Sopa Vegetariana de Feijão Preto

Encontrei esta sopa no Diet Recipies blog. Chamou-me à atenção por ser de feijão preto e ser bastante rica em vegetais e têmperos. No entanto, alterei o modo de preparação. Na receita original recomendam que o feijão coza com os restantes vegetais durante 2 horas. Pensei  que este tempo de cozedura iria desfazer os vegetais e mudei este ponto. Utilizei feijão já cozido que juntei à sopa um pouco antes dos outros legumes estarem completamente pronto. Ficou excelente. Receita aprovada!!

Calorias: +/- 169 Kcal por porção.

Tempo de Preparação: 1h.

Quantidade: 12 porções

Ingredientes

2 Chávenas de chá de feijão preto seco (Utilizei de lata já cozido)

410g de tomates picados (Utilizei de lata porque por estas alturas o tomate que encontro nos supermercados tem muito pouca qualidade.)

2 colheres de sopa de azeite

2 chávenas de chá de cenouras picadas

5 dentes de alho picados

2 chávenas de chá de pimentos vermelho picado

2 chávenas de chá de cebola picada

2 chávenas de chá de aipo picado (Não gosto de Aipo utilizei alho-francês)

3 folhas de louro

10 chávenas de chá de água (Se quiser pode utilizar a água de cozer o feijão.)

1 colher de chá de coentros secos (Utilizei frescos e coloquei um ramo picado)

1 colher de chá de orégãos secos (Usei mais um pouco)

1/8 de colher de chá de cominhos (Pode utilizar um pouco mais. Eu usei meia colher de chá.)

1/2 colher de chá de sal (Usei mais um pouco. Fiz a gosto.)

1/2 colher de chá de pimenta

Preparação

1. Demolhe os feijões durante um dia e coza-os em água e sal. Se preferir, pode utilizar os de lata.

2. Aqueça o azeite muma panela de sopa larga.

3. Junte o pimento, o alho, as cenouras, a cebola, o aipo/alho-francês e as folhas do aipo (se gostar).

4. Tape a panela e deixe cozer durante 10 minutos (até que os vegetais comecem a ficar macios).

5. Junte a água, os tomates, as folhas de louro, os orégãos, os cominhos, os coentros, o sal e a pimenta.

6. Deixe ferver e baixe o lume.

7. Quando os legumes estiverem quase cozidos junte o feijão preto.

8. Verifique os têmperos, retire as folhas de louro e sirva.

Apreciação: Adorei esta receita. Sopa muito rica e saborosa.

Fonte: Diet Recipes Blog.

Fotos: Susana B.

Quinoa Assada com Espinafre e Queijo

Esta semana experimentei outra receita com Quinoa. Desta vez foi um gratinado com espinafres e queijo. Encontrei esta receita na secção de Fitness e Nutrição do NY Times, mas fiz-lhe algumas alterações para poupar tempo. Saltei um passo na cozedura dos espinafres. Achei desnecessário cozê-los em separado dos outros legumes e também não os cortei. Coloquei-os inteiros.

Relativamente às quantidades aqui apresentadas são os valores aproximados da receita original, uma vez que tive de fazer a conversão de Ounces e Cups para gramas. Fiz metade da receita, mas publico as quantidades da receita inteira.

Este prato pode ser servido como refeição principal ou como acompanhamento.

Calorias: 4 porções = 289 Kcal por porção / 6 porções = 193Kcal por porção.

Tempo de Preparação: 20 min. cozimento da Quinoa; 10 min de preparação; 25 min. para gratinar

Quantidade: 4 a 6 porções.

Ingredientes

450g de espinafres bebés (utilizei espinafres crescidos)

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola média, picada

2 alhos grandes

125g de quinoa crua

2 ovos grandes

85g de queijo Gruyère

1 1/2 colher de chá de salsa picada

30g de parmesão (não coloquei)

Sal e pimenta q.b.

1/4 cubo de Caldo de legumes ou galinha q.b. (acrescentei eu)

Preparação

1. Coza a quinoa em água com o caldo de legumes ou galinha durante 20 minutos. Depois de cozida, escorra e reserve.

2. Pique a cebola e coloque-a numa frigideira anti-aderente com o 1 colher de sopa de azeite. Deixe dourar durante cerca de 5 minutos.

3. Junte o alho picado e mexa durante 1 minuto. Junte o espinafre já lavado e tempere com sal e pimenta. (Eu utilizei espinafres congelados e coloquei-os directamente na frigideira). Deixe coser um pouco e retire do lume.

4. Acenda o forno a 200ºC.

5. Bata os ovos numa tigela e tempere com sal.

6. Adicione a quinoa cozida aos ovos, a mistura de espinafres, o queijo Gruyère ralado e a salsa. Tempere com pimenta e envolva bem.

