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A receita que vos trago hoje não é difícil, mas pede tempo, disponibilidade e paciência. Por este motivo, fi-la num domingo. Dia em que tenho mais tempo. Mesmo assim tive algumas peripécias para fazer com que o peito envolvesse todo o recheio. A peripécia começou porque ainda não encontre à venda fio de cozinha. Normalmente, peço no talho, mas desta vez esqueci-me. Resultado, tive de substituir o fio de cozinha por linha de cozer tecido. Por outro lado, não tenho agulhas para cozer a carne. Nunca as vi à venda. Para resolver a situação envolvi a carne com o fio e apertei bem. O rolo de perú não ficou perfeito, mas a coisa resolveu-se. Ficou menos apresentável que na revista, mas muito saboroso.
Calorias: +/- 447 Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 50 min.
Quantidade: 6 porções
Ingredientes
8 tâmaras
100 ml de vinho do Porto
6 alperces secos
1 Kg de peito de perú inteiro
Pimenta a noz-moscada q.b.
50 g de nozes
20 g de pinhões (Substituí por avelâs)
Fio de cozinha q.b.
1 colher de sopa de mostarda
3 fatias de presunto com muito pouco sal (para o bocado de carne que tinha, foram poucas fatias. Poderia ter utilizado mais 2 ou 3)
3 colheres de sopa de azeite
500 ml de água
Preparação
1. Retire o caroço às tâmaras e coloque-as a macerar no vinho do Porto, juntamente com os alperces .
2. Dê um golpe a todo o comprimento do peito de perú e tempere o seu interior com pimenta e noz-moscada.
3. Escorra os frutos secos e pique-os. Junte-lhes as nozes e os pinhões (ou avelâs) e recheie o peito de perú com eles.
4. Coza a abertura com fio de cozinha. Como não tenho agulha de cozinha, envolvi o lombo com fio e atei de modo a fechá-lo.
5. Tempere o rolo com pimenta moída na altura e barre a carne com mostarda.
6. Disponha por cima as fatias de presunto e ate a carne com fio de cozinha, de modo a parecer um paio.
7. Leve um tacho ao lume com azeite e aloure a carne de todos os lados. Reduza o lume e deixe cozer moderadamente cerca de 1h, regando, de vez em quando, com o mesmo vinho do Porto usado para macerar os frutos, e a água.
8. Retire o fio à carne e corte-a em fatias. Sirva com uma salada verde ou legumes cozidos.
Apreciação: Óptima forma de comer perú.
Fonte: Revista Saúde à Mesa, n.º 33, Dezembro de 2008.
Fotos: Susana B.
Hoje trago uma receita de almôndegas grelhadas. “Grelhadas?” Perguntam vocês. Sim. Também eu estranhei, mas na realidade ficaram excelentes. O único cuidado que temos de ter é moldá-las pequenas para que a carne cozinhe por inteiro. De resto, é uma receita excelente para quem quer perder peso…já que estamos a entrar na época das dietas. 
Calorias: +/- 166 Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 40 min.
Quantidade: 6 porções
Ingredientes
450g de carne de perú picada
1/2 chávena de chá de pão ralado
3 dentes de alho picados
1 ovo batido
1 cebola pequena, picada finamente
1 ramo de salsa, picado
1/2 colher de chá de orégãos
Sal e pimenta q.b.
Preparação
1. Junte todos os ingredientes numa tigela e misture bem.
2. Molde a mistura em cerca de 30 almôndegas (Não as faça muito grandes para que fiquem bem cozinhadas).
3. Coloque uma colher de sopa de azeite num guardanapo de papel e passe o guardanapo pela superfície de uma frigideira anti-aderente. O objectivo é engordurar sem que fique com gordura em excesso.
4. Aqueça a frigideira e cozinhe as almôndegas durante cerca de 5-6 minutos ou até que estejam completamente cozinhadas e douradas no exterior (No meu fogão, coloquei o lume baixo e demorou mais tempo).
Apreciação: Muito saborosas.
Fonte: Diet Recipes Blog.
Fotos: Susana B.
Fiz este prato há algum tempo, mas com as receitas de natal ficou um pouco de lado. Publico-a agora, com o destaque que ele merece.
Este prato é uma variação do tradicional prato da Estremadura de Ervilhas com Ovos Escalfados. A receita tradicional pede chouriço de carne e bacon. Cá em casa costumamos substituir o chouriço por carne de vaca, mas desta vez fiz de modo diferente. Tinha no frigorífico um resto das salsichas frescas que fiz neste assado e o prazo de validade estava a terminar; e tinha uma fatia grossa de fiambre de frango, que não utilizei na receita a que se destinava. Não podia deitar isto fora! Resolvi aproveitar estas carnes e fazer uma versão diferente desta receita tradicional.
