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Olá amiga(o)s.
De regresso às refeições do dia-á-dia, hoje trago-vos uma Focaccia. A Focaccia é um pão italiano achatado coberto com vários ingredientes e têmperos. A cobertura pode ser variada, mas a versão mais tradicional é a de azeite, sal e alecrim. Em itália é servida como aperitivo ou snack. Esta foi a primeira focaccia que fiz e servi-a como parte integrante do jantar, acompanhada de caldo verde. Combinação excelente!!
A receita da massa é do Jamie Oliver. Para fazer uma foccacia, utilizei metade dos ingredientes da receita básica de pão que ele publicou no livro Na Cozinha com Jamie Oliver. Eu utilizei a MFP para amassar, mas podem amassar mão. Quanto ao recheio, inspirei-me na Focaccia de Tomate e orégãos da Colher de Pau, mas juntei azeitonas pretas.
Calorias:
1 Focaccia = +/- 2320 Kcal;
Servida como refeição principal: 6 porções = +/- 387 Kcal;
Servida como refeição principal: 8 porções = +/- 290 Kcal;
Servida como entrada: 16 porções = +/- 145 Kcal;
Tempo de Preparação: até 3h.
Quantidade: 1 foccacia. Para comer ao jantar rende 6 a 8 porções. Como aperitivo deve ser cortada em quadrados pequenos e rende muito mais.
Ingredientes
15 g de fermento fresco
15 g de mel (ou açúcar)
315 ml de água tépida
500 g de farinha
15 g de sal
Farinha para polvilhar
10 a 20 tomatinhos cereja
10 a 15 azeitonas pretas
2 dentes de alho bem picadinhos, ou alho picado de frasco
2 a 3 colheres de sopa de azeite
Sal q.b.
Orégãos q.b.
Preparação
Preparação da massa na MFP
1. Coloque a água e os restantes ingredientes secos no recipiente da máquina de fazer pão.
2. Ligue a máquina no programa amassar e aguarde até que o programa termine.
Preparação da massa de modo tradicional
1. Dissolva o fermento e o mel (ou açúcar) em metade da água morna.
2. Numa superfície limpa, faça um monte de farinha e sal. Com uma das mãos faça um buraco no meio.
3. Deite toda a mistura de fermento e mel dissolvido no buraco da farinha. Com quatro dedos de uma das mãos faça movimentos circulares, do centro para fora, inserindo lentamente todos os ingredientes secos. Deite a outra metade da água morna no meio e incorpore gradualmente toda a farinha para fazer uma massa húmida. Algumas farinhas podem precisar de um pouco mais de água, não tenha medo de ajustar as quantidades).
4. Amasse o preparado. Enrole, empurre e dobre a massa sem parar durante 5 minutos até que esteja elástica e maleável. Isto desenvolve a estrutura da massa e o glúten. Se alguma da massa ficar colada aos dedos, esfregue-os uns nos outros com mais farinha.
5. Coloque dentro de uma taça, cubra com um pano e deixe levedar durante cerca de 1 hora. Reserve a massa num sítio afastado de correntes de ar (Sugestão: dentro do forno ou do micro-ondas).
Preparar a Focaccia
6. A fim dos tempos descritos, quer tenha feito na MFP ou tenha amassado à mão, enrole ou estique a massa para criar uma forma oval com cerca de 1,5 cm de espessura. Não se preocupe se não ficar perfeito, deve ficar assim, com um carácter rústico. 
7. Coloque a massa num tabuleiro de ir ao forno previamente untado e polvilhado com farinha.
8. Coloque o recheio sobre a massa. Existem vários recheios possíveis. Desta vez, segui algumas dicas da Colher-de-Pau e fiz uma focaccia de tomate, azeitonas e orégãos. Regue a massa com um pouco de azeite e, com os dedos, espalhe e enterre os dedos na massa modo a fazer as covinhas típicas da focaccia. Depois polvilhe com o alho picado (utilizei de frasco), orégãos e pimenta. Corte os tomates cereja ao meio, tempere-os com sal e pimenta e espalhe as metades pela massa. Quando os colocar, faça pressão para os esmagar um pouco e libertar os seus sucos. Depois junte as azeitonas e polvilhe com mais um pouco de orégãos.
9. Coloque a focaccia num local sem correntes de ar e deixe levedar durante 45 minutos. Nessa altura já terá dobrado a espessura.
10. Leve ao forno para cozer durante 15 minutos.
11. Assim que a focaccia sair do forno regue-a com um pouco de azeite. Pode comer a focaccia assim que arrefecer um pouco.
Sugestão: Pode fazer esta massa com metade de farinha tipo 55 e metade de farinha integral. A focaccia também fica muito boa.
Apreciação: Uma delícia. Já fiz várias vezes. A família e os amigos são fãs.
