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Declarei aberta a época dos grelhados de verão com estas Kebabs. Na verdade fazemos muitas vezes grelhados, mas é mais comum fazermos peixe só com sal e acompanhado por uma salada. Este verão vou fazer experiências novas na grelha eléctrica e no carvão.
Comecei por fazer estas Kebabs à moda dos gregos. Para quem não sabe, as Kebabs são espetadas de carne cortada em pedaços ou picada, que podem ser entremeadas com vegetais e grelhadas no carvão, na grelha eléctrica ou no forno.
Na receita que escolhi as Kebabs são feitas com carne picada temperada com especiarias e ervas muito mediterrânicas. É uma refeição muito saborosa e leve. Excelente para os dias de calor.
Com esta receita participo no meu primeiro desafio da cor da Mary. Aqui fica a minha sugestão para o Brown day.
Calorias: +/- 234 Kcal por porção
Tempo de Preparação: 30 min.
Quantidade: 4 porções
Ingredientes
1 cebola pequena, finamente picada
1 colher de sopa de coentros frescos picados
1 pitada grande de paprica
1/4 de colher de chá de pimenta-da-jamaica
1/4 de colher de chá de coentros moídos
1/4 de colher de chá de açúcar amarelo
450g de carne de vaca picada
sal e pimenta
Óleo para pincelar os Kebabs e untar a grelha
Preparação
1. Se utilizar espetos de madeira, demolhe-os em água fria durante 30 minutos antes de os utilizar.
2. Pique a cebola finamente e coloque-a numa tigela grande. Junte os coentros frescos picados, as especiarias, o açúcar, o sal, a pimenta e a carne. Misture bem. Eu utilizei as mãos para envolver bem.
3. Numa superfície de trabalho molde as mistura em forma de salsichas. Pode moldá-las em volta dos espetos ou fazer as salsichas e depois enfiar os espetos.
4. Pincele as espetadas ligeiramente com óleo vegetal.
5. Grelhe os Kebabs sobre as brasas ou num grelhador eléctrico, virando-os frequentemente, durante15-20 minutos, ou até estarem bem grelhados.
Acompanhamentos Possíveis: Eu acompanhei com Arroz de passas e salada de tomate.
Apreciação: É uma refeição muito saborosa e leve. Excelente para os dias de calor.
Fonte : Livro Cozinha Mediterrânica: uma selecção de mais de 100 receitas essenciais. Bath:Parragon, 2008. Recebi este livro e outros 5 da mesma colecção, como prenda de anos de uns amigos queridos. Obrigada mais uma vez. 
Entretanto já comprei mais dois livros da mesma colecção: Cozinha Francesa e Peixes e Mariscos.
Fotos: Susana B.
Souvlaki ou Souvlakia é um popular fast food grego que consiste numa espetada grelhada de bocados de carne e/ou vegetais. Pode ser servida no espeto para ser comida da mão, pode ser servida numa pita com acompanhamentos e molhos ou pode vir num prato acompanhada por batatas fritas ou pilaf. Na Grécia e na Turquia utiliza-se tradicionalmente a carne de porco. No entanto, actualmente começaram também a ser servidas souvalaki de frango. Em outros países mediterrânicos, em pontos turísticos, existem também souvlaki de carne de vaca, borrego e peixe. Eu fiz Souvlaki de Frango de acordo com as indicações da Kalyn.
Calorias: +/- 230 Kcal por porção.
Tempo de Preparação: Marinada – 8h; Preparação – 20 min.
Quantidade: 4 porções
Ingredientes
4 peitos de frango sem pele e sem ossos (1 peito por pessoa)
1/2 chávena de chá de azeite
1/2 chávena de chá de sumo de limão fresco
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de alho picado (ou massa de alho)
1 colher de sopa de orégãos secos
1 colher de chá de tomilho seco
Preparação
1. Corte toda a gordura visível dos peitos de frango e depois corte-os em pedaços. Coloque os pedaços de frango num saco de congelação com fecho.
