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Esta travessa de massa e vegetais é uma delícia. Cá em casa já a fizemos duas vezes. Sucesso garantido. Boa semana!!
Calorias:
4 porções = +/- 442 Kcal por porção
5 porções = +/- 358 Kcal por porção
6 porções = +/- 295 Kcal por porção
Tempo de Preparação: 50 min.
Quantidade: 4-6 porções
Ingredientes
250 g de massa Baguinhos (ou Pevide)
Sal a gosto
1 pimento vermelho grande, assado e picado (Usei cru)
3 colheres de sopa de azeite
2 courgettes médias, cortadas em rodelas
Pimenta móida na hora a gosto
450 g de tomates, sem pele, sem sementes e picado; ou 560 g de tomates enlatados com sumo.
1 ou 2 dentes de alho picados
50 g de queijo parmesão ralado ou 50 g de queijo de cabra desfeito
Preparação
1. Lave e corte os vegetais.
2. Aqueça uma panela grande com água e sal. Quando esta estiver a ferver junte a massa. Deixe cozer durante 8 minutos ou até que esteja cozida al dente. Escorra a massa e tranfira-a para uma tigela grande. Junte o pimento (assado) e uma colher de sopa de azeite.
3. Pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma travessa de ir ao forno com azeite.
4. Aqueça uma colher de sopa de azeite, numa frigideira anti-aderente grande, em lume médio. Junte a courgette e deixe cozinhar. Mexa e volte as fatias da courgette até que estejam cozinhadas e ligeiramente coloridas (cerca de 5 minutos). Junte a courgette à massa.
5. Volte a colocar a frigideira no lume, junte uma colher de sopa de azeite e o alho picado. Cozinhe até que solte o seu aroma e junte os tomates e sal a gosto. Deixe cozinhar, mexenndo de vez em quando, até que os tomates estejam ligeiramente cozinhados. Prove e ajuste o tempero.
6. Junte o tomate e o queijo à massa e misture. Junte pimenta moída na hora e ajuste o sal. Trasfira para uma travessa de ir ao forno.
7. Leve ao forno durante 30 a 40 minutos, até que comece a corar. Sirva quente ou morno.
Sugestão: Pode preparar este prato várias horas antes de levar ao forno.
Apreciação: Deliciosa!
Fonte: Martha Rose Shulman.
Fotos: Susana B.
Olá amiga(o)s.
Estou um pouco desaparecida, porque estou de férias…e, como sabem, em férias apetece tudo menos ligar o PC. 
Na primeira semana dediquei-me às limpezas e pinturas no meu quarto. Trabalho e mais trabalho, mas valeu a pena.
Neste momento estou na minha segunda semana de férias e escrevo-vos de terras alentejanas. Vim passar uma semana à Zambujeira do Mar. Uma terra muito pacata, bonita, calma e com praias lindas. Já começa a ficar frio, mas ainda dá para apanhar banhos de sol. E quando não dá, passeio à beira-mar, passeio na aldeia ou vou para a esplanada beber uma cervejinha.
Entretanto, apesar de não ter publicado, tenho cozinhado pratos novos. Publicá-los-ei gradualmente à medida da minha disponibilidade. Hoje trago-vos uma massa deliciosa que descobri no blog da Dani. É um prato rápido, fácil de fazer e muito saboroso. Experimentem.
Tempo de Preparação: 30 minutos
Quantidade: 6 porções
Ingredientes
500 g de massa (Utilizei espirais, a Dani utilizou Farfalle, mas podem ser utilizadas outros tipos de massa.)
2 latas de atum em pedaços (Utilizei atum ao natural)
100 g de tomate seco
Azeite extra-virgem ou o Azeite de conserva do tomate seco
Sal q.b.
2 dentes de alho
1 cebola
1 ramo de salsa picada
Cebolinh0 (Não tinha, não coloquei.)
Queijo parmesão ralado na hora
Preparação
1. Aqueça água numa panela grande, coloque sal, um fio de azeite e cozinha a massa al-dente.
2. Prepare os alimentos: pique a cebola, os alhos e o tomate seco. Escorra o atum.
3. Numa frigideira anti-aderente, coloque 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem ou o azeite que conserva o tomate seco. Junte a cebola e os alhos e deixe refogar.
4. Adicione o atum e o tomate seco. Mexa bem e deixe apurar.
5. Escorra a massa e junte ao refogado. Verifique os temperos, desligue o lume e junte a salsa e o cebolinho picados. Envolva e sirva com parmesão ralado na hora.
Apreciação: Uma delícia.
Fonte: Cozinha Travessa.
Fotos: Susana B.
Paella de baguinhos? Mas afinal o que são baguinhos? – Perguntarão alguns de vocês
.
