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Moussaka é um prato típico da Península dos Balcãs e do Médio Oriente, baseado na utilização de beringelas. Apesar de fazer parte de todas as cozinhas da antiga região Otomana e de ter um nome árabe, no ocidente conhecêmo-lo melhor através da receita grega.
Todas as versões se baseiam na beringela salteada, na utilização de tomate e de carne picada. A versão grega inclui camadas de beringela e carne, cobertas por molho bechámel e é gratinado no forno.
A mousakka turca distingue-se por não ter camadas, ser preparada com beringela salteada, pimentos verdes, tomates, cebolas e carne picada, e ser comida com cacik e pilaf.
No mundo Árabe, a moussaka é uma salada cozinhada de tomates e beringela, semelhante à Caponata italiana e, normalmente, é servida como aperitivo ou snack.
Eu fiz a receita clássica grega. Este prato é constituído por três camadas. No fundo são colocadas beringelas salteadas em azeite; no meio é colocada uma camada de carne picada (normalmente borrego) cozinhada com cebola, alho, tomate, ervas e especiarias (canela, pimenta da jamaica e pimenta preta); no topo é colocada uma nova camada de beringela, molho béchamel ou um molho de ovos com leite ou outro lacticínio (natas/iogurte) e queijo ralado.
Retirei a receita do livro Cozinha Mediterrânica, segui todos os passos, mas juntei a canela para ficar mais idêntica à receita clássica. Em termos de pimentas só utilizei a pimenta preta. Não tinha pimenta da Jamaica.
Calorias:
4 porções = +/- 349 Kcal por porção
5 porções = +/- 279 Kcal por porção
Tempo de Preparação: 1h
Quantidade: 4 – 5 porções
Ingredientes
2 beringelas, cortadas em rodelas
Sumo de limão q.b.
450g de carne de vaca magra picada
2 cebolas às rodelas finas
1 colher de chá de alho finamente picado
1 pau de canela (Adicionado por mim)
400g de tomate pelado (de preferência fresco, mas se não tiver pode ser enlatado)
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Azeite para untar
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
2 ovos
300ml de iogurte natural magro, coado
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
Preparação
1. Corte as beringelas em rodelas e regue-as com limão para que não oxidem.
2. Aqueça uma frigideira anti-aderente e toste as rodelas de beringela de ambos os lados. Retire-as da frigideira e reserve (Utilizei duas frigideiras para tornar o processo mais rápido).
3. Entretanto, corte as cebolas em rodelas finas, pique o alho e reserve.
4. Coloque a carne picada na frigideira e frite durante 5 minutos, mexendo, até tostar.
5. Junte as cebolas, o alho e o pau de canela. Deixe cozinhar, mexendo sempre, durante 5 minutos.
6. Corte o tomate em pedaços e junte à carne. Adicione também a salsa, o sal e a pimenta. Deixe ferver e cozer durante 20 minutos ou até a carne ficar tenra. Retire o pau de canela.
7. Unte uma assadeira e disponha uma camada de rodelas no fundo. Sobreponha com a mistura de carne e tape com as restantes rodelas de beringela.
8. Bata os ovos numa tigela. Junte, batendo o iogurte e tempere com sal e pimenta.
9. Verta a mistura sobre as beringelas e polvilhe com queijo parmesão ralado.
10. Leve a forno pré-aquecido a 180ºC, durante 45 minutos, ou até ficar tostado. Sirva quente, directamente da assadeira.
Nota: A Moussaka não deve ser servida de imediato, porque fica muito aguada. Depois de retirar do forno, reserve durante 20-30 minutos. Nessa altura a Moussaka continuará quente e as porções ,manterão a sua forma depois de cortadas.
Apreciação: Muito saboroso e saudável.
Fonte: Livro Cozinha Mediterrânica: uma selecção de mais de 100 receitas essenciais. Bath:Parragon, 2008.
Fotos: Susana B.
