Salada Rúcula, Salmão Fumado e Abacate

Olá meus amigos,

hoje publico uma salada que fiz durante as minhas férias. Sim! Ainda tenho receitas das férias para publicar. Tenho cozinhado muito, escrito pouco e o número de receitas para publicar tem crescido bastante. Publicá-las-ei à medida que o tempo livre me deixar.

Bem, mas como eu ia dizer a salada que trago hoje é um excelente prato principal numa refeição de verão. Sei que estamos no Outono, mas acho que ainda a podem experimentar. Com o calor que tem estado ainda vos vai saber bem. Por outro lado, acho que no Inverno também pode ser servida como entrada. Tem uma apresentação muito elegante e ficará muito bem num jantar de festa.

Em termos de paladar, é uma salada de sabores constrastantes, mas que se complementam muito bem. O sabor forte do salmão fumado e da rúcula são amenizados pela maionese, pela lima e pelo abacate. Delicioso!!

Devo-vos confessar que fiquei espantadíssima quando fiz as contas às calorias desta saladita. A cara da rapariga engana!! Quando olhei para ela pareceu-me bastante leve, mas não é.!E sabem o que tem mais calorias? O abacate! Fiquei de queixo caído. Desconhecia que  o abacate tinha tantas calorias, mas faz sentido: o abacate é muito rico em  gorduras monoinsaturadas idênticas às do azeite. Olhem, pelo menos consola-me o facto de ter muitos anti-oxidantes e de me ter feito bem ao coração, às artérias, à pele… Do mal o menos.

Beijinhos e bom fim-de-semana.

Susana B.

Calorias: +/- 549 Kcal por porção.

Tempo de Preparação: 15 min.

Quantidade: 4 porções

Ingredientes

Para a Salada

50 g de folhas de rúcula selvagem

1 colher de sopa de salsa fresca picada

2 cebolinhas-verdes em cubinhos (Utilizei cebola portuguesa)

2 abacates grandes

1 colher de sopa de sumo de limão

250g de salmão fumado

Quartos de limão ou lima para servir

Para a maionese de lima

100 ml de maionese light (Receita original pedia 150ml, mas é demais. Sobrou maionese e foi para o lixo.)

2 colheres de sopa de sumo de lima

Casca finamente ralada de uma lima

1 colher de sopa de salsa fresca picada, mais uns pezinhos para guarnecer

Preparação

1. Esfarrape a rúcula e divida-a por 4 taças ou pratos individuais. Salpique com a salsa picada e a cebola.

2. Corte os abacates ao meio, retire o caroçao, descasque-os e corte a polpa em pedacinhos ou fatias finas. Pincele com sumo de limão para que não oxidem e divida pelas 4 doses de salada. Envolva com cuidado.

3. Corte o salmão fumado em tiras e espalhe-as por cima da salada.

4. Ponha a maionese numa tigela, junte o sumo e a casca da lima e a salsa picada. Misture tudo muito bem.

5. Deite uma colher de maionese de lima sobre cada uma das saladas, guarneça com pezinhos de salsa e sirva com quartos de lima/limão que deverão ser espremidos por cima.

Apreciação: Excelente salada de verão, que no inverno também pode ser uma óptima entrada.

Fonte: Livro Peixe e Marisco: uma selecção de mais de 100 receitas essenciais. Bath:Parragon, 2008.

Fotos: Susana B.

Salada de Atum e feijões

Com o calor que faz as refeições de salada são cada vez mais frequentes. Fiz esta salada de atum e feijões seguindo as indicações da Manuela do Delícias e Companhia. Gostei muito. É uma sugestão excelente para levar para a praia ou para um pic-nic.

Calorias: +/- 290 Kcal por porção

Tempo de Preparação: 10 min.

Quantidade: 4 porções

Ingredientes

1 lata pequena de feijão branco cozido

1 lata pequena de feijão encarnado cozido

1 lata pequena de feijão preto cozido

1 lata pequena de milho cozido

2 lata de atum conservado em água

1/2 cebola picada

1/4 de pimento vermelho

1/4 de pimento verde

Sal a gosto

Salsa picada a gosto

3 colheres de sopa de azeite

Vinagre a gosto

Preparação

1. Escorra e lave os feijões e coloque-os numa tigela grande.

2. Escorra o milho, pique a cebola e os pimentos,  esfarele o atum e junte tudo aos feijões.

3. Tempere com sal, azeite, vinagre e salsa picada a gosto.

Apreciação: Salada muito saciante e refrescante.

Fonte de Inspiração: Manuela do Delícias e Companhia.

Fotos: Susana B.

Salada de Abóbora Assada

Olá amiga(o)s!!!