Baguinhos é o nome dado em Portugal a um tipo de massa denominada de Orzo nos EUA e que tem origem italiana ou grega. Fiquei sem saber ao certo a partir das pesquisas que fiz na net. Olhem…tem origem meditarrânica!! Assim está sempre certo. Segundo a wikipedia, Orzo (do latim Hordeum, às vezes chamado de arroz italiano) é uma palavra italiana que significa cevada, mas no uso comum em que o termo é empregado nos EUA, orzo pode ser entendido por arroz na forma de massas alimentares. Apesar de sua forma de arroz, orzo não é feito de arroz, mais sim de sémola de trigo. É também conhecida risone ou kritharaki.
(Depois de publicar o post a Ameixa Seca recordou-me, e muito bem, que também há quem lhes chame massa pevide. Eu conhecia o nome, mas não me lembrava)
Os baguinhos são comercializados por várias marcas e podem ser encontrados em qualquer superfície comercial. Na comida utilizamo-los vulgarmente em canjas e sopas, mas nesta receita de paella o orzo vem substituir o arroz.
Já comi, a paella tradicional e digo-vos que esta paella de baguinhos não fica nada atrás. Tem um paladar muito rico e saboroso. No entanto, tem um pequeno senão: não é recomendável para quem está a fazer dieta, porque leva chouriço. De resto…é uma maravilha!!
Calorias: +/- 487 Kcal por porção
Tempo de Preparação: 50 min.
Quantidade: 5 porções
Ingredientes
1 colher de sopa de azeite
2 cebolas vermelhas, cortas em meias-luas (utilizei cebola branca)
2 dentes de alho fatiados
1 pimento vermelho cortado grosseiramente
4 coxas de frango sem pele, cortadas em bocados grandes (Substitui por metade de um frango com cerca de 500g)
1 chouriço (100g) cortado em cubos
1 chávena de chá de ervilhas
4 tomates (frescos ou de lata)
250g de massa de baguinhos
Água ou caldo de galinha q.b. (utilizei caldo de galinha)
Sal (Se necessário. Eu não utilizei porque o chouriço trouxe o sal suficiente ao prato)
Preparação
1. Prepare e corte os alimentos.
2. Aqueça uma colher de sopa de azeite numa frigideira larga e anti-aderente (cozinho sempre em frigideiras anti-aderentes para diminuir o uso de gordura). Junte os bocados de frango e salteie até que fiquem lourinhos. Reserve num prato.
3. Na mesma frigideira, salteie as cebolas e o alho até ficarem macios.
4. Junte o chouriço em cubos e cozinhe um pouco. Adicione o pimento e continue a saltear por mais 5 minutos.
5. Junte os tomates, as ervilhas e o frango, mexa e junte água ou caldo de galinha até tapar a mistura. Tape e deixe cozer até que a carne esteja cozida. Se necessário junte mais água/caldo.
6. Verifique os temperos. Junte os baguinhos e água/caldo de galinha até tapar a mistura. Coloque o lume no mínimo, tape e deixe cozinhar sem mexer. Os baguinhos demoram cerca de 10 minutos a cozer. Se necessário junte mais água/caldo.
7. Depois disto, mexa a mistura, verifique se a massa está bem cozida e tempere a gosto.
8. Sirva de imediato.
Apreciação: Deliciosa.
Fonte de Inspiração: Cook Almost Anything at Least Once.
Fotos: Susana B.
Fui buscar esta receita ao Delícias e Companhia. Quando a Manuela a publicou fiquei logo com vontade de experimentar. Na semana seguinte comprei os tortellonis e meti mãos à obra.
Calorias: +/- 350 Kcal por porção com 1 pacote de natas; +/- 390 Kcal por porção com 2 pacotes de natas.
Tempo de Preparação: 50 min.
Quantidade: 6 porções
Ingredientes
250g de tortelloni de espinafres e requeijão (Utilizei de massa fresca)
2 cenouras em cubos
2 chávenas de chá de ervilhas
2 chávena de chá de milho
1 ramo de bróculos
1 cebola
2 dentes de alho
200 ml (ou 400 ml) de natas light (Utilizei as Natas ligeiras da Mimosa; Os vegetarianos podem substituir por natas de soja)
1 colher de sopa de molho pesto
2 colheres de sopa de azeite
Sal q.b.
Óleo de amendoim para untar
Pimenta q.b.
100 g de queijo ralado (A Manuela sugere Emmental, mas eu utilizei Mozzarella, porque gosto mais)
Preparação
1. Coza os tortellonis em água com sal durante 3-4 minutos. Escorra e reserve.
2. Coza os legumes (cenoura, ervilhas, bróculos e milho) em água e sal e escorra.
3. Unte um tabuleiro com o óleo e coloque os tortellonis no tabuleiro. Junte os legumes cozidos.
4. Pique a cebola e os alhos e leve-os aos lume numa frigideira anti-aderente com uma a duas colheres de sopa de azeite.
5. Quando a cebola estiver translúcida, junte uma colher de sopa de molho pesto e as natas. Misture bem, tempere com sal e pimenta e deixe apurar um pouco.
