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Finalmente… Fim-de-semana!! Amiga(o)s, para mim esta semana foi especialmente estafante. Regressada de férias recebi a notícia de que a obra em que trabalho ia ser auditada nas áreas da qualidade, ambiente e segurança. Como tal, passámos a semana a confirmar a implementação dos nossos procedimentos, a rever pormenores de actuação, a corrigir situações menos correctas. Olhem, só vos digo que já preciso de férias outras vez. 
A boa notícia é que não tivemos nenhuma não conformidade. O que é muito satisfatório depois de todo o trabalho investido. Fiquei muito contente.
Mas já chega de trabalho. Vamos à receita de hoje: uma saladinha para recordar as férias.
Calorias: +/- 160 Kcal por porção.
Interesse Nutricional: O feijão branco é rico em protéinas e hidratos de carbono e o seu elevado índice de fibras solúveis contribui para a redução dos níveis de colesterol no sangue.
Tempo de Preparação: 25 min.
Quantidade: 6 porções
Ingredientes
200 g de feijão de soja congelado
1/2 couve lombarda
150 g de feijão branco cozido
150 g de feijão vermelho cozido
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
Pimenta moída no momento q.b.
1 colher de café de sal
Coentros picados (Juntei eu)
Preparação
1. Coza o feijão de soja em água temperada com sal. Depois, retire-o do lume, passe-o por água fria e deixe escorrer.
2. Arranje e lave a couve-lombarda. Aparelhe o talo e depois corte-a em juliana fina.
3. Leve a couve a cozer em água temperada com sal. Depois, retire-o do lume, passe-o por água fria e deixe escorrer.
4. Disponha a couve no fundo de uma saladeira.
5. Numa taça misture os 3 diferentes tipos de feijão e depois disponha-os por cima da couve.
6. Misture o azeite com o vinagre e pimenta e regue a salada. Junte coentros picados a gosto e sirva.
Apreciação: Leve e fresca!
Fonte: Revista Saúde à Mesa n.º 42, Setembro de 2009.
Fotos: Susana B.
Com o calor que faz as refeições de salada são cada vez mais frequentes. Fiz esta salada de atum e feijões seguindo as indicações da Manuela do Delícias e Companhia. Gostei muito. É uma sugestão excelente para levar para a praia ou para um pic-nic.
Calorias: +/- 290 Kcal por porção
Tempo de Preparação: 10 min.
Quantidade: 4 porções
Ingredientes
1 lata pequena de feijão branco cozido
1 lata pequena de feijão encarnado cozido
1 lata pequena de feijão preto cozido
1 lata pequena de milho cozido
2 lata de atum conservado em água
1/2 cebola picada
1/4 de pimento vermelho
1/4 de pimento verde
Sal a gosto
Salsa picada a gosto
3 colheres de sopa de azeite
Vinagre a gosto
Preparação
1. Escorra e lave os feijões e coloque-os numa tigela grande.
2. Escorra o milho, pique a cebola e os pimentos, esfarele o atum e junte tudo aos feijões.
3. Tempere com sal, azeite, vinagre e salsa picada a gosto.
Apreciação: Salada muito saciante e refrescante.
Fonte de Inspiração: Manuela do Delícias e Companhia.
Fotos: Susana B.
Encontrei esta sopa no Diet Recipies blog. Chamou-me à atenção por ser de feijão preto e ser bastante rica em vegetais e têmperos. No entanto, alterei o modo de preparação. Na receita original recomendam que o feijão coza com os restantes vegetais durante 2 horas. Pensei que este tempo de cozedura iria desfazer os vegetais e mudei este ponto. Utilizei feijão já cozido que juntei à sopa um pouco antes dos outros legumes estarem completamente pronto. Ficou excelente. Receita aprovada!!
Calorias: +/- 169 Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 1h.
Quantidade: 12 porções
Ingredientes
2 Chávenas de chá de feijão preto seco (Utilizei de lata já cozido)
410g de tomates picados (Utilizei de lata porque por estas alturas o tomate que encontro nos supermercados tem muito pouca qualidade.)
