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Experimentar comidas de outros países é uma forma de viajar quando não nos podemos deslocar. Concordam? Desta vez fui até ao sul dos EUA, pela mão deste Pulled Pork. Encontrei a receita no blog da Elvira do Elvira´s Bistrot, mas ela já se havia inspirado na Mariana do Caos na Cozinha. A diferença entre as duas é que uma usou uma panela normal e outra usou a panela de pressão. Eu, como tinha tempo, usei o método tradiconal de cozinhar a carne lentamente.
O “pulled pork” é um prato tradicional do sul dos EUA em que a carne de porco é estufada ou assada no churrasco, desfiada e servida em pães de hamburger. A receita tradicional indica que a carne deve ser cozinhada lentamente e em baixas temperaturas. Isto faz com que a carne fique bastante tenra e enfraquece a ligação entre os tecidos. Isto permite que a carne seja “puxada” / desfiada facilmente em pequenos bocados.
Apesar de ter um tempo de realização longo, é uma receita fácil de fazer e muito saborosa.
Calorias: +/- 413 Kcal por porção
Tempo de Preparação: Preparação 15m; Cozdeura: 2h15m.
Quantidade: 8 porções
Ingredientes
700 g de carne de porco para assar, limpa de gorduras (perna, lombo ou caçhaço)
2 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
1 cebola picada finamente
2 dentes de alho picados finamente
250ml de Ketchup
2 colheres de sopa de açúcar mascavado ou amarelo
2 colheres de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1/2 colher de sopa de mostarda de Dijon
1 colher de chá de malagueta seca moída (Utilizei esta quantidade e achei que ficou muito picante. Na próxima vez utilizo menos).
1 colher de chá de sal
250 ml de água
8 pães para hambúrgueres
Preparação
1. Pique a cebola e os alhos.
2. Aqueça o azeite numa panela e doure todos os lados do pedaço de carne inteiro.
3. Junte a cebola, os alhos e a folha de louro à crane e deixe refogar até que a cebola fique macia.
4. Entretanto, misture numa tigela o ketchup com o molho inglês, a mostarda, a malagueta, o sal e metade da água. Junte a mistura à carne.
5. Tape e deixe cozinhar em lume brando por 2h00m a 2h15m. Ocasionalmente, adicione pequenas quantidades de água para que o molho não seque. No final o molho deve ficar espesso, cremoso e brilhante.
6. Retire a folha de louro e o pedaço de carne. Desfie a carne grosseiramente com a ajuda de um garfo. Volte a colocar a carne desfiada no molho e envolva.
7. Abra os pães e torre-os ligeiramente. Distribua a carne pela parte inferior dos pães e feche. Sirva de imediato.
Nota Importante: Como achei o molho muito picante, não envolvi a carne no molho. Coloquei o molho numa molheira e coloquei na mesa. Quem quis colocou o molho, à posteriori, sobre a carne.
Acompanhamentos Possíveis: Batatas fritas fingidas temperadas com orégãos. Para uma refeição menos calórica acompanhe com salada.
Apreciação: Excelente. Delicioso. Adorei esta slow food. 
Fonte: Elvira’s Bistrot.
Fotos: Susana B.
Fiz este estufado na semana passada. Muito saboraoso, rápido e fácil de fazer. Excelente para a cozinha do dia-à-dia.
Calorias: +/- 314 Kcal por porção.
Interesse Nutricional: rica em protéinas, ácido fólico, ferro e vitamina B12.
Tempo de Preparação: 50 min.
Quantidade: 5 porções.
Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite
600g de perna de porco (utilizei lombo de porco)
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
3 tomates maduros
1 colher de chá de orégãos (coloquei mais)
Pimenta acabada de moer q.b.
200 ml de vinho branco
500g de feijão-verde (Como tinha menos feijão verde, juntei uma cougete)
1 courgette (adicionada por mim)
Preparação
1. Pique a cebola, os alhos e os tomates. Retire a pele e as sementes aos tomate e pique- o.
2. Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte a carne e vá virando para que fique selada e dourada em todos os lados.
3. Acrescente a cebola e os alhos picados. Junte o louro e mexa. Deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
4. Junte os tomates picados, os orégãoes, sal, pimenta e vinho branco. Mexa, tape e deixe cozinhar em lume brando até a carne ficar tenra.
5. Limpe o feijão-verde e corte-o em pedaços. Corte a courgete em rodelas. Coloque o feijão-verde e a cougete no tacho e deixe cozinhar durante 10 minutos. Sirva de seguida.
