Salada de 3 Feijões

Finalmente… Fim-de-semana!! Amiga(o)s, para mim esta semana foi especialmente estafante. Regressada de férias recebi a notícia de que a obra em que trabalho ia ser auditada nas áreas da qualidade, ambiente e segurança. Como tal, passámos a semana a confirmar a implementação dos nossos procedimentos, a rever pormenores de actuação, a corrigir situações menos correctas.  Olhem, só vos digo que já preciso de férias outras vez. A boa notícia é que não tivemos nenhuma não conformidade. O que é muito satisfatório depois de todo o trabalho investido. Fiquei muito contente.

Mas já chega de trabalho. Vamos à receita de hoje: uma saladinha para recordar as férias.

Calorias: +/- 160 Kcal por porção.

Interesse Nutricional: O feijão branco é rico em protéinas e hidratos de carbono e o seu elevado índice de fibras solúveis contribui para a redução dos níveis de colesterol no sangue.

Tempo de Preparação: 25 min.

Quantidade: 6 porções

Ingredientes

200 g de feijão de soja congelado

1/2 couve lombarda

150 g de feijão branco cozido

150 g de feijão vermelho cozido

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de vinagre

Pimenta moída no momento q.b.

1 colher de café de sal

Coentros picados (Juntei eu)

Preparação

1. Coza o feijão de soja em água temperada com sal. Depois, retire-o do lume, passe-o por água fria e deixe escorrer.

2. Arranje e lave a couve-lombarda. Aparelhe o talo e depois corte-a em juliana fina.

3. Leve a couve a cozer em água temperada com sal. Depois, retire-o do lume, passe-o por água fria e deixe escorrer.

4. Disponha a couve no fundo de uma saladeira.

5. Numa taça misture os 3 diferentes tipos de feijão e depois disponha-os por cima da couve.

6. Misture o azeite com o vinagre e pimenta e regue a salada. Junte coentros picados  a gosto e sirva.

Apreciação: Leve e fresca!

Fonte: Revista Saúde à Mesa n.º 42, Setembro de 2009.

Fotos: Susana B.

Salada de Atum e feijões

Com o calor que faz as refeições de salada são cada vez mais frequentes. Fiz esta salada de atum e feijões seguindo as indicações da Manuela do Delícias e Companhia. Gostei muito. É uma sugestão excelente para levar para a praia ou para um pic-nic.

Calorias: +/- 290 Kcal por porção

Tempo de Preparação: 10 min.

Quantidade: 4 porções

Ingredientes

1 lata pequena de feijão branco cozido

1 lata pequena de feijão encarnado cozido

1 lata pequena de feijão preto cozido

1 lata pequena de milho cozido

2 lata de atum conservado em água

1/2 cebola picada

1/4 de pimento vermelho

1/4 de pimento verde

Sal a gosto

Salsa picada a gosto

3 colheres de sopa de azeite

Vinagre a gosto

Preparação

1. Escorra e lave os feijões e coloque-os numa tigela grande.

2. Escorra o milho, pique a cebola e os pimentos,  esfarele o atum e junte tudo aos feijões.

3. Tempere com sal, azeite, vinagre e salsa picada a gosto.

Apreciação: Salada muito saciante e refrescante.

Fonte de Inspiração: Manuela do Delícias e Companhia.

Fotos: Susana B.

Sopa Vegetariana de Feijão Preto

Encontrei esta sopa no Diet Recipies blog. Chamou-me à atenção por ser de feijão preto e ser bastante rica em vegetais e têmperos. No entanto, alterei o modo de preparação. Na receita original recomendam que o feijão coza com os restantes vegetais durante 2 horas. Pensei  que este tempo de cozedura iria desfazer os vegetais e mudei este ponto. Utilizei feijão já cozido que juntei à sopa um pouco antes dos outros legumes estarem completamente pronto. Ficou excelente. Receita aprovada!!

Calorias: +/- 169 Kcal por porção.

Tempo de Preparação: 1h.

Quantidade: 12 porções

Ingredientes

2 Chávenas de chá de feijão preto seco (Utilizei de lata já cozido)

410g de tomates picados (Utilizei de lata porque por estas alturas o tomate que encontro nos supermercados tem muito pouca qualidade.)