2 colheres de sopa de azeite
2 chávenas de chá de cenouras picadas
5 dentes de alho picados
2 chávenas de chá de pimentos vermelho picado
2 chávenas de chá de cebola picada
2 chávenas de chá de aipo picado (Não gosto de Aipo utilizei alho-francês)
3 folhas de louro
10 chávenas de chá de água (Se quiser pode utilizar a água de cozer o feijão.)
1 colher de chá de coentros secos (Utilizei frescos e coloquei um ramo picado)
1 colher de chá de orégãos secos (Usei mais um pouco)
1/8 de colher de chá de cominhos (Pode utilizar um pouco mais. Eu usei meia colher de chá.)
1/2 colher de chá de sal (Usei mais um pouco. Fiz a gosto.)
1/2 colher de chá de pimenta
Preparação
1. Demolhe os feijões durante um dia e coza-os em água e sal. Se preferir, pode utilizar os de lata.
2. Aqueça o azeite muma panela de sopa larga.
3. Junte o pimento, o alho, as cenouras, a cebola, o aipo/alho-francês e as folhas do aipo (se gostar).
4. Tape a panela e deixe cozer durante 10 minutos (até que os vegetais comecem a ficar macios).
5. Junte a água, os tomates, as folhas de louro, os orégãos, os cominhos, os coentros, o sal e a pimenta.
6. Deixe ferver e baixe o lume.
7. Quando os legumes estiverem quase cozidos junte o feijão preto.
8. Verifique os têmperos, retire as folhas de louro e sirva.
Apreciação: Adorei esta receita. Sopa muito rica e saborosa.
Fonte: Diet Recipes Blog.
Fotos: Susana B.
Fiz este estufado na semana passada. Muito saboraoso, rápido e fácil de fazer. Excelente para a cozinha do dia-à-dia.
Calorias: +/- 314 Kcal por porção.
Interesse Nutricional: rica em protéinas, ácido fólico, ferro e vitamina B12.
Tempo de Preparação: 50 min.
Quantidade: 5 porções.
Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite
600g de perna de porco (utilizei lombo de porco)
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
3 tomates maduros
1 colher de chá de orégãos (coloquei mais)
Pimenta acabada de moer q.b.
200 ml de vinho branco
500g de feijão-verde (Como tinha menos feijão verde, juntei uma cougete)
1 courgette (adicionada por mim)
Preparação
1. Pique a cebola, os alhos e os tomates. Retire a pele e as sementes aos tomate e pique- o.
2. Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte a carne e vá virando para que fique selada e dourada em todos os lados.
3. Acrescente a cebola e os alhos picados. Junte o louro e mexa. Deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
4. Junte os tomates picados, os orégãoes, sal, pimenta e vinho branco. Mexa, tape e deixe cozinhar em lume brando até a carne ficar tenra.
5. Limpe o feijão-verde e corte-o em pedaços. Corte a courgete em rodelas. Coloque o feijão-verde e a cougete no tacho e deixe cozinhar durante 10 minutos. Sirva de seguida.
Suguestão: Se preferir pode substituir os orégãos por tomilho ou segurelha.
Apreciação: Saboroso e saudável.
Fonte de Inspiração: Saúde à Mesa, Dezembro de 2008, n.º 33.
Fotos: Susana B.
Tenho umas latas de feijão cozido à imenso tempo no armário da cozinha. Esta semana decidi começar a “despachar” o feijão e resolvi fazer uma sopa de feijão frade. Encontrei uma receita típica no Gastronomias, segui algumas indicações, adicionei alguns ingredientes, retirei outros e o resultado foi este creme de feijão frade.
Calorias: +/- 278Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 30 minutos
Quantidade: 4 porções
Ingredientes
300g de feijão frade cozido (pode cozer ou utilizar de lata).
2 batatas grandes
2 cebolas
1 cenoura
1 alho
1 ramo de salsa picada
1 ovo cozido
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Preparação
1. Se utilizar feijão frade cru, coloque-o de molho durante pelo menos 2 horas antes de o cozer.
2. Coloque a água numa panela e junte as batatas, as cebolas e a cenoura cortadas em bocados. Se utilizar feijão frade cru, adicione-o agora aos restantes legumes. Junte um pouco de sal, pimenta e o alho inteiro. Deixe cozer.
