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Bacalhau com natas é uma das minhas receitas favoritas e uma das minhas especialidades culinárias. Faço-o nas ocasiões especiais e no Natal, por ser uma receita elaborada e porque, embora nunca tenha contado, sei que a receita original é demasiado rica em gorduras e em calorias.
Este Natal não quis quebrar a tradição. Voltei a fazer bacalhau com natas, mas com alterações na confecção e ingredientes para o tornar mais ligeiro. O que alterei? Cozi as batatas em vez de as fritar, diminuindo assim uma grande quantidade de gordura; diminui a quantidade de azeite para 2 colheres de sopa em vez de 2dl (quantidade claramente excessiva) e utilizei natas light para culinária.
Antigamente fazia eu o molho bechámel, mas, ultimamente, por facilitismo, tenho comprado o molho já feito. Constatei hoje que é um erro enorme comprar o molho. Por ter feito esta opção acrescentei mais 400kcl à receita. Conclusão, vou voltar ao modelo antigo e fazer eu o molho bechámel, mas com ingredientes light (leite magro, margarina light e farinha integral).
Depois de todas estas alterações (e depois de já ter comido o bacalhau 
) fiz as contas às calorias. FIQUEI CHOCADA! Mesmo com estas mudanças, cada refeição de bacalhau tem cerca de 553 kcal. Imaginem a quantidade de calorias da receita original? Julgo que este valor deve duplicar. Concluo assim que, mesmo com estas mudanças, o bacalhau com natas continua a ser uma receita para ocasiões especiais.
Deixo-vos aqui a receita com as alterações que fiz, e com o modo de fazer o molho bechámel para o bacalhau com natas. Espero que gostem.
Calorias: +/- 553 Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 1h preparação, 20 min no forno.
Quantidade: 6 porções.
Ingredientes
4 postas de bacalhau demolhado
2 cebolas
4 dentes de alho
1 folha de louro
2 colheres de sopa de azeite
1 cenoura ralada
800g de batatas
Sal e Pimenta q.b.
200ml de natas light
Para o molho bechámel:
40g de margarina light (Becel)
50g de farinha de trigo
250ml leite magro
250ml de água de cozer o bacalhau
Sal e Pimenta q.b.
Noz moscada q.b.
Sumo de limão q.b.
Preparação
1. Coza o bacalhau em água a ferver. Quando estiver cozido retire-o e deixe arrefecer. Guarde 250ml da água para o molho. Depois elimine as peles e as espinhas e separe em lascas. Reserve.
2. Descasque e corte as batatas em cubos pequenos. Coloque as batatas em água com sal e leve ao lume. Aguarde até que ferva e deixe cozer por mais 5 minutos. Retire do lume, escorra, tempere com pimenta e reserve. (Utilize batatas que não se desfaçam facilmente)
3. Corte as cebolas às rodelas, pique os alhos e coloque-os numa frigideira anti-aderente. Junte o azeite, a cenoura ralada e uma folha de louro. Leve ao lume para refogar. Quando a cebola estiver translúcida, junte o bacalhau e deixe cozinhar durante alguns minutos. Retire o louro e reserve.
4. Coloque a farinha e a margarina num fervedor de leite e leve a lume brando. Mexa rapidamente com uma colher de pau para não ganhar caroços. Junte o leite e a água de cozer o bacalhau aos poucos e continue a mexer até obter um creme grosso e bem cozido. Se, por acaso, o molho formar caroços, utilize a varinha mágica para os desfazer.
5. Junte as natas e tempere com sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão a gosto.
6. Num tabuleiro, junte as batatas, o bacalhau e o molho. Envolva bem e leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até estar dourado por cima.
7. Sirva quente e acompanhe com uma salada.
Sugestões: Quando juntar o bacalhau ao refogado, acrescente uma colher de sopa de salsa picada.
Apreciação: Excelente. Adoro, adoro, adoro este prato. Não senti nenhuma diferença de sabor por as batatas serem cozidas, por ter menos azeite e por utilizar produtos light. Ficou igualmente bom.
Fonte: Desconhecida. Vimos a receita base numa revista há muitos anos. Tanto eu, como a minha mãe, decorámo-la e não sabemos da revista.