Fonte de Inspiração: Jamie Oliver. 2007. Na cozinha com Jamie Oliver. Itália:DK-Civilização e Colher-de-Pau.
Fotos: Susana B.
Estamos na Páscoa e é época de ovos, amêndoas e folares. Este fim-de-semana experimentei fazer folares na MFP. Resolvi começar uma semana antes para ter a certeza de que na Páscoa a coisa iria sair bem. E não é que os folares ficaram bons logo à primeira?? Utilizei a receita da Belinha Gulosa, mas acrescentei um pouco de erva doce. Relativamente às preocupações dietéticas e de saúde, não alterei a receita, mas utilizei leite magro, margarina vegetal e açúcar light.
Ficou diferente dos que costumamos comprar. Ficou bastante mais fofinho e menos denso. A Belinha diz que é por ter menos açúcar que os de compra. No entanto, achei que apesar de ter menos açúcar, o sabor ficou muito idêntico. Muito saboroso e guloso!! Tão bom que cá em casa ja me “encomendaram” uns para oferecer à família. Parece-me que vou passar a Sexta-feira Santa a fazer folares.
Calorias:
2 folares – +/- 1657 Kcal por folar, dividido em 12 fatias, cada fatia +/- 138 Kcal.
3 folares – +/- 1104 Kcal por folar, dividido em 12 fatias, cada fatia +/- 98 Kcal
Tempo de Preparação:
5 min para a preparação, 1.20h na MFP , 10 min amassar e dar forma, 20 min (ou mais, recomendo mais) a levedar, 30 min no forno.
Quantidade: 2 a 3 folares
Ingredientes
Para a massa:
100 ml de leite (utilizei magro)
125 gr de margarina derretida (utilizei Becel)
3 ovos
500 gr de farinha
25 gr de fermento de padeiro
125 gr de açucar light (se utilizar açúcar normal deve colocar o dobro da quantidade)
Canela a gosto
Erva doce a gosto (Acrescentei eu)
2 colheres de sopa de aguardente (ou brandy, para amaciar a massa)
Raspa de 1 limão
Para a finalização:
2 a 3 ovos cozidos
geleia q.b.
Preparação
1. Coloque os ingredientes pela ordem referida na MFP e coloque no programa para amassar e levedar.
2. Entretanto coza os ovos. Se quiser pode juntar casca de cebola à água para que os ovos fiquem com uma cor mais intensa.
3. Quando o programa terminar, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada. A massa sai um pouco líquida. É necessário juntar um pouco de farinha para a moldar.
4. Retire um pouco de massa para fazer as tiras e depois divida a restante em 2 ou 3 partes iguais. A Belinha fez três folares, mas eu optei por fazer dois um pouco maiores.
5. Molde os bocados de massa em bolas e coloque o ovo cozido no centro. Pressione para que entre na massa.
6. Molde a massa que reservou de modo a ficar com as tiras suficiente para fazer uma cruz sobre cada ovo.
7. Coloque num tabuleiro revestido com papel vegetal ou folha de silicone, tape com um pano e deixe levedar, no mínimo, durante 20 minutos. Pode dexar mais tempo. Como o meu forno é pequeno, tive que cozer um folar de cada vez. Enquanto um cozeu, o outro continuou a levedar e ficou enorme.
8. Leve ao forno pré-aquecido até que estejam cozidos. Mantenha o forno na temperatura média ou mínima (no meu utilizei o calor mínimo, mas isso dependerá dos fornos).
9. Verifique se está cozido espetando um palito na massa que rodeia o ovo. Quando estiver pronto, retire do forno e pincele com margarina derretida ou geleia para dar brilho. Eu utilizei geleia.
Apreciação: Ficaram lindos e muito saborosos.
Fonte: Receitas da Belinha Gulosa
Fotos: Susana B.
Mais uma experiência com a máquina de fazer pão. Saíu tão bem que já fiz este pão duas vezes.
Este pão tem uma base de farinha de trigo tipo 55 e farinha de trigo integral. Depois recebe uma mistura de 7 cereais à descrição e ao gosto de cada um. No livro da MFP sugerem centeio, milho, sementes de linhaça, flocos de trigo, sementes de girasol, flocos de aveia e sementes de sésamo. Foi o que eu utilizei. Relativamente às sementes de sésamo usei a pretas e ficaram muito bonitas no pão.
Façam e deliciem-se com uma fatia quentinha com manteiga! 
Calorias: +/- 166Kcal por fatia
Tempo de Preparação: 5 min. colocação de ingredientes; 3h na MFP.
Quantidade: 14 fatias grandes.
