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Gosto muito de carne e peixe, mas não me recuso a experimentar a comida vegetariana. Há uns tempinhos atrás fui até uma aula prática de culinária vegetariana. Fizeram lá este seitan, gostei e resolvi repetir em casa.
O seitan é um substituto da carne derivado de uma proteína de trigo chamada glúten. É um alimento da antiguidade, assim como o tofu, mas não está clara a sua origem. Desconhecemos se provém da Índia ou da China.
O seitan é produzido a partir da preparação da farinha de trigo. Faz-se primeiro uma massa, como para o pão. Esta é depois lavada, num passador, com água corrente. Neste processo perde as gorduras e os hidratos de carbono. A massa é então cozinhada com molho de soja e ganha assim uma consistência dura. Fica um preparado fibroso, que deve ser bem cortado em fatias ou em quadrados.
O seitan é um óptimo substituto da carne, não só o conteúdo proteico como também pelo modo como se pode cozinhar. Pode grelhar-se, panar-se, usar em estufados, em espetadas ou assar no forno.
O seitan já tinha experimentado noutras alturas, mas nunca tinha cozinhado marmela, a não ser para marmelada. Valeu a pena experimentar. O sabor fica muito bom, aliás, como todo o prato.
Calorias: +/- 275 Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 1h a marinar; 1h de preparação.
Quantidade: 4 porções.
Ingredientes
500 g de seitan
1 marmelo
150 g de castanhas descascadas (podem ser congeladas)
1 colher de sopa de azeite
Sal, salsa, louro, molho de soja, massa de pimentão, alho, sementes de mostarda, gengibre q.b. (Não encontrei sementes de mostarda à venda por isso não coloquei.)
Preparação
1. Corte o seitan às fatias ou em cubos.
2. Numa tigela coloque o azeite, a massa de pimentão, o gengibre ralado, a folha de louro, a salsa picada, molho de soja e 1 dente de alho picado. Faça uma pasta e tempere o seitan. Deixe marinar durante 30 minutos.
3. Numa tacho anti-aderente coloque uma colher de sopa de azeite, as sementes de mostarda e o seitan. Deixe alourar de um lado e do outro.
4. Junte o marmelo cortado aos cubos e as castanhas ao seitan. Deixe cozer em lume brando até que as castanhas estejam cozidas. Se necessário, acrescente um pouco de água quente durante a cozedura.
5. Rectifique o sal e sirva.
Acompanhamento: Sirva com salada ou legumes salteados.
Apreciação: Muito boa. Uma excelente alternativa à carne.
Fonte: Aula Prática de Culinária Vegetariana na Associação Brahma Kumaris.
Fotos: Susana B.
Esta travessa de massa e vegetais é uma delícia. Cá em casa já a fizemos duas vezes. Sucesso garantido. Boa semana!!
Calorias:
4 porções = +/- 442 Kcal por porção
5 porções = +/- 358 Kcal por porção
6 porções = +/- 295 Kcal por porção
Tempo de Preparação: 50 min.
Quantidade: 4-6 porções
Ingredientes
250 g de massa Baguinhos (ou Pevide)
Sal a gosto
1 pimento vermelho grande, assado e picado (Usei cru)
3 colheres de sopa de azeite
2 courgettes médias, cortadas em rodelas
Pimenta móida na hora a gosto
450 g de tomates, sem pele, sem sementes e picado; ou 560 g de tomates enlatados com sumo.
1 ou 2 dentes de alho picados
50 g de queijo parmesão ralado ou 50 g de queijo de cabra desfeito
Preparação
1. Lave e corte os vegetais.
2. Aqueça uma panela grande com água e sal. Quando esta estiver a ferver junte a massa. Deixe cozer durante 8 minutos ou até que esteja cozida al dente. Escorra a massa e tranfira-a para uma tigela grande. Junte o pimento (assado) e uma colher de sopa de azeite.
3. Pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma travessa de ir ao forno com azeite.
4. Aqueça uma colher de sopa de azeite, numa frigideira anti-aderente grande, em lume médio. Junte a courgette e deixe cozinhar. Mexa e volte as fatias da courgette até que estejam cozinhadas e ligeiramente coloridas (cerca de 5 minutos). Junte a courgette à massa.
5. Volte a colocar a frigideira no lume, junte uma colher de sopa de azeite e o alho picado. Cozinhe até que solte o seu aroma e junte os tomates e sal a gosto. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que os tomates estejam ligeiramente cozinhados. Prove e ajuste o tempero.
6. Junte o tomate e o queijo à massa e misture. Junte pimenta moída na hora e ajuste o sal. Trasnfira para uma travessa de ir ao forno.
7. Leve ao forno durante 30 a 40 minutos, até que comece a corar. Sirva quente ou morno.
Sugestão: Pode preparar este prato várias horas antes de levar ao forno.
Apreciação: Deliciosa!
Fonte: Martha Rose Shulman.
Fotos: Susana B.
Finalmente… Fim-de-semana!! Amiga(o)s, para mim esta semana foi especialmente estafante. Regressada de férias recebi a notícia de que a obra em que trabalho ia ser auditada nas áreas da qualidade, ambiente e segurança. Como tal, passámos a semana a confirmar a implementação dos nossos procedimentos, a rever pormenores de actuação, a corrigir situações menos correctas. Olhem, só vos digo que já preciso de férias outras vez. 
A boa notícia é que não tivemos nenhuma não conformidade. O que é muito satisfatório depois de todo o trabalho investido. Fiquei muito contente.
Mas já chega de trabalho. Vamos à receita de hoje: uma saladinha para recordar as férias.
Calorias: +/- 160 Kcal por porção.
Interesse Nutricional: O feijão branco é rico em protéinas e hidratos de carbono e o seu elevado índice de fibras solúveis contribui para a redução dos níveis de colesterol no sangue.
Tempo de Preparação: 25 min.
Quantidade: 6 porções
Ingredientes
200 g de feijão de soja congelado
1/2 couve lombarda
150 g de feijão branco cozido
150 g de feijão vermelho cozido
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
Pimenta moída no momento q.b.
