 30 minutos.
2. Escorra bem as postas, reservando o leite. Ponha as postas num pirex ou tabuleiro de barro untado com azeite.
3. Coloque por cima os alhos cortados em rodelas, um pouco de pimenta e o azeite.
4. Acrescente as castanhas e tempere-as com um pouco de sal fino (Na receita original diz para cozer as castanhas previamente, mas não achei necessário. Coloquei-as ainda congeladas. Deste modo, assaram e não se desfizeram).
5. Regue com um pouco do leite reservado.
6. Leve ao forno para assar e regue esporadicamente.
7. Estará pronto quando o bacalhau abrir em lascas e as castanhas estiverem douradas.
Apreciação: Muito saborosa.
Fonte de Inspiração: Receitas e Ménus
Fotos: Susana B.
Hoje trago um peixinho: Robalo. Encontrei esta receita na Revista Saúde à Mesa e gostei por ser uma forma diferente de cozinhar este peixe. Por outro lado, nunca recuso um prato que tenha castanhas.
O resultado não desiludiu. O peixe ficou saboroso e bastante húmido. Fiquei fã.
Calorias: +/- 370Kcal por porção.
Interesse Nutricional: Rica em ferro, potássio e fósforo.
Receita indicada para: Pessoas com colesterol elevado, hipertensos, obesos e diabéticos.
Tempo de Preparação: 50 min.
Quantidade: 4 porções (os robalos que comprei eram grandotes e deram para 5 refeições)
Ingredientes
4 Robalinhos
200g de castanhas congeladas
1 cenoura pequena
2 cebolas pequenas
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
100g de alho-francês
3 colheres de sopa de azeite
1 molho de grelos de couve
1 colher de café de sal (Coloquei mais)
2 alhos
Azeite e vinagre q.b.
Preparação
1. Amanhe os robalinhos e retire-lhes a espinha central (Eu não tenho esta habilidade de retirar a espinha central do peixe. Tive medo de amassar os robalos e estragar um peixinho tão bom. Como tal, deixei as espinhas).
2. Coza as castanhas durante 5 minutos (opção minha para as poder cortar melhor).
3. Corte a cenoura, uma cebola, os pimentos, previamente arranjados, e o alho-francês em pedaços muito pequenos e saltei-os numa colher de sopa de azeite. (Temperei com um pouco de sal) Depois de salteados, junte as castanhas partidas ao meio, mexa e apague o lume.
4. Recheie os peixes com o preparado e ate-os com fio de cozinha, a toda a volta (Não tinha fio, utilizei linha de cozer branca). Sobrará recheio. Sirva-o depois como acompanhamento ao peixe.
5. Corte a outra cebola em rodelas e forre o fundo de um tabuleiro de barro com elas (Opção minha para evitar que a pele dos robalos se pegasse ao fundo do tabuleiro).
6. Coloque os robalos por cima, tempere com sal (Adição minha. Não recomendável para hipertensos) e regue com uma colher de sopa de azeite. Leve ao forno a 170ºC, durante cerca de 30 minutos.
7. Entretanto, escolha os grelos, lave-os e coza-os em água fervente temperada com sal. Escorra-os e arrefeça-os em água fria. Reserve.
8. Salteie os grelos com uma colher de sopa de azeite e um alho picado. Se quiser tempere com vinagre.
9. Sirva os robalos com os grelos e o restante preparado de castanhas.
Apreciação: Excelente. Adoro robalos e esta é uma forma diferente de os fazer.
Fonte: Revista Saúde à Mesa n.º 32, Novembro de 2008.
Fotos: Susana B.
Encontrei esta receita no blog das Three Fat Ladies e fiquei logo com água na boca. Fiz a receita ontem e o resultado ainda foi melhor que o esperado. Adorei.
Esta receita pode ser feita com salsichas frescas de porco ou de aves. Eu fiz com salsichas de perú. Demorei algum tempo a encontrá-las. No meu talho não havia, mas encontrei umas embaladas na área das carnes frescas de um Hipermercado.
O valor calórico desta receita foi calculado por extrapolação das calorias da salsicha de frango, pois não tinha o valor das calorias das salsichas de perú. Como tal, o valor que refiro é aproximado. Atenção: Este assado é um pouco mais calórico do que as receitas que, normalmente, publico aqui. Para quem está em dieta para perder peso deve ter em atenção este facto e, se a quiser experimentar, nesse dia deve compensar com mais exercício ou menor consumo de calorias ao longo do dia.
Fiz as quantidades da receita original e deu para 3 pessoas. Para mais basta duplicar, triplicar…as quantidades.
Calorias: +/- 516 Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 10 minutos preparação, 40 minutos para assar.
Quantidade: 3 porções.
Ingredientes
1/2 Cebola
350 g de salsichas frescas de aves ou porco (Utilizei salsichas frescas de perú)
350 g de abóbora (pesada sem casca)
200 g de castanhas (Pesadas sem casca. Utilizei congeladas. Ainda estavam congeladas quando as coloquei no forno e cozinharam muito bem )
1 raminho de sálvia (Não encontrei à venda por isso substitui por uma erva a meu gosto: coentros. No entanto, vou continuar à procura, pois ainda não conheço o sabor desta erva)
1 cálice de vinho branco (aprox.)