Fotos: Susana B.
Este Natal recebi umas prendinhas para comer e para a minha cozinha.
Para comer, a família recebeu as já tradicionais ofertas de chocolates e filhoses de familiares e amigos. No entanto, este ano uma prima minha ofereceu-nos algo diferente. Trouxe dois docinhos muito especiais do Alentejo: Doce de Melão e Doce de Abóbora com Amêndoas. Adorei. Ainda não os abrimos, porque anda tudo enjoado dos doces de natal…e uma iguaria destas merece ser apreciada. Ficará para depois das festas, para quando nos apetecer um docinho.
Para a minha cozinha, uns amigos ofereceram-me a tão desejada Máquina de Fazer Pão (Estou neste momento a fazer o meu primeiro pãozinho. Depois dou-vos notícias de como ficou) e a minha irmã ofereceu-me um dos livros do Jamie Oliver.
Gostei muito de todos os presentes. Muito Obrigada.
Este doce pode ser chamado de três formas: Rabanadas, Fatias Douradas ou Fatias Paridas. É uma receita tradicional de natal em Portugal, mas na região do norte chamam-lhes rabanadas, na região sul é mais comum serem chamadas de Fatias douradas ou fatias paridas.
Para mim o nome mais curioso é o nome Fatia Parida, pela história que trás consigo. Estas fatias foram chamadas assim porque, em tempos passados, nos meios rurais e mais pobres, estas fatias eram dadas às mulheres que acabavam de ser mães, pois acreditava-se que este alimento rico em ovo, açúcar, leite e pão alimentava bem a mãe e puxava o leite para alimentar o bebé. Por este motivo foram chamadas de fatias-de-parida.
Este Natal decidi experimentar uma versão de Fatias Paridas light. Um amigo deu-me a receita que se costuma fazer na família dele. São idênticas às tradicionais, mas não são fritas em óleo e ficam igualmente boas. Adorei. Receita aprovadíssima. Vou repetir. Aliás, já tenho ali um pão cacete para fazer para a festa de Ano Novo.
Calorias: +/- 148 Kcal por fatia.
Tempo de Preparação: 30 minutos preparação.
Quantidade: 12 porções.
Ingredientes
1 pão cacete para rabanadas seco
150ml de leite magro ou leite de soja (quantidade aproximada; utilizei leite magro. Actualização: a quantidade de leite pode variar. Tudo depende da dureza do pão. Se o pão estiver mais duro, vai ser necessário mais leite, para que as rabanadas fiquem fofas e húmidas)
1 casca de limão
5 colheres de sopa de açúcar light (aproximadamente)
5 ovos
Canela q.b.
Preparação
1. Aqueça o leite com uma colher de sopa de açúcar e uma casca de limão até ficar morno. Coloque o leite num prato fundo.
2. Bata os ovos noutro prato fundo. (Eu bati primeiro três ovos e depois fui adicionando os outros à medida que necessitei).
3. Corte o pão em fatias com a grossura aproximada de um dedo.
4. Passe as fatias de pão pelo leite para ensopar e depois pelos ovos. Coloque num prato até ter todas as fatias demolhadas. (O leite não deve estar muito quente e não deixe ficar muito tempo para que não se partam).
5. Leve ao lume uma frigideira anti-aderente e deixe-a aquecer bem. Coloque as fatias na frigideira com lume médio. Doure as fatias dos dois lados e retire do lume. Repita este processo até que todas as fatias estejam cozinhadas. Este processo é muito rápido. Como tal, estaja atenta(o) para que não queimem.
6. Num prato, misture o restante açúcar com canela, passe as fatias pela mistura e sirva.
Sugestões: O meu amigo costuma fazer uma calda com água, o açúcar e a canela para regar as fatias, para que não fiquem secas. No entanto, as minhas ficaram bastante molinhas e optei por passá-las por açúcar e canela a seco. Poderá fazer a calda se as fatias não ficarem bem húmidas.
Apreciação: Excelente. Ficam iguais à tradicionais e não temos de as fritar em óleo.
Fonte: João Carlos Fernandes.
Fotos: Susana B.
O Natal para mim é uma perdição!!
