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No verão costumo comer menos sopas, devido ao calor. No entanto, adoro sopa de tomate e esta é a melhor altura a fazermos. Os tomates são fruta da época. Estão bastante encarnadinhos, suculentos e cheios dos anti-oxidantes maravilha. Para além disso protegem a pele do sol. Sabiam?
Já experimentei várias sopas de tomate. Umas mais intensas que outras. Umas feitas exclusivamente com tomate e com um sabor bastante forte. Outras acompanhadas por vários legumes em que o tomate se dissipa para o fundo. Outras acompanhadas com pão, tipo açorda alentejana. Desta vez experimentei uma receita que encontrei no Fórum da Companhia dos Petiscos: Sopa de Tomate e Agrião.
É uma sopa muito saborosa e com um sabor não muito intenso a tomate.
Calorias: +/- 145 Kcal por porção
Tempo de Preparação: 35 min.
Quantidade: 4 porções
Ingredientes
400g de batatas
3 tomates maduros
1 cebola
60g de margarina (Substituí por uma colher de sopa de Azeite)
1 molhinho pequeno de agriões
Sal
Preparação
1. Descasque, lave e corte as batatas e a cebola aos bocados. Coloque-as numa panela com água e sal. Utilizei cerca de 1 litro de água.
2. Acenda o lume para ir aquecendo a água.
3. Entretanto, corte os tomates em quartos e junte aos outros legumes.
4. Lave muito bem os agriões e reserve.
5. Quando os legumes estiverem cozidos, reduza a sopa a puré com a varinha mágica e leve novamente ao lume.
6. Junte os agriões e deixe ferver durante 5 minutos., mexendo de vez em quando para não pegar.
7. Retire do lume e, se quiser, sirva com bocadinhos de ovo cozido e pão torrado.
Acompanhamentos Possíveis: Ovos cozidos e Pão torrado.
Apreciação: Fiquei fã. Vou voltar a fazer.
Fonte: Fátima Batista, Fórum da Companhia dos Petiscos.
Fotos: Susana B.
Os Minestrones foram umas das minhas descobertas nestes últimos meses. Despeço-me do Inverno com um dos minestrones que mais repeti.
Fiz algumas alterações em relação à receita original: substitui o aipo por alho-francês, pois não aprecio o primeiro legume; optei por colocar a abóbora mais tarde para que não se desfizesse; e não coloquei pesto.
Ficou excelente.
Calorias: +/- 379Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 60 min.
Quantidade: 6 porções
Ingredientes
1 cebola picada
2 cenouras descascadas ás rodelas
2 dentes de alho picados
2 taules de aipo picados (Substituí por alho-francês às rodelas)
3 colheres de sopa de azeite
4 chávenas de chá de folhas verdes cortadas grosseiramente (pode ser qualquer tipo de couve)
2 courgettes pequenas cortadas em cubos (não descasquei as courgettes)
1 batata grande, descascada e cortada em cubos
4 chávenas de chá de abóbora, descascada e cortada em cubos
400g de tomate pelado e cortado grosseiramente (utilizei de lata)
1l de caldo de galinha ou de vegetais feito em casa (utilizei caldo de compra)
400g de feijão branco cozido (Eu utilizei um que tinha demolhado, cozido e congelado noutra altura, mas podem utilizar de lata.)
1 ramo de salsa picada
3 colheres de sopa de mangericão fresco picado
Sal e pimenta q.b.
Para servir:
5 colheres de sopa de Pesto misturado com 5 colheres de sopa de azeite
Parmesão ralado
Preparação
1. Lave e corte os vegetais.
2. Numa panela grande, aqueça o azeite e salteie a cebola, o aipo/alho-francês, as cenouras e o alho até amolecerem.
3. Junte a batata, a courgette, os tomates, o caldo e misture. Assegure-se de que o caldo sobe cerca de 1cm a 1,5cm acima dos vegetais. Se necessário, junte água. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Não coloque muito porque vai apurar.