Declarei aberta a época dos grelhados de verão com estas Kebabs. Na verdade fazemos muitas vezes grelhados, mas é mais comum fazermos peixe só com sal e acompanhado por uma salada. Este verão vou fazer experiências novas na grelha eléctrica e no carvão.
Comecei por fazer estas Kebabs à moda dos gregos. Para quem não sabe, as Kebabs são espetadas de carne cortada em pedaços ou picada, que podem ser entremeadas com vegetais e grelhadas no carvão, na grelha eléctrica ou no forno.
Na receita que escolhi as Kebabs são feitas com carne picada temperada com especiarias e ervas muito mediterrânicas. É uma refeição muito saborosa e leve. Excelente para os dias de calor.
Com esta receita participo no meu primeiro desafio da cor da Mary. Aqui fica a minha sugestão para o Brown day.
Calorias: +/- 234 Kcal por porção
Tempo de Preparação: 30 min.
Quantidade: 4 porções
Ingredientes
1 cebola pequena, finamente picada
1 colher de sopa de coentros frescos picados
1 pitada grande de paprica
1/4 de colher de chá de pimenta-da-jamaica
1/4 de colher de chá de coentros moídos
1/4 de colher de chá de açúcar amarelo
450g de carne de vaca picada
sal e pimenta
Óleo para pincelar os Kebabs e untar a grelha
Preparação
1. Se utilizar espetos de madeira, demolhe-os em água fria durante 30 minutos antes de os utilizar.
2. Pique a cebola finamente e coloque-a numa tigela grande. Junte os coentros frescos picados, as especiarias, o açúcar, o sal, a pimenta e a carne. Misture bem. Eu utilizei as mãos para envolver bem.
3. Numa superfície de trabalho molde as mistura em forma de salsichas. Pode moldá-las em volta dos espetos ou fazer as salsichas e depois enfiar os espetos.
4. Pincele as espetadas ligeiramente com óleo vegetal.
5. Grelhe os Kebabs sobre as brasas ou num grelhador eléctrico, virando-os frequentemente, durante15-20 minutos, ou até estarem bem grelhados.
Acompanhamentos Possíveis: Eu acompanhei com Arroz de passas e salada de tomate.
Apreciação: É uma refeição muito saborosa e leve. Excelente para os dias de calor.
Fonte : Livro Cozinha Mediterrânica: uma selecção de mais de 100 receitas essenciais. Bath:Parragon, 2008. Recebi este livro e outros 5 da mesma colecção, como prenda de anos de uns amigos queridos. Obrigada mais uma vez. 
Entretanto já comprei mais dois livros da mesma colecção: Cozinha Francesa e Peixes e Mariscos.
Fotos: Susana B.
Não como muita carne de vaca, mas de vez em quando apetece-me um bifinho. Desta vez fiz com natas, bróculos e um excelente sabor a alhinho no azeite. Delicioso!
Calorias: +/- 378Kcal por porção.
Interesse Nutricional: Rica em ferro, vitamina B12, ácido fólico e fibras alimentares
Receita indicada para: Pessoas com colesterol elevado, hipertensos, obesos e diabéticos.
Tempo de Preparação: 20 min.
Quantidade: 5 porções
Ingredientes
1 kg de bróculos
5 bifes de vaca
3 dentes de alho (Coloquei mais)
2 colheres de sopa de azeite
Pimenta q.b.
2 dl de natas (A receita recomenda Natas de soja, mas como não encontrei utilizei as Natas ligeiras da Mimosa)
Salsa picada q.b.
Preparação
1. Lave os bróculos, corte-os em pequenos ramos e leve-os a cozer em água com sal.
2. Arranje os bifes e tepere-os com um pouco de sal e com os alhos esmagados.
3. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e deixe aquecer. Junte os dentes de alho e os bifes e deixe corar de ambos os lados. Retire-os e tempere com pimenta.
