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Olá meus amigos,
hoje publico uma salada que fiz durante as minhas férias. Sim! Ainda tenho receitas das férias para publicar. Tenho cozinhado muito, escrito pouco e o número de receitas para publicar tem crescido bastante. Publicá-las-ei à medida que o tempo livre me deixar.
Bem, mas como eu ia dizer a salada que trago hoje é um excelente prato principal numa refeição de verão. Sei que estamos no Outono, mas acho que ainda a podem experimentar. Com o calor que tem estado ainda vos vai saber bem. Por outro lado, acho que no Inverno também pode ser servida como entrada. Tem uma apresentação muito elegante e ficará muito bem num jantar de festa.
Em termos de paladar, é uma salada de sabores constrastantes, mas que se complementam muito bem. O sabor forte do salmão fumado e da rúcula são amenizados pela maionese, pela lima e pelo abacate. Delicioso!!
Devo-vos confessar que fiquei espantadíssima quando fiz as contas às calorias desta saladita. A cara da rapariga engana!! 
Quando olhei para ela pareceu-me bastante leve, mas não é.!E sabem o que tem mais calorias? O abacate! Fiquei de queixo caído. Desconhecia que o abacate tinha tantas calorias, mas faz sentido: o abacate é muito rico em gorduras monoinsaturadas idênticas às do azeite. Olhem, pelo menos consola-me o facto de ter muitos anti-oxidantes e de me ter feito bem ao coração, às artérias, à pele… Do mal o menos.
Beijinhos e bom fim-de-semana.
Susana B.
Calorias: +/- 549 Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 15 min.
Quantidade: 4 porções
Ingredientes
Para a Salada
50 g de folhas de rúcula selvagem
1 colher de sopa de salsa fresca picada
2 cebolinhas-verdes em cubinhos (Utilizei cebola portuguesa)
2 abacates grandes
1 colher de sopa de sumo de limão
250g de salmão fumado
Quartos de limão ou lima para servir
Para a maionese de lima
100 ml de maionese light (Receita original pedia 150ml, mas é demais. Sobrou maionese e foi para o lixo.)
2 colheres de sopa de sumo de lima
Casca finamente ralada de uma lima
1 colher de sopa de salsa fresca picada, mais uns pezinhos para guarnecer
Preparação
1. Esfarrape a rúcula e divida-a por 4 taças ou pratos individuais. Salpique com a salsa picada e a cebola.
2. Corte os abacates ao meio, retire o caroçao, descasque-os e corte a polpa em pedacinhos ou fatias finas. Pincele com sumo de limão para que não oxidem e divida pelas 4 doses de salada. Envolva com cuidado.
3. Corte o salmão fumado em tiras e espalhe-as por cima da salada.
4. Ponha a maionese numa tigela, junte o sumo e a casca da lima e a salsa picada. Misture tudo muito bem.
5. Deite uma colher de maionese de lima sobre cada uma das saladas, guarneça com pezinhos de salsa e sirva com quartos de lima/limão que deverão ser espremidos por cima.
Apreciação: Excelente salada de verão, que no inverno também pode ser uma óptima entrada.
Fonte: Livro Peixe e Marisco: uma selecção de mais de 100 receitas essenciais. Bath:Parragon, 2008.
Fotos: Susana B.
Hoje trago uma maneira diferente de apresentar e comer salmão grelhado. Trago salmão acompanhado de abacaxi caramelizado e cogumelos. A ideia de juntar salmão e abacaxi é da chef Monica Sky, da Escola de Culinária Studio do Sabor, em São Paulo… e digo-vos: que excelente ideia! O abacaxi trás outro sabor ao prato e é uma receita excelente para quem gosta do contraste doce /salgado.
Em termos de saúde a combinação também é favorável, pois o abacaxi tem bromelina, uma enzima que favorece a digestão do salmão. Esta fruta também ameniza o sabor acentuado do peixe, rico em ômega 3 – gordura boa, que favorece o coração e deixa a pele lisinha.
Enjoy!!
Calorias: +/- 280 Kcal por porção
Tempo de Preparação: 30 min.
Quantidade: 4 porções
Ingredientes
4 postas de salmão (500g)
4 fatias grossas de abacaxi
400g de cogumelos
1 lata pequena de milho doce (Adicionado por mim)
2 colheres de chá de mel
1 colher de sopa de margarina vegetal light (Utilizei Becel)
2 colher de sopa de azeite (Não aumentei a quantidade de gordura em relação à receita original. Achei que não seria necessário e não foi.)
4 dentes de alho picados
Sal a gosto
1 limão
Orégãos q.b. (Adicionado por mim)
Salsa bem picadinha (Não coloquei)
Preparação
1. Tempere as postas de salmão com sal e pincele com uma colher de sopa de azeite.
2. Grelhe o salmão numa frigideira anti-aderente ou num grelhador eléctrico/a carvão. Eu grelhei num grelhador eléctrico. Reserve em forno aquecido.
3. Numa frigideira em separado aqueça a margarina, acrescente o mel e o abacaxi e deixe caramelizar.
4. Numa outra frigideira doure o alho em duas colheres de sopa de azeite e depois salteie os cogumelos e o milho. Tempere com sal, orégãos e junte algumas gotas de limão.