6. Coloque o molho sobre os legumes e polvilhe com o queijo ralado. Leve a gratinar durante cerca de 15 minutos.
Apreciação: É uma excelente receita de massa. Simples, saborosa e saudável. O pesto dá um sabor diferente a esta massa. Fiquei fã. No entanto, para as quantidades de vegetais que coloquei, achei que ficou com pouco molho. Na próxima vez vou colocar mais um pacote de natas.
Fonte: Delícias e Companhia
Fotos: Susana B.
Uma das minhas especialidades na cozinha é a lasanha tradicional com carne. No entanto, não faço com frequência porque é um prato muito calórico. Quando vi a receita desta lasanha de vegetais na revista Saúde à Mesa decidi que tinha de experimentar esta alternativa. Não me arrependi.
Calorias: +/- 430 Kcal por porção.
Interesse Nutricional: Rica em anti-oxidantes e fibras alimentares
Receita indicada para: Pessoas com colesterol elevado, hipertensos e diabéticos.
Tempo de Preparação: 1h.
Quantidade: 6 porções
Ingredientes
Para o Recheio:
1 courgette
1 beringela
4 tomates maduros
200g de cogumelos frescos
1 pimento vermelho
2 cebolas
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de orégãos
1 ramos de manjericão picado
Sal q.b. (Adicionei eu)
Pimenta acabada de moer q.b.
Óleo de amendoim para untar
12 placas de lasanha pré-cozida
Para o Molho:
3 colheres de sopa de óleo de girassol
4 colheres de sopa de farinha
800 ml de leite de soja quente (Utilizei leite de vaca magro)
Noz-moscada q.b.
Sal e Pimenta preta acabada de moer q.b.
2 ovos (Só utilizei um)
Preparação
1. Comece por preparar o recheio: lave e corte a courgette e a beringela em cubos ou rodelas. Retire a pele e as sementes aos tomates e pique-os. Lave, seque os cogumelos e corte-os em fatias finas. Lave o pimento, limpe-o de sementes e membranas e corte-o em tiras finas.
2. Descasque as cebolas, pique-as e coloque dentro de um tacho. Junte o azeite e leve ao lume. Deixe alourar.
3. Adicione a beringela e deixe cozinhar até perder volume.
4. Acrescente a courgette, os cogumelos, o pimento, o tomate e os orégãos, misture e deixe cozinhar durante 10 minutos. Retire do lume. Junte o manjericão picado e um pouco de pimenta. Prove e, se necessário, coloque um pouco de sal.
5. Prepare o molho: leve ao lume um fervedor com o óleo, deixe aquecer, junte a farinha e mexa bem. Adicione o leite quente em fio, mexendo sempre até obter um creme liso. Se o molho ficar com grunhos, utilize a varinha mágica para os desfazer.
6. Retire o molho do lume e tempere com uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta preta. Bata o(s) ovo(s) e junte-o(s) em fio ao molho, mexendo sempre.
7. Ligue o forno a 180ºC. Junte uma concha do molho aos legumes e misture.
8. Num tabuleiro de forno untado, faça camadas alternadas com placas de lasanha e de legumes. Cubra com o molho e leve ao forno durante 20 minutos. Sirva quente.
Apreciação: Esta lasanha é tão ou mais saborosa que a lasanha de carne…e tem o benefício de ser mais saudável. Excelente. A repetir.
Fonte: Revista Saúde à Mesa n.º 31, Outubro de 2008.
Fotos: Susana B.
No passado domingo fiz, pela segunda vez, massa de pizza na MFP. Fica uma massa muito elástica e maleável e depois de cozida fica muito fofa e saborosa. Infelizmente, esqueci-me de tirar uma foto à dita cuja. Só tirei às pizzas. Tirarei na próxima fornada. 
Calorias: +/- 79 Kcal por fatia
Tempo de Preparação: 5 min. colocação de ingredientes; 3h na MFP.
Quantidade: 24 fatias: 2 pizzas redondas com 30cm de diâmetro e 1 pizza rectangular com 27×37 cm.
Ingredientes
300 ml de água
3/4 de colher de chá de sal
1 colheres de azeite
450 g de farinha de trigo tipo 55
2 colheres de sopa de açúcar
7 g de fermento seco (em pó) ou 20g de fermento fresco de padeiro
Preparação
1. Coloque os ingredientes, pela ordem indicada, na cuba da máquina de fazer pão. Programe a máquina para o programa Massa (1h30).
2. Quando o programa terminar, deixe a massa repousar 10 minutos na cuba.
3. Com um garfo pique a massa para que os gases saiam do seu interior.
4. Retire a massa da cuba e coloque sobre uma superfície enfarinhada. Amasse-a um pouco, divida-a em três partes iguais e forme três bolas. Se a massa pegar muito às mãos junte mais farinha.
