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Finalmente… Fim-de-semana!! Amiga(o)s, para mim esta semana foi especialmente estafante. Regressada de férias recebi a notícia de que a obra em que trabalho ia ser auditada nas áreas da qualidade, ambiente e segurança. Como tal, passámos a semana a confirmar a implementação dos nossos procedimentos, a rever pormenores de actuação, a corrigir situações menos correctas. Olhem, só vos digo que já preciso de férias outras vez. 
A boa notícia é que não tivemos nenhuma não conformidade. O que é muito satisfatório depois de todo o trabalho investido. Fiquei muito contente.
Mas já chega de trabalho. Vamos à receita de hoje: uma saladinha para recordar as férias.
Calorias: +/- 160 Kcal por porção.
Interesse Nutricional: O feijão branco é rico em protéinas e hidratos de carbono e o seu elevado índice de fibras solúveis contribui para a redução dos níveis de colesterol no sangue.
Tempo de Preparação: 25 min.
Quantidade: 6 porções
Ingredientes
200 g de feijão de soja congelado
1/2 couve lombarda
150 g de feijão branco cozido
150 g de feijão vermelho cozido
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
Pimenta moída no momento q.b.
1 colher de café de sal
Coentros picados (Juntei eu)
Preparação
1. Coza o feijão de soja em água temperada com sal. Depois, retire-o do lume, passe-o por água fria e deixe escorrer.
2. Arranje e lave a couve-lombarda. Aparelhe o talo e depois corte-a em juliana fina.
3. Leve a couve a cozer em água temperada com sal. Depois, retire-o do lume, passe-o por água fria e deixe escorrer.
4. Disponha a couve no fundo de uma saladeira.
5. Numa taça misture os 3 diferentes tipos de feijão e depois disponha-os por cima da couve.
6. Misture o azeite com o vinagre e pimenta e regue a salada. Junte coentros picados a gosto e sirva.
Apreciação: Leve e fresca!
Fonte: Revista Saúde à Mesa n.º 42, Setembro de 2009.
Fotos: Susana B.
…soja à sobremesa ajuda a diluir a gordura.
Segundo João Breda, se fizer uma refeição pesada existem algumas estratégias que ajudam a prevenir o depósito de gorduras. Este nutricionista recomenda que a sobremesa seja fruta, gelado de fruta com menos de 100 calorias e com fibras ou iogurte de soja. Como demonstraram as investigações desenvolvidas no Centro de Neurociências da Brighan Young University (EUA), a soja contém isoflavonas, que ajudam a diluir os depósitos de gordura. É por este motivo que, as mulheres que comem mais soja acumulam menos gordura, especialmente após a menopausa.
Fonte: Revista “Prevenir” n.º 35, Setembro 2008.
Foto: SmarterFitter
Calorias: +/- 167 Kcal por porção de molho; 306 Kcal por porção de esparguete.
Tempo de Preparação: 60 min.
Quantidade: A receita original refere 4 refeições. No entanto, ao realizá-la modifiquei as quantidades para 3 pessoas e ainda sobrou bolonhesa para outra refeição idêntica. Eu utilizei 1 copo de 200ml para medir a soja (aproximadamente 100g). Se utilizarem uma medida idêntica a receita dá para 8 porções.
Ingredientes
2 copos com granulado fino de soja (conhecido como soja texturizada)
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de raiz de gengibre em pó
1 colher de açucar (Juntei para cortar o ácido do tomate)
6 colheres de sopa de molho de soja
600 ml (3 pacotinhos) de concentrado de tomate
1 lata de cogumelos laminados ou 200 g de cogumelos frescos
Sal, noz moscada e pimenta a gosto
Raminho de salsa
1 copo de vinho tinto (Este ingrediente fui eu que juntei. Costumo colocar quando faço bolonhesa de carne e dá um gosto excelente.)
Esparguete Integral ou outra massa à sua escolha (+/- 85g por pessoa)
Preparação
1. Coloque o granulado de soja dentro de água, durante cerca de 20 minutos, para que hidrate, inche e aumente de volume;
2. Pique a cebola e o alho bem fininhos e aloure ligeiramente no azeite quente. Junte logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de água para aumentar a quantidade de molho;
3. Escorra a água da soja através de um passador. Regue os grãos com o molho de soja, e aguarde 2-3 minutos.
4. Introduza a soja no molho de tomate e misture bem. Junte os cogumelos.
5. Adicione o sal, a noz-moscada, a pimenta, o açucar e o gengibre. Não tempere muito porque o molho vai cozer durante algum tempo. Poderá rectificar os temperos no fim da cozedura.
6. Tape e deixe cozer em lume brando durante cerca de 35 minutos.
7. Quando faltarem 10 minutos para a bolonhesa estar pronta, coloque o esparguete a cozer com um pouco de sal. Retire do lume quando estiver “al dente”.
8. Quando o molho estiver quase pronto junte o vinho tinto e deixe evaporar.
9. Quando estiver pronto, junte a salsa muito picadinha e verifique os temperos. Sirva de imediato sobre uma porção de esparguete.
Sugestão: Este molho pode ser utilizado como recheio de um empadão ou pode ser acompanhado com qualquer outra massa.
Apreciação: Ficou muito boa! Idêntica à bolonhesa de carne. A soja adquire muito bem os sabores dos temperos.
Fonte de Inspiração: Florbela Mendes
Fotos: Susana B.
A soja é uma espécie de leguminosa (Glycine max L) proveniente do sudoeste asiático, sendo um produto 100% vegetal. Pelas suas características funcionais e pelo seu teor de protéina, o isolado proteico de soja é muito utilizado no fabrico de substitutos de carne. Dela podem ser obtidos produtos como o “leite” de soja – bebida feita a partir do grão de soja – e o tofu – uma espécie de queijo de soja, cujo processo de obtenção é similar ao dos queijos fabricados a partir do leite.
Devido ao seu elevado teor de ácidos gordos poli-insaturados, fibra, vitaminas e minerais e ao seu reduzido teor de gordura saturada, o consumo de soja e produtos derivados como substitutos da carne podem apresentar especial interesse na prevenção das doenças cardiovasculares. Um dos potenciais benefícios adicionais do consumo de soja consiste numa pequena redução dos níveis de colesterol nas LDL.
Vários estudos já relacionaram a proteína de soja e os seus componentes bioactivos (isoflavonas) com a prevenção do cancro de mama, endométrico, cólon e próstata, bem como a prevenção da osteoporose e suavização dos sintomas vasomotores da menopausa.
Fonte: Peso e Medida e MNI.