1 colher de café de sal
Coentros picados (Juntei eu)
Preparação
1. Coza o feijão de soja em água temperada com sal. Depois, retire-o do lume, passe-o por água fria e deixe escorrer.
2. Arranje e lave a couve-lombarda. Aparelhe o talo e depois corte-a em juliana fina.
3. Leve a couve a cozer em água temperada com sal. Depois, retire-o do lume, passe-o por água fria e deixe escorrer.
4. Disponha a couve no fundo de uma saladeira.
5. Numa taça misture os 3 diferentes tipos de feijão e depois disponha-os por cima da couve.
6. Misture o azeite com o vinagre e pimenta e regue a salada. Junte coentros picados a gosto e sirva.
Apreciação: Leve e fresca!
Fonte: Revista Saúde à Mesa n.º 42, Setembro de 2009.
Fotos: Susana B.
Olá, minhas queridas e meus queridos.
Regressei. As férias foram excelentes. Adorei a Zambujeira do Mar. Descansei imenso, li ainda mais, apanhei sol, cozinhei um pouco e conheci um restaurante óptimo: A Taverna da Ti Vitória. Lá comi algumas iguarias alentejanas: de entrada comi um queijo alentejano amanteigado; como prato principal, pedi bifinhos de porco preto grelhados acompanhados de arroz e salada de tomate, pimentos e alface, com têmpero à moda do Alentejo (Azeite, vinagre, sal e orégãos); acompanhei com um vinho alentejano; e terminei com uma talhada de Toucinho do Céu. Excelente refeição!!
Neste regresso, trago-vos uma tortilha que fiz durante as férias. Comida rápida e muito saborosa.
Calorias: +/- 390 Kcal por porção (Receita com claras); +/- 445 Kcal por porção (Receita com ovos completos).
Interesse Nutricional: Os ovos são uma excelente fonte de protéinas de alto valor biológico e de vitamina B12.
Tempo de Preparação: 40 min.
Quantidade: 4 porções
Ingredientes
3 batatas
1 cebola
2 dentes de alho
2 ovos + 4 claros (Coloquei 5 ovos)
2 dl de natas de soja
Ervas aromáticas frescas a gosto (Coentros, salva, alecrim, cebolinho)
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de sal
Pimenta q.b.
Preparação
1. Lave as batatas e corte-as ao meio. Leve-as a cozer em água temperada com sal. Depois de cozidas, retire-as da água, deixe amornar e retire-lhes a pele. Corte-as em cubos pequenos e reserve.
2. Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente.
3. Numa taça bata os ovos com as claras, as natas e as ervas aromáticas picadas. Tempere com sal e pimenta e bata bem.
4. Leve o azeite ao lume numa frigideira que também possa ir ao forno. JUnte depois as cebolas, os dentes de alho e deixe refogar até que a cebola fique douradinha.
5. Acrescente as batatas e os ovos.
6. Envolva tudo cuidadosamente e leve ao forno durante cerca de 30 minutos. Retire do forno e sirva decorado a gosto.
Sugestão: Pode juntar cogumelos ou sobras de frango desfiado.
Apreciação: Muito saborosa!
Fonte: Revista Saúde à Mesa n.º 42, Setembro de 2009.
Fotos: Susana B.
Provavelmente muita gente ficou a conhecer a receita de Ratatouille através do filme Ratatui. Eu confesso que foi assim que a conheci e, embora tenha gostado da receita, nunca tinha pensado em experimentar. Tinha um estereótipo ridículo na cabeça de que a cozinha francesa é complicadíssima. 
Pois bem…nem toda é. O Ratatouille é um prato muito simples de fazer.
Ratatouille Niçoise é um prato tradicional francês com origem na Provença, mais propriamente em Nice. Daí o seu segundo nome. O primeiro provém de dois verbos franceses tatouiller e ratouiller, ambos com origem no verbo touiller que significa: remexer / agitar, que é a operação que está na base da realização do prato. Tradicionalmente, o Ratatouille é um estufado de legumes, de origem camponesa, onde os legumes são cortados grosseiramente e levados a estufar numa caçarola. O Remy e a Rute deram-lhe um ar mais arrumado e sofisticado. Eu segui o exemplo. Ficou lindo, não ficou? É um prato muito colorido e saboroso. Agrada à vista e ao paladar.
Calorias: +/- 207 Kcal por porção
Tempo de Preparação: Preparação – 30 min; No forno – 50 a 60 min.
Quantidade: 5 porções
Ingredientes
1 Beringela grande
1 Courgette grande
1 Aboborinha amarela pequena (Não tinha e não encontrei à venda, por isso utilizei 500g de abóbora comum. Peço desculpa, mas não sei como se chama. É aquela laranjinha.)
1 Pimento vermelho grande
1 Cebola grande ou 2 pequenas
2 dentes de alho laminados
4 tomates maduros médios
3 colheres de sopa de azeite
1/2 copo de vinho branco
Sal a gosto
1 colher de café de mel
Ervas aromáticas frescas: Tomilho, Cerefólio e Manjerona (Como não tinha estas ervas frescas, utilizei tomilho, orégãos e mangericão secos, a gosto)
Queijo Emmental ralado
Sumo limão
Óleo para untar
Preparação
1. Corte a beringela e a courgette em rodelas de 0,5 a 1 cm (A Rute sugere 1,5 cm, mas achei que ficavam muito grossas).
2. Disponha numa travessa e polvilhe com sal grosso. Regue a beringela comsumo de limão para que não oxide. Reserve durante 20 a 30 minutos para retirar o amargo dos legumes.
3. Prepare os restantes vegetais: corte a cebola em meias-luas e lamine os alhos. Corte o pimento e a abóbora em rodelas ou em pedaços de tamanho idêntico à beringela e à courgette. Pique os tomates.
4. Faça um refogado com 2 colheres de sopa de azeite, a cebola e o alho. Quando a cebola começar a amolecer, junte o tomate (com peles e sementes). Adicione as ervas, junte um pouco de água e deixe refogar.
5. Quando o refogado estiver pronto, coloque num copo e triture. Junte o vinho e, se necessário, um pouco de água. Triture. Junte o mel e volte a triturar. Deite a mistura num tabuleiro de forno previamente untado. A mistura servirá de cama aos legumes.