7. Coloque a mistura numa travessa de forno untada. Polvilhe com o queijo parmesão e regue com o restante azeite. Leve ao forno e deixe assar durante 25 minutos. Retire do forno e reserve durante 5 minutos antes de servir.

Sugestão: Se quiser pode preparar este prato antecipadamente. A quinoa cozida dura entre 3-4 dias no frigorífico e pode fazer a preparação até ao paço 3 umas horas antes.

Apreciação: Excelente. A quinoa foi para mim uma óptima descoberta. Saborosa e muito saciante. Com espinafres e queijinho…fica uma delícia.

Fonte de Inspiração: Martha Rose Shullman, NY Times

Fotos: Susana B.

Creme de Feijão Frade

Tenho umas latas de feijão cozido à imenso tempo no armário da cozinha. Esta semana decidi começar a “despachar” o feijão e resolvi fazer uma sopa de feijão frade. Encontrei uma receita típica no Gastronomias, segui algumas indicações, adicionei alguns ingredientes, retirei outros e o resultado foi este creme de feijão frade.

Calorias: +/- 278Kcal por porção.

Tempo de Preparação: 30 minutos

Quantidade: 4 porções

Ingredientes

300g de feijão frade cozido (pode cozer ou utilizar de lata).

2 batatas grandes

2 cebolas

1 cenoura

1 alho

1 ramo de salsa picada

1 ovo cozido

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação

1. Se utilizar feijão frade cru, coloque-o de molho durante pelo menos 2 horas antes de o cozer.

2. Coloque a água numa panela e junte as batatas, as cebolas e a cenoura cortadas em bocados. Se utilizar feijão frade cru, adicione-o agora aos restantes legumes. Junte um pouco de sal, pimenta e o alho inteiro. Deixe cozer.

3. Coza o ovo à parte.

4. Se utilizar feijão frade de lata, junte-o aos legumes quando estes tiverem cozidos.

5. Reduza a sopa a creme com a varinha mágica ou com o liquidificador.

6. Pique a salsa para dentro do creme e rectifique os temperos.

7. Sirva a sopa polvilhada com ovo picado.

Sugestão: Para uma sopa menos calórica substitua a batata por chuchu ou courgette.

Apreciação: Excelente. Só tinha comido feijão frade em saladas frias e, embora goste, não é algo que me chame muito a atenção ou que repita muitas vezes. No entanto, no creme o feijão frade ganhou qualidades. Gostei muito mais do que nas saladas.

Fonte de Inspiração: Gastronomias

Fotos: Susana B.

Sopa de Grão à moda da minha Mãe

Esta sopa é um clássico da minha família e a minha favorita desde há muitos anos para cá. Uma delícia.

Calorias: +/- 295Kcal por porção.

Tempo de Preparação: 45minutos

Quantidade: 8 porções.

Ingredientes (para uma panela grande)

3 canecas (250ml) de grão de bico cozido (+/- 650ml de grão)

1 cebola

1 tomate maduro

1 cenoura

1 batata

1 chávena de café de arroz

Água q.b.

sal q.b.

Preparação

1. Demolhe o grão de um dia para o outro.

2. Coloque o grão numa panela de pressão e junte a cebola inteira descascada. Adicione sal e um colher de sopa de azeite. Junte água até cobrir o grão e a cebola. Tape a panela e, depois de levantar fervura, deixe cozer durante 20 minutos.

3. Numa panela pequena coza o arroz em água e sal. Depois de cozido. Retire da água e reserve.

4. Depois de cozido junte, numa outra panela, o grão, a cebola, a batata, a cenoura e o tomate, cortados em bocados.(Utilizo outra panela para controlar a quantidade de água que necessito) Não deite a água do grão fora.

5. Junte parte da água da cozedura do grão aos legumes e leve ao lume até que os legumes crus cozam.

6. Transforme os legumes num creme com a varinha mágica ou num liquidificador. Se ficar muito espesso junte mais um pouco de água.

7. Verifique o sal e junte o arroz cozido. Mexa um pouco e sirva.

Sugestão: Se quiser pode cozer o grão antes de realizar a sopa e guardá-lo no frigorífico ou congelá-lo. Normalmente, o que fazemos é: demolhamos uma embalagem inteira de grão, cozemos o grão e congelamo-lo em porções para depois utilizarmos em diferentes receitas. Esta sugestão também se aplica ao feijão e a outras leguminosas que precisam ser demolhadas. No entanto, tenha em mente que, se congelar as leguminosas depois de cozidas, não deve congelar o prato que confeccionar com elas. Os alimentos não não devem ser cozinhados, congelados, cozinhados e congelados novamente, pois deterioram-se.

Apreciação: Excelente.

Fonte de Inspiração: Mãe.

Fotos: Susana B.