Com estas alterações também consegui baixar as calorias da receita. Se quiserem baixar ainda mais podem utilizar salsichas de aves de conserva.
Calorias: +/- 393 Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 30 min.
Quantidade: 4 porções.
Ingredientes
600g de ervilhas (utilizei congeladas)
1 cebola
1 tomate
1 cenoura grande
1 colher de sopa de azeite
200g de salsichas frescas de perú
1 fatia grossa de fiambre de frango (200g)
4 ovos
água q.b.
Sal e Pimenta q.b.
Preparação
1. Pique a cebola, a cenoura, o alho e o tomate.
2. Num tacho coloque o azeite a aquecer e junte a cebola e o alho. Deixe refogar durante 1 minuto e adicione o tomate. Deixe refogar um pouco.
3. Junte as ervilhas, a cenoura, as salsichas cortadas em bocados e um pouco de água. Deixe cozer.
4. A meio da cozedura junte o fiambre cortado em cubos.
5. Quando as ervilhas estiverem cozidas, tempere com sal e pimenta.
6. Faça quatro covas nas ervilhas e deite um ovo por cova. Tape o tacho e deixe os ovos escalfarem.
7. Sirva de imediato.
Apreciação: Uma maravilha. 
Fotos: Susana B.
Os dias frios que se fazem sentir em Portugal pedem comida quentinha e saborosa. Quando penso nisto, lembro-me logo de massa: a minha Confort Food de excelência.
Calorias: +/- 400Kcal por porção.
Interesse Nutricional: Refeição rica em proteínas, amido, antioxidantes e fibras alimentares.
Receita adequada para: Pessoas com hipertensão, diabetes, obesidade e colesterol elevado.
Tempo de Preparação: 40 minutos.
Quantidade: 4 porções.
Ingredientes
400g de bifes de peru
1 limão grande para sumo
0,5dl de vinho branco
1 colher de café de sal (Coloquei um pouco mais)
Pimenta q.b.
200g de massa (Eu optei por Penne Integral, mas a receita original pedia fusilli tricolor)
2 cenouras
600g de brócolos
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
2dl de polpa de tomate
Açucar q.b.
Preparação
1. Corte os bifes de peru em tirinhas e tempere-as com o sumo de limão, o vinho branco, sal e pimenta. Deixe marinar.
2. Descasque as cenouras e corte-as em rodelas. Lave os brócolos e separe-os em raminhos pequenos. Coza estes legumes em água com sal, escorra-os e reserve.
3. Coza a massa em água com sal. Quando estiver al dente, passe-a por água fria e reserve.
4. Descasque e pique finamente a cebola e os dentes de alho.
5. Aqueça o azeite num tacho, junte a cebola, o alho e as tiras de peru e deixe cozinhar , mexendo de vez em quando.
6. Regue depois com a marinada e a polpa de tomate e deixe cozinhar em lume brando, durante 15-20 minutos. Verifique a acidez do molho. Se estiver ácido coloque uma a duas colheres de chá de açúcar. Rectifique os temperos.
7. Quando o tomate estiver cozido, junte a massa e os legumes. Envolva bem e deixe apurar durante uns minutos. Retire do lume e sirva decorado a gosto.
Sugestão: Em vez de carne de peru pode utilizar frango ou outra do seu agrado.
Apreciação: Espectáculo. Soube-me lindamente.
Fonte de Inspiração: Revista Saúde à Mesa n.º 32, Novembro 2008.
Fotos: Susana B.
Estou de regresso. O trabalho e muitas questões para resolver mantiveram-me afastada, mas estou de regresso. Publico hoje uma receita muito simples e saborosa. Excelente para os dias de muita correria e pressa.
A receita original foi publicada na Revista Saúde à Mesa de Novembro. Fiz algumas alterações: utilizei salsichas de aves enlatadas porque não encontrei frescas; na receita original, o tacho com o repolho e o arroz é colocado no forno, mas para facilitar o processo cozi-o em lume brando no fogão. De resto, foi tudo igual…e o resultado foi muito bom.
Calorias: +/- 380Kcal por porção.
Interesse Nutricional: Refeição rica em proteínas e amido.
Receita adequada para: Pessoas com hipertensão, diabetes e colesterol elevado.
Tempo de Preparação: 35 minutos.
Quantidade: 4 porções.