2. Numa tigela junte o azeite, o sumo de limão, o alho, os orégãos e o tomilho. Mexa bem com uma colher e junte a mistura à carne. Feche o saco e revolva o seu conteúdo para que a carne fique bem envolvida pela marinada. Coloque no frigorífíco e reserve durante 8 horas.
3. Coloque os bocados de carne em espetos e grelhe a carne, num grelhador eléctrico ou a carvão, durante 12-15 minutos ou até a carne estar ligeiramente dourada e firme.
Acompanhamentos possíveis: Pilaf, Arroz de ervilhas, arroz de tomate, legumes cozidos.
Apreciação: Adorei. Não é uma vulgar espetada de frango. Para quem acha que o peito de peito de frango é muito seco deve comê-lo desta forma. A marinada dá muita humidade e sabor à carne. Excelente.
Fonte: Wikipedia e Kalyn’s Kitchen.
Fotos: Susana B.
Constatei este fim-de-semana que este blog me está a tornar muito mais criativa na cozinha. Estou a aprofundar conhecimentos sobre o que fica bem com o quê e sinto-me mais à vontade para inventar. Esta receita foi invenção minha. 
Calorias: +/- 200Kcal por Espetada.
Tempo de Preparação: 45 minutos.
Quantidade: 4 Espetadas.
Ingredientes
2 Lombos de Salmão
4 Lulas Grandes
2 tomates pequenos
1 1/2 cebola
1 ramo de coentros
2 colheres de sopa de molho de soja
Sumo de meio limão
1 Colher de Chá de Colorau
1 colher de sopa de azeite
Sal q. b.
Pimenta q.b.
Preparação
1. Corte os lombos do salmão em cubos para espetada. Coloque numa tigela e tempere com bastantes coentros, o molho de soja e o sumo de limão. Deixe marinar durante duas horas.
2. Limpe e lave as lulas e corte-as em anéis largos. Coloque os anéis numa tigela e junte o azeite, o colorau, o sal e a pimenta. Deixe marinar durante duas horas.
3. Para iniciar a preparação das espetadas, corte a cebola e o tomate em gomos para colocar na espetada.
4. Inicie a montagem da espetada por um dos vegetais, no meio coloque porções de lula e salmão e depois coloque outro vegetal. Repita o procedimento até que espetada esteja completa.
5. Leve a grelhar durante 10-15 minutos. Vigie a espetada durante a grelha e vire-a de vez em quando para que o peixe fique assado de modo uniforme.
6. Sirva quente acompanhe com legumes.
Possíveis acompanhamentos: Eu acompanhei com Esparregado de Feijão-verde, Abóbora Assada com especiarias e um pouco de batata doce cozida em água e sal.
Apreciação: Óptima experiência. O limão e os coentros combinam muito bem com salmão e a marinada de colorau e pimenta enriqueceu a lula. O tomate e a cebola adicionam cor e sabor.
Fotos: Susana B.
Até há algum tempo atrás evitava espetadas a todo o custo. Aqui em casa ninguém se dava ao trabalho de as fazer, porque só sabíamos fazer como fazem nos talhos (e para se fazer igual, comprava-se já feito) e eu …dessas não gosto muito. Só me sabem a pimento. Mais nada.
A situação mudou quando comprei o Livro Completo da Alimentação Saudável. O livro trás óptimas sugestões para espetadas. Esta receita é uma delas. Cá em casa fiz metade da receita, mas apresento-vos as quantidades totais (para 4 pessoas).
Calorias: 195Kcal por porção.
Proteínas: 28g
Gorduras: 4g
Hidratos de Carbono: 12g
Tempo de Preparação: 10 min. de preparação; 10 a 20 min. para grelhar.
Quantidade: 4 porções.