5. Monte o prato e sirva decorado com salsa picada (esqueci-me).
Acompanhamentos Possíveis: Nesse dia apeteceu-me esparregado. Combinou lindamente.
Apreciação: Excelente. O Abacaxi e o caramelizado dão um toque especial a este salmão.
Fonte de Inspiração: Boa Forma, Receita criada pela chef Monica Sky, da Escola de Culinária Studio do Sabor, em São Paulo.
Fotos: Susana B.
Mais uma experiência com salmão. Um modo diferente e saboroso de o confeccionar.
Calorias: +/- 274 Kcal por porção.
Interesse Nutricional: Rica em ácidos gordos Ómega 3, ferro e ácido fólico.
Receita indicada para: Pessoas com colesterol elevado, hipertensos, obesos e diabéticos.
Tempo de Preparação: 40min.
Quantidade: 4 porções
Ingredientes
2 filetes de salmão com 200g cada um
1 alho-francês
1 cebola
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite
2 tomates maduros (Utilizei tomate pelado de lata, mas se estiver na época dos tomates recomendo a utilização de tomates frescos)
200 g de espinafres limpos
Pimenta q.b.
Sal q.b. (Adicionei eu)
Salsa picada q.b.
Preparação
1. Retire a pele aos filetes de salmão e corte-os em cubos grossos retirando-lhes as espinhas. Tempere com um pouco de sal.
2. Arranje o alho-francês, corte-o em rodelas, lave-as e deixe-as escorrer.
3. Descasque a cebola e o dente de alho, pique tudo, deite para dentro de um tacho. junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
4. Adicione os tomates cortados em gomos grossos, o alho-francês, os espinafres e os cubos de salmão, tempere com pimenta e um pouco de sal. Tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante 10 minutos.
5. Retire do lume e sirva quente decorado a goto. Eu polvilhei com salsa picada.
Acompanhamentos possíveis: Arroz branco, Arroz de passas.
Apreciação: Uma maneira diferente de preparar salmão. Saboroso e prático.
Fonte: Revista Saúde à Mesa n.º 35, Fevereiro de 2009.
Fotos: Susana B.
Nos últimos tempos redescobri o salmão. Digo redescobri porque me afastei deste peixe durante muito tempo. Cá em casa só o fazíamos grelhado, servido com umas gotinhas de limão, e enjoei o seu sabor. Actualmente, nas muitas viagens pela blogoesfera, tenho encontrado modos diferentes de o confeccionar e isso motivou-me a voltar a colocá-lo na minha mesa. Esta foi uma das últimas receitas que experimentei.
O salmão é cozinhado no forno e leva um molho de vinagre balsâmico na altura de servir. O molho balsâmico fez as delicias de todos, mesmo dos mais desconfiados, como a minha irmã.
Experimentem. Não se vão arrepender.
Calorias: +/- 321Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 25 min.
Quantidade: 4 porções
Ingredientes
Para o Salmão:
4 filetes ou lombos de Salmão
2 colher de sopa de azeite (Eu coloquei 4 colheres de sopa como refere a receita original, mas achei demais. O salmão é um peixe gordo não necessita de tanto azeite. Recomendo que se usem 2 colheres de sopa.)
1 colher de sobremesa de alho em pó
1 colher de sobremesa de cebola em pó ou desidratada (Eu ainda não encontrei este ingrediente à venda. Utilizei cebola fresca bastante picadinha)
1 colher de sobremesa de paprika
Sumo de 1/2 limão
Pimenta q.b.
Sal qb.
Para o molho balsâmico:
1/3 de chávena de chá de açúcar
1/2 chávena de chá de vinagre balsâmico
1 colher de chá de pimenta moída
Preparação
1.Junte os ingredientes do molho num tacho pequeno e leve ao lume baixo até que ferva e reduça a metade, cerca de 10-15 minutos.
2. Cerca de 2 horas antes de preparar o peixe, retire o salmão do frigorifíco e deixe-o à temperatura ambiente. Misture o azeite com o alho em pó, a cebola, a paprika, o sumo do limão, pimenta e sal. Pincele o salmão com a mistura.
3. Coloqueo salmão num tabuleiro untado e leve ao forno, durante 10-12 minutos ou até firme, mas não duro ao toque.
4. Sirva quente com um pouco de molho balsânico por cima.
Apreciação: Delicioso. A repetir muitas vezes.
Fonte: Kalyn’s Kitchen.
Fotos: Susana B.
Encontrei esta receita no Kalyn’s Kitchen e julgo que é uma das melhores receitas de salmão que já cozinhei e comi até hoje. Nela utiliza-se um tempero grego que dá muito sabor ao salmão. Na receita original o tempero estava previamente preparado. Eu resolvi adaptar as quantidades e juntar todos os ingredientes que compõem esse preparado.
As quantidades referidas aqui foram as que eu utilizei. Diferem um pouco das publicadas na receita original.
Calorias: +/- 281 Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 25 min.