3. Coza o ovo à parte.
4. Se utilizar feijão frade de lata, junte-o aos legumes quando estes tiverem cozidos.
5. Reduza a sopa a creme com a varinha mágica ou com o liquidificador.
6. Pique a salsa para dentro do creme e rectifique os temperos.
7. Sirva a sopa polvilhada com ovo picado.
Sugestão: Para uma sopa menos calórica substitua a batata por chuchu ou courgette.
Apreciação: Excelente. Só tinha comido feijão frade em saladas frias e, embora goste, não é algo que me chame muito a atenção ou que repita muitas vezes. No entanto, no creme o feijão frade ganhou qualidades. Gostei muito mais do que nas saladas.
Fonte de Inspiração: Gastronomias
Fotos: Susana B.
Conheci esta receita à uns tempinhos no blog da Alcina. Achei logo que ia gostar. Adoro esparregado. Gosto de feijão-verde. Não havia como não gostar deste esparregado de feijão-verde. Experimentei hoje como acompanhamento a umas espetadas de peixe fantásticas (que vos apresentarei nos próximos dias), mas julgo que vai bem com tudo.
Calorias: +/- 126Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 10 minutos limpar e cortar; 20 minutos cozedura.
Quantidade: 2 porções.
Ingredientes
300g de feijão-verde
Sal q. b.
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de azeite
1 a 2 colheres de sopa de um bom vinagre
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
Preparação
1. Lave o feijão-verde, retire-lhe as fibras laterais e corte-o aos bocadinhos como se fosse para sopa.
2. Coza o feijão-verde em água com sal durante cerca de 15 minutos. Quando estiver cozido, retire da água e escorra bem.
3. Pique os alhos e coloque-os num tacho. Junte o azeite. Aloure os alhos e de seguida junte os feijão-verde. Mexa e mantenha o lume brando.
4. Numa tigela dissolva a farinha no vinagre.
5. Junte a mistura ao feijão-verde. Mexa e deixa apurar durante 2-3minutos. Depois retire do lume e sirva.
Apreciação: Adorei. Excelente acompanhamento.
Fonte de Inspiração: Artes, Viagens e Sabores.
Fotos: Susana B.
A minha mãe cozinha bem, mas é pouco imaginativa no que toca a sopas. Em regra, tem 3 ou 4 sopas de eleição que vai alternando, sendo que todas têm por base o puré de batata ou o puré de abóbora. São sopas que aprecio, mas que, por já ter comido tanto, enjoei. Tenho que estar muito bem disposta para as fazer e comer. Excepcionalmente, faz a sopa de grão (que eu adoro!) e uma sopa de feijão (à moda dela) também muito boa.
Desde há alguns anos que tento mudar este enfado e tento introduzir outras sopas no seu reportório. Pouco tem adiantado. Como dizem os ingleses, “Old habits die hard!” (“velhos hábitos custam a morrer!”), mas eu continuo a tentar. Ontem apresentei-lhe esta sopa.
Calorias: 164Kcal por porção.
Proteínas: 9g
Gorduras: 1g
Hidratos de Carbono: 26g
Tempo de Preparação: 30 min.
Quantidade: 4 porções.
Ingredientes
1 cebola média picada
1 dente de alho, finamente picado
2 talos de aipo fatiados (não coloquei porque não gosto de aipo)
1 cenoura grande, aos cubos
400g de tomates picados
150ml de vinho tinto seco italiano (Não percebo muito de vinhos. Não sei distinguir os secos dos molhados! E não sei nada de vinhos italianos. Vou conhecendo alguns de Portugal e a única forma que tenho de os distinguir é se o meu paladar gosta deles ou não. Como tal, utilizei um vinho alentejano que o meu paladar aprovou. O seu sabor é bastante forte.)
1,2l de Caldo de Legumes Caseiro (Não tinha. Utilizei um cubo de caldo de legumes dissolvido na mesma quantidade de água.)
1 colher de chá de orégãos secos
425g de mistura de feijões cozidos (Utilizei 2 qualidades: feijão encarnado e feijão preto. Por falta de tempo, vieram da lata. )
2 courgettes médias, aos cubos
1 colher de sopa de polpa de tomate
Sal e pimenta q.b.