4. Deixe levantar fervura e deixe cozer, em lume baixo, durante 20-30 minutos ou até os vegetais estarem macios.
5. Junte a salsa, o mangericão e verifique se necessita demais sal e pimenta. Misture bem.
6. Junte as folhas verdes e a abóbora e deixe cozer por 15 minutos.
7. Cinco minutos antes de terminar a cozedura, junte o feijão.
8. Sirva quente com um pouco da mistura de azeite e pesto.
Apreciação: Muito saboroso.
Fonte: Italian Food Forever
Fotos: Susana B.
Encontrei esta sopa no Diet Recipies blog. Chamou-me à atenção por ser de feijão preto e ser bastante rica em vegetais e têmperos. No entanto, alterei o modo de preparação. Na receita original recomendam que o feijão coza com os restantes vegetais durante 2 horas. Pensei que este tempo de cozedura iria desfazer os vegetais e mudei este ponto. Utilizei feijão já cozido que juntei à sopa um pouco antes dos outros legumes estarem completamente pronto. Ficou excelente. Receita aprovada!!
Calorias: +/- 169 Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 1h.
Quantidade: 12 porções
Ingredientes
2 Chávenas de chá de feijão preto seco (Utilizei de lata já cozido)
410g de tomates picados (Utilizei de lata porque por estas alturas o tomate que encontro nos supermercados tem muito pouca qualidade.)
2 colheres de sopa de azeite
2 chávenas de chá de cenouras picadas
5 dentes de alho picados
2 chávenas de chá de pimentos vermelho picado
2 chávenas de chá de cebola picada
2 chávenas de chá de aipo picado (Não gosto de Aipo utilizei alho-francês)
3 folhas de louro
10 chávenas de chá de água (Se quiser pode utilizar a água de cozer o feijão.)
1 colher de chá de coentros secos (Utilizei frescos e coloquei um ramo picado)
1 colher de chá de orégãos secos (Usei mais um pouco)
1/8 de colher de chá de cominhos (Pode utilizar um pouco mais. Eu usei meia colher de chá.)
1/2 colher de chá de sal (Usei mais um pouco. Fiz a gosto.)
1/2 colher de chá de pimenta
Preparação
1. Demolhe os feijões durante um dia e coza-os em água e sal. Se preferir, pode utilizar os de lata.
2. Aqueça o azeite muma panela de sopa larga.
3. Junte o pimento, o alho, as cenouras, a cebola, o aipo/alho-francês e as folhas do aipo (se gostar).
4. Tape a panela e deixe cozer durante 10 minutos (até que os vegetais comecem a ficar macios).
5. Junte a água, os tomates, as folhas de louro, os orégãos, os cominhos, os coentros, o sal e a pimenta.
6. Deixe ferver e baixe o lume.
7. Quando os legumes estiverem quase cozidos junte o feijão preto.
8. Verifique os têmperos, retire as folhas de louro e sirva.
Apreciação: Adorei esta receita. Sopa muito rica e saborosa.
Fonte: Diet Recipes Blog.
Fotos: Susana B.
Permitam-me um desabafo! Eu sei que neste espaço se fala de culinária e dietas, mas permitam-me um desabafo! 
Deixem-me dizer-vos que, para mim, o Ano de 2009 começou da melhor maneira. Este não foi o primeiro dia do resto da minha vida, mas foi a primeira semana do resto da minha vida.
Realizei esta semana um dos desejos que fiz para o ano novo: comecei a trabalhar numa empresa de renome, a fazer o que gosto, na área de trabalho em que desejo desenvolver muitas…muitas e muitas competências, a trabalhar com maior estabilidade e com muitas perspectivas de futuro. Estou muito feliz!
Findo este desabafo, vamos à receita. Sopinha muito light e saborosa que mistura sabores tão nossos conhecidos como a courgette e a couve lombarda com os menos conhecidos como o açafrão-da-Índia.
Calorias: +/- 102 Kcal por porção
Tempo de Preparação: 40 min.
Quantidade: 4 porções.
Ingredientes
250g de couve lombarda
2 batatas pequenas
1 courgettes
1 cebola
1 cenoura
1,2l de água
2 colheres de sopa de azeite
1 raminho de hortelã
1 colher de chá de açafrão-da Índia
Sal q.b.