6. Antes de montar o prato retire o excesso de sal da beringela e da courgette. Dependendo da quantidade de sal que colocou pode raspar com uma faca ou passar os legumes por água.
7. Monte o prato alternando as fatias dos legumes. Termine com um fio de azeite sobre cada fileira de legumes, leve ao forno médio durante cerca de 60 minutos.
8. Quando o faltarem 10 minutos para retirar do forno, polvilhe o Ratatouille com queijo Emmental para derreter.
Acompanhamentos Possíveis: Eu acompanhei com este Arroz Integral Cozido no forno que cozeu ao mesmo tempo que o Ratatouille.
Sugestões: Como sugerido pela Rute acompanhei com um bom vinho tinto. Que combinação excelente!!
Apreciação: Excelente. Adorei esta receita. É um prato muito colorido e saboroso. Agrada à vista e ao paladar.
Fonte de Inspiração: Rute do Publicar para partilhar.
Fotos: Susana B.
Fui buscar esta receita ao Delícias e Companhia. Quando a Manuela a publicou fiquei logo com vontade de experimentar. Na semana seguinte comprei os tortellonis e meti mãos à obra.
Calorias: +/- 350 Kcal por porção com 1 pacote de natas; +/- 390 Kcal por porção com 2 pacotes de natas.
Tempo de Preparação: 50 min.
Quantidade: 6 porções
Ingredientes
250g de tortelloni de espinafres e requeijão (Utilizei de massa fresca)
2 cenouras em cubos
2 chávenas de chá de ervilhas
2 chávena de chá de milho
1 ramo de bróculos
1 cebola
2 dentes de alho
200 ml (ou 400 ml) de natas light (Utilizei as Natas ligeiras da Mimosa; Os vegetarianos podem substituir por natas de soja)
1 colher de sopa de molho pesto
2 colheres de sopa de azeite
Sal q.b.
Óleo de amendoim para untar
Pimenta q.b.
100 g de queijo ralado (A Manuela sugere Emmental, mas eu utilizei Mozzarella, porque gosto mais)
Preparação
1. Coza os tortellonis em água com sal durante 3-4 minutos. Escorra e reserve.
2. Coza os legumes (cenoura, ervilhas, bróculos e milho) em água e sal e escorra.
3. Unte um tabuleiro com o óleo e coloque os tortellonis no tabuleiro. Junte os legumes cozidos.
4. Pique a cebola e os alhos e leve-os aos lume numa frigideira anti-aderente com uma a duas colheres de sopa de azeite.
5. Quando a cebola estiver translúcida, junte uma colher de sopa de molho pesto e as natas. Misture bem, tempere com sal e pimenta e deixe apurar um pouco.
6. Coloque o molho sobre os legumes e polvilhe com o queijo ralado. Leve a gratinar durante cerca de 15 minutos.
Apreciação: É uma excelente receita de massa. Simples, saborosa e saudável. O pesto dá um sabor diferente a esta massa. Fiquei fã. No entanto, para as quantidades de vegetais que coloquei, achei que ficou com pouco molho. Na próxima vez vou colocar mais um pacote de natas.
Fonte: Delícias e Companhia
Fotos: Susana B.
Uma das minhas especialidades na cozinha é a lasanha tradicional com carne. No entanto, não faço com frequência porque é um prato muito calórico. Quando vi a receita desta lasanha de vegetais na revista Saúde à Mesa decidi que tinha de experimentar esta alternativa. Não me arrependi.
Calorias: +/- 430 Kcal por porção.
Interesse Nutricional: Rica em anti-oxidantes e fibras alimentares
Receita indicada para: Pessoas com colesterol elevado, hipertensos e diabéticos.
Tempo de Preparação: 1h.
Quantidade: 6 porções
Ingredientes
Para o Recheio:
1 courgette
1 beringela
4 tomates maduros
200g de cogumelos frescos
1 pimento vermelho
2 cebolas
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de orégãos
1 ramos de manjericão picado
Sal q.b. (Adicionei eu)
Pimenta acabada de moer q.b.
Óleo de amendoim para untar
12 placas de lasanha pré-cozida
Para o Molho:
3 colheres de sopa de óleo de girassol
4 colheres de sopa de farinha
800 ml de leite de soja quente (Utilizei leite de vaca magro)
Noz-moscada q.b.
Sal e Pimenta preta acabada de moer q.b.
2 ovos (Só utilizei um)
Preparação
1. Comece por preparar o recheio: lave e corte a courgette e a beringela em cubos ou rodelas. Retire a pele e as sementes aos tomates e pique-os. Lave, seque os cogumelos e corte-os em fatias finas. Lave o pimento, limpe-o de sementes e membranas e corte-o em tiras finas.
2. Descasque as cebolas, pique-as e coloque dentro de um tacho. Junte o azeite e leve ao lume. Deixe alourar.
3. Adicione a beringela e deixe cozinhar até perder volume.
4. Acrescente a courgette, os cogumelos, o pimento, o tomate e os orégãos, misture e deixe cozinhar durante 10 minutos. Retire do lume. Junte o manjericão picado e um pouco de pimenta. Prove e, se necessário, coloque um pouco de sal.
5. Prepare o molho: leve ao lume um fervedor com o óleo, deixe aquecer, junte a farinha e mexa bem. Adicione o leite quente em fio, mexendo sempre até obter um creme liso. Se o molho ficar com grunhos, utilize a varinha mágica para os desfazer.
6. Retire o molho do lume e tempere com uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta preta. Bata o(s) ovo(s) e junte-o(s) em fio ao molho, mexendo sempre.
7. Ligue o forno a 180ºC. Junte uma concha do molho aos legumes e misture.
8. Num tabuleiro de forno untado, faça camadas alternadas com placas de lasanha e de legumes. Cubra com o molho e leve ao forno durante 20 minutos. Sirva quente.
Apreciação: Esta lasanha é tão ou mais saborosa que a lasanha de carne…e tem o benefício de ser mais saudável. Excelente. A repetir.
Fonte: Revista Saúde à Mesa n.º 31, Outubro de 2008.
Fotos: Susana B.