Suguestão: Se preferir pode substituir os orégãos por tomilho ou segurelha.
Apreciação: Saboroso e saudável.
Fonte de Inspiração: Saúde à Mesa, Dezembro de 2008, n.º 33.
Fotos: Susana B.
Uns dias antes do Natal eu e um grupo de amigos costumamos juntar-nos para fazemos o nosso jantar de natal e a nossa troca de prendas. Por vezes jantamos fora, outras vezes reunimo-nos na casa de um casal desse grupo. Este ano fizemos o jantar em casa e escolhemos para prato principal rolo de carne recheado. Juntei-me com o Xohny (um dos meus poucos amigos que gosta e sabe cozinhar) e fomos para a cozinha. Nunca tínhamos feito rolo de carne, mas resolvemos ir em frente. Achámos que não seria nada complicado…e não é.
Fiz uma pesquisa na net. Consultei os blogs de vária(o)s amiga(o)s e optámos pela receita sugerida pela Flosinha. Nesse dia fizemos dois rolos de carne um idêntico ao da Flosinha, com todos os ingredientes e cogumelos (em vez de ameixas secas) e outro, idêntico ao que vos mostro hoje, com ameixas secas (ideia do Xohny).
Não tenho fotos dos dois porque, com a correria para preparar o jantar, me esqueci de fotografar o processo e o resultado final. Contudo, repeti a receita este fim-de-semana (com mais calma)…et voilá!
Calorias: +/- 540 Kcal por porção.
Rolo sem bacon: +/- 415 Kcal por porção.
Rolo sem bacon e sem ameixas: +/- 385 Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 20 minutos para preparação; 50-60 minutos no forno.
Quantidade: 4 pessoas.
Ingredientes
500g de carne picada (Utilizei 350g de carne de vaca e 150g de carne de porco. Fiz esta mistura para que o rolo não ficasse seco. No entanto, pode escolher as carnes que mais gostar.)
1 cebola pequena picada
Alho em pó q.b.
1 raminho de salsa
Sal e Pimenta q.b.
Noz moscada q.b.
75g de tirinhas de bacon
50g de fatias de fiambre (Utilizei fiambre de frango)
50g de fatias de queijo
Ameixas Secas q.b.
Pão ralado q.b.
1 colher de sopa de azeite
100 a 200ml de Vinho branco
2 a 4 colheres de sopa de polpa de tomate
água q.b.
Preparação
1. Escolha os pedaços de carne no seu talho e peça para que os piquem juntos duas vezes.
2. Tempere a carne com sal, pimenta, noz moscada ralada na hora e alho em pó. Envolva bem com as mãos para que os sabores se misturem bem. Junte a cebola e a salsa picada e volte a envolver.
3. Depois de bem misturado, coloque uma folha de alumínio sobre uma superficie lisa e salpique a folha com pão ralado.
4. Coloque a carne sobre a folha e espalme a carne de modo a formar um rectângulo (ou algo aproximado 
).
5. Cubra o rectângulo de carne com as tiras de bacon, o fiambre e o queijo, pela ordem referida. No centro do rectângulo coloque uma fila de ameixas secas.
6. Com a ajuda da folha de alumínio, faça um rolo com a carne. Envolva o rolo com mais um pouco de pão ralado.
7. Encha metade de uma caneca com vinho e complete com água. Junte 2 colheres de sopa de polpa de tomate e misture. Caloque a mistura num tabuleiro. Deposite o rolo no tabuleiro e regue um um fiozinho de azeite. Leve ao forno, entre 50-60 minutos, em lume médio.
8. A meio da cozedura, regue o rolo com o molho. Se o molho secar, faça mais e regue o rolo.
9. Quando estiver pronto, sirva de imediato.
Notas:
- No dia do nosso jantar, eramos 11 pessoas, e achei que 500g de carne por rolo era pouco. Calculei que cada pessoa deveria comer aproximadamente 200g e comprei 1kg de carne por rolo. Pois bem, sobrou comer. Os restos ainda deram para mais 3 refeições.
- Este fim-de-semana fiz a receita com as quantidades que refiro e deu exactamente para 4 pessoas.
- Se fizer mais que um rolo, tempere a carne de cada rolo individualmente. No nosso jantar temperei a carne toda junta e os temperos não ficaram bem distribuídos. Este fim-de-semana, como era muito menos carne, consegui temperá-la de forma mais homogénea.
- Se fizer mais que um rolo, faça rolos com 500g de carne. São muito mais fáceis de enrolar e fechar que os rolos de 1kg.