5. Alise cada parte da massa com um rolo de modo a conferir-lhe a forma que desejar (redonda ou quadrada).
6. Coloque a massa no prato/tabuleiro de ir ao forno e deixe-a repousar durante 10 minutos.
7. Pique a massa com um garfo e guarneça com os ingredientes que quiser.
Com esta massa fiz três bases de pizza grandes: 2 pizzas redondas com 30cm de diâmetro e 1 pizza rectangular com 27×37 cm.
Com cada base fiz três pizzas diferentes:
Apreciação: Massa bastante elástica, fofinha e muito saborosa.
Fonte: Livro da MFP (CLATRONIC BBA 2605).
Fotos: Susana B.
Esta receita é uma versão do famoso Macaroni and cheese (Macarrão e queijo) norte-americano. Também chamado de Mac’ n’ cheese este prato é constituído pela saborosa mistura de macarrão com molho de queijo. O queijo mais utilizado é o cheddar, mas existem outras alternativas com a junção de outros ingredientes e outros queijos.
Não se sabe a exacta origem do Mac’ n’ Cheese, mas acredita-se que este prato teve origem em itália durante o século XIV, depois do Marco Polo o macarrão do oriente para a Europa.
Este prato espalhou-se pela Europa em formas variadas e foi levado para a Colónia Americana pelos ingleses. A sua popularidade nos E.U.A. foi atribuída a Thomas Jefferson. Diz-se que o presidente serviu este prato, num jantar, na Casa Branca, em 1802. No entanto, é mais provável que o prato se tenha difundido espontaneamente pelo país.
A receita que fiz encontrei-a no blog The Great Big Vegetable Challenge da inglesa Charlotte Hume. Charlotte é uma mãe que aceitou o desafio de transformar a fobia de vegetais do seu filho num prazer a cada dentada. Para isso cria pratos com vegetais que o seu filho pontua. As receitas que faz publica-as no seu blog e já publicou um livro com as receitas deste desafio.
Quanto à receita, como não poderia deixar de ser, adorei. Massa e queijo: sucesso garantido para o meu paladar. É uma receita bastante saciante e se for feita com alimentos light e com menos gordura, pode ser comida em qualquer regime alimentar.
Calorias: +/- 336 Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 60 min.
Quantidade: 6 porções
Ingredientes
1 alho-francês médio, cortado finamente
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho, esmagado
150g de queijo cheddar com gordura reduzida (Não encontrei. Utilizei mozzarella light)
350g de macarrão (Utilizei penne e espirais integrais)
1 fatia grossa de fiambre (100g), cortado em cubos pequenos (utilizei fiambre de perú)
450ml de leite magro
50g de manteiga/margarina magra (Utilizei menos. Cerca de 40g é o suficiente)
50g de farinha
1 colher de sopa de mostarda dijon
100ml de caldo de legumes
Sal e pimenta q.b.
Para a cobertura:
40g de queijo ceddar ou parmesão ralado
40g de pão ralado (30g devem bastar. Utilizei 40g e sobrou.)
1 colher de chá de paprika
Preparação
1. Corte o alho-francês finamente, descasque e esmague o alho.
2. Salteie o alho-francês com o alho esmagado, em azeite, em lume baixo, até que o alho-francês esteja macio (8-10 minutos).
3. Coza o macarrão de acordo com as instruções da marca.
4. Aqueça o leite e o caldo de legumes.
5. Num fervedor, derreta a manteiga em lume baixo. Junte a farinha e faça uma massa macia. Junte, pouco a pouco, o leite e o caldo de legumes. Mexa sempre até que o molho esteja grosso.
6. Tempere o molho com sal, pimenta e a mostarda. Junte o queijo cheddar/mozzarela em bocados pequenos e mexa até que o queijo esteja completamente derretido.
7. Apague o lume e junte o alho-francês e o fiambre cortado em cubos pequenos.
8. Coloque o macarrão numa travessa untada com gordura e deite por cima o molho. Envolva bem.
9. Polvilhe a massa com a mistura de pão ralado, parmesão e paprika. Leve a forno pré-aquecido (180ºC) durante 25 minutos.
Apreciação: Muito bom. Nunca comi outro mac and cheese . Não tenho termo de comparação, mas este é excelente.
Fonte: The Great Big Vegetable Challenge.
Fotos: Susana B.
Esta é a primeira receita que faço do livro Na Cozinha com Jamie Oliver. Nunca tinha cozinhado Minestrone, nem sabia exactamente o que era, até ler esta receita.
Minestrone é o nome dado a um conjunto de sopas italianas bastante consistentes e ricas em vegetais, massa ou arroz. Podem também conter carne.
Esta sopa teve origem nos meios pobres de Itália, onde era consumida prato principal. Não existe uma receita fixa de Minestrone. A receita vai sendo construída pelo cozinheiro(a) com os vegetais que tem em casa. Eu, como nunca tinha feito, segui as indicações do Jamie Oliver.