Não sei se já vos disse, mas este blog é especializado em receitas saudáveis e pouco calóricas porque eu adoro comer.
Parece uma contradição, mas não é! Eu sou um bom garfo, adoro doces, mas não quero ser gorda e muito menos ficar doente devido a excesso de peso ou más opões alimentares. Para evitar isso, um dia decidi passar a cozinhar as minhas refeições. Para me estimular, criei este blog. O resultado tem sido excelente. Como muito melhor, divirto-me imenso a pesquisar, a cozinhar e a blogar, e já conheci imensos amigos cibernéticos.
No entanto, dizia eu, o Natal para mim é uma perdição!! Gosto de tudo. Dos preparativos, da confecção da comida, de pôr a mesa e de saborear os petiscos que só se fazem nesta época (E ainda bem!! Deus me livre se isto fosse o ano todo. Teria que mandar alargar a porta! ) Gosto de comer de tudo e a experiência de anos anteriores diz-me que…o peso aumenta!!
Pois bem, este ano tenho como objectivo MANTER O PESO que tenho agora. Para isso, não vou deixar de comer o que me apetece. Afinal é uma altura de festa, mas vou comer quantidades menores, vou praticar mais exercício e fazer refeições muito leves nos dias que antecedem e sucedem os dias festivos. Vou tentar com isto equilibar a balança das calorias ingeridas e consumidas. Para além disto, vou testar receitas de natal na versão light e vou seguir algumas dicas de nutrição e saúde que nos ajudam a evitar excessos pouco saudáveis.
Deixo-vos aqui algumas delas…caso as queiram aproveitar!
Natal e Ano Novo: Dicas para Comer Bem e Não Engordar!
1) Nos dias festivos tome um bom pequeno-almoço cheio de alimentos nutritivos. Coma, de preferência, cereais integrais ricos em fibra (pão integral ou cereais de pequeno-almoço integrais pouco açucarados), lacticínios ricos em cálcio (leite, iogurte ou queijo) e fruta rica em vitaminas, minerais e fibra.
2) Não fique mais de 3 horas sem comer. Ao fazer pequenas refeições ao longo do dia, entre as refeições principais, evita os ataques de fome e “gula” que tanto ameaçam a alimentação saudável. Como snacks opte por uma peça de fruta ou um iogurte.
3) Comece as refeições principais por uma sopa. A sopa é smepre uma boa opção porque tem é um alimento rico em água e em fibras que favorecem a boa digestão dos nutrientes. Por outro lado, dá-nos uma sensação de sciedade e acalma o apetite. Relativamente ao tipo de sopa, evite feijão ou grão. Opte antes por um caldo de legumes.
4) Acompanhe as refeições com salada e legumes cozidos. No tempero utilize mais ervas aromáticas que sal e opte por condimentos menos calóricos como o vinagre ou o limão.
5) Quanto ao prato principal, os tradicionais bacalhau cozido e peru assado são opções muito saudáveis. Tenha apenas em atenção o sal do bacalhau e evite gorduras e molhos no peru.
6) Quanto aos doces, estes devem consumidos preferencialmente a seguir às refeições. Um truque para provar tudo o que lhe apetecer é colocar pequenas porções de cada doce num prato de sobremesa (e não repetir ).
7) Na confecção dos alimentos, opte por gorduras de origem vegetal, nomeadamente o azeite, em detrimento das gorduras de origem animal. O óleo de amendoim é uma boa escolha, pois aguenta muito bem as altas temperaturas.
8 ) E os fritos? Eliminá-los não pode ser! Natal sem sonhos, filhoses ou rabanadas não é Natal. Para evitar o excesso de gordura, ovos e açúcar, pode: substituir o grão e a batata doce pela abóbora; diminuir para metade a quantidade de açúcar sugerida nas receitas e substituir o resto por adoçantes; outra opção é utilizar açúcar light; substituir o leite gordo por leite magro ou leite de soja; quando fizer os fritos, deixe escorrer toda a gordura após a fritura e de seguida coloque-os sobre papel absorvente de forma a absorver a gordura em excesso.
9) Não faça grandes quantidades de comida, fritos e doces para não ficar com sobras em casa!