Hoje trago mais uma receita Veggie. Já tinha comido tofu, mas esta foi a primeira vez que o cozinhei e garanto-vos que não será a última. Adorei o resultado.
Para quem não sabe, o Tofu é um alimento produzido a partir da soja. Tem uma textura firme parecida com a do queijo, sabor delicado, cor branca cremosa e apresenta-se com a forma de um quadrado branco. O tofu é fabricado através da coagulação do chamado “leite de soja”, que é uma solução do extrato (ou “leite” ) de soja em água. O coagulo do leite é depois prensado para separar a parte líquida da sólida, da mesma maneira como se prepara o queijo de origem animal. É devido todas estas características que muitas vezes é chamado de “queijo de soja”.
O tofu tem origem na China, mas é também muito comum na cozinha japonesa e coreana. Na culinária asiática o tofu é usado em todo o tipo de receitas, tanto doces como salgadas. Pode ser comido cru, frito, cozido em sopas ou em molhos, cozido a vapor, recheado com diferentes ingredientes, etc. Nutricionalmente é muito rico em proteínas, possui um baixo teor de gordura saturada e é isento de colesterol. Contém ainda ferro, fósforo, vitamina B1 e B2. Pelas suas características proteicas e minerais é usado no Ocidente como substituto da carne por vegetarianos.
Eu não sou vegetariana, mas de vez em quando procuro experimentar alimentos novos. Adorei esta experiência.
Calorias: +/- 177Kcal por porção.
Interesse Nutricional: Rica em licopeno, ferro e fibras alimentares.
Receita indicada para: Pessoas com colesterol elevado, hipertensos, obesos e diabéticos.
Tempo de Preparação: 1h.
Quantidade: 5 porções (A receita é tão gulosa que na minha casa deu para 4 porções. )
Ingredientes
150g de Tofu
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de café de paprica
1 pitada de cominhos
Pimenta q.b.
1 cebola
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
1 lata grande de tomate pelado
250g de feijão vermelho cozido
1 colher de café de sal (Coloquei a gosto)
Pão ralado para polvilhar
Salsa picada para polvilhar (Adicionei eu)
Preparação
1. Corte o tofu em cubos pequenos e deite-os para uma tigela. Junte o molho de soja, a paprica, os cominhos e uma pitada de pimenta.
2. Descasque e pique a cebola e os alhos. Coloque num tacho e adicione o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola estar douradinha.
3. Reduza o tomate a puré e junte à cebola. Junte também a calda do tomate. Mexa e deixe cozinhar em lume brando, durante 20 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Ligue o forno a 180ºC.
5. Junte o feijão cozido e escorrido ao tomate, assim como o tofu com a marinada. Mexa, rectifique o sal e deixe ferver.
6. Coloque num prato de forno e polvilhe com pão ralado. Leve ao forno durante 20 minutos. Sirva quente, polvilhado com um pouco de salsa picada.
Apreciação: O tofu fica muito saboroso e faz uma excelente companhia ao feijão. É uma daquelas receitas em que eu passo o tempo todo a dizer amém aos hidratos de carbono e às protéinas que me deixam tão satisfeita e feliz.
Fonte: Revista Saúde à Mesa n.º 36, Março de 2009.
Fotos: Susana B.
Como diz a Risonha, nós somos viciadas na Revista Saúde à Mesa. É verdade! É única revista que compro, porque trás sempre receitas que eu tenho vontade de experimentar.
Neste ultimos números, uma boa percentagem da revista tem sido dedicada a receitas vegetarianas. Daí saíram estas fantásticas almôndegas. Confesso que nem sempre gostei de comida vegetariana e, sinceramente, ainda torço o nariz a certas receitas, mas adorei esta. Até a minha amiga Glória, grande fã de carne e pouco adepta destas “comidas modernas”, gostou.
Fiquei com vontade de experimentar mais “vegetarianices”. Vamos ver como me dou com o Tofu…comprei um bocado para experimentar… Depois dou-vos o feedback.
Calorias: +/- 308 Kcal por porção.
Interesse Nutricional: Rica em amido e carotenóides.
Receita indicada para: Pessoas com colesterol elevado, hipertensos, obesos e diabéticos.
Tempo de Preparação: 45 min.
Quantidade: 4 porções (na minha casa deu para 6 refeições)
Ingredientes
Para as almôndegas
400g de arroz integral cozido
30g de miolo de noz moído (Não tinha noz, utilizei avelãs)
3 colheres de sopa de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de óleo de amendoim
1 cenoura
1/2 pimento vermelho
1 cebola
1 ramo de coentros picados
1/2 colher de café de sal (Coloquei mais)
Pimenta q.b.
Óleo para untar
Farinha para polvilhar
Para o molho:
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 lata grande de tomate pelado
1 colher de chá de orégãos (Coloquei mais)
1/2 colher de café de sal
Pimenta q.b.
1 colher de chá de açúcar (Juntei eu para cortar o ácido do tomate)
Preparação
1. Deixe o arroz integral demolhado de um dia para o outro ou durante umas horas antes de o cozer. Lave o arroz como indicado aqui.
2. Coza o arroz em água e sal entre 25 a 35 minutos.
3. Coloque o arroz integral cozido no copo da trituradora e pique até ficar bem desfeito.
4. Deite para uma taça e junte o miolo de noz (ou avelãs), a farinha, o óleo de amendoim, a cenoura descascada e ralada, o pimento cortado em cubinhos sem sementes nem membranas, a cebola picada e os coentros picados. Tempere com sal e pimenta e misture bem.
5. Ligue o forno a 180ºC. Barre um pirex com óleo e polvilhe-o com farinha.
6. Molde bolinhas com a mistura anterior, coloque-as no pirex e leve-as ao forno durante 20 minutos.
7. Prepare o molho: descasque e pique os alhos, deite-os para um tacho junto com o azeite, leve ao lume e deixe aquecer bem.
8. Adicione o tomate em pedaços com o molho e os orégãos. Tempere com sal e pimenta. Junte o açúcar e deixe cozinhar durante 10 minutos. Depois reduza a puré.