Preparação
1. Descasque as batatas, a cebola e a ceoura. Corte este legumes e as courgettes aos pedaços e leve-os a cozer em água com sal. (Na receita original diz para tirar a casca às courgettes. Eu não tirei para aproveitar as suas vitaminas. O creme ficou com um tom verde devido a isso. Se quiser uma sopa amarela, retire a casca às courgettes.)
2. Corte a couve lombarda e bocados miúdos.
3. Quando os legumes estuiverem cozidos, triture-os até obter um puré cremoso.
4. Adicione o açafrão e a couve a couve e leve de novo ao lume para que esta coza.
5. Quando tudo estiver cozido, junte o azeite. Retire do lume e sirva com um raminho de hortelã.
Apreciação: Excelente sabor a hortelã.
Fonte de Inspiração: Sapo Saúde.
Fotos: Susana B.
Esta é a primeira receita que faço do livro Na Cozinha com Jamie Oliver. Nunca tinha cozinhado Minestrone, nem sabia exactamente o que era, até ler esta receita.
Minestrone é o nome dado a um conjunto de sopas italianas bastante consistentes e ricas em vegetais, massa ou arroz. Podem também conter carne.
Esta sopa teve origem nos meios pobres de Itália, onde era consumida prato principal. Não existe uma receita fixa de Minestrone. A receita vai sendo construída pelo cozinheiro(a) com os vegetais que tem em casa. Eu, como nunca tinha feito, segui as indicações do Jamie Oliver.
Calorias:
Sem tempero final de parmesão e azeite: +/- 166 Kcal por porção;
Com tempero final de parmesão: +/- 235 Kcal por porção;
Com tempero final azeite: +/- 256 Kcal por porção;
Com tempero final de parmesão e azeite: +/- 325 Kcal por porção;
Quantidade: 6 porções.
Ingredientes
10 tomates chucha maduros (ou 800g de tomate em lata sem suco)
3 cenouras médias
2 alhos franceses médios
5 talos de aipo (não coloquei porque não gosto)
2 cebolas vermelhas (utilizei cebolas vulgares)
1 couve ou mistura equivalente (Utilizei as que tinha em casa: meio repolho, meio coração de boi e umas folhas de couve portuguesa)
1 colher de sopa de azeite
2 dentes de alho picados finamente
1 colher de sopa de rosmaninho fresco cortado (Não coloquei, porque não encontrei à venda. Substitui por um ramo de salsa picado. Deduzo que o sabor não seja nada parecido, mas achei que a salsa também ficava bem)
850ml de caldo de presunto fumado / fiambre / galinha ou legumes (Utilizei caldo de legumes e coloquei um pouco mais de quantidade, porque achei que a sopa tinha pouco caldo)
3 mãos cheias de manjericão fresco (utilizei metade desta quantidade porque achei que o sabor ia ficar demasiado forte)
170g de esparguete (utilizei integral)
Sal e Pimenta acabada de moer q.b.
Azeite virgem extra
Queijo parmesão ralado
Preparação
1. Descasque as cenouras, corte em quartos verticalmente e depois corte em bocadinhos.
2. Retire as folhas exteriores dos alhos franceses, corte em quartos na vertical, lave bem e corte em bocadinhos.
3. Corte os talos do aipo em bocados pequenos e descasque e pique as cebolas.
4. Numa panela aquecida, coloque o azeite e cozinhe as cenouras, os alhos-franceses, o aipo, a cebola, o alho e o rosmaninho em lume brando até amolecerem (cerca de 15 minutos).
5. Entretanto, faça um corte na pele dos tomates e escalde-os brevemente em água a ferver. Depois pele os tomates, tire as sementes e corte-os em cubos grosseiros.
6. Junte os tomates cortados e cozinhe durante 1-2 minutos.
7. Junte o caldo, deixe levanter fervura e coza durante 15 minutos, retirando a espuma, se necessário.
8. Enquanto isso lave e corte grosseiramente as couves.
9. Junte a couve, cubra a panela e coza durante 10 minutos, depois junte o manjericão ripado e a massa.
10. A sopa deve ser bem espessa, cheia de sabor e a couve não deve ficar muito cozida. Verifique os temperos e sirva com um bom azeite extra virgem e parmesão ralado.
