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Finalmente… Fim-de-semana!! Amiga(o)s, para mim esta semana foi especialmente estafante. Regressada de férias recebi a notícia de que a obra em que trabalho ia ser auditada nas áreas da qualidade, ambiente e segurança. Como tal, passámos a semana a confirmar a implementação dos nossos procedimentos, a rever pormenores de actuação, a corrigir situações menos correctas. Olhem, só vos digo que já preciso de férias outras vez. 
A boa notícia é que não tivemos nenhuma não conformidade. O que é muito satisfatório depois de todo o trabalho investido. Fiquei muito contente.
Mas já chega de trabalho. Vamos à receita de hoje: uma saladinha para recordar as férias.
Calorias: +/- 160 Kcal por porção.
Interesse Nutricional: O feijão branco é rico em protéinas e hidratos de carbono e o seu elevado índice de fibras solúveis contribui para a redução dos níveis de colesterol no sangue.
Tempo de Preparação: 25 min.
Quantidade: 6 porções
Ingredientes
200 g de feijão de soja congelado
1/2 couve lombarda
150 g de feijão branco cozido
150 g de feijão vermelho cozido
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
Pimenta moída no momento q.b.
1 colher de café de sal
Coentros picados (Juntei eu)
Preparação
1. Coza o feijão de soja em água temperada com sal. Depois, retire-o do lume, passe-o por água fria e deixe escorrer.
2. Arranje e lave a couve-lombarda. Aparelhe o talo e depois corte-a em juliana fina.
3. Leve a couve a cozer em água temperada com sal. Depois, retire-o do lume, passe-o por água fria e deixe escorrer.
4. Disponha a couve no fundo de uma saladeira.
5. Numa taça misture os 3 diferentes tipos de feijão e depois disponha-os por cima da couve.
6. Misture o azeite com o vinagre e pimenta e regue a salada. Junte coentros picados a gosto e sirva.
Apreciação: Leve e fresca!
Fonte: Revista Saúde à Mesa n.º 42, Setembro de 2009.
Fotos: Susana B.
Esta é a primeira receita que faço do livro Na Cozinha com Jamie Oliver. Nunca tinha cozinhado Minestrone, nem sabia exactamente o que era, até ler esta receita.
Minestrone é o nome dado a um conjunto de sopas italianas bastante consistentes e ricas em vegetais, massa ou arroz. Podem também conter carne.
Esta sopa teve origem nos meios pobres de Itália, onde era consumida prato principal. Não existe uma receita fixa de Minestrone. A receita vai sendo construída pelo cozinheiro(a) com os vegetais que tem em casa. Eu, como nunca tinha feito, segui as indicações do Jamie Oliver.
Calorias:
Sem tempero final de parmesão e azeite: +/- 166 Kcal por porção;
Com tempero final de parmesão: +/- 235 Kcal por porção;
Com tempero final azeite: +/- 256 Kcal por porção;
Com tempero final de parmesão e azeite: +/- 325 Kcal por porção;
Quantidade: 6 porções.
Ingredientes
10 tomates chucha maduros (ou 800g de tomate em lata sem suco)
3 cenouras médias
2 alhos franceses médios
5 talos de aipo (não coloquei porque não gosto)
2 cebolas vermelhas (utilizei cebolas vulgares)
1 couve ou mistura equivalente (Utilizei as que tinha em casa: meio repolho, meio coração de boi e umas folhas de couve portuguesa)
1 colher de sopa de azeite
2 dentes de alho picados finamente
1 colher de sopa de rosmaninho fresco cortado (Não coloquei, porque não encontrei à venda. Substitui por um ramo de salsa picado. Deduzo que o sabor não seja nada parecido, mas achei que a salsa também ficava bem)
850ml de caldo de presunto fumado / fiambre / galinha ou legumes (Utilizei caldo de legumes e coloquei um pouco mais de quantidade, porque achei que a sopa tinha pouco caldo)
3 mãos cheias de manjericão fresco (utilizei metade desta quantidade porque achei que o sabor ia ficar demasiado forte)
170g de esparguete (utilizei integral)
Sal e Pimenta acabada de moer q.b.