1 ramo de salsa picado (Este tempero foi adicionado por mim. Achei que ficava bem uma vez que não coloquei o aipo. Os sabores são semelhantes, mas o sabor do aipo é mais forte. Aliás, o aipo, apesar de ser bastante maior que a salsa, tem uma aparência idêntica e, em certos locais, é chamado de Salsão.)
Preparação
1. Se optar por cozer o feijão, demolhe-o de um dia para o outro e coza-o 1h antes de iniciar a preparação da sopa.
2. Para iniciar a sopa, pique a cebola, o alho e o tomate. Corte a cenoura aos cubos e fatie o aipo. Coloque-os numa panela grande. Junte o vinho tinto, o caldo de legumes e os orégãos. Leve ao lume.
3. Quando o preparado começar a ferver, tape e deixe cozer durante 15 minutos.
4. Entretanto, corte as courgettes em cubos. Reserve.
5. Junte os feijões e as courgettes, destape a panela e deixe cozer durante 5 minutos.
6. Adicione a polpa de tomate e tempere com sal, pimenta e (salsa picada, se não colocou o aipo). Deixe ferver em lume brando durante mais 2-3 minutos, mexendo de vez em quando.
7. Sirva de imediato.
Possíveis acompanhamentos: Pão integral ou Broa de milho.
Sugestão: Para uma sopa mais substancial, acrescente 350g de frango ou peru magro cozido, cortado em cubos, ao mesmo tempo do concentrado de tomate (Passo 6).
Apreciação: É uma sopa muito diferente das que costumamos comer cá em casa…e é excelente. Quanto à minha mãe… gostou, mas não me pareceu interessada em fazê-la ela.
Fonte de Inspiração: Livro completo da Alimentação Saudável. Paragon Books:London. 2005.
Fotos: Susana B.
Como não costumo comer muito feijão (por não ter muita imaginação na sua preparação), resolvi experimentar esta receita que a Colher-de-Pau inventou. Fiz uma pequena alteração: não levei a carne ao grelhador para corar.
Calorias: +/- 297kcal por porção.
Tempo de Preparação: 60 min.
Quantidade: 2 porções.
Ingredientes
2 peitos de frango
2 limas (Eu usei 1 limão porque não encontrei limas)
1 ramo de coentros
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de oregãos
Sal e pimenta q.b.
1 chávena de feijão encarnado cozido
Água
Algumas gostas de tabasco
1 cebola pequena
1 folha de louro
1 dente de alho
Preparação
1. Na véspera da realização da receita tempere os peitos de frango inteiros com o azeite, o sumo das 2 limas, metade dos coentros picados, os oregãos, sal e pimenta. Guarde no frigorífico de um dia para o outro.
2. Antes de iniciar a receita, aqueça o forno a 180ºC.
3. Unte um tabuleiro de forno com um pouco de azeite e coloque no fundo a cebola cortada em meias luas.
4. Coloque os peitos de frango e a marinada sobre a cebola.
5. Tape com papel de alumínio e leve ao forno durante cerca de 30 minutos.
6. Enquanto o frango assa, prepare o molho de feijão. Num tacho coloque o feijão cozido, 1 copo de água, sal, pimenta, a folha de louro, o dente de alho esmagado, tabasco a gosto e os restantes coentros picados.
7. Leve o feijão ao lume e assim que levantar fervura coloque no mínimo e deixe cozinhar lentamente durante 40 minutos. Verifique regularmente e, se for necessário, acrescente mais água.
8. Depois dos 40 minutos, retire a folha de louro e passe tudo com a varinha mágica. Se achar que o molho fica muito grosso acrescente um pouco mais de água.
9. Quando tudo estiver pronto, sirva o frango com um pouco das cebolas e regue generosamente com o molho de feijão.
Possíveis acompanhamentos: Salada Verde com Tomate.
Apreciação: Muito original e muito bom. 
O molho de feijão é excelente e pode acompanhar qualquer outro tipo de prato de carne.
Fonte de Inspiração: As minhas receitas.
Fotos: Susana B.