Apreciação: Ficou excelente. É uma sopa muito diferente das nossas, mas muito boa.
Fonte de Inspiração: Jamie Oliver. 2007. Na cozinha com Jamie Oliver. Itália:DK-Civilização.
Fotos: Susana B.
Tinha um pouco de feijão branco aqui por casa e resolvi vir procurar uma receita para lhe dar uso. Encontrei uma sopa no site Receitas de Cozinha que me pareceu muito bem. No entanto, fiz algumas alterações à receita original: não coloquei o chouriço e reduzi a quantidade de azeite. Para além disso, como não tinha coentros, temperei com salsa. Acho que estas duas ervas ficam bem com este tipo de sopas.
Calorias: +/- 233 Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 30 minutos.
Quantidade: 4 porções.
Ingredientes
400g de feijão branco cozido
1 batata (Se quiser pode substituir por Courgette ou Chuchu)
3 cenouras
120g de abóbora
1 cebola média
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1,2 l de água
1 ramo de coentros (não tinha coloquei salsa)
sal q.b.
Preparação
1. Demolhe o feijão em água de um dia para o outro e coza-o. Também pode utilizar feijão de lata já cozido. Nesse caso, tire o feijão da lata, passe-o por água corrente e deixe escorrer.
2. Corte os legumes em cubos e coloque tudo numa panela.
3. Junte o feijão, reservando quatro colheres de sopa deste.
4. Regue com azeite e com água. Tempere, tape e leve ao lume durante 20 minutos.
5. Reduza a puré com uma varinha mágica ou num liquidificador.
6. Adicione o feijão inteiro que reservou e adicione os coentros/salsa picado(a).
Apreciação: Sopinha muito saborosa. Gostei.
Fonte de Inspiração: Receitas de Cozinha
Fotos: Susana B.
Tenho umas latas de feijão cozido à imenso tempo no armário da cozinha. Esta semana decidi começar a “despachar” o feijão e resolvi fazer uma sopa de feijão frade. Encontrei uma receita típica no Gastronomias, segui algumas indicações, adicionei alguns ingredientes, retirei outros e o resultado foi este creme de feijão frade.
Calorias: +/- 278Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 30 minutos
Quantidade: 4 porções
Ingredientes
300g de feijão frade cozido (pode cozer ou utilizar de lata).
2 batatas grandes
2 cebolas
1 cenoura
1 alho
1 ramo de salsa picada
1 ovo cozido
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Preparação
1. Se utilizar feijão frade cru, coloque-o de molho durante pelo menos 2 horas antes de o cozer.
2. Coloque a água numa panela e junte as batatas, as cebolas e a cenoura cortadas em bocados. Se utilizar feijão frade cru, adicione-o agora aos restantes legumes. Junte um pouco de sal, pimenta e o alho inteiro. Deixe cozer.
3. Coza o ovo à parte.
4. Se utilizar feijão frade de lata, junte-o aos legumes quando estes tiverem cozidos.
5. Reduza a sopa a creme com a varinha mágica ou com o liquidificador.
6. Pique a salsa para dentro do creme e rectifique os temperos.
7. Sirva a sopa polvilhada com ovo picado.
Sugestão: Para uma sopa menos calórica substitua a batata por chuchu ou courgette.
Apreciação: Excelente. Só tinha comido feijão frade em saladas frias e, embora goste, não é algo que me chame muito a atenção ou que repita muitas vezes. No entanto, no creme o feijão frade ganhou qualidades. Gostei muito mais do que nas saladas.
Fonte de Inspiração: Gastronomias
Fotos: Susana B.
Para variar as sopas desta semana resolvi fazer este caldo de peixe. Encontrei-o na Revista Saúde à Mesa de Outubro e despertou-me a atenção por ser uma sopa de peixe e por ter chuchu. Já conheço o chuchu desde miúda, mas não me recordo de o ter comido. Como tal, resolvi experimentar.