Calorias:
Sem tempero final de parmesão e azeite: +/- 166 Kcal por porção;
Com tempero final de parmesão: +/- 235 Kcal por porção;
Com tempero final azeite: +/- 256 Kcal por porção;
Com tempero final de parmesão e azeite: +/- 325 Kcal por porção;
Quantidade: 6 porções.
Ingredientes
10 tomates chucha maduros (ou 800g de tomate em lata sem suco)
3 cenouras médias
2 alhos franceses médios
5 talos de aipo (não coloquei porque não gosto)
2 cebolas vermelhas (utilizei cebolas vulgares)
1 couve ou mistura equivalente (Utilizei as que tinha em casa: meio repolho, meio coração de boi e umas folhas de couve portuguesa)
1 colher de sopa de azeite
2 dentes de alho picados finamente
1 colher de sopa de rosmaninho fresco cortado (Não coloquei, porque não encontrei à venda. Substitui por um ramo de salsa picado. Deduzo que o sabor não seja nada parecido, mas achei que a salsa também ficava bem)
850ml de caldo de presunto fumado / fiambre / galinha ou legumes (Utilizei caldo de legumes e coloquei um pouco mais de quantidade, porque achei que a sopa tinha pouco caldo)
3 mãos cheias de manjericão fresco (utilizei metade desta quantidade porque achei que o sabor ia ficar demasiado forte)
170g de esparguete (utilizei integral)
Sal e Pimenta acabada de moer q.b.
Azeite virgem extra
Queijo parmesão ralado
Preparação
1. Descasque as cenouras, corte em quartos verticalmente e depois corte em bocadinhos.
2. Retire as folhas exteriores dos alhos franceses, corte em quartos na vertical, lave bem e corte em bocadinhos.
3. Corte os talos do aipo em bocados pequenos e descasque e pique as cebolas.
4. Numa panela aquecida, coloque o azeite e cozinhe as cenouras, os alhos-franceses, o aipo, a cebola, o alho e o rosmaninho em lume brando até amolecerem (cerca de 15 minutos).
5. Entretanto, faça um corte na pele dos tomates e escalde-os brevemente em água a ferver. Depois pele os tomates, tire as sementes e corte-os em cubos grosseiros.
6. Junte os tomates cortados e cozinhe durante 1-2 minutos.
7. Junte o caldo, deixe levanter fervura e coza durante 15 minutos, retirando a espuma, se necessário.
8. Enquanto isso lave e corte grosseiramente as couves.
9. Junte a couve, cubra a panela e coza durante 10 minutos, depois junte o manjericão ripado e a massa.
10. A sopa deve ser bem espessa, cheia de sabor e a couve não deve ficar muito cozida. Verifique os temperos e sirva com um bom azeite extra virgem e parmesão ralado.
Apreciação: Ficou excelente. É uma sopa muito diferente das nossas, mas muito boa.
Fonte de Inspiração: Jamie Oliver. 2007. Na cozinha com Jamie Oliver. Itália:DK-Civilização.
Fotos: Susana B.
Os dias frios que se fazem sentir em Portugal pedem comida quentinha e saborosa. Quando penso nisto, lembro-me logo de massa: a minha Confort Food de excelência.
Calorias: +/- 400Kcal por porção.
Interesse Nutricional: Refeição rica em proteínas, amido, antioxidantes e fibras alimentares.
Receita adequada para: Pessoas com hipertensão, diabetes, obesidade e colesterol elevado.
Tempo de Preparação: 40 minutos.
Quantidade: 4 porções.
Ingredientes
400g de bifes de peru
1 limão grande para sumo
0,5dl de vinho branco
1 colher de café de sal (Coloquei um pouco mais)
Pimenta q.b.
200g de massa (Eu optei por Penne Integral, mas a receita original pedia fusilli tricolor)
2 cenouras
600g de brócolos
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
2dl de polpa de tomate
Açucar q.b.
Preparação
1. Corte os bifes de peru em tirinhas e tempere-as com o sumo de limão, o vinho branco, sal e pimenta. Deixe marinar.
2. Descasque as cenouras e corte-as em rodelas. Lave os brócolos e separe-os em raminhos pequenos. Coza estes legumes em água com sal, escorra-os e reserve.
3. Coza a massa em água com sal. Quando estiver al dente, passe-a por água fria e reserve.
4. Descasque e pique finamente a cebola e os dentes de alho.
5. Aqueça o azeite num tacho, junte a cebola, o alho e as tiras de peru e deixe cozinhar , mexendo de vez em quando.
6. Regue depois com a marinada e a polpa de tomate e deixe cozinhar em lume brando, durante 15-20 minutos. Verifique a acidez do molho. Se estiver ácido coloque uma a duas colheres de chá de açúcar. Rectifique os temperos.