Quantidade: 4 porções
Ingredientes
4 lombos de Salmão
3 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sobremesa de alho em pó
1 colher de sobremesa de orégãos
1 colher de sobremesa de manjerona (não tinha coloquei mangericão)
2 dentes de alho esmagados ou 1/4 de colher de chá de puré de alho
1 colher de chá de raspa de limão
Sal e pimenta q.b
1 limão, partido em quartos para espremer sumo sobre salmão grelhado (opcional)
Preparação
1. Numa tigela misture todos os temperos.
2. Coloque os lombos de salmão numa travessa e unte os lombos com a mistura. Deixe o salmão marinar à temperatura ambiente durante 15 minutos.
3. Aqueça bem o grelhador. Pode utilizar um grelhador de fogão, um grelhador a carvão ou um grelhador com resistência eléctrica. Eu utilizei um grelhador eléctrico.
4. Depois de bem quente coloque o salmão no grelhador. Grelhe de um lado durante 2-3 minutos. Volte o peixe com cuidado e deixe cozinhar por 3 a 5 minutos. o Tempo total de cozedura não deve ser mais de 7-8 minutos, talvez menos, dependendo da temperatura do grelhador. O salmão deve ficar firme, mas não muito rijo ao toque.
5. Sirva de imediato acompanhado com 1/4 de limão.
Acompanhamentos Possívesis: Arroz de passas.
Apreciação: Muito bom.
Fonte: Kalyn’s Kitchen.
Fotos: Susana B.
Constatei este fim-de-semana que este blog me está a tornar muito mais criativa na cozinha. Estou a aprofundar conhecimentos sobre o que fica bem com o quê e sinto-me mais à vontade para inventar. Esta receita foi invenção minha. 
Calorias: +/- 200Kcal por Espetada.
Tempo de Preparação: 45 minutos.
Quantidade: 4 Espetadas.
Ingredientes
2 Lombos de Salmão
4 Lulas Grandes
2 tomates pequenos
1 1/2 cebola
1 ramo de coentros
2 colheres de sopa de molho de soja
Sumo de meio limão
1 Colher de Chá de Colorau
1 colher de sopa de azeite
Sal q. b.
Pimenta q.b.
Preparação
1. Corte os lombos do salmão em cubos para espetada. Coloque numa tigela e tempere com bastantes coentros, o molho de soja e o sumo de limão. Deixe marinar durante duas horas.
2. Limpe e lave as lulas e corte-as em anéis largos. Coloque os anéis numa tigela e junte o azeite, o colorau, o sal e a pimenta. Deixe marinar durante duas horas.
3. Para iniciar a preparação das espetadas, corte a cebola e o tomate em gomos para colocar na espetada.
4. Inicie a montagem da espetada por um dos vegetais, no meio coloque porções de lula e salmão e depois coloque outro vegetal. Repita o procedimento até que espetada esteja completa.
5. Leve a grelhar durante 10-15 minutos. Vigie a espetada durante a grelha e vire-a de vez em quando para que o peixe fique assado de modo uniforme.
6. Sirva quente acompanhe com legumes.
Possíveis acompanhamentos: Eu acompanhei com Esparregado de Feijão-verde, Abóbora Assada com especiarias e um pouco de batata doce cozida em água e sal.
Apreciação: Óptima experiência. O limão e os coentros combinam muito bem com salmão e a marinada de colorau e pimenta enriqueceu a lula. O tomate e a cebola adicionam cor e sabor.
Fotos: Susana B.
Calorias: +/- 274Kcal
Protéinas: 19g
Gorduras:14g
Hidratos de Carbono: 18g
Ingredientes
Para uma base de pizza adquirida num qualquer supermercado. Cá em casa esta receita dá para duas pessoas.
1 base de pizza de compra
3 a 4 colheres de sopa de Polpa de tomate ou ketchup
1 tomate médio maduro
2 fatias de salmão fumado
100g de miolo de camarão cozido
3 palitos de delícias do mar
2 sardinhas em lata
Tiras finas de pimento verde q.b.
50g Queijo ralado para fundir (de preferência magro)
Oregãos q.b.
Preparação
1. Prepare todos os ingredientes:
- coza o miolo do camarão;
- corte o salmão em tiras finas
- corte as delicias do mar em bocados pequenos
- corte tiras finas de um pimento verde
- Retire as sementes e a água do tomate e corte-o às rodelas finas.
- Retire as sardinhas da lata, escorra o óleo em excesso, corte-as ao meio e retire as espinhas.
2. Coloque a polpa de tomate sobre a base da pizza e depois espalhe os bocados de tomate, salmão, delícias do mar, sardinha e pimento. Junte as gambas e o queijo ralado. Tempere com oregãos a gosto.
3. Leve ao forno a 200ºC durante 15 min.
Possíveis acompanhamentos: Salada de agrião ou canónigos com tomate, cenoura ralada.
Sugestão: Para uma receita diferente pode juntar atum ou substituir o salmão pelo atum.
Receita ideal para: desportistas, menopausa, emagrecimento, diabetes.
Fonte de Inspiração: Revista “Cocina Ligera y Vida Sana” n.º 100.
Fotos: Susana B.