Para além desta experiência, resolvi fazer uma alteração. Em vez de Cherne, utilizei Tamboril. Ou seja, resolvi tentar comer Tamboril novamente.
Eu tenho uma longa história com o Tamboril. Ele aparece muitas vezes na Massada de Peixe, na Caldeirada e no Arroz de Tamboril da minha Mãe, e eu, por insistência do meu Pai (que diz que o Tamboril é um peixe fantástico!) já tentei comê-lo inúmeras vezes. No entanto, em todas elas o seu gosto e textura me desagradou.
Ainda não contente com estas experiências, resolvi tentar novamente…pela última vez. Sim, porque eu sou teimosa. Muito teimosa. Pensei “Deixa-me cá ver se isto não é só embirração minha!” Sim, porque eu além de teimosa, sou masoquista.
Resultado, gostei da sopa e do chuchu, não consegui comer o Tamboril. Os meus pais adoraram tudo. Não é embirração. Não gosto mesmo do peixe.
Calorias: +/- 254Kcal por porção.
Interesse Nutricional: Refeição rica em proteínas, selénio e fibras alimentares.
Receita adequada para: Pessoas com diabetes, hipertensos, obesos e com colesterol elevado.
Tempo de Preparação: 50 minutos
Quantidade: 4 porções.
Ingredientes
300g de Cherne (mas pode utilizar outro peixe do seu agrado. Eu utilizei Tamboril.)
1,2l de água
1 cebola
2 dentes de alho
3 cenouras
600g de chuchu
300g de tomates-cereja (Não tinha tomates-cereja. Utilizei os tomates comuns)
2 colheres sopa de azeite
3 colheres de sopa de polpa de tomate
200g de miolo de camarão
Salsa q.b.
Sal q.b.
Preparação
1. Arranje o peixe e leve-o a cozer em 1,2l de água com um pouco de sal.
2. Depois de cozido, retire o peixe da água, rejeite as peles e as espinhas. Lasque-o grosseiramente e reserve.
3. Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Descasque as cenouras e o chuchu e corte-os em cubinhos. Lave os tomates e pique-os.
4. Numa panela, aqueça o azeite e junte-lhe a cebola e os dentes de alho. Deixe a cebola dourar e depois junte o caldo do peixe que reservou, as cenouras e o chuchu. Deixe cozinhar durante 15 minutos.
5. Junte a polpa de tomate, o tomate picado e o miolo de camarão e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
6. Adicione o peixe e rectifique os temperos. Polvilhe com salsa picada, retire do lume e sirva decorado a gosto.
Apreciação: Gostei da sopa e do chuchu, não consegui comer o Tamboril. Os meus pais adoraram tudo.
Fonte de Inspiração: Revista Saúde à Mesa n.º 31, Outubro 2008.
Fotos: Susana B.
Vi esta sopa no Bistrot da Elvira e atraíram-me os espinafres e o bacon. Espinafres, como já toda a gente deve saber , amo de paixão. Do bacon gosto do sabor salgado…e numa receita saudável como esta permito-me comer bacon. No entanto, por ser uma sopa anormalmente calórica foi o prato principal do meu almoço. Depois comi uma fruta de sobremesa…e fechei a loja. Fiquei satisfeita, mas para aqueles que necessitam de algo mais para se sentirem saciados, sugiro que juntem à sopa proteína de soja (em pó). Calculo, que a medida será mais ou menos, uma a duas colher de sopa por pessoa. Se a sopa ficar muito grossa, juntem um pouco de água.
Relativamente à sopa que apresento aqui, segui a receita quase na totalidade. Só reduzi a quantidade de azeite. Coloquei apenas uma colher de sopa…e só coloquei porque a minha Mãe insiste que a sopa tem que levar azeite. Manias!! Eu discordo completamente. Já fiz sopas sem azeite e ficaram óptimas. Prefiro consumir o azeite em cru. Neste estado não perde nenhuma das suas qualidades e quando é exposto a temperaturas elevadas perde.
Adiante.
Calorias: +/- 378Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 20 minutos
Quantidade: 4 porções.