7. Quando o tomate estiver cozido, junte a massa e os legumes. Envolva bem e deixe apurar durante uns minutos. Retire do lume e sirva decorado a gosto.
Sugestão: Em vez de carne de peru pode utilizar frango ou outra do seu agrado.
Apreciação: Espectáculo. Soube-me lindamente.
Fonte de Inspiração: Revista Saúde à Mesa n.º 32, Novembro 2008.
Fotos: Susana B.
Há algum tempo atrás andei à procura de uma massa para tartes com menos gordura e menos calorias que as massas tradicionais. Encontrei uma receita de Massa Folhada Light no site da Dr.ª Shirley de Campos que achei bastante interessante.
A receita explica o modo de fazer massa folhada, mas eu, como não tenho grande paciência para estender massa, utilizei a mesma receita para fazer uma massa normal. Ou seja, em vez de esticar a massa ao máximo, dobrar, voltar a dobra…etc., estiquei a massa à medida que queria e utilizei-a. Talvez seja uma nova versão de massa quebrada. Não sei. Não sou muito entendida no assunto. O que sei é que já a fiz duas vezes e que ficou óptima nas duas.
Uma outra mais-valia desta massa é que tanto dá para tartes doces como para tartes salgadas.
Calorias: 1085kcal toda a massa. A quantidade de calorias por porção depende de quantas porções você retirar da tarte/quiche. Na receita original recomenda um rendimento de 10 fatias, ou seja, 108,5 Kcal por fatia.
Proteínas: 4g
Gorduras: 22,2g
Hidratos de Carbono: 214,2g
Interesse Nutricional: 10% de gorduras; 0 mg de colesterol.
Tempo de Preparação: 40 minutos.
Quantidade: 1a 2 bases de tarte.
Ingredientes
2 Chávena de chá de farinha de trigo (eu utilizei integral)
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1/2 colher de café de Sal
1 Chávena de chá com 1/3 de óleo e 2/3 de água a ferver (a borbulhar)
Maizena para folhar massa.
Preparação
1. Colocar os ingredientes secos numa tigela.
2. Escaldar os ingredientes secos com a água fervente misturada ao óleo. Mexer vigorosamente até obter uma massa lisa e homogénea. (Eu utilizei uma colher de pau para misturar e foi muito rápido até a massa ficar homogénea. )
3. Forme uma bola e deixe a massa descansar, no mínimo, 30 minutos.
4. Polvilhe a mesa ou balcão, onde vai estender a massa, com maizena.
Para fazer massa quebrada:
5. Estenda a massa com um rolo. Na receita original refere que esta massa deve ser divida em duas partes. Estas metades podem ser utilizadas ambas como bases ou uma como base e a outra como cobertura. Depende do que pretende fazer. Deduzo que estas medidas sejam para uma tarteira pequena, porque a massa só me rendeu uma base para uma tarteira grande (30cm; 2-3 mm de espessura).
6. Coloque a massa na tarteira já untada e calque. a massa está pronta a rechear.
Para fazer massa folhada:
5. Estenda a massa com um rolo. Estique a massa o máximo que puder. Torne-a o mais fina possível.
6. Polvilhe toda a superfície da massa com maizena e dobre. Polvilhe novamente e volte a dobrar quantas vezes for possível.
7. Abra novamente a massa para que a possa utilizar. Para uma tarteira grande (50cm) utilize toda a massa. Para uma tarteira pequena divida a massa em duas partes. Estas metades podem ser utilizadas ambas como bases ou uma como base e a outra como cobertura. Depende do que pretende fazer.
8. Coloque a massa na tarteira já untada e calque. a massa está pronta a rechear.
Apreciação: A versão de massa quebrada é óptima e muito fácil de fazer. Não necessita de amassar nada. Eu mexo a massa com uma colher e fica logo homogénea. O importante é que a água esteja mesmo a borbulhar. Quanto à massa folhada, não sei dizer como fica porque nunca fiz.
Fonte: Dra. Shirley de Campos
Fotos: Susana B.
Adoro refeições com massa e esta foi a minha primeira experiência de macarrão com beringela. Eu adorei. A família aprovou.
Calorias: +/- 360Kcal por porção.
Interesse Nutricional: Refeição rica em amido e anti-oxidantes
Receita adequada para: Pessoas com diabetes, hipertensos, obesos e com colesterol elevado.
Tempo de Preparação: 45 minutos
Quantidade: 4 porções.
Ingredientes
1 beringela grande
1 limão
Sal grosso q. b. (Adicionado por mim. Para fazer com que a beringela liberte o sabor amargo.)
1 cebola
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
4 tomates maduros
Orégãos (a gosto)
Pimenta q.b.