4. Regue a frigideira com as natas, mexendo sempre com uma colher de pau até engrossar.
5. Introduza novamente os bifes na frigideira e deixe ferver mais um minuto.
6. Retire do lume, coloque num prato de servir, polvilhe co salsa picada e rodeie com os bróculos cozidos. sirva de seguida.
Apreciação: Muito saboroso.
Fonte: Revista Saúde à Mesa n.º 32, Novembro de 2008.
Fotos: Susana B.
Encontrei esta receita no blog do Receita Passo a Passo do Beto, mas ele inspirou-se na Ana Maria Braga. Adorei este prato. É um prato facílimo de fazer, a carne fica muito macia e saborosa e o molho é uma delícia. Adorei e a receita está aprovadíssima pela família.
Calorias: +/- 328 Kcal por porção
Tempo de Preparação: 1h15 min.
Quantidade: 6 porções.
Ingredientes
Pedaço de carne de vaca de para estufar (mais ou menos 900g)
2 latas de cerveja preta (33cl cada)
500ml de polpa de tomate
2 sopas de cebola (100g)
Preparação
1. Coloque a cerveja, a polpa de tomate e a sopa de cebola na panela de pressão e misture bem.
2. Junte a carne de vaca tape a panela e leve ao lume. Depois de começar a chiar, deixe cozer por 1h15min. De tempos a tempos, agite a panela. Se ela parar de fazer barulho é sinal que a cerveja secou. Retire do lume para não queimar.
Acompanhamentos possíveis: Acompanhei com Abobóra e maçã no forno com Noz Moscada e Arroz Integral Cozido no Forno.
Apreciação: Adorei. Sabor muito diferente e muito bom. Receita facílima de fazer.
Fonte de Inspiração: Beto.
Fotos: Susana B.
Uns dias antes do Natal eu e um grupo de amigos costumamos juntar-nos para fazemos o nosso jantar de natal e a nossa troca de prendas. Por vezes jantamos fora, outras vezes reunimo-nos na casa de um casal desse grupo. Este ano fizemos o jantar em casa e escolhemos para prato principal rolo de carne recheado. Juntei-me com o Xohny (um dos meus poucos amigos que gosta e sabe cozinhar) e fomos para a cozinha. Nunca tínhamos feito rolo de carne, mas resolvemos ir em frente. Achámos que não seria nada complicado…e não é.
Fiz uma pesquisa na net. Consultei os blogs de vária(o)s amiga(o)s e optámos pela receita sugerida pela Flosinha. Nesse dia fizemos dois rolos de carne um idêntico ao da Flosinha, com todos os ingredientes e cogumelos (em vez de ameixas secas) e outro, idêntico ao que vos mostro hoje, com ameixas secas (ideia do Xohny).
Não tenho fotos dos dois porque, com a correria para preparar o jantar, me esqueci de fotografar o processo e o resultado final. Contudo, repeti a receita este fim-de-semana (com mais calma)…et voilá!
Calorias: +/- 540 Kcal por porção.
Rolo sem bacon: +/- 415 Kcal por porção.
Rolo sem bacon e sem ameixas: +/- 385 Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 20 minutos para preparação; 50-60 minutos no forno.
Quantidade: 4 pessoas.
Ingredientes
500g de carne picada (Utilizei 350g de carne de vaca e 150g de carne de porco. Fiz esta mistura para que o rolo não ficasse seco. No entanto, pode escolher as carnes que mais gostar.)
1 cebola pequena picada
Alho em pó q.b.
1 raminho de salsa
Sal e Pimenta q.b.
Noz moscada q.b.
75g de tirinhas de bacon
50g de fatias de fiambre (Utilizei fiambre de frango)
50g de fatias de queijo
Ameixas Secas q.b.
Pão ralado q.b.
1 colher de sopa de azeite
100 a 200ml de Vinho branco
2 a 4 colheres de sopa de polpa de tomate
água q.b.