Ingredientes
300 ml de água
1 1/2 colheres de sopa margarina / manteiga (utilizei Becel)
1 colher de chá de sal
2 1/2 colheres de sopa de açúcar
240 g de farinha de trigo tipo 55
240g de farinha integral
60g de flocos de 7 grãos (Mistura normalmente constituída por: centeio, milho, sementes de linhaça, flocos de trigo, sementes de girasol, flocos de aveia e sementes de sésamo. No entanto, pode variar de acordo com os nossos gostos e de acordo com o que temos em casa.)
7 g de fermento seco de padeiro em pó ou 20g de fermento fresco
Preparação
Coloque os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão, pela ordem indicada. Programe a máquina para um pão com um peso até 750g e utilize o programa para pão integral. Escolha a cor que mais lhe agradar.
Apreciação: Pãozinho excelente.
Fonte: Livro da MFP (CLATRONIC BBA 2605).
Fotos: Susana B.
A minha MFP tem trabalhado bem… Este foi o meu primeiro pão doce. Ficou com uma cara linda e um sabor ainda melhor. Em termos de textura…era fofíssimo.
Calorias: +/- 164 Kcal por fatia
Tempo de Preparação: 5 min. colocação de ingredientes; 3h na MFP.
Quantidade: 14 fatias grandes.
Ingredientes
275 ml de leite magro fresco
25 g margarina / manteiga (utilizei Becel)
2 ovos
2 colheres de sopa de mel
500 g de farinha de trigo tipo 55
5 g de fermento seco ou 15g de fermento fresco de padeiro
Preparação
Coloque os ingredientes, pela ordem referida, na cuba da máquina de fazer pão. Programe a máquina para um pão com um peso até 750g e utilize o programa pão doce.
Apreciação: Adoro este pão. Dos que fiz, foi o que ficou mais fofinho. Excelente.
Fonte: Livro da MFP (CLATRONIC BBA 2605).
Fotos: Susana B.
No passado domingo fiz, pela segunda vez, massa de pizza na MFP. Fica uma massa muito elástica e maleável e depois de cozida fica muito fofa e saborosa. Infelizmente, esqueci-me de tirar uma foto à dita cuja. Só tirei às pizzas. Tirarei na próxima fornada. 
Calorias: +/- 79 Kcal por fatia
Tempo de Preparação: 5 min. colocação de ingredientes; 1h30h na MFP.
Quantidade: 24 fatias: 2 pizzas redondas com 30cm de diâmetro e 1 pizza rectangular com 27×37 cm.
Ingredientes
300 ml de água
3/4 de colher de chá de sal
1 colher de sopa de azeite
450 g de farinha de trigo tipo 55
2 colheres de sopa de açúcar
7 g de fermento seco (em pó) ou 20g de fermento fresco de padeiro
Preparação
1. Coloque os ingredientes, pela ordem indicada, na cuba da máquina de fazer pão. Programe a máquina para o programa Massa (1h30).
2. Quando o programa terminar, deixe a massa repousar 10 minutos na cuba.
3. Com um garfo pique a massa para que os gases saiam do seu interior.
4. Retire a massa da cuba e coloque sobre uma superfície enfarinhada. Amasse-a um pouco, divida-a em três partes iguais e forme três bolas. Se a massa pegar muito às mãos junte mais farinha.
5. Alise cada parte da massa com um rolo de modo a conferir-lhe a forma que desejar (redonda ou quadrada).
6. Coloque a massa no prato/tabuleiro de ir ao forno e deixe-a repousar durante 10 minutos.
7. Pique a massa com um garfo e guarneça com os ingredientes que quiser.
Com esta massa fiz três bases de pizza grandes: 2 pizzas redondas com 30cm de diâmetro e 1 pizza rectangular com 27×37 cm.
Com cada base fiz três pizzas diferentes:
Apreciação: Massa bastante elástica, fofinha e muito saborosa.
Fonte: Livro da MFP (CLATRONIC BBA 2605).
Fotos: Susana B.
Num dos últimos domingos fiz este pão para o lanche. Docinho, docinho, quentinho e com manteiga caiu que nem ginjas .
Calorias: +/- 233 Kcal por fatia
Tempo de Preparação: 5 min. colocação de ingredientes; 3h na MFP.
Quantidade: 14 fatias grandes.
Ingredientes
350 ml de água ou leite magro (utilizei leite)
1 1/2 colheres de sopa margarina / manteiga (utilizei Becel)
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
540 g de farinha de trigo tipo 55
7 g de fermento seco de padeiro em pó
100g de passas
3 colheres de sopa de nozes picadas
Preparação
Coloque todos os ingredientes na forma da máquina de fazer pão. Programe a máquina para um pão com um peso até 750g e utilize o programa normal.