Ingredientes
500g de peitos de frango (ou 1 peito de frango por pessoa), desossados e sem pele
3 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de mel claro
2 colheres de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de alecrim fresco picado (Troquei por mangericão seco porque, para mim, o alecrim é indigesto.)
250g de tomates-cereja
Sal q.b. (Acrescentado por mim)
Cuscuz ou arroz, para acompanhar.
Preparação
1. Corte o frango em pedaços com 2,5cm e deite numa taça.
2. Misture a polpa de tomate, o mel, o molho inglês e a erva aromática que escolher. Adicione ao frango, mexendo para cobrir completamente.
3. Enfie alternadamente os pedaços de frango e os tomates em espetos. Se utilizar os de madeira, utilizará 8. Os meus espetos são metálicos e maiores. Para este caso 4 chegam para a receita.
4. Com um pincel, coloque o restante molho nas espetadas.
5. Grelhe as espetadas num grelhador previamente aquecido, virando de vez em quando, até o frango estar bem cozido. Deve demorar entre 10 a 20 minutos depende do tipo de grelhador.
6. Sirva com cuscuz ou arroz e um pouco de alface.
Apreciação: Gostei. O frango estava excelente. O peito do frango é uma carne seca, mas o molho tornou-a bastante húmida. Achei um pouco doce, apesar de ter acrescentado sal à receita. Tive que juntar sal fino no prato. Na próxima vez vou colocar mais sal de início.
Relativamente aos tomates, achei que estavam muito ácidos. Já comi este tipo de tomate em saladas e até os costumo achar suaves, mas, desta vez, os rapazes eram mesmo ácidos. Talvez seja da época. Não sei?! Melhor sorte para a próxima!!
Fonte de Inspiração: Livro completo da Alimentação Saudável. Paragon Books:London. 2005.
Fotos: Susana B.
Hoje trago-vos uma receita com carne de porco. Como sempre algo simples, porque o tempo para cozinhar é pouco. Esta receita foi retirada do Livro completo da Alimentação Saudável, mas (para variar ) fiz-lhe algumas alterações. Se segui-se receita original, estas espetadas seriam pinceladas e acompanhadas com um molho de mostarda. Como não sou grande fã de mostarda substitui por uma mistura de azeite e colorau. Por outro lado, também abusei um pouco mais do limão e utilizei o seu sumo para marinar a carne. De seguida publico a receita como eu a fiz.
Calorias: 290Kcal por espetada
Proteínas: 24g
Gorduras: 17g
Hidratos de Carbono: 11g
Tempo de Preparação: 25 min.
Quantidade: 4 porções.
Ingredientes
450g de lombo de porco.
2 maças
2 limões
2 colher de sobremesa de colorau
3 colheres de sopa de azeite
Sumo de limão
Sal e pimenta
Preparação
1. Corte o lombo de porco aos pedaços e tempere com sumo de limão, sal e pimenta. Reserve.
2. Descaroce as maças e corte-as aos gomos grossos. Regue-as com sumo de limão para evitar que mudem de cor.
3. Corte 2 limões aos gomos.
4. Enfie a a maça, a carne e os gomos do limão alternadamente em 4 espetos metálicos; se os espetos forem de madeira, mergulhe-os previamente em água.
5. Junte o colorau com o azeite. Misture bem e pincele as espetadas.
6. Grelhe as espetadas num grelhador a carvão ou eléctrico durante 10-15 minutos, até que a carne esteja bem grelhada. Vá virando com frequência e pincelando com a mistura e colorau e azeite.
7. Quando estiverem prontas, retire da grelha e sirva de imediato.
Possíveis acompanhamentos: Eu acompanhei legumes cozidos e puré de maça .
Apreciação: Ficou muito bom. A carne adquiriu bem o sabor do limão e fazia contraste com o doce da maçã. Adoro estas misturas agridoces.
Fonte de Inspiração: Livro completo da Alimentação Saudável. Paragon Books:London. 2005.
Fotos: Susana B.