Preparação
1. Escolha os pedaços de carne no seu talho e peça para que os piquem juntos duas vezes.
2. Tempere a carne com sal, pimenta, noz moscada ralada na hora e alho em pó. Envolva bem com as mãos para que os sabores se misturem bem. Junte a cebola e a salsa picada e volte a envolver.
3. Depois de bem misturado, coloque uma folha de alumínio sobre uma superficie lisa e salpique a folha com pão ralado.
4. Coloque a carne sobre a folha e espalme a carne de modo a formar um rectângulo (ou algo aproximado 
).
5. Cubra o rectângulo de carne com as tiras de bacon, o fiambre e o queijo, pela ordem referida. No centro do rectângulo coloque uma fila de ameixas secas.
6. Com a ajuda da folha de alumínio, faça um rolo com a carne. Envolva o rolo com mais um pouco de pão ralado.
7. Encha metade de uma caneca com vinho e complete com água. Junte 2 colheres de sopa de polpa de tomate e misture. Caloque a mistura num tabuleiro. Deposite o rolo no tabuleiro e regue um um fiozinho de azeite. Leve ao forno, entre 50-60 minutos, em lume médio.
8. A meio da cozedura, regue o rolo com o molho. Se o molho secar, faça mais e regue o rolo.
9. Quando estiver pronto, sirva de imediato.
Notas:
- No dia do nosso jantar, eramos 11 pessoas, e achei que 500g de carne por rolo era pouco. Calculei que cada pessoa deveria comer aproximadamente 200g e comprei 1kg de carne por rolo. Pois bem, sobrou comer. Os restos ainda deram para mais 3 refeições.
- Este fim-de-semana fiz a receita com as quantidades que refiro e deu exactamente para 4 pessoas.
- Se fizer mais que um rolo, tempere a carne de cada rolo individualmente. No nosso jantar temperei a carne toda junta e os temperos não ficaram bem distribuídos. Este fim-de-semana, como era muito menos carne, consegui temperá-la de forma mais homogénea.
- Se fizer mais que um rolo, faça rolos com 500g de carne. São muito mais fáceis de enrolar e fechar que os rolos de 1kg.
- Não se sinta tentado a colocar mais molho (liquídos). Nós fizemos isso com os primeiros rolos e depois foi difícil cortar a carne, sem que as fatias se partissem. O rolo deste fim-de-semana tinha muito menos molho, foi muito mais fácil de cortar e não estava nada seco. A humidade da carne é garantida pela cebola, pela carne de porco e pelo bacon.
- Para uma versão mais light, não coloque o bacon e substitua as ameixas por cogumelos.
Acompanhamentos:
Acompanhei com cenoura e castanhas cozidas a vapor e esparregado.
Apreciação:
Adorei. Excelente o contraste entre os temperos, a ameixa e o molho de tomate com vinho. Muito mais saboroso que os rolos do talho e é fácil de fazer.
Fonte de Inspiração: A Flosinha
Fotos: Susana B.
Há uns anos atrás tive uma má experiência com beringela recheada. Tentei fazer uma receita vegetariana e o recheio ficou tão amargo, que ninguém conseguiu comer o produto final. Desde então nunca mais fiz beringela recheada. Voltei a usar o legume à pouco tempo. Um pouco a medo tenho feito beringela grelhada, um prato de cuscus com beringela muito picadinha…e pouco mais. Como as novas experiências têm corrido muito melhor, esta semana resolvi tentar fazer novamente beringela recheada. O trauma passou definitivamente. Ficou excelente.
A inspiração veio do cozinha da Manuela. Fiz metade da sua receita, mas não coloquei o chouriço, juntei um raminho de salsa e alterei o tipo de queijo para um com menos gordura. Ficou assim.
Calorias: +/- 200 Kcal por porção (1 metade de beringela)
Tempo de Preparação: 40 min.