Ingredientes
600g de Batatas
200g de Espinafres
1 mão cheia de folhas de salsa
100g de fatias finas de Bacon cortadas em tiras pequenas
2 Ovos cozidos picados
1 colher de sopa de Azeite (A receita original pedia 4 colheres de sopa)
1,2l de água
Sal q.b.
Preparação
1. Descasque as batatas, corte-as em cubos e coloque-as numa panela grande. Junte a água e leve ao lume.
2. Adicione a salsa e o azeite. Após levantar fervura, reduza o lume para fogo médio e deixe cozer durante 20 minutos.
3. Entretanto, coloque os ovos a cozer num tacho à parte. Quando estiverem cozidos, pique-os e reserve. Se necessário, arranje os espinafres e reserve.
4. Corte as fatias de bacon em tiras pequenas e leve-as a grelhar em seco numa frigideira anti-aderente. Quando estiverem douradas e crocantes, retire-as do lume e coloque-as a escorrer sobre papel absorvente. Reserve.
5. Passados os 20 minutos de cozedura, retire a panela do lume e reduza a sopa a puré com o auxílio de uma varinha mágica ou de um liquidificador.
6. Leve novamente a sopa ao lume e adicione os espinafres. Tempere com sal e deixe cozer durante 5 minutos.
7. Coloque a sopa em tigelas ou pratos fundos. Decore com um pouco de bacon e ovos picados. Sirva de seguida.
Apreciação: Tive algum receio quando vi que esta sopa só tinha por base a batata. Estou habituada a fazer sopas com vários legumes, mas resolvi arriscar. Ficou muito boa e está aprovada, mas é uma sopa demasiado abatatada para o meu gosto. Numa outra oportunidade substituirei parte da batata por courgette para ver como fica. De qualquer maneira, gostei muito e a família aprovou.
Fonte: Elvira’s Bistrot que se baseou numa receita da Revista Teleculinária.
Fotos: Susana B.
Esta sopa é um clássico da minha família e a minha favorita desde há muitos anos para cá. Uma delícia.
Calorias: +/- 295Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 45minutos
Quantidade: 8 porções.
Ingredientes (para uma panela grande)
3 canecas (250ml) de grão de bico cozido (+/- 650ml de grão)
1 cebola
1 tomate maduro
1 cenoura
1 batata
1 chávena de café de arroz
Água q.b.
sal q.b.
Preparação
1. Demolhe o grão de um dia para o outro.
2. Coloque o grão numa panela de pressão e junte a cebola inteira descascada. Adicione sal e um colher de sopa de azeite. Junte água até cobrir o grão e a cebola. Tape a panela e, depois de levantar fervura, deixe cozer durante 20 minutos.
3. Numa panela pequena coza o arroz em água e sal. Depois de cozido. Retire da água e reserve.
4. Depois de cozido junte, numa outra panela, o grão, a cebola, a batata, a cenoura e o tomate, cortados em bocados.(Utilizo outra panela para controlar a quantidade de água que necessito) Não deite a água do grão fora.
5. Junte parte da água da cozedura do grão aos legumes e leve ao lume até que os legumes crus cozam.
6. Transforme os legumes num creme com a varinha mágica ou num liquidificador. Se ficar muito espesso junte mais um pouco de água.
7. Verifique o sal e junte o arroz cozido. Mexa um pouco e sirva.
Sugestão: Se quiser pode cozer o grão antes de realizar a sopa e guardá-lo no frigorífico ou congelá-lo. Normalmente, o que fazemos é: demolhamos uma embalagem inteira de grão, cozemos o grão e congelamo-lo em porções para depois utilizarmos em diferentes receitas. Esta sugestão também se aplica ao feijão e a outras leguminosas que precisam ser demolhadas. No entanto, tenha em mente que, se congelar as leguminosas depois de cozidas, não deve congelar o prato que confeccionar com elas. Os alimentos não não devem ser cozinhados, congelados, cozinhados e congelados novamente, pois deterioram-se.
Apreciação: Excelente.
Fonte de Inspiração: Mãe.
Fotos: Susana B.