9. Sirva as almôndegas regadas com o molho. Polvilhe com salsa picada e acompanhe com salada.
Apreciação: Adorei. É daquelas refeições em que nós dizemos maravilhas dos hidratos de carbono…e o molhinho é uma delícia.
Fonte: Revista Saúde à Mesa n.º 35, Fevereiro de 2009.
Fotos: Susana B.
Encontrei esta sopa no Diet Recipies blog. Chamou-me à atenção por ser de feijão preto e ser bastante rica em vegetais e têmperos. No entanto, alterei o modo de preparação. Na receita original recomendam que o feijão coza com os restantes vegetais durante 2 horas. Pensei que este tempo de cozedura iria desfazer os vegetais e mudei este ponto. Utilizei feijão já cozido que juntei à sopa um pouco antes dos outros legumes estarem completamente pronto. Ficou excelente. Receita aprovada!!
Calorias: +/- 169 Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 1h.
Quantidade: 12 porções
Ingredientes
2 Chávenas de chá de feijão preto seco (Utilizei de lata já cozido)
410g de tomates picados (Utilizei de lata porque por estas alturas o tomate que encontro nos supermercados tem muito pouca qualidade.)
2 colheres de sopa de azeite
2 chávenas de chá de cenouras picadas
5 dentes de alho picados
2 chávenas de chá de pimentos vermelho picado
2 chávenas de chá de cebola picada
2 chávenas de chá de aipo picado (Não gosto de Aipo utilizei alho-francês)
3 folhas de louro
10 chávenas de chá de água (Se quiser pode utilizar a água de cozer o feijão.)
1 colher de chá de coentros secos (Utilizei frescos e coloquei um ramo picado)
1 colher de chá de orégãos secos (Usei mais um pouco)
1/8 de colher de chá de cominhos (Pode utilizar um pouco mais. Eu usei meia colher de chá.)
1/2 colher de chá de sal (Usei mais um pouco. Fiz a gosto.)
1/2 colher de chá de pimenta
Preparação
1. Demolhe os feijões durante um dia e coza-os em água e sal. Se preferir, pode utilizar os de lata.
2. Aqueça o azeite muma panela de sopa larga.
3. Junte o pimento, o alho, as cenouras, a cebola, o aipo/alho-francês e as folhas do aipo (se gostar).
4. Tape a panela e deixe cozer durante 10 minutos (até que os vegetais comecem a ficar macios).
5. Junte a água, os tomates, as folhas de louro, os orégãos, os cominhos, os coentros, o sal e a pimenta.
6. Deixe ferver e baixe o lume.
7. Quando os legumes estiverem quase cozidos junte o feijão preto.
8. Verifique os têmperos, retire as folhas de louro e sirva.
Apreciação: Adorei esta receita. Sopa muito rica e saborosa.
Fonte: Diet Recipes Blog.
Fotos: Susana B.
Tinha um pouco de feijão branco aqui por casa e resolvi vir procurar uma receita para lhe dar uso. Encontrei uma sopa no site Receitas de Cozinha que me pareceu muito bem. No entanto, fiz algumas alterações à receita original: não coloquei o chouriço e reduzi a quantidade de azeite. Para além disso, como não tinha coentros, temperei com salsa. Acho que estas duas ervas ficam bem com este tipo de sopas.
Calorias: +/- 233 Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 30 minutos.
Quantidade: 4 porções.
Ingredientes
400g de feijão branco cozido
1 batata (Se quiser pode substituir por Courgette ou Chuchu)
3 cenouras
120g de abóbora
1 cebola média
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1,2 l de água
1 ramo de coentros (não tinha coloquei salsa)
sal q.b.
Preparação
1. Demolhe o feijão em água de um dia para o outro e coza-o. Também pode utilizar feijão de lata já cozido. Nesse caso, tire o feijão da lata, passe-o por água corrente e deixe escorrer.
2. Corte os legumes em cubos e coloque tudo numa panela.
3. Junte o feijão, reservando quatro colheres de sopa deste.
4. Regue com azeite e com água. Tempere, tape e leve ao lume durante 20 minutos.
5. Reduza a puré com uma varinha mágica ou num liquidificador.
6. Adicione o feijão inteiro que reservou e adicione os coentros/salsa picado(a).
Apreciação: Sopinha muito saborosa. Gostei.
Fonte de Inspiração: Receitas de Cozinha
Fotos: Susana B.
Esta semana experimentei outra receita com Quinoa. Desta vez foi um gratinado com espinafres e queijo. Encontrei esta receita na secção de Fitness e Nutrição do NY Times, mas fiz-lhe algumas alterações para poupar tempo. Saltei um passo na cozedura dos espinafres. Achei desnecessário cozê-los em separado dos outros legumes e também não os cortei. Coloquei-os inteiros.
Relativamente às quantidades aqui apresentadas são os valores aproximados da receita original, uma vez que tive de fazer a conversão de Ounces e Cups para gramas. Fiz metade da receita, mas publico as quantidades da receita inteira.
Este prato pode ser servido como refeição principal ou como acompanhamento.
Calorias: 4 porções = 289 Kcal por porção / 6 porções = 193Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 20 min. cozimento da Quinoa; 10 min de preparação; 25 min. para gratinar
Quantidade: 4 a 6 porções.
Ingredientes
450g de espinafres bebés (utilizei espinafres crescidos)
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média, picada
2 alhos grandes
125g de quinoa crua
2 ovos grandes
85g de queijo Gruyère
1 1/2 colher de chá de salsa picada
30g de parmesão (não coloquei)
Sal e pimenta q.b.
1/4 cubo de Caldo de legumes ou galinha q.b. (acrescentei eu)
Preparação
1. Coza a quinoa em água com o caldo de legumes ou galinha durante 20 minutos. Depois de cozida, escorra e reserve.
2. Pique a cebola e coloque-a numa frigideira anti-aderente com o 1 colher de sopa de azeite. Deixe dourar durante cerca de 5 minutos.
3. Junte o alho picado e mexa durante 1 minuto. Junte o espinafre já lavado e tempere com sal e pimenta. (Eu utilizei espinafres congelados e coloquei-os directamente na frigideira). Deixe coser um pouco e retire do lume.