Azeite virgem extra
Queijo parmesão ralado
Preparação
1. Descasque as cenouras, corte em quartos verticalmente e depois corte em bocadinhos.
2. Retire as folhas exteriores dos alhos franceses, corte em quartos na vertical, lave bem e corte em bocadinhos.
3. Corte os talos do aipo em bocados pequenos e descasque e pique as cebolas.
4. Numa panela aquecida, coloque o azeite e cozinhe as cenouras, os alhos-franceses, o aipo, a cebola, o alho e o rosmaninho em lume brando até amolecerem (cerca de 15 minutos).
5. Entretanto, faça um corte na pele dos tomates e escalde-os brevemente em água a ferver. Depois pele os tomates, tire as sementes e corte-os em cubos grosseiros.
6. Junte os tomates cortados e cozinhe durante 1-2 minutos.
7. Junte o caldo, deixe levanter fervura e coza durante 15 minutos, retirando a espuma, se necessário.
8. Enquanto isso lave e corte grosseiramente as couves.
9. Junte a couve, cubra a panela e coza durante 10 minutos, depois junte o manjericão ripado e a massa.
10. A sopa deve ser bem espessa, cheia de sabor e a couve não deve ficar muito cozida. Verifique os temperos e sirva com um bom azeite extra virgem e parmesão ralado.
Apreciação: Ficou excelente. É uma sopa muito diferente das nossas, mas muito boa.
Fonte de Inspiração: Jamie Oliver. 2007. Na cozinha com Jamie Oliver. Itália:DK-Civilização.
Fotos: Susana B.
Estou de regresso. O trabalho e muitas questões para resolver mantiveram-me afastada, mas estou de regresso. Publico hoje uma receita muito simples e saborosa. Excelente para os dias de muita correria e pressa.
A receita original foi publicada na Revista Saúde à Mesa de Novembro. Fiz algumas alterações: utilizei salsichas de aves enlatadas porque não encontrei frescas; na receita original, o tacho com o repolho e o arroz é colocado no forno, mas para facilitar o processo cozi-o em lume brando no fogão. De resto, foi tudo igual…e o resultado foi muito bom.
Calorias: +/- 380Kcal por porção.
Interesse Nutricional: Refeição rica em proteínas e amido.
Receita adequada para: Pessoas com hipertensão, diabetes e colesterol elevado.
Tempo de Preparação: 35 minutos.
Quantidade: 4 porções.
Ingredientes
1/2 repolho
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres sopa de azeite
200g de arroz
sal q.b.
4 salsichas frescas de peru (Não encontrei à venda. Utilizei salsichas enlatadas de aves)
Preparação
1. Corte o repolho em pedaços e lave-o. Coza-o em água com sal, retire e reserve, aproveitando 7,5dl da água da cozedura.
2. Descasque a cebola e os dentes de alho, pique-os finamente e aloure-os no azeite até a cebola ficar transparente.
3. Junte o arroz lavado ao refogado e envolva bem no azeite.
4. Adicione depois o repolho, envolva novamente, regue com o caldo do mesmo a ferver e mexa.
5. Disponha as salsichas por cima, tape o tacho e deixe cozer até que o arroz esteja pronto.
Apreciação: Refeição muito rápida e saborosa.
Fonte de Inspiração: Revista Saúde à Mesa n.º 32, Novembro 2008.
Fotos: Susana B.
A couve lombarda é rica em tiamina ou vitamina B, que ajuda a combater problemas cardiovasculares e tem um papel importante na condução dos impulsos nervosos e no metabolismo aeróbio.
Fonte de Inspiração: Revista Saúde à Mesa n.º 31, Outubro 2008.
Imagem: Clique na imagem para saber a sua fonte.
Calorias: +/- 280 Kcal por porção
Tempo de Preparação: 40 min.
Quantidade: 6 a 8 porções.
Ingredientes
Para os Charutos
6 a 8 folhas de repolho grandes
300gr de requeijão
Orégãos q.b.
Sal q.b.
Pimenta-do-Reino Branca moída q.b.
1 cenoura ralada
1/4 de pimentão verde em cubos pequenos
1 colher (sobremesa) de azeite
1 salsicha light grande picada (salsicha de soja ou vegetais)
Para o Molho:
1 colher (sobremesa) de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher (chá) de manjericão fresco
Salsa q.b.
Sal q.b.
Pimenta-do-Reino Branca moída q.b.