1 colher de café de sal (Coloquei mais. Esta indicação será mais apropriada para pessoas hipertensas)
1 a 2 colhere(s) de sobremesa de açucar (adicionado por mim)
200g de macarrão cozido (Utilizei integral)
Preparação
1. Lave a beringela, corte-a em cubos, sem retirar a casca, e coloque-os numa taça. Junte-lhes o sumo de um limão, bastante sal grosso e água fria. Misture bem e deixe repousar durante 30 minutos para que a beringela liberte o seu sabor amargo.
2. Descasque a cebola e os alhos e pique tudo finamente. Lave os tomates, retire a pele e as sementes e pique-os. Reserve. (Eu mantive a pele e ficou bom à mesma)
3. Coza o macarrão “Al dente” em água e sal.
4. Coloque a cebola e os alhos num tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola estar macia.
5. Escorra a beringela e passe-a por água corrente para retirar o excesso de sal.
6. Coloque a beringela escorrida no tacho, mexa e deixe cozinhar até perder o volume.
7. Junte os tomates picados e os orégãos. Tempere com sal e pimenta, misture e deixe cozinhar até ficar um molho cremoso.
8. Quando estiver pronto verifique a acidez do tomate. Se estiver ácido junte uma a duas colheres de chá de açucar.
9. Acrescente o macarrão, misture delicadamente e sirva.
Apreciação: Excelente.
Fonte de Inspiração: Revista Saúde à Mesa n.º 31, Outubro 2008.
Fotos: Susana B.
Aceitei o convite da Nana para participar no Desafio da Pasta promovido pelo Quattro Ragazze Brasiliane Nella Cuccina Italiana.
Como massa com regularidade. Não era difícil pensar algo que gostasse de fazer. Normalmente, como em saladas, mas optei por experimentar uma receita nova. Encontrei esta no livro de receitas que tenho utilizado ultimamente.
A receita original inclui mexilhões e vieiras. Os mexilhões piscaram-me o olho. Vieiras…nunca comi, mas fiquei curiosa por experimentar. Infelizmente, não encontrei vieiras que pudesse utilizar neste prato. As que vi à venda já tinham molho ou estavam preparadas para ir ao forno. Tive que substituir por outro marisco. Optei pelos camarões.
Calorias: 301Kcal por porção.
Proteínas: 42g
Gorduras: 5g
Hidratos de Carbono: 17g
Tempo de Preparação: 40 min.
Quantidade: 4 porções.
Ingredientes
225g de esparguete integral seco
60g de toucinho fumado magro, sem courato, aos bocadinhos
2 chalotas, bem picadas
2 talos de aipo, bem picados (Não coloquei porque não gosto)
150ml de vinho branco seco
150ml de Caldo de Peixe Caseiro (Não tinha. Utilizei meio cubo de caldo de peixe dissolvido na mesma quantidade de água.)
500g de mexilhões
250g de Camarões
Sal e pimenta q.b.
1 ramo de salsa picado
Preparação
1. Corte o toucinho em bocadinhos e pique as chalotas e os talos de aipo. Reserve.
2. Coloque o esparguete num tacho com água a ferver. Junte sal e deixe cozer até ficar al dente (firme), o que corresponde a cerca de 10 minutos.
3. Entretanto, frite o toucinho fumado em seco numa frigideira anti-aderente durante 2-3 minutos.
4. Junte as chalotas, o aipo e o vinho. Deixe cozer em lume brando, com a frigideira destapada, durante 5 minutos, até os legumes ficarem tenros.
5. Junte o caldo de peixe, os mexilhões e as camarões. Tape e deixe cozer durante mais 6-7 minutos.
6. Se utilizar mexilhões frescos, retire os que não abrirem.
7. Escorra o esparguete e deite-o na frigideira.
8. Junte a salsa picada e tempere a gosto. Agite para misturar bem. Deixe apurar durante 1-2 minutos.
9. Sirva em pratos individuais aquecidos e regue com os sucos da cozedura.
Apreciação: Adoro mexilhões. Adoro massa. Era impossível não gostar.
Fonte de Inspiração: Livro completo da Alimentação Saudável. Paragon Books:London. 2005.
Fotos: Susana B.
Ontem experimentei uma Massa que vi na Cozinha da Iliane. Tem os 3 S’s: Simples, Saudável, Saborosa. Fiz duas alterações: utilizei esparguete integral (em termos de calorias, este esparguete não é menos calórico que o branco. No entanto, por ter mais fibra, é mais saudável e sacia-nos mais); e cozi a massa e os brócolos em panelas separadas. Fi-lo apenas para controlar melhor a cozedura dos alimentos e nenhum dos dois ficar cozido demais.
Calorias: +/- 404kcal por porção (sem queijo); +/- 473 Kcal por porção com uma colher de sopa de parmesão.
Tempo de Preparação: 20 min.
Quantidade: 3 porções.
Ingredientes
250g de Esparguete Integral
1 maço de brócolos (+/- 500g)
3 colheres de sopa de azeite de boa qualidade
4 dentes de alho picados
Sal q.b.