2 colheres de sopa de azeite

2 chávenas de chá de cenouras picadas

5 dentes de alho picados

2 chávenas de chá de pimentos vermelho picado

2 chávenas de chá de cebola picada

2 chávenas de chá de aipo picado (Não gosto de Aipo utilizei alho-francês)

3 folhas de louro

10 chávenas de chá de água (Se quiser pode utilizar a água de cozer o feijão.)

1 colher de chá de coentros secos (Utilizei frescos e coloquei um ramo picado)

1 colher de chá de orégãos secos (Usei mais um pouco)

1/8 de colher de chá de cominhos (Pode utilizar um pouco mais. Eu usei meia colher de chá.)

1/2 colher de chá de sal (Usei mais um pouco. Fiz a gosto.)

1/2 colher de chá de pimenta

Preparação

1. Demolhe os feijões durante um dia e coza-os em água e sal. Se preferir, pode utilizar os de lata.

2. Aqueça o azeite muma panela de sopa larga.

3. Junte o pimento, o alho, as cenouras, a cebola, o aipo/alho-francês e as folhas do aipo (se gostar).

4. Tape a panela e deixe cozer durante 10 minutos (até que os vegetais comecem a ficar macios).

5. Junte a água, os tomates, as folhas de louro, os orégãos, os cominhos, os coentros, o sal e a pimenta.

6. Deixe ferver e baixe o lume.

7. Quando os legumes estiverem quase cozidos junte o feijão preto.

8. Verifique os têmperos, retire as folhas de louro e sirva.

Apreciação: Adorei esta receita. Sopa muito rica e saborosa.

Fonte: Diet Recipes Blog.

Fotos: Susana B.

Porco com Feijão-verde e Courgette

Fiz este estufado na semana passada. Muito saboraoso, rápido e fácil de fazer. Excelente para a cozinha do dia-à-dia.

Calorias: +/- 314 Kcal por porção.

Interesse Nutricional: rica em protéinas, ácido fólico, ferro e vitamina B12.

Tempo de Preparação: 50 min.

Quantidade: 5 porções.

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite

600g de perna de porco (utilizei lombo de porco)

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

3 tomates maduros

1 colher de chá de orégãos (coloquei mais)

Pimenta acabada de moer q.b.

200 ml de vinho branco

500g de feijão-verde (Como tinha menos feijão verde, juntei uma cougete)

1 courgette (adicionada por mim)

Preparação

1. Pique a cebola, os alhos e os tomates. Retire a pele e as sementes aos tomate e pique- o.

2. Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte a carne e  vá virando para que fique selada e dourada em todos os lados.

3. Acrescente a cebola e os alhos picados. Junte o louro e mexa. Deixe cozinhar até a cebola ficar macia.

4. Junte os tomates picados, os orégãoes, sal, pimenta e vinho branco. Mexa, tape e deixe cozinhar em lume brando até a carne ficar tenra.

5. Limpe o feijão-verde e corte-o em pedaços. Corte a courgete em rodelas. Coloque o feijão-verde e a cougete no tacho e deixe cozinhar durante 10 minutos. Sirva de seguida.

Suguestão: Se preferir pode substituir os orégãos por tomilho ou segurelha.

Apreciação: Saboroso e saudável.

Fonte de Inspiração: Saúde à Mesa, Dezembro de 2008, n.º 33.

Fotos: Susana B.

Creme de Feijão Frade

Tenho umas latas de feijão cozido à imenso tempo no armário da cozinha. Esta semana decidi começar a “despachar” o feijão e resolvi fazer uma sopa de feijão frade. Encontrei uma receita típica no Gastronomias, segui algumas indicações, adicionei alguns ingredientes, retirei outros e o resultado foi este creme de feijão frade.

Calorias: +/- 278Kcal por porção.

Tempo de Preparação: 30 minutos

Quantidade: 4 porções

Ingredientes

300g de feijão frade cozido (pode cozer ou utilizar de lata).

2 batatas grandes

2 cebolas

1 cenoura

1 alho

1 ramo de salsa picada

1 ovo cozido

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação

1. Se utilizar feijão frade cru, coloque-o de molho durante pelo menos 2 horas antes de o cozer.

2. Coloque a água numa panela e junte as batatas, as cebolas e a cenoura cortadas em bocados. Se utilizar feijão frade cru, adicione-o agora aos restantes legumes. Junte um pouco de sal, pimenta e o alho inteiro. Deixe cozer.