4. Acenda o forno a 200ºC.
5. Bata os ovos numa tigela e tempere com sal.
6. Adicione a quinoa cozida aos ovos, a mistura de espinafres, o queijo Gruyère ralado e a salsa. Tempere com pimenta e envolva bem.
7. Coloque a mistura numa travessa de forno untada. Polvilhe com o queijo parmesão e regue com o restante azeite. Leve ao forno e deixe assar durante 25 minutos. Retire do forno e reserve durante 5 minutos antes de servir.
Sugestão: Se quiser pode preparar este prato antecipadamente. A quinoa cozida dura entre 3-4 dias no frigorífico e pode fazer a preparação até ao paço 3 umas horas antes.
Apreciação: Excelente. A quinoa foi para mim uma óptima descoberta. Saborosa e muito saciante. Com espinafres e queijinho…fica uma delícia.
Fonte de Inspiração: Martha Rose Shullman, NY Times
Fotos: Susana B.
Conheci a quinoa, à relativamente pouco tempo, nalgum dos blogs que visito. Os elogios a este alimento eram tantos que pensei logo em experimentar. Esta receita convenceu-me definitivamente. A sua autora é americana, chama-se Micha e publica no Scraping The Skillet.
Devo dizer-vos que a quinoa me surpreendeu pela positiva. Tem um sabor muito semelhante ao grão, mas faz uma refeição muito mais leve. Apesar disto, sacia imenso. Como a refeição era só para mim, fiz metade da receita recomendada e, mesmo assim, sobrou bastante salada. Quase que deu para outra refeição. Por causa desta situação e por ter muito pouca noção das medidas americanas, publico a minha adaptação das quantidades (Se quiserem ver as medidas originais, consultem o link em cima).
Calorias: Esqueci-me de pesar alguns alimentos e não consigo definir as calorias desta receita. Actualizarei este dado quando a repetir.
Tempo de Preparação: 40 minutos
Quantidade: 2 porções se for prato principal; 4-5 porções se for consumido com acompanhamento.
Ingredientes
1 e 1/2 chávena de café de quinoa crua
4 chávenas de café de caldo de galinha ou caldo de vegetais
1 cebola média bem picada
12-15 feijões verdes em bocados pequenos (como se fosse para sopa)
1 maçã média cortada em quadradinhos
1 e 1/2 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
100g de espinafres frescos cortados em tiras (Eu substitui por agriões e coloquei as folhas inteiras)
4 nozes cortadas grosseiramente (Na receita pediam Nozes Pecan. Utilizei as nozes vulgares)
Sal e pimenta q.b.
3 colheres de sopa de azeite
Preparação
1. Corte a cenoura às rodelas fininhas e pique o feijão verde. Leve a cozer em água com um pouco de sal. Coza durante 10 minutos, depois escorra e reserve.
2. Lave bem a quinoa em água corrente.
3. Num tacho largo, aqueça 1 colher de copa de azeite em lume médio. Junte a quinoa e toste ligeiramente. Ouvirá um pequeno estalar quando a quinoa estiver tostada (não deve demorar mais de 5 minutos).
4. Adicione o caldo de galinha/vegetais, tape e deixe cozer durante 20 minutos. Verifique de vez em quando se necessita de mais caldo. É preferível que a quinoa tenha caldo a mais para que fique solta. Se sobrar caldo no fim da cozedura, escorra. Quando a quinoa estiver pronta terá este aspecto:
5. Pique a cebola e a maçã.
6. Coloque a cebola numa frigideira anti-aderente. Junte duas colheres de sopa de azeite e refoque até que fique a cebola fique translúcida.
7. Junte a cenoura, o feijão-verde e a maçã e deixe cozinhar durante 2-3 minutos. Retire do calor.
8. Quando a quinoa estiver cozida, tempere com o vinagre de vinho, mexa e junte-a à mistura de vegetais. Tape e reserve durante 5 minutos.
9. Antes de servir junte o espinafre/agrião e polvilhe com as nozes picadas. Tempere com pimenta a gosto.
Apreciação: Excelente. Gostei imenso do sabor da quinoa e da salada. Vou repetir e experimentar outras coisas com quinoa.
Durante a cozedura da quinoa, evite que o caldo seque. Eu deixei secar um pouco e ela ficou um pouco pegada uma na outra. Julgo que se não deixarmos secar o caldo, ela ficará mais soltinha.
Fonte: Scraping the skillet
Fotos: Susana B.
Estamos na época das abóboras e nas minhas viagens pela blogosesfera tenho visto muitas receitas fantásticas. Sugerem-se sopas, tartes e doces, estufados, saladas, etc. Desconhecia que a abóbora era tão versátil. É amiga do doce e do salgado; do simples ou do condimentado.
Fiquei especialmente curiosa por saber como ficariam as abóboras assadas. Nunca as tinha comido assim e resolvi fazer este fim-de-semana.
Comprei um pouco de abóbora e parti-a em 8 bocados. Não segui nenhuma receita específica. Lembrei-me do que tinha lido e temperei ao meu gosto. Metade temperei com especiarias e coentros e levei à mesa para acompanhar uma espetada de peixe. A outra metade foi só temperada com azeite e servirá para acompanhar com arroz noutra refeição.
Calorias: +/- 45Kcal por porção (125g).
Tempo de Preparação: 45min a 1h.
Quantidade: 8 porções.
Ingredientes
1 kg de Abóbora (Pode ser do tipo que mais lhe agradar. Não sei especificar o tipo de abóbora que usei, porque conheço pouco. Normalmente, uso as mais laranjinhas. A casca por fora era verde-acinzentada.)
2 colheres de sopa de azeite
1 alho grande
1 Ramo de Coentros
1 colher de sobremesa de orégãos secos
Noz Moscada q.b.
Pimenta preta q.b.
sal q.b.
Preparação
1. Corte a abóbora de modo a que a casca assente no tabuleiro. Eu cortei 8 triângulos, mas podem ser fatias ou qualquer outro corte que lhe dê jeito.
2. Pré-aqueça o forno a 200º e unte um tabuleiro de ir ao forno.
3. Numa tigela coloque o alho bem picado, o sal, os coentros bem picados, a noz moscada (de preferência raspada na hora), a pimenta preta (moída na hora) e 1 colher de sopa de azeite. Envolva os ingredientes.