1 lata de polpa de tomate (aproximadamente 200ml)
1 colher (chá) de açucar
Preparação
1. Leve as folhas de repolho ao fogo, em uma panela com um pouco de água com sal, para que amoleçam a ponto de enrolar.
2. Desfaça o requeijão com um garfo e acrescente os outros ingredientes.
3. Coloque a folha do repolho num prato e no coloque uma porção do recheio no seu interior. Enrole o repolho em torno do recheio de modo a formar um charuto.
4. Numa panela, refogue a cebola e o alho até a cebola ficar translúcida. Acrescente a polpa de tomate, os temperos, excepto a salsa, e um pouco de água. Deixe ferver para tomar gosto. Confira o sal e coloque o açúcar para eliminar o ácido do tomate.
5. Coloque os charutinhos na panela para cozinhar (mais ou menos 15 minutos). Pouco antes de desligar o fogo, junte a salsa picada.
Possíveis acompanhamentos: Cuscus, Arroz integral, Esparguete integral.
Apreciação: No site onde fui buscar esta receita, os charutos são considerados um acompanhamento. No entanto, eu fiz para um almoço. Enchi bem os charutos, comemos um charuto cada um, acompanhámos com cuscuz e ficámos satisfeitos.
Gostei da receita. É boa para variar. A minha irmã achou-a demasiado temperada. Como tal, se forem sensíveis a temperos dispensem a pimenta, o pimento e talvez o mangericão.
Fonte de Inspiração: CyberCook.
Fotos: Susana B.
…o repolho cru é uma óptima fonte de vitaminas A e C.
A vitamina A é indispensável à boa visão, pele e mucosas, auxilia no crescimento e formação dos dentes e, evita infecções.
A vitamina C, por sua vez, é necessária ao desenvolvimento dos ossos e dentes e aumenta a resistência dos tecidos e dos vasos sanguíneos. Também age contra as infecções, hemorragias e o envelhecimento precoce, mas é conhecida, principalmente, por combater gripes e constipações e outras doenças mais sérias, como a pneumonia e a anemia secundária.
Fonte: Vitaminas e Ciª
Calorias: +/- 347Kcal por porção
Proteínas: 14,1g
Gorduras:14,26g
Hidratos de Carbono: 36,7g
Tempo de Preparação: 1h.
Quantidade: 6 porções.
Ingredientes
Para o Golubsti (Rolos de Repolho/Couve recheados)
100g de arroz integral
300g de couve-coração
100g de cebola picada
150g de cenoura ralada
20g alga hiziki demolhada
120g de carne de vaca picada
150g de carne de porco picada
200ml de caldo de legumes
1 colher de chá de caril
50ml de azeite
1 colher de sopa de Molho de Soja
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Para o Molho
1 Limão
150ml de natas de soja
Para as Chalotas ou Cebolas caramelizadas
400g de Chalotas ou Cebolas descascadas e cortadas em quartos
100ml de vinho branco
100g de geleia de arroz
Preparação
1. Deixe o arroz integral de molho em água de um dia para o outro, lave-o (siga a Dica de Cozinha n.º 1) e coza-o, com sal e 2,5 partes de água durante 40 minutos. Reserve.
2. Escalde em água e sal as folhas de couve-coração. Reserve.
3. Misture as carnes já picadas e tempere com pimenta, caril e umas gotas de Molho de Soja.
4. Refogue a cebola, a cenoura e a alga Hiziki em azeite e molho de soja. Junte a carne picada salteando 3 minutos, adicione o caldo de legumes quente, tape e deixe cozinhar.
5. Quando a carne estiver pronta, adicione o arroz e envolva bem. Rectifique os temperos se necessário.
6. Coloque duas colheres de sopa de recheio sobre cada folha de couve e forme rolinhos. faça um corte em cruz na parte posterior de cada rolinho e regue com o molho de limão. (Se quiser pode não colocar o molho. Eu não coloquei e o resultado foi muito bom.)
7. Coloque as Chalotas (ou Cebolas, eu fiz com cebolas pequenas) num tacho à parte e adicione os respectivos ingredientes. Deixe cozinhar 15 minutos em lume brando.
8. Sirva os rolos com as chalotas e, para uma refeição mais completa, acompanhe com legumes salteados ou salada.
Fonte de Inspiração: Revista “100% Natural”
Fotos: Susana B.