3. Coza o ovo à parte.

4. Se utilizar feijão frade de lata, junte-o aos legumes quando estes tiverem cozidos.

5. Reduza a sopa a creme com a varinha mágica ou com o liquidificador.

6. Pique a salsa para dentro do creme e rectifique os temperos.

7. Sirva a sopa polvilhada com ovo picado.

Sugestão: Para uma sopa menos calórica substitua a batata por chuchu ou courgette.

Apreciação: Excelente. Só tinha comido feijão frade em saladas frias e, embora goste, não é algo que me chame muito a atenção ou que repita muitas vezes. No entanto, no creme o feijão frade ganhou qualidades. Gostei muito mais do que nas saladas.

Fonte de Inspiração: Gastronomias

Fotos: Susana B.

Esparregado de Feijão-Verde

Conheci esta receita à uns tempinhos no blog da Alcina. Achei logo que ia gostar. Adoro esparregado. Gosto de feijão-verde. Não havia como não gostar deste esparregado de feijão-verde. Experimentei hoje como acompanhamento a umas espetadas de peixe fantásticas (que vos apresentarei nos próximos dias), mas julgo que vai bem com tudo.

Calorias: +/- 126Kcal por porção.

Tempo de Preparação: 10 minutos limpar e cortar; 20 minutos cozedura.

Quantidade: 2 porções.

Ingredientes

300g de feijão-verde

Sal q. b.

2 dentes de alho picados

1 colher de sopa de azeite

1 a 2 colheres de sopa de um bom vinagre

1 colher de sopa rasa de farinha de trigo

Preparação

1. Lave o feijão-verde, retire-lhe as fibras laterais e corte-o aos bocadinhos como se fosse para sopa.

2. Coza o feijão-verde em água com sal durante cerca de 15 minutos. Quando estiver cozido, retire da água e escorra bem.

3. Pique os alhos e coloque-os num tacho. Junte o azeite. Aloure os alhos e de seguida junte os feijão-verde. Mexa e mantenha o lume brando.

4. Numa tigela dissolva a farinha no vinagre.

5. Junte a mistura ao feijão-verde. Mexa e deixa apurar durante 2-3minutos. Depois retire do lume e sirva.

Apreciação: Adorei. Excelente acompanhamento.

Fonte de Inspiração: Artes, Viagens e Sabores.

Fotos: Susana B.

Sopa Toscana de Feijão

A minha mãe cozinha bem, mas é pouco imaginativa no que toca a sopas. Em regra, tem 3 ou 4 sopas de eleição que vai alternando, sendo que todas têm por base o puré de batata ou o puré de abóbora. São sopas que aprecio, mas que, por já ter comido tanto, enjoei. Tenho que estar muito bem disposta para as fazer e comer. Excepcionalmente, faz a sopa de grão (que eu adoro!) e uma sopa de feijão (à moda dela) também muito boa.

Desde há alguns anos que tento mudar este enfado e tento introduzir outras sopas no seu reportório. Pouco tem adiantado. Como dizem os ingleses, “Old habits die hard!” (“velhos hábitos custam a morrer!”), mas eu continuo a tentar. Ontem apresentei-lhe esta sopa.

Calorias: 164Kcal por porção.

Proteínas: 9g

Gorduras: 1g

Hidratos de Carbono: 26g

Tempo de Preparação: 30 min.

Quantidade: 4 porções.

Ingredientes

1 cebola média picada

1 dente de alho, finamente picado

2 talos de aipo fatiados (não coloquei porque não gosto de aipo)

1 cenoura grande, aos cubos

400g de tomates picados

150ml de vinho tinto seco italiano (Não percebo muito de vinhos. Não sei distinguir os secos dos molhados! E não sei nada de vinhos italianos. Vou conhecendo alguns de Portugal e a única forma que tenho de os distinguir é se o meu paladar gosta deles ou não. Como tal, utilizei um vinho alentejano que o meu paladar aprovou. O seu sabor é bastante forte.)

1,2l de Caldo de Legumes Caseiro (Não tinha. Utilizei um cubo de caldo de legumes dissolvido na mesma quantidade de água.)