4. Besunte metade da abóbora com a massa de temperos e coloque-a no tabuleiro com a casca virada para baixo.
5. Pincele a restante abóbora com o resto do azeite e coloque-a no tabuleiro.
6. Leve a assar durante 45min a 1h. A meio da cozedura pode picar a abóbora para ver como ela se encontra.
7. Pode servir quente ou fria, como acompanhamento isolado ou em saladas. Também pode ser usadas para fazer sopa.
Sugestão: Pode utilizar outro tipo de especiarias ou ervas como: salsa, funcho, malagueta, tomilho, etc.
Apreciação: Excelente acompanhamento. Por fora fica com uma capinha crocante. Por dentro fica molinha e húmida. Adorei. Nunca pensei que abóbora assada fosse tão boa. Este blog tem-me feito descobrir um mundo novo no que se refere à comida. Vou repetir de certeza.
Fotos: Susana B.
Conheci esta receita à uns tempinhos no blog da Alcina. Achei logo que ia gostar. Adoro esparregado. Gosto de feijão-verde. Não havia como não gostar deste esparregado de feijão-verde. Experimentei hoje como acompanhamento a umas espetadas de peixe fantásticas (que vos apresentarei nos próximos dias), mas julgo que vai bem com tudo.
Calorias: +/- 126Kcal por porção.
Tempo de Preparação: 10 minutos limpar e cortar; 20 minutos cozedura.
Quantidade: 2 porções.
Ingredientes
300g de feijão-verde
Sal q. b.
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de azeite
1 a 2 colheres de sopa de um bom vinagre
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
Preparação
1. Lave o feijão-verde, retire-lhe as fibras laterais e corte-o aos bocadinhos como se fosse para sopa.
2. Coza o feijão-verde em água com sal durante cerca de 15 minutos. Quando estiver cozido, retire da água e escorra bem.
3. Pique os alhos e coloque-os num tacho. Junte o azeite. Aloure os alhos e de seguida junte os feijão-verde. Mexa e mantenha o lume brando.
4. Numa tigela dissolva a farinha no vinagre.
5. Junte a mistura ao feijão-verde. Mexa e deixa apurar durante 2-3minutos. Depois retire do lume e sirva.
Apreciação: Adorei. Excelente acompanhamento.
Fonte de Inspiração: Artes, Viagens e Sabores.
Fotos: Susana B.
Adoro refeições com massa e esta foi a minha primeira experiência de macarrão com beringela. Eu adorei. A família aprovou.
Calorias: +/- 360Kcal por porção.
Interesse Nutricional: Refeição rica em amido e anti-oxidantes
Receita adequada para: Pessoas com diabetes, hipertensos, obesos e com colesterol elevado.
Tempo de Preparação: 45 minutos
Quantidade: 4 porções.
Ingredientes
1 beringela grande
1 limão
Sal grosso q. b. (Adicionado por mim. Para fazer com que a beringela liberte o sabor amargo.)
1 cebola
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
4 tomates maduros
Orégãos (a gosto)
Pimenta q.b.
1 colher de café de sal (Coloquei mais. Esta indicação será mais apropriada para pessoas hipertensas)
1 a 2 colhere(s) de sobremesa de açucar (adicionado por mim)
200g de macarrão cozido (Utilizei integral)
Preparação
1. Lave a beringela, corte-a em cubos, sem retirar a casca, e coloque-os numa taça. Junte-lhes o sumo de um limão, bastante sal grosso e água fria. Misture bem e deixe repousar durante 30 minutos para que a beringela liberte o seu sabor amargo.
2. Descasque a cebola e os alhos e pique tudo finamente. Lave os tomates, retire a pele e as sementes e pique-os. Reserve. (Eu mantive a pele e ficou bom à mesma)
3. Coza o macarrão “Al dente” em água e sal.
4. Coloque a cebola e os alhos num tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola estar macia.
5. Escorra a beringela e passe-a por água corrente para retirar o excesso de sal.
6. Coloque a beringela escorrida no tacho, mexa e deixe cozinhar até perder o volume.
7. Junte os tomates picados e os orégãos. Tempere com sal e pimenta, misture e deixe cozinhar até ficar um molho cremoso.
8. Quando estiver pronto verifique a acidez do tomate. Se estiver ácido junte uma a duas colheres de chá de açucar.
9. Acrescente o macarrão, misture delicadamente e sirva.
Apreciação: Excelente.
Fonte de Inspiração: Revista Saúde à Mesa n.º 31, Outubro 2008.
Fotos: Susana B.
Mais um pequeno-almoço com muitas vitaminas, minerais e proteínas. Este batido é feito com fruta e uma bebida nutricional que pode ser tomada ao pequeno-almoço, ao lanche ou como substituto de uma das refeições maiores.
Calorias: +/- 286 Kcal.
Tempo de Preparação: 5 min.
Quantidade: 1 porção.
Ingredientes
125ml de iogurte natural açucarado light (Eu utilizo os Iogurtes líquidos do LIDL porque têm muito pouca gordura)
100ml de leite magro
1pêra
2 colheres de sopa de pó de Batido de Baunilha Herbalife
1 colher de sopa de proteína de soja Herbalife
Canela q.b.
Preparação
1. Coloque o iogurte e o leite no liquidificador.
2. Corte a pêra em bocados. Não retire a pele. Junte a Pêra ao iogurte e ao leite.
3. Adicione o batido de baunilha, a proteína de soja e duas pedras de gelo.
4. Tape e ligue o liquidificador. Deixe ligado até que o gelo esteja quase derretido.
5. Coloque numa caneca ou copo e polvilhe com canela a gosto.
Apreciação: Excelente. Fresco e muito saciante.
Fotos: Susana B.
Já sabem da minha paixão por espinafres, não é? No fim-de-semana passado experimentei outra receita que é excelente como uma refeição ligeira ou como acompanhamento de uma refeição ligeira. Encontrei a receita no blog Gourmets Amadores, mas o autor é Mark Bittman.