1 colher de sopa de Azeite
Sal
Massa de malagueta ou 1 ou 2 malaguetas secas, cortadas grosseiramente
Água q.b.
Preparação
1. Corte a abóbora em cubos, as salsichas em bocados e a cebola em meias-luas fininhas. (Na receita original diz para cortarmos as castanhas ao meio, mas não me pareceu necessário. E não foi. Assaram lindamente).
2. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque a abóbora, a cebola e as castanhas. Tempere com sal e a massa de malagueta.
3. Junte as salsichas e a sálvia. Regue com o azeite e o vinho.
4. Leve ao forno a assar durante 40 minutos. Regue ocasionalmente com o molho que se vai formando. Se necessário, junte um pouco de água.
Apreciação: Excelente. Adorei este almocinho. Nunca tinha comido salsichas frescas de perú e digo-vos que não deixam nada a desejar às de porco. São igualmente bem temperadas e isso revelou ser um óptimo contraste com os sabores adocicados da abóbora e das castanhas. Vou repetir de certeza.
Fonte: Three Fat Ladies
Fotos: Susana B.
A Rita Palita está com desejos de uma Quiche salgada. Para responder ao desafio desta mulher batalhadora, que anda sempre a correr entre o trabalho, a casa e o marido, fiz uma Quiche Outonal muito simples e saborosa. Utilizei os frutos e legumes da época, já que me Portugal é Outono.
Relativamente aos quiches, devo dizer-vos que, na maioria das vezes, é um engano pensarmos que são uma comida light. A massa, os ovos e as natas pesam na contagem das calorias. Neste caso utilizei Massa para tartes light, natas magras, no interior coloquei legumes leves (abóbora e espinafres) e castanhas. Tudo coisas boas e saudáveis, mas mesmo assim a conta final não é extraordinariamente light, pelo menos para as/os amiga(o)s em dieta.
Vou publicar a receita como a fiz, mas se a quiserem aligeirar, aumentem a quantidade de abóbora e espinafre e diminuam a quantidade de castanhas. UPDATE: As amigas Ameixa e Karla sugerem também a substituição das natas por queijo fresco ou iogurte natural. Nunca experimentei, mas acho uma óptima ideia. Vou testar na próxima quiche.
Calorias: +/- 443 Kcal por porção (se a quiche for dividida em 6); +/- 325 kcal (se a quiche for dividída em 8 doses.
Tempo de Preparação: Preparar: 40 minutos. Assar: 20 minutos
Quantidade: 6-8 porções
Ingredientes
Para a Massa:
2 Chávena de chá de farinha de trigo (eu utilizei integral)
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1/2 colher de café de Sal
1 Chávena de chá com 1/3 de óleo e 2/3 de água a ferver (a borbulhar)
Maizena para folhar massa.
Para o Recheio:
350g de abóbora
150g de espinafres
400g de castanha portuguesa (utilizei congeladas)
2 alhos
1 colher de sopa de azeite
200ml de natas magras (Utilizei as Natas Ligeiras com 10% de gordura da Mimosa)
1 raminho de salsa
Noz moscada ralada na hora q.b.
Sal e pimenta q.b.
Preparação
1. Para fazer a massa, coloque os ingredientes secos numa tigela.
2. Escalde os ingredientes secos com a água fervente misturada ao óleo. Mexer vigorosamente até obter uma massa lisa e homogénea. (Eu utilizei uma colher de pau para misturar e foi muito rápido até a massa ficar homogénea. )
3. Forme uma bola e deixe a massa descansar, no mínimo, 30 minutos.
4. Entretanto, parta a abóbora em quadrados pequenos e coza-a em água com sal. Quando estiver cozida escorra bem e reserve.
5. Coza as castanhas a vapor (ficam mais inteirinhas) ou em água com sal.
6. Pique os alhos para uma frigideira anti-aderente, junte o azeite e aloure um pouco. Adicione as castanhas e misture bem para que adquiram o sabor do alho. Junte os espinafres (frescos ou congelados), envolva bem e tempere com sal e noz moscada.
7. Volte à massa: polvilhe a mesa ou balcão, onde vai estender a massa, com maizena. Estenda a massa com um rolo até adquirir o tamanho da tarteira (a minha tarteira tem 30cm; a massa ficou com 2-3 mm de espessura).
8. Coloque a massa na tarteira já untada e calque. Pique a massa com um garfo.
9. Distribua as castanhas, os espinafres e a abóbora sobre a massa.
10. Numa tigela, bata os ovos, junte as natas, tempere com sal, pimenta, noz moscada e salsa picada. Regue o recheio com esta mistura. Leve ao forno pré-aquecido durante 20 minutos ou até a quiche estar cozida.
Acompanhamento: Salada de verde (Alface, agrião, canónigos, etc.)
Apreciação: Excelente. Tudo ingredientes que eu adoro. Foi uma óptima experiência. Vou repetir de certeza.
Fotos: Susana B.