Estou de regresso. Não fui de férias, mas fui afectada pelas férias…as dos outros. Nas últimas semanas, muitos dos meus colegas estiveram de férias e eu estive a fazer substituições. Resultado: o trabalho aumentou imenso. Fiquei tão cansada que nem tive vontade de cozinhar, nem de vir à net. Abandonei um pouco aos vossos espaços e até minha casinha. Às vezes temos estes períodos, não é verdade? Peço deculpa pela ausência, espero conseguir voltar ao meu ritmo de publicação normal e ter tempo para vos visitar.

Bom…vamos ao que interessa: esta salada maravilha. Já fiz este prato há uns tempinhos. Na altura ainda estava frio. É uma salada de inverno por levar abóbora (alimento de época no inverno), mas se tiverem abóbora congelada, ou se estiverem dispostos a pagar os preços astronómicos que pedem por ela nesta época, podem fazê-la num dia de calor, pois também é excelente se estiver fria.

Fiz assim:

Calorias: +/- 471Kcal por porção (para diminuir as calorias, diminua a quantidade de azeite)

Tempo de Preparação: Preparação – 10 min; No forno – 40 a 50 min.

Quantidade: 4 porções

Ingredientes

Para a salada:

500g de abóbora cortada em cubos (não muito pequenos). Utilizei abóbora que já tinha congelado em cubos)

Azeite

Sal fino

12 cebolas vermelhas pequenas ou chalotas (ou 3 cebolas maiores cortadas em quartos)

1 1/2 chávenas de chá de arroz selvagem cru ou 2 chávenas de chá de arroz selvagem cozido

Óleo para untar

Para o molho:

1/3 de chávena de chá de sementes de girasol

1/3 de chávena de chá de azeite

2 colheres de sopa de sumo de limão

Sal q.b.

1 colher de sopa de mel

2 colheres de sopa de água quente

1/2 chávena de chá de coentros frescos picados

Preparação

1. Pré-aqueça o forno em posição média.

2. Forre um tabuleiro com papel vegetal e pincele-o com azeite ou óleo de amendoim.

3. Descasque e corte a a abóbora em cubos. Tempere-a com azeite e sal e coloque-a num dos lados do tauleiro.

4. Descasque as cebolas, tempere-as com azeite e sal e coloque-as no tabuleiro, mas separadas da abóbora.

5. Asse as abóboras e as cebolas em forno médio durante cerca de 45 minutos (No meu forno demorou menos tempo), ou até que a abóbora e as cebolas estejam caramelizadas.

6. Entretanto coza o arroz: num tacho junte o arroz, 4 1/2 chávenas de água e uma pitada de sal (se quiser pode utilizar arroz que tenha sobrado de outro prato). Cozinhe durante 40 minutos ou até que o arroz esteja pronto.

7. Enquanto os alimentos cozinham, faça o molho. Numa picadora ou liquidificador, bata as sementes de girassol, o azeite, o sumo de limão, o sal e o mel até que fique cremoso. Se o molho ficar espesso, junte duas colheres de sopa de água quente.

8. Adicione os coentros picados à mão (reservando um pouco para guarnecer o prato). Prove e ajuste os temperos e sabores a seu gosto.

9. Numa taça grande, coloque o arroz e regue com metade do molho. Junte as cebolas e envolva gentilmente com as mãos.

10. Adicione a abóbora assada, regue com o molho que restou e volte a envolver com as mãos. Polvilhe com os coentros que sobraram. Pode sertvir de imediato ou deixar arrefecer e servir fria.

Apreciação: Uma salada invulgar e delíciosa.

Fonte de Inspiração: 101 Cockbooks

Fotos: Susana B.

Salada Mediterrânica com Fusilli, Presunto e Requeijão

Fiz esta saladinha para o meu almoço de sábado e como entrada na festinha de que vos mais tarde. Inspirei-me na Margarida do Figo Lampo que se inspirou na revista Bluecooking, mas como em cozinha tudo se recria também fiz as minhas alterações para adaptar ao meu gosto e para cortar um pouco as calorias.

Esta receita permitiu-me utilizar pela primeira vez tomate seco. Gostei tanto que aumentei a quantidade em relação à receita original. Outras alterações foram: a substituição da rúcula por uma mistura de salada existente no Pingo Doce que tinha Alface frisada verde e roxa e um pouco de rúcula. Optei por esta porque não sou muito apreciadora de rúcola. De resto, utilizei fusilli integral (porque tem mais fibras) e optei por não colocar o parmesão, nem fazer a vinagrete sugerida. Temperei apenas com sal, azeite e vinagre de vinho tinto. Achei que a salada já tinha por si só sabores muito ricos e dispensava a vinagrete.

Relativamente às porções, a Margarida refere que as quantidades que relizámos são para duas pessoas. No entanto, cá em casa esta salada dá para quatro refeições.

Calorias: +/- 406Kcal por porção (sem vinagrete e sem parmesão).

Tempo de Preparação: 20 min.