1 colher de chá de orégãos secos

425g de mistura de feijões cozidos (Utilizei 2 qualidades: feijão encarnado e feijão preto. Por falta de tempo, vieram da lata. )

2 courgettes médias, aos cubos

1 colher de sopa de polpa de tomate

Sal e pimenta q.b.

1 ramo de salsa picado (Este tempero foi adicionado por mim. Achei que ficava bem uma vez que não coloquei o aipo. Os sabores são semelhantes, mas o sabor do aipo é mais forte. Aliás, o aipo, apesar de ser bastante maior que a salsa, tem uma aparência idêntica e, em certos locais, é chamado de Salsão.)

Preparação

1. Se optar por cozer o feijão, demolhe-o de um dia para o outro e coza-o 1h antes de iniciar a preparação da sopa.

2. Para iniciar a sopa, pique a cebola, o alho e o tomate. Corte a cenoura aos cubos e fatie o aipo. Coloque-os numa panela grande. Junte o vinho tinto, o caldo de legumes e os orégãos. Leve ao lume.

3. Quando o preparado começar a ferver, tape e deixe cozer durante 15 minutos.

4. Entretanto, corte as courgettes em cubos. Reserve.

5. Junte os feijões e as courgettes, destape a panela e deixe cozer durante 5 minutos.

6. Adicione a polpa de tomate e tempere com sal, pimenta e (salsa picada, se não colocou o aipo). Deixe ferver em lume brando durante mais 2-3 minutos, mexendo de vez em quando.

7. Sirva de imediato.

Possíveis acompanhamentos: Pão integral ou Broa de milho.

Sugestão: Para uma sopa mais substancial, acrescente 350g de frango ou peru magro cozido, cortado em cubos, ao mesmo tempo do concentrado de tomate (Passo 6).

Apreciação: É uma sopa muito diferente das que costumamos comer cá em casa…e é excelente. Quanto à minha mãe… gostou, mas não me pareceu interessada em fazê-la ela.

Fonte de Inspiração: Livro completo da Alimentação Saudável. Paragon Books:London. 2005.

Fotos: Susana B.

Peito de Frango com Molho de Feijão

Como não costumo comer muito feijão (por não ter muita imaginação na sua preparação), resolvi experimentar esta receita que a Colher-de-Pau inventou. Fiz uma pequena alteração: não levei a carne ao grelhador para corar.

Calorias: +/- 297kcal por porção.

Tempo de Preparação: 60 min.

Quantidade: 2 porções.

Ingredientes

2 peitos de frango

2 limas (Eu usei 1 limão porque não encontrei limas)

1 ramo de coentros

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de oregãos

Sal e pimenta q.b.

1 chávena de feijão encarnado cozido

Água

Algumas gostas de tabasco

1 cebola pequena

1 folha de louro

1 dente de alho

Preparação

1. Na véspera da realização da receita tempere os peitos de frango inteiros com o azeite, o sumo das 2 limas, metade dos coentros picados, os oregãos, sal e pimenta. Guarde no frigorífico de um dia para o outro.

2. Antes de iniciar a receita, aqueça o forno a 180ºC.

3. Unte um tabuleiro de forno com um pouco de azeite e coloque no fundo a cebola cortada em meias luas.

4. Coloque os peitos de frango e a marinada sobre a cebola.

5. Tape com papel de alumínio e leve ao forno durante cerca de 30 minutos.

6. Enquanto o frango assa, prepare o molho de feijão. Num tacho coloque o feijão cozido, 1 copo de água, sal, pimenta, a folha de louro, o dente de alho esmagado, tabasco a gosto e os restantes coentros picados.

7. Leve o feijão ao lume e assim que levantar fervura coloque no mínimo e deixe cozinhar lentamente durante 40 minutos. Verifique regularmente e, se for necessário, acrescente mais água.

8. Depois dos 40 minutos, retire a folha de louro e passe tudo com a varinha mágica. Se achar que o molho fica muito grosso acrescente um pouco mais de água.

9. Quando tudo estiver pronto, sirva o frango com um pouco das cebolas e regue generosamente com o molho de feijão.

Possíveis acompanhamentos: Salada Verde com Tomate.

Apreciação: Muito original e muito bom. O molho de feijão é excelente e pode acompanhar qualquer outro tipo de prato de carne.

Fonte de Inspiração: As minhas receitas.

Fotos: Susana B.