Quantidade: 2 porções.
Ingredientes
1 Beringela
1 Cebola pequena
1 dente de Alho
1 colher de sopa e azeite
Meia lata de cogumelos laminados
150g de carne de vaca moída
1 e 1/2 colher de sopa de polpa de tomate
Sumo de limão
1 raminho de salsa
Sal e pimenta q.b.
Queijo light ralado q.b. (Utilizei queijo Limiano light)
Orégãos q.b.
Preparação
1. Lave a beringela e corte-a ao meio no sentido do comprimento.
2. Retire o miolo com cuidado e reserve ambas as partes.
3. Regue o interior e o miolo da beringela com sumo de limão para que não oxide.
4. Corte o miolo da beringela em quadrados pequenos. Reserve.
5. Pique a cebola e o alho e refogue-o por 1 minuto no azeite.
6. Junte os cogumelos e o miolo da beringela ao refogado. Deixe apurar um pouco.
7. Junte a polpa de tomate e a carne. Tempere com sal e pimenta.
8. Deixe cozer, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. O refogado não necessita de água, pois a beringela e a carne libertam a água necessária.
9. Quando estiver pronto, pique um raminho de salsa e junte ao recheio.
10. Recheie as metades da beringela e polvilhe-as com queijo e orégãos.
11. Leve ao forno para gratinar num tabuleiro untado.
Possíveis acompanhamentos: Eu acompanhei com tiras de cenoura crua, mas também será bom com uma salada Verde, com salada de tomate e arroz.
Apreciação: Aprovado. Receita rápida, prática e muito boa.
Fonte de Inspiração: Delícias e Companhia.
Fotos: Susana B.
Calorias: +/- 347Kcal por porção
Proteínas: 14,1g
Gorduras:14,26g
Hidratos de Carbono: 36,7g
Tempo de Preparação: 1h.
Quantidade: 6 porções.
Ingredientes
Para o Golubsti (Rolos de Repolho/Couve recheados)
100g de arroz integral
300g de couve-coração
100g de cebola picada
150g de cenoura ralada
20g alga hiziki demolhada
120g de carne de vaca picada
150g de carne de porco picada
200ml de caldo de legumes
1 colher de chá de caril
50ml de azeite
1 colher de sopa de Molho de Soja
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Para o Molho
1 Limão
150ml de natas de soja
Para as Chalotas ou Cebolas caramelizadas
400g de Chalotas ou Cebolas descascadas e cortadas em quartos
100ml de vinho branco
100g de geleia de arroz
Preparação
1. Deixe o arroz integral de molho em água de um dia para o outro, lave-o (siga a Dica de Cozinha n.º 1) e coza-o, com sal e 2,5 partes de água durante 40 minutos. Reserve.
2. Escalde em água e sal as folhas de couve-coração. Reserve.
3. Misture as carnes já picadas e tempere com pimenta, caril e umas gotas de Molho de Soja.
4. Refogue a cebola, a cenoura e a alga Hiziki em azeite e molho de soja. Junte a carne picada salteando 3 minutos, adicione o caldo de legumes quente, tape e deixe cozinhar.
5. Quando a carne estiver pronta, adicione o arroz e envolva bem. Rectifique os temperos se necessário.
6. Coloque duas colheres de sopa de recheio sobre cada folha de couve e forme rolinhos. faça um corte em cruz na parte posterior de cada rolinho e regue com o molho de limão. (Se quiser pode não colocar o molho. Eu não coloquei e o resultado foi muito bom.)
7. Coloque as Chalotas (ou Cebolas, eu fiz com cebolas pequenas) num tacho à parte e adicione os respectivos ingredientes. Deixe cozinhar 15 minutos em lume brando.
8. Sirva os rolos com as chalotas e, para uma refeição mais completa, acompanhe com legumes salteados ou salada.
Fonte de Inspiração: Revista “100% Natural”
Fotos: Susana B.