10) Os frutos secos são uma óptima fonte de ómega-3, mas também são muito calóricos, por isso coma-os com moderação.
11) Relativamente às bebidas, a melhor escolha é sempre água: a melhor forma de hidratação, sem açúcares e com zero calorias! No entanto, se optar por consumir bebidas alcoólicas, faça-o com moderação (2 bebidas para os homens e 1 bebida para as mulheres) e a acompanhar as refeições. Recomendo vinho tinto pelas suas propriedades anti-oxidantes.
12) Para compensar a ingestão de calorias extra, não podemos esquecer a actividade física. Por este motivo, não fique demasiadas horas sentado à mesa e no sofá. Uma boa opção é realizar um passeio a pé em família, dançar ao som de músicas de Natal e deixar as crianças correr e brincar.
Por agora é tudo!
Desejo a todos os amigos e visitantes um FELIZ NATAL e um ANO NOVO cheio de Paz, Serenidade, Amor, Saúde, Prosperidade e muitos Sonhos realizados!
Beijinhos. Susana B.
Fonte: Plataforma contra a Obesidade; Educare; Rituais de Vida Saudável.
Foto: Clique na imagem para saber a fonte.
Desde que comprei os cortadores de bolachas que andava à procura de receitas simples para os experimentar. Nunca tinha feito bolachas e, sinceramente, não me sinto muito confortável na área das pastelarias. Como tal, não podia ser nada muito complicado. Escolhi uma receita de bolachas de canela que vi no blog Pão, Bolos e Cia e, como estamos próximos do Natal, seleccionei cortadores com esta temática.
Adorei a experiência e a receita. Correu tudo lindamente. A massa é muito fácil de fazer e não necessita de ser muito amassada. Só o suficiente para que fique homogénea. Para além disso, estende-se muito bem.
Optei por fazer bolachas fininhas e a massa rendeu cerca de 80 bolachas. Ficaram excelentes. O receio de fazer bolachas desapareceu!
Calorias: +/- 35 Kcal por bolacha (valor para receita realizada com açúcar light).
Tempo de Preparação: 60 minutos.
Quantidade: 80 bolachas
Ingredientes
350g de farinha
350g de açúcar (usei Açucar Light e fiz a correspondência desta quantidade para o açúcar que usei: 175g)
125g de manteiga ou margarina (utilizei Becel para culinária)
2 ovos
1 colher (chá) de canela
Preparação
1. Numa tigela misture a farinha, o açúcar e a canela.
2. Amoleça a manteiga (coloquei-a um pouco no lume e depois desliguei. A manteiga derreteu totalmente. Deixei arrefecer um pouco antes de juntar aos restantes ingredientes).
3. Adicione os ovos e a manteiga aos ingredientes secos. Amasse bem, forme uma bola e leve ao frigorífico durante uns minutos.
4. Entreteanto pré-aqueça o forno no máximo.
5. Divida a massa em duas partes. Estenda cada uma sobre uma superfície enfarinhada. Polvilhe o rolo e a massa por cima, para que o rolo não pegue.
6. Corte as bolachas com os corta-massas que escolheu e leve ao forno (200ºC) num tabuleiro untado com margarina e forrado com papel vegetal. Asse as bolachas entre 7-10 minutos ou até ficarem com os bordos dourados.
7. Retire as bolachas ainda quentes do tabuleiro para que não agarrem. Coloque-as num prato ou grelha para arrefecerem. Estas bolachas endurecem com o arrefecimento.
8. O interior das bolachas deve ficar claro e macio.
Sugestões:
- Depois de frias podem ser decoradas com glacé (Não se esqueçam que aumenta o peso calórico).
- Esta massa pode ser aromatizada com raspa de limão, laranja, lima, chocolate em pó ou outra especiaria. Depende da imaginação e vontade de cada um.
- Tenha atenção ao tempo que as bolachas estão no forno. As minhas primeiras ficaram demasiado assadas e enrijeceram demasiado.
Apreciação: Excelente sabor a canela e com poucas calorias. Adoro todos os docinhos que não me dão sentimentos de culpa.
Fonte de Inspiração: Pão, Bolos e Cia.
Fotos: Susana B.