Apesar deste senhor ser um chef de renome lá pelas Américas, tive de fazer umas alterações à sua receita para que a nossa saúde e a nossa silhueta não se ressintam.
Na receita original é utilizado queijo Mascarpone. Eu substitui-o por requeijão de Seia que tem metade das calorias e também é muito saboroso. Se quiserem aligeirar ainda mais a receita, existem no mercado outros requeijões ainda menos calóricos. Para além desta alteração, temperei o requeijão com orégãos secos. Ficou assim:
Calorias: +/- 278Kcal por porção (1 tacinha/travessa)
Tempo de Preparação: 25 min.
Quantidade: 3 porções.
Ingredientes
3 Ovos grandes
170gr de espinafres frescos
200gr de Requeijão (Utilizei o fantástico Requeijão de Seia)
Orégãos secos q.b.
Noz moscada ralada na altura q.b.
Sal e pimenta q.b.
Preparação
1. Coza os espinafres em água temperada com sal. Ou, se preferir, pode cozê-los a vapor, num recipiente próprio, colocado sobre um tacho com água a ferver, até estarem macios.
2. Ligue o forno e coloque-o nos 180ºC.
3. Pegue num papel de cozinha, coloque um pouco de azeite no papel e passe-o pelas tacinhas de forma a engordurar o seu interior.
4. Tempere o requeijão com óregãos secos e rectifique o sal.
5. Quando os espinafres estiverem prontos e tempere-os com noz moscada ralada na hora.
6. Divida os espinafres e o requeijão pelas tacinhas.
7. Coloque um ovo cru em cada tacinha e tempere com sal e pimenta.
8. Prepare um tabuleiro com água a ferver e coloque as tacinhas no seu interior.
9. Leve ao forno já quente durante 10-15 minutos.
10. Sirva quente.
Possíveis acompanhamentos: Cenoura crua ralada ou em palitos; Salada verde.
Sirva com: Se servir estas tacinhas como acompanhamento deve ter em atenção as calorias do prato principal. Eu servi com um bife de perú grelhado temperado com limão e tempero de ervas para carne.
Apreciação: Adorei!!! Mas achei que tinha poucos espinafres. Na próxima vez vou usar o dobro da quantidade.
Fonte de Inspiração: Gourmets Amadores.
Fotos: Susana B.
Para terminar a temática da beterraba, deixo-vos aqui a receita da salada que fiz com a beterraba assada.
Calorias: +/- 97kcal
Tempo de Preparação: 5 min.
Quantidade: 1 porção.
Ingredientes
1 Beterraba pequena
1 Endívia pequena
1 Laranja
Sal e pimenta q.b.
1 raminho de Salsa
Preparação
1. Asse ou coza a beterraba. Eu assei de acordo com o que está descrito aqui. Asse / Coza a beterraba previamente para que tenha tempo de arrefecer. Se quiser pode coze-la no dia anterior e guardá-la no frigorífico.
2. Para iniciar a salada, corte a parte de cima e de baixo da laranja. Retire a casca e os caroços. Com a laranja sobre uma tigela para aproveitar o sumo, corte-a aos gomos. Ponha-os noutra tigela. Tape o sumo e leve ao frigorífico.
3. Corte a beterraba em cubinhos. Misture com os gomos de laranja e leve ao frigorífico.
4. Forre um prato com folhas de endívia. Tempere as folhas com sal e pimenta a gosto.
5. Coloque a laranja e a beterraba no centro do prato sobre as folhas de endívia. Regue com o sumo de laranja.
6. Pique um raminho de salsa sobre a salada.
Fonte de Inspiração: Livro completo da Alimentação Saudável. Paragon Books:London. 2005.
Fotos: Susana B.
Conheci a beterraba à uns anos e não apreciei o seu sabor. No entanto, como nunca tinha sido eu a fazê-la, dei o benefício da dúvida. Resolvi voltar a prová-la depois de ver a beterraba assada da Manuela e da Aum Shanti. Experimentei as duas receitas.
Calorias:
Beterraba sem tempero: +/- 43kcal por porção de 100g de beterraba;
Beterraba com Funcho: +/- 150 kcal por porção de 100g de beterraba;
Tempo de Preparação: 60 min.
Ingredientes
2 Beterrabas
1 colheres de sobremesa de mel por beterraba
1 colher de sopa de azeite por beterraba
Sementes de Funcho q.b.
Preparação
Beterraba sem Tempero
1. Lave e esfregue bem a beterraba inteira.
2. Corte as pontas.
3. Enxugue a beterraba com um pano ou papel de cozinha.
4. Coloque a beterraba sobre um bocado de folha de alumínio e embrulhe-a de modo a formar um papelote.
5. Leve ao forno (200ºC) durante cerca de 60 minutos.
6. Quando estiverem prontas, retire do forno e deixe arrefecer.
7. Pele a beterraba. Não é necessário utilizar faca. A casca da beterraba sai quase naturalmente. Basta esfregar um pouco a casca com os dedos.
8. Corte-a como desejar: cubos, quartos, rodelas, meias-luas, tirinhas e coma-a como acompanhamento ou utilize em saladas. Tempere com desejar.
Beterraba com Funcho
1. Lave e esfregue bem a beterraba inteira.
2. Corte as pontas.
3. Enxugue a beterraba com um pano ou papel de cozinha.
4. Corte a beterraba em quartos
5. Coloque os quartos sobre um bocado de folha de alumínio
6. Tempere com mel, azeite e sementes de funcho.
7. Faça um papelote com a folha de alumínio.
8. Leve ao forno (200ºC) durante cerca de 60 minutos.
9. Quando estiverem prontas, retire do forno e deixe arrefecer.
7. Pele a beterraba. Não é necessário utilizar faca. A casca da beterraba sai quase naturalmente. Basta esfregar um pouco a casca com os dedos.
8. Corte-a como desejar: cubos, quartos, rodelas, meias-luas, tirinhas. Coma como acompanhamento ou utilize em saladas.
Apreciação: Ficaram lindas, mas continuo a não gostar do sabor. 
Esta receita serve de referência a quem gostar.
Fontes: Delícias e Companhia e A Life (Time) Of Cooking
Fotos: Susana B.