Observação 1: Na receita não refere se devemos juntar as passas e as nozes no início ou se devemos juntar a meio do programa. Eu, desta vez, juntei tudo no início. O pão ficou excelente, mas as passas desfizeram-se. Se quiser que as passas fiquem inteiras, junte-as apenas a meio do programa. Na minha MFP (CLATRONIC BBA 2605), o programa normal permite adicionar ingredientes no segundo processo de amassar. A MFP emite um sinal sonoro. Nessa altura podemos abrir a tampa, adicionar os ingredientes e fechar a tampa novamente. O programa continua depois até ao fim.
Observação 2: Utilize passas pequenas ou sultanas. Eu utilizei passas grandinhas e esqueci-me que tinham as grainhas. Resultado: como as passas se desfizeram as grainhas misturaram-se com o pão. A cada dentada lá tinhamos nós que cuspir uma grainha (Não no sentido literal, porque cá em casa somos todos pessoas educadas ).
Apreciação: Pãozinho excelente.
Fonte: Livro da MFP (CLATRONIC BBA 2605).
Fotos: Susana B.
Tenho sempre aveia cá em casa (não vá apetecer-me umas papitas…uhm…uhm ), mas desta vez utilizei-a neste pão. Ficou excelente. Melhor que o pão clássico em sabor e textura. Melhor também na qualidade, porque coloquei aveia integral e, com esta pequena alteração, enriqueci-o com fibra.
Bom apetite!!
Calorias: +/- 150 Kcal por fatia
Tempo de Preparação: 5 min. colocação de ingredientes; 3h na MFP.
Quantidade: 14 fatias.
Ingredientes
350 ml de água ou leite (utilizei água)
25 g margarina / manteiga (utilizei Becel)
1 colher de chá rasa de sal
1 colheres de chá rasa de açucar amarelo
150 g de Flocos de Aveia (utilizei integrais)
375 g de farinha de trigo tipo 55
5,25 g de fermento seco de padeiro
Preparação
Coloque todos os ingredientes na forma da máquina de fazer pão. Programe a máquina para um pão com um peso até 750g e utilize o programa normal.
Apreciação: Muito bom.
Fonte: Livro da MFP (CLATRONIC BBA 2605) .
Fotos: Susana B.
Na minha segunda tentativa de fazer pão na MFP optei por uma receita segura. Fiz um pão branco clássico cuja receita vinha no livro da MFP. Respeitei as quantidades e não tive nenhum problema.
As fatias são mais calóricas que as dos pães de forma. No entanto, as fatias deste pão ficam maiores e o pão é mais denso. Como tal, basta uma fatia para ficarmos satisfeitos.
Calorias: +/- 155 Kcal por fatia
Tempo de Preparação: 5 min. colocação de ingredientes; 3h na MFP.
Quantidade: 14 fatias.
Ingredientes
300ml de água ou leite (utilizei água)
1 1/2 colher de sopa rasa de margarina / manteiga (utilizei Becel)
1 colher de chá rasa de sal
2 colheres de sopa rasas de açucar
540g de farinha de trigo tipo 55
7g de fermento seco de padeiro
Preparação
Coloque todos os ingredientes na forma da máquina de fazer pão. Programe a máquina para um pão com um peso até 750g e utilize o programa normal.
Apreciação: Ficou muito fofinho. Comi a primeira fatia com manteiga. Ainda estava quente…uma delícia.
Fonte: Livro da MFP.
Fotos: Susana B.
A minha primeira experiência com a MFP foi um falhanço.
Mea Culpa. Mea Culpa.
A chica esperta (eu!) meteu fermento a mais. Passo a explicar: coloquei os ingredientes na forma e quando chegou a vez do fermento. Olhei para a receita dizia 20g de fermento fresco para 500g de farinha; olhei para o pacote do fermento dizia 25g por cada 500g de farinha. Perante esta incoerência, o que é que eu faço? Sigo as instruções do fermento e não as intruções da máquina. BURRA!! Mais uma vez constatei que o equipamento tem sempre razão.
No que é que esta pequena alteração resultou?
A massa, que até estava com um aspecto espectacular, transbordou da forma e caiu para a resistência. Começa a cheirar a queimado! Não liguei. Começa a cheirar muito a queimado! Não liguei. Começa a sair fumo da máquina. Ahhh…pânico! Lá se vai o meu primeiro pãozinho. Tive que parar o programa, abrir a máquina e tirar os bocados de massa que estavam na resistência. Enquanto fiz isso, o meu rico pão desmoronou-se completamente e ficou com metade do tamanho. Mesmo assim (como eu sou não sou nada…nada teimosa) voltei a colocá-lo na MFP para cozer o tempo que restava.
No fim o pão ficou cozido, mas com metade do tamanho inicial. Ficou bastante massudo e, em termos de sabor, sabia muito a fermento.
A primeira experiência falhou. Vamos ver o que acontece na segunda.