- Não se sinta tentado a colocar mais molho (liquídos). Nós fizemos isso com os primeiros rolos e depois foi difícil cortar a carne, sem que as fatias se partissem. O rolo deste fim-de-semana tinha muito menos molho, foi muito mais fácil de cortar e não estava nada seco. A humidade da carne é garantida pela cebola, pela carne de porco e pelo bacon.
- Para uma versão mais light, não coloque o bacon e substitua as ameixas por cogumelos.
Acompanhamentos:
Acompanhei com cenoura e castanhas cozidas a vapor e esparregado.
Apreciação:
Adorei. Excelente o contraste entre os temperos, a ameixa e o molho de tomate com vinho. Muito mais saboroso que os rolos do talho e é fácil de fazer.
Fonte de Inspiração: A Flosinha
Fotos: Susana B.
Gosto imenso de pratos que misturam o doce e o salgado. Por isso quando vi esta receita no blog Vó Mindoca, da Neyma, coloquei-a logo na lista de receitas a fazer. Não ficou lá muito tempo. Fi-la este sábado ao almoço. É um prato muito simples e muito bom. É também uma maneira diferente de comer costeletas. Algo que não costumo comer, porque só as sabia fazer fritas. A partir de agora isso vai mudar.
Calorias: +/- 340 Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 50 minutos.
Quantidade: 4 porções.
Ingredientes
4 costeletas magras (utilizei de porco)
4 maças
1 cebola grande
Canela (a gosto)
Para a marinada:
Sal q.b.
Pimenta do reino q.b.
2 alhos picados
Ervas finas q.b.
Vinho tinto q.b. (de modo a tapar as costeletas)
2 folhas de louro
Preparação
1. Tempere as costeletas com os ingredientes da marinada e reserve pelo menos 1 hora.
2. Corte a cebola em rodelas e coloque-as no fundo de um tabuleiro de ir ao forno.
3. Corte a maça em lâminas (sem descascar) e coloque-as sobre a cebola.
4. Polvilhe as maças com canela.
5. Coloque as costeletas sobre as maças e regue com a marinada.
6. Leve ao forno para assar entre 30-40 minutos.
7. Sirva com as maças e as cebolas.
Acompanhamentos: Eu acompanhei com castanhas e cenouras cozidas a vapor e salada de alface.
Apreciação: Excelente receita. Adorei a mistura do doce e do salgado, das especiarias com a maça. Óptima alternativa às costeletas fritas.
Fonte de Inspiração: Vó Mindoca
Fotos: Susana B.
Hoje trago-vos uma receita com carne de porco. Como sempre algo simples, porque o tempo para cozinhar é pouco. Esta receita foi retirada do Livro completo da Alimentação Saudável, mas (para variar ) fiz-lhe algumas alterações. Se segui-se receita original, estas espetadas seriam pinceladas e acompanhadas com um molho de mostarda. Como não sou grande fã de mostarda substitui por uma mistura de azeite e colorau. Por outro lado, também abusei um pouco mais do limão e utilizei o seu sumo para marinar a carne. De seguida publico a receita como eu a fiz.
Calorias: 290Kcal por espetada
Proteínas: 24g
Gorduras: 17g
Hidratos de Carbono: 11g
Tempo de Preparação: 25 min.
Quantidade: 4 porções.
Ingredientes
450g de lombo de porco.
2 maças
2 limões
2 colher de sobremesa de colorau
3 colheres de sopa de azeite
Sumo de limão
Sal e pimenta
Preparação
1. Corte o lombo de porco aos pedaços e tempere com sumo de limão, sal e pimenta. Reserve.
2. Descaroce as maças e corte-as aos gomos grossos. Regue-as com sumo de limão para evitar que mudem de cor.
3. Corte 2 limões aos gomos.
4. Enfie a a maça, a carne e os gomos do limão alternadamente em 4 espetos metálicos; se os espetos forem de madeira, mergulhe-os previamente em água.
5. Junte o colorau com o azeite. Misture bem e pincele as espetadas.
6. Grelhe as espetadas num grelhador a carvão ou eléctrico durante 10-15 minutos, até que a carne esteja bem grelhada. Vá virando com frequência e pincelando com a mistura e colorau e azeite.
7. Quando estiverem prontas, retire da grelha e sirva de imediato.
Possíveis acompanhamentos: Eu acompanhei legumes cozidos e puré de maça .
Apreciação: Ficou muito bom. A carne adquiriu bem o sabor do limão e fazia contraste com o doce da maçã. Adoro estas misturas agridoces.