Queijo ralado (Eu utilizei Parmesão, mas podem optar por um queijo mais Light)
Preparação
1. Numa panela alta aqueça a água com sal. Quando estiver a ferver junte o esparguete e deixe cozinhar.
2. Numa panela mais pequena aqueça água com sal. Quando estiver a ferver junte os brócolos.
3. Quando ambos estiverem cozidos, escorra e reserve.
4. Na panela onde cozeu a massa, coloque o azeite. Deixe aquecer e coloque o alho picado. Refogue um pouco e junte a massa e os brócolos. Mexa bem para que o alho se misture com a massa.
5. Corrija o sal e sirva numa travessa.
6. Se gostar, coloque queijo ralado por cima.
Apreciação: Nunca tinha comido e adorei. Receita facílima de fazer e muito saborosa.
Fonte de Inspiração: A Cozinha da Iliane
Foto: Susana B.
Calorias: +/- 167 Kcal por porção de molho; 306 Kcal por porção de esparguete.
Tempo de Preparação: 60 min.
Quantidade: A receita original refere 4 refeições. No entanto, ao realizá-la modifiquei as quantidades para 3 pessoas e ainda sobrou bolonhesa para outra refeição idêntica. Eu utilizei 1 copo de 200ml para medir a soja (aproximadamente 100g). Se utilizarem uma medida idêntica a receita dá para 8 porções.
Ingredientes
2 copos com granulado fino de soja (conhecido como soja texturizada)
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de raiz de gengibre em pó
1 colher de açucar (Juntei para cortar o ácido do tomate)
6 colheres de sopa de molho de soja
600 ml (3 pacotinhos) de concentrado de tomate
1 lata de cogumelos laminados ou 200 g de cogumelos frescos
Sal, noz moscada e pimenta a gosto
Raminho de salsa
1 copo de vinho tinto (Este ingrediente fui eu que juntei. Costumo colocar quando faço bolonhesa de carne e dá um gosto excelente.)
Esparguete Integral ou outra massa à sua escolha (+/- 85g por pessoa)
Preparação
1. Coloque o granulado de soja dentro de água, durante cerca de 20 minutos, para que hidrate, inche e aumente de volume;
2. Pique a cebola e o alho bem fininhos e aloure ligeiramente no azeite quente. Junte logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de água para aumentar a quantidade de molho;
3. Escorra a água da soja através de um passador. Regue os grãos com o molho de soja, e aguarde 2-3 minutos.
4. Introduza a soja no molho de tomate e misture bem. Junte os cogumelos.
5. Adicione o sal, a noz-moscada, a pimenta, o açucar e o gengibre. Não tempere muito porque o molho vai cozer durante algum tempo. Poderá rectificar os temperos no fim da cozedura.
6. Tape e deixe cozer em lume brando durante cerca de 35 minutos.
7. Quando faltarem 10 minutos para a bolonhesa estar pronta, coloque o esparguete a cozer com um pouco de sal. Retire do lume quando estiver “al dente”.
8. Quando o molho estiver quase pronto junte o vinho tinto e deixe evaporar.
9. Quando estiver pronto, junte a salsa muito picadinha e verifique os temperos. Sirva de imediato sobre uma porção de esparguete.
Sugestão: Este molho pode ser utilizado como recheio de um empadão ou pode ser acompanhado com qualquer outra massa.
Apreciação: Ficou muito boa! Idêntica à bolonhesa de carne. A soja adquire muito bem os sabores dos temperos.
Fonte de Inspiração: Florbela Mendes
Fotos: Susana B.
Calorias: +/- 316Kcal por porção
Proteínas: 10g
Gorduras: 5g
Hidratos de Carbono: 57g
Tempo de Preparação: 40 min.
Quantidade: 4 porções.
Ingredientes
2 colheres (chá) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
4 tomates sem pele e sem sementes picados
150g de abóbora picada
1 beringela ou uma courgette média picada
½ chávena (chá) de cogumelos frescos em fatias
1 colher (sopa) de orégãos (fresco ou seco)
1 colher (sopa) de manjericão fresco
4 colheres (sopa) de vinho tinto
sal a gosto
250 g de penne integral cru
Preparação
1. Prepare todos os vegetais.
2. Coloque o azeite numa panela anti-aderente e junte a cebola e o alho. Deixe refogar um pouco.
3. Ao fim de 1 minuto junte os tomates, a abóbora, a beringela/cougette e os cogumelos. Tempere com os orégãos e o mangericão, regue com o vinho e adicione o sal a gosto. Tape a panela e baixe o lume. Deixe cozinhar durante 30 minutos. Mexa ocasionalmente e, se necessário, junte um pouco de água quente.
4. Coza a massa em bastante água até ficar “al dente”.
5. Escorra a massa. Coloque-a numa travessa e regue com o molho.
Fonte de Inspiração: Net. Tinha a receita já impressa. Não me recordo de que site a tirei.
Fotos: Susana B.