Quantidade: 4 porções

Ingredientes

Salada

4 tomates secos

150g de presuto em fatias

1/2 pacote de massa fusilli integral

1 requeijão com 200g

Metade de um pacote de Salada Mediterrânica ou uma mistura de alface frisada verde, alface frisada roxa e rúcula.

Sal, azeite e vinagre a gosto

Molho Vinagrete (Eu não o fiz, mas fica aqui a sugestão para quem quiser)

1 colher de chá de mostarda de Dijon

2 colheres de sopa de vinagre de vinho

1 colher de sopa de mel

6 colheres de sopa de azeite

sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Coza o fusilli em água com sal e uma colher de sopa de azeite que conserva o tomate seco.

2. Corte os tomates em bocados e coloque-os numa frigideira anti-aderente. Como utilizei tomates conservados em azeite e necessistei de juntar mais gordura.

3. Junte o presunto cortado em bocadinhos ou desfiado e salteie em lume baixo até tostar um pouco.

4. Coloque a massa numa travessa e junte a mistura de presunto e tomate, o requeijão cortado em bocados e as verduras.

6. Tempere a gosto ou utilize a vinagrete sugerida. Se desejar, polvilhe com parmesão ralado.

Apreciação: Gostei muito. O sabor do tomate seco e do presunto são fortes, mas são muito bem contrabalançados com a massa e as verduras.

Fonte: Figo Lampo

Fotos: Susana B.

Salada Quente de Quinoa

Conheci a quinoa, à relativamente pouco tempo, nalgum dos blogs que visito. Os elogios a este alimento eram tantos que pensei logo em experimentar. Esta receita convenceu-me definitivamente. A sua autora é americana, chama-se Micha e publica no Scraping The Skillet.

Devo dizer-vos que a quinoa me surpreendeu pela positiva. Tem um sabor muito semelhante ao grão, mas faz uma refeição muito mais leve. Apesar disto, sacia imenso. Como a refeição era só para mim, fiz metade da receita recomendada e, mesmo assim, sobrou bastante salada. Quase que deu para outra refeição. Por causa desta situação e por ter muito pouca noção das medidas americanas, publico a minha adaptação das quantidades (Se quiserem ver as medidas originais, consultem o link em cima).

Calorias: Esqueci-me de pesar alguns alimentos e não consigo definir as calorias desta receita. Actualizarei este dado quando a repetir.

Tempo de Preparação: 40 minutos

Quantidade: 2 porções se for prato principal; 4-5 porções se for consumido com acompanhamento.

Ingredientes

1 e 1/2 chávena de café de quinoa crua

4 chávenas de café de caldo de galinha ou caldo de vegetais

1 cebola média bem picada

12-15 feijões verdes em bocados pequenos (como se fosse para sopa)

1 maçã média cortada em quadradinhos

1 e 1/2 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

100g de espinafres frescos cortados em tiras (Eu substitui por agriões e coloquei as folhas inteiras)

4 nozes cortadas grosseiramente (Na receita pediam Nozes Pecan. Utilizei as nozes vulgares)

Sal e pimenta q.b.

3 colheres de sopa de azeite

Preparação

1. Corte a cenoura às rodelas fininhas e pique o feijão verde. Leve a cozer em água com um pouco de sal. Coza durante 10 minutos, depois escorra e reserve.

2. Lave bem a quinoa em água corrente.

3. Num tacho largo, aqueça 1 colher de copa de azeite em lume médio. Junte a quinoa e toste ligeiramente. Ouvirá um pequeno estalar quando a quinoa estiver tostada (não deve demorar mais de 5 minutos).

4. Adicione o caldo de galinha/vegetais, tape e deixe cozer durante 20 minutos. Verifique de vez em quando se necessita de mais caldo. É preferível que a quinoa tenha caldo a mais para que fique solta. Se sobrar caldo no fim da cozedura, escorra. Quando a quinoa estiver pronta terá este aspecto:

5. Pique a cebola e a maçã.

6. Coloque a cebola numa frigideira anti-aderente. Junte duas colheres de sopa de azeite e refoque até que fique a cebola fique translúcida.

7. Junte a cenoura, o feijão-verde e a maçã e deixe cozinhar durante 2-3 minutos. Retire do calor.

8. Quando a quinoa estiver cozida, tempere com o vinagre de vinho, mexa e junte-a à mistura de vegetais. Tape e reserve durante 5 minutos.

9. Antes de servir junte o espinafre/agrião e polvilhe com as nozes picadas. Tempere com pimenta a gosto.

Apreciação: Excelente. Gostei imenso do sabor da quinoa e da salada. Vou repetir e experimentar outras coisas com quinoa.

Durante a cozedura da quinoa, evite que o caldo seque. Eu deixei secar um pouco e ela ficou um pouco pegada uma na outra. Julgo que se não deixarmos secar o caldo, ela ficará mais soltinha.

Fonte: Scraping the skillet

Fotos: Susana B.