Ingredientes
1/2 repolho
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres sopa de azeite
200g de arroz
sal q.b.
4 salsichas frescas de peru (Não encontrei à venda. Utilizei salsichas enlatadas de aves)
Preparação
1. Corte o repolho em pedaços e lave-o. Coza-o em água com sal, retire e reserve, aproveitando 7,5dl da água da cozedura.
2. Descasque a cebola e os dentes de alho, pique-os finamente e aloure-os no azeite até a cebola ficar transparente.
3. Junte o arroz lavado ao refogado e envolva bem no azeite.
4. Adicione depois o repolho, envolva novamente, regue com o caldo do mesmo a ferver e mexa.
5. Disponha as salsichas por cima, tape o tacho e deixe cozer até que o arroz esteja pronto.
Apreciação: Refeição muito rápida e saborosa.
Fonte de Inspiração: Revista Saúde à Mesa n.º 32, Novembro 2008.
Fotos: Susana B.
Esta foi a primeira receita que fiz da revista Saúde à Mesa. Segui a receita quase à risca. Sabem que há sempre um quase, não sabem? É impossível não darmos o nosso toque pessoal:
- Não coloquei a malagueta porque é uma especiaria que ainda não sei manusear muito bem. Não sou fã de comida muito picante, mas aceito se for um pouquinho. O problema é que não sei o que é um pouquinho se aplicar malagueta?! Fiz-me entender?! Por isso, joguei pelo seguro e não coloquei.
- Juntei um pouco de colorau porque gosto do sabor e da cor.
- Depois achei que 500g de cenouras era cenoura a mais e diversidade a menos. Retirei algumas cenouras e juntei uma courgette.
O resultado foi excelente: prato simples, colorido, nutritivo e saboroso.
Calorias: +/- 311Kcal por porção.
Interesse Nutricional: Refeição rica em proteínas, betacaroteno, ferro e licopeno.
Receita adequada para: Pessoas com colesterol elevado, hipertensos, obesos e diabéticos.
Tempo de Preparação: 20 min. de preparação; 30-40 min. para estufar.
Quantidade: 4 porções.
Ingredientes
600g de peito de peru
2 colheres de sopa de azeite
3 cenouras às rodelas (Na receita original pedem 500g de cenoura. Diminui a quantidade porque coloquei courgette)
4 dentes de alho
2 cebolas
1 courgette (Adicionada por mim)
2 colheres de chá de colorau (Adicionando por mim)
100g tomate pelado
1 malagueta (não coloquei)
100ml de vinho branco
1 ramo de salsa
Sal e pimenta q.b.
Preparação
1. Compre um peito de peru inteiro. Lave a carne e unte os dois lados com sal, pimenta, colorau e 2 alhos picados. Enrole a carne e ate-a com fio de cozinha. Reserve.
2. Corte as cenouras, a courgette e 2 alhos às rodelas e as cebolas em meias-luas. Tempere os legumes com sal e pimenta e reserve.
3. Coloque o azeite num tacho e leve core a carne em todos os lados.
4. Junte os legumes cortados à carne e deixe estufar um pouco.
5. Entretanto pique o tomate e, se utilizar, corte a malagueta às rodelas. Junte ao estufado.
6. Acrescente o vinho e deixe estufar lentamente durante 30-40 minutos, agitando o tacho de vez em quando.
7. Quando estiver quase pronto, junte a salsa picada. Revire, retire do lume e sirva quente. Acompanhe com salada.
Apreciação: Resultado óptimo. A carne ficou tenrrinha e húmida. Os legumes acompanham muito bem. Fácil de fazer.
Fonte de Inspiração: Revista Saúde à Mesa n.º 31, Outubro 2008.
Fotos: Susana B.
Os quiches cá em casa são quase sempre feitos ao sabor do que há no frigorífico. Este não foi excepção.
Estava a revirar o congelador e encontrei uma série de embalagens com restos de legumes: cenouras baby, castanhas, couves-de-bruxelas. As opções para utilizar as porções existentes eram: ou uma salada; ou um quiche. Optei pelo quiche. Fica aqui a receita, mas sem algumas quantidades porque não sei exactamente o que usei. Se a repetirem vão enchendo a tarteira e tudo correrá bem.
Tempo de Preparação: 40 min.
Quantidade: 6 porções.
Ingredientes
Para a massa
Para os quiches faço uma massa que não necessita de ser estendida, é rápida e fácil de fazer. Esta massa leva:
200g de farinha integral
2 ovos
1 chávena de café de leite
1 chávena de café de óleo vegetal
1 pitada de sal.