Fonte de Inspiração: Livro completo da Alimentação Saudável. Paragon Books:London. 2005.
Fotos: Susana B.
Calorias: +/- 347Kcal por porção
Proteínas: 14,1g
Gorduras:14,26g
Hidratos de Carbono: 36,7g
Tempo de Preparação: 1h.
Quantidade: 6 porções.
Ingredientes
Para o Golubsti (Rolos de Repolho/Couve recheados)
100g de arroz integral
300g de couve-coração
100g de cebola picada
150g de cenoura ralada
20g alga hiziki demolhada
120g de carne de vaca picada
150g de carne de porco picada
200ml de caldo de legumes
1 colher de chá de caril
50ml de azeite
1 colher de sopa de Molho de Soja
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Para o Molho
1 Limão
150ml de natas de soja
Para as Chalotas ou Cebolas caramelizadas
400g de Chalotas ou Cebolas descascadas e cortadas em quartos
100ml de vinho branco
100g de geleia de arroz
Preparação
1. Deixe o arroz integral de molho em água de um dia para o outro, lave-o (siga a Dica de Cozinha n.º 1) e coza-o, com sal e 2,5 partes de água durante 40 minutos. Reserve.
2. Escalde em água e sal as folhas de couve-coração. Reserve.
3. Misture as carnes já picadas e tempere com pimenta, caril e umas gotas de Molho de Soja.
4. Refogue a cebola, a cenoura e a alga Hiziki em azeite e molho de soja. Junte a carne picada salteando 3 minutos, adicione o caldo de legumes quente, tape e deixe cozinhar.
5. Quando a carne estiver pronta, adicione o arroz e envolva bem. Rectifique os temperos se necessário.
6. Coloque duas colheres de sopa de recheio sobre cada folha de couve e forme rolinhos. faça um corte em cruz na parte posterior de cada rolinho e regue com o molho de limão. (Se quiser pode não colocar o molho. Eu não coloquei e o resultado foi muito bom.)
7. Coloque as Chalotas (ou Cebolas, eu fiz com cebolas pequenas) num tacho à parte e adicione os respectivos ingredientes. Deixe cozinhar 15 minutos em lume brando.
8. Sirva os rolos com as chalotas e, para uma refeição mais completa, acompanhe com legumes salteados ou salada.
Fonte de Inspiração: Revista “100% Natural”
Fotos: Susana B.
O Lombo de porco é um dos 7 cortes que se vende à peça. O seu teor de colesterol é semelhante ao do frango (69 a 72mg por cada 100g).
Quando comprar carne de porco deve procurar que esta tenha uma cor suave. Não compre carne de porco se esta tiver uma cor rosa forte ou avermelhada.
A carne de porco deve ser bem cozinhada, para evitar o perigo de triquinose (doença causada pelos parasitas nemátodes do género Trichinella). Para que não fique ressequida, prepare-a em lume brando.
Fonte da Receita: Revista “Cozinha Saudável” n.º 43, Outubro 2007.
Calorias: +/- 300Kcal
Protéinas: 16g
Gorduras: 31g
Hidratos de Carbono: 2g
Ingredientes
400g de Lombo de Porco
4 Cebolas
1 copo e meio de vinho tinto
2 colheres de vinagre
4 colheres de azeite
2 Cravinhos
1 Ramos de ervas aromáticas
Sal e pimenta
Preparação
1. Ate o lombo de porco com um fio de cozinha e coloque-o num recipiente amplo. Junte o vinagre, 2 colheres de azeite, o raminho de ervas aromáticas, os cravinhos, sal e pimenta. Envolva bem a carne e deixe no frigorífico durante 24h.
2. Aqueça o restante azeite num tacho, junte a carne bem escorrida e doure todos os lados. Incorpore as cebolas cortadas em quartos e banhe a carne com o líquido da marinada e do vinho. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando, durante cerca de 1h. Retire a carne, levante o lume e deixe reduzir o molho.
3. Corte o lombo em fatias finas, coloque-as numa travessa juntamente com a cebola. Coloque o molho numa molheira, para o caso de alguém querer adicionar.
Possíveis acompanhamentos: Salada, arroz, esparregado.
Sugestão: Para uma receita diferente pode substituir o vinho por cerveja
Receita ideal para: desportistas, estudantes, coração e circulação.
Fonte da Receita: Revista “Cozinha Saudável” n.º 43, Outubro 2007.
Fotos: Susana B.