Para o Recheio
Cenouras Baby
Castanhas
Couves-de-Bruxelas
1 cebola média
1 tomate
Meia corguette
1 Fatia grossa de Fiambre de Perú Fumado ou assado em forno de lenha (1 cm de altura)
2 fatias de mozzarella
4 ovos
sal a gosto
5 ovos
1 embalagem de Natas light (200ml)
Orégãos q.b.
Preparação
1. Numa tigela junte todos os ingredientes da massa e mexa bem até conseguir uma massa homogénea (a massa fica semelhante à massa de um bolo). Reserve 10 minutos.
2. Coloque a massa no fundo da tarteira (ou travessa). Leve ao forno durante cerca de 5 minutos para cozer um pouco.
3. Prepare os legumes: parta as couves-de-bruxelas ao meio e coloque numa tigela. Pique a cebola. Corte o tomate e a courgette em bocados grandes. Junte todos os legumes cortados numa tigela, adicione as castanhas e a cenoura e tempere com sal e pimenta.
4. Corte o fiambre e o queijo aos quadrados e junte aos legumes.
5. Junte numa tigela os 5 ovos e as natas. Bata até que se misturem bem. Tempere com sal, pimenta e bastantes orégãos.
6. Retire a massa do forno e pique a base com um garfo para que não ganhe bolhas de ar.
7. Coloque os legumes sobre a base do quiche. Junte o fiambre e o queijo e regue com a mistura de ovos e natas.
8. Leve ao forno (200º). Retire quando os ovos e as natas estiverem cozidos.
Possíveis acompanhamentos: Como os quiches levam ovos e natas podem tornar-se bastante calóricos. Recomendo que o acompanhamento seja uma salada verde.
Apreciação: Óptimo. Notou-se um contraste de doce e salgado que me agrada muito. As castanhas deram um toque excelente.
Fotos: Susana B.
Até há algum tempo atrás comprava com frequência douradinhos de peixe, douratinhos de frango e nugets e fazia pelo menos uma refeição por semana com eles. Era fácil metê-los no forno. Em 15 minutos a refeição estava pronta e não tinha que pensar muito no que fazer. Desde que vi como se fazem deixei de os comprar. A carne (todo o tipo de carne) é completamente processada (triturada) e para que fiquem saborosos, os douradinhhos e nugets são “enriquecidos” com gordura.
A opção agora é panar eu própria os alimentos e levá-los ao forno. Assim sei o que lá vai dentro. A receita que trago hoje cai nesta categoria e foi-me apresentada pela Tânia do Zakuskas.
Fiz uma adaptação: utilizei farinha integral para panar (era a que tinha em casa).
Calorias: +/- 280Kcal por porção (1 Rolinho)
Tempo de Preparação: 40 min.
Quantidade: 2 porções.
Ingredientes
2 bifes de frango (ou perú) fininhos
Sumo de limão
1 raminho de salsa
Sal e pimenta q.b.
2 Fiambre de perú fumado
3 Fatias de queijo mozarella
2 colheres de sopa de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de sementes de sésamo
2 colheres de sopa de azeite
Preparação
1. Lave os bifes de frango e seque-os com papel de cozinha.
2. Tempere os bifes a gosto 1h antes de fazer os rolinhos. Eu utilizei sal, pimenta, sumo de limão e salsa fresca picada. Reserve
3. Para preparar os rolinhos, coloque os bifes sobre uma tábua ou mesa e coloque 1 fatia de mozzarella e 1 de fiambre sobre cada bife.
4. Enrole os bifes e prenda-os com palitos.
5. Num prato coloque 2 colheres de sopa de farinha de trigo integral e 1 colher de sopa de sementes de sésamo.
6. Unte um tabuleiro de ir ao forno.
7. Passe os rolinhos pela mistura de farinha e coloque-os no tabuleiro.
8. Regue cada rolinho com um pouco de azeite.
9. Cubra o tabuleiro com folha de alumínio e leve ao forno durante 30 minutos. Tire a folha de alumínio e deixe dourar.
10. Tires os palitos e sirva.
Possíveis acompanhamentos: Eu acompanhei com tiras de cenoura crua e salada de alface e tomate.
Sugestão: A Tânia diz na sua receita que já fez estes rolinhos com outros recheios. Nomeadamente, queijo e damasco, ameixa, cenouras e bacon, espinafre, etc. É uma questão de imaginação e de experimentarmos.
Apreciação: Muito bom. Gostei muito.
Fonte de Inspiração: Zakuskas.
Fotos: Susana